Bu seviyeleri tam bilemiyorum. Bir fikir verebilir elbet. Ama ya cozunme ayni olup tatlar farkli olursa? Bunlar tabiki varsayim. Ama sunu demek istiyorum bir seyi dondurmak bir fiziksel degisim midir yoksa kimyansal mi?
Gida da aslinda bu bir ikilem. Cunku hepsinin icerindeki enzimler, hucreler, su miktari vs degistigi icin hepsi farkli sonuc gostermektedir.
Ornegin ben bu konuyu daha bildigim yerden gideyim ve etten bahsedeyim. Et eger taze iken buzluga ciplak veya bir poset yardimi ile buzluga attiginizda bu ette kristalize olusumu baslar ve beraberinde buz yaniklarini meydana getirir. Buna onlem olarak vakumlayin der bazilari. Okey vakumladik attik buzluga. Sonra 3 ay sonra cikardik ve cozdurduk. Bu ette buz yanigi yok teknik acidan test edildiginde. Ama etin rengi degismis. Pisiriyorsun ne verdigi tepki donmadan onceki ile ayni ne de tat. Ama yanma yok, form degistirme yok yani teknik acidan kimyansal tepkime yok. Eee bu etin tadi neden degisti?
Zaten gastronomi diger bilimlere gore cok sonradan bilim olarak kabul edilmis ve cok gec baslanmis bu sorgulamalar yapilmaya. Belki bir fizikci veya kimyaci bunlari daha iyi tartisabilir. Ama gidada o kadar farkli urunler var ki bir genelleme kimse yapamaz. Bu yuzden de kahvede nasil bir etkisi olacagini bilmiyorum. Baska urunleri deneyimlemelerim kotu oldugu icin ben urun dondurmaya cok karsi biriyim. Daha hic bir urunde istedigim sonucu alamadim. Benim icin buzluk “buz”luk tur😁
Soyle bir link birakim belki okursun.
Freezing is a quick and convenient way to preserve fruits and vegetables at home. If done correctly, you can produce frozen fruits and vegetables of high quality and maximum nutritional value.
extension.umn.edu
Dediğim gibi pek deneyimim yok hatta tek deneyimim olduğu için neredeyse hiç deneyimim yok ancak bu tek deneyimi yılın üç ay düzenli her yıl her hasadında düzenli tattığım ve hazırladığım yarışma kahvem olunca jüriye sunduğum fincanla dondurduğum kahvenin fincanı arasındaki nüans farkları kolay algılayabiliyordum ve evet dondurduğumla dondurmadığım kahveler nüans olarak da olsa farklıydı. Tabi bu deneyim genel geçer bir bilgi veremez çünkü vakumlarken biz bir hata yapmış olabiliriz, içeride hava kalmış olabilir vb örnekler uzar gider. 
