Selamlar,
Kahve demlemenin en basit değerleri üzerinden gidecek olursak ekşilik iki neden ile oluşabiliyor;
- Yeteri kadar çözünmeme
- Haddinden fazla çözünme yada demleme için uygun gramaj kullanılmaması, özellikle işleme türü yıkanmış olan çekirdeklerde. Tabii ekşiliğin asidite ekşiliği olup olmadığını ayırt edebilmek kıymetli bu noktada.
İlk madde olarak yıkanmış yada natural/anaerobik fark etmeksizin çekirdek yeteri kadar çözünmez ise alınan çıktı ekşi olur. Bunu gidermenin en pratik iki yöntemi ise öğütüm derecesini inceltmek yada demeleme yaptığımız suyu değiştirmek olabilir, tabi olarak birde demlemeye başladığımız yani suyun çekirdeklerin arasından geçerken ulaştığı sıcaklıkta bu noktada kıymetli. 3Cup - 6Cup aralığında bir mokapot kullanıyorsanız minumum 85 santigrat sıcaklıktaki bir su ile demelemeye başlanmasını tavsiye ederim. Bunun için elektronik yada manuel bir termometre kullanmak kıymetli olacak çünkü ısı ayarlı bir kettle kullanıyor olsanızda su haznesine koyduğunuzda ısı kaybına uğrayacağını unutmanalısınız.
Gelelim iki maddeye yani özellikle yıkanmış çekirdeklerdeki yüksek asidite ile çözünmemiş çekirdek ekşiliğini ayırt ettikten sonra yapılması gerekene. Bahsettiğimiz ekşilik çözünmemesinden kaynaklı ise bunun hızlı çözümlerinden yukarıda bahsettim, eğer ekşilik yüksek asidite kaynaklı ise bunun çözümü çok daha kolay. Eğer yüksek asiditeli bir çıktı ise yanlızca yarım gram daha az çekirdek kullanılması kafi gelecek.
Umarım ifadelerim ukalaca gelmemiştir, aksi beni üzer
Arzu eden olur ise direkt mesaj yolu ile de tarafıma ulaşabilirsiniz, elimden geldiğince ve dilim döndüğünce memnuniyetle yardımcı ve destek olurum
