butik kahve dükkanı için maliyet hesaplama

Demefe' Alıntı:

merhaba yanlış yerde açtıysam konuyu kusura bakmayın.
forumlarda bulmadım.3 nesil butik bir mekan açmak adınanasıl kar edilir,hadi açtık aylık gelir gider hesabı,tek başına çalışırsam aldığım kahve miktarı tedarik vb yani,ne kadar satarsam ne kazanırım,yanında ek olarak 3 5 farklı tatlıkurabye vb ürün gamı ile neler yapabilir ve ay sınu günde x kadar ürün (kahve ve yan ürün) satarsam ne kazanırım,ilk ay şu lur lk 6 ay bu olursa ne zararederim gibi gibi cümle ve sorular eşliğinde yardım alabileceğim bi program yada biraz mantık desteği atacak kimse varmı?neyi yapmamalı neyi yapmalı yada yapmaya çalışmalı..elimde ufak bir mekan açacak tüm ekipman, 14 yıla yayılmış bir damak kültürü, onlarca ziyaret edilmil mekan 4 yıllık barista birikimi ve 42 yaş olgunluğu, tasarım bilgisine ve el yeteneğine sahip bi kapasite ve nihayet bika. ay idaret edecek param var..şuan 25000 tl altı kirlaık ufak bi mekan ile görüşüyorum.istabulda..sokak hareketli.ama teknik anlamda bılmekdıklerım varçacemilik başa bela olmasın diye..mesela bi kahve almaya kalkarken benm gıbı ufak mekan hang kahve marksı ısletme vb ile görüşmeli?nasılpazarlık yapmalı?çakal çok malum..en azındankahve tedariği için ne yanlışı yapmamalı ne doğruyu yapmalıyım.

saygılar

Genişletmek için tıkla ...

Demefe' Alıntı:

merhaba yanlış yerde açtıysam konuyu kusura bakmayın.
forumlarda bulmadım.3 nesil butik bir mekan açmak adınanasıl kar edilir,hadi açtık aylık gelir gider hesabı,tek başına çalışırsam aldığım kahve miktarı tedarik vb yani,ne kadar satarsam ne kazanırım,yanında ek olarak 3 5 farklı tatlıkurabye vb ürün gamı ile neler yapabilir ve ay sınu günde x kadar ürün (kahve ve yan ürün) satarsam ne kazanırım,ilk ay şu lur lk 6 ay bu olursa ne zararederim gibi gibi cümle ve sorular eşliğinde yardım alabileceğim bi program yada biraz mantık desteği atacak kimse varmı?neyi yapmamalı neyi yapmalı yada yapmaya çalışmalı..elimde ufak bir mekan açacak tüm ekipman, 14 yıla yayılmış bir damak kültürü, onlarca ziyaret edilmil mekan 4 yıllık barista birikimi ve 42 yaş olgunluğu, tasarım bilgisine ve el yeteneğine sahip bi kapasite ve nihayet bika. ay idaret edecek param var..şuan 25000 tl altı kirlaık ufak bi mekan ile görüşüyorum.istabulda..sokak hareketli.ama teknik anlamda bılmekdıklerım varçacemilik başa bela olmasın diye..mesela bi kahve almaya kalkarken benm gıbı ufak mekan hang kahve marksı ısletme vb ile görüşmeli?nasılpazarlık yapmalı?çakal çok malum..en azındankahve tedariği için ne yanlışı yapmamalı ne doğruyu yapmalıyım.

saygılar

Genişletmek için tıkla ...

PisMoruk' Alıntı:

2004'den beri kendi kendimin patronuyum. 2018'de aldığım pis kokular nedeni ile resmi olarak kepek kapattım.
Sektör farklı olsa da "işletmecilik" özünde aynı. Şunu gördüm: 4o kere ölç, 1 kere biç.

Kapital,
Lokasyon,
Kapasite,
Birikim/Deneyim,
ÇEvre.

Bunları dengeli bir biçimde biraraya getirebilmek tüm mesele. O yüzden şimdi kızacaklar bana ama danışmanlık manışmanlık geyiklerine çok gülüyorum. Ha kapital çok çok kuvvetlidir, buna bağlı olarak lokasyon derdi olmaz, bilgi olmasa da o sözü edilen danışmanlıkla iş halledilir, işin başına da bir profesyonel konur, çevre de varsa bitti gitti. 10 nomero "müteşebbis" olur işe soyunan. Ama kafe özelinde: işletmeyi kurmak için ilk yatırım maliyetini ve kepenk açıldıktan sonra tek bir satış bile yapılmasa 6 aylık tüm giderleri omuzlayabilecek bir cüzdan yoksa danışmanlık falan laf. 6 ay meselesini de ben uydurmadım. Bir cafe nasıl açılır, bunun dersini (ne kadar ayrıntılı, ne kadar geçerli ve ne kadar efektif bilemem elbette, zati çoğu uçtu gitti aklımdan, notları bulup eşelemek gerek.) gördüm. Oradaki kurallardan biriydi. Neyse boş verin. Kaç fincan sadece kirayı karşılar, kaçta sıfıra sıfır olur, ne zaman kara geçilir yazıyor bi yerlerde.

Bizler ise sanırım işin mutfağında olmayı istiyoruz. Galiba sevdiğimiz için. O yüzden duygusal yaklaşmak gibi ölümcül bir hataya düşebiliyoruz.

Hehe, 2012'de yeter lan deyip İzmirde ev sattım burada tükan aldım. Yeri dandik ama benim işim için önemli değil idi.
12 senede ödeyeceğim kiralar artı stopajına bakınca, baya bi zaman oluyor, amorti etti kendini...
2 satırlık gereksiz bi ayrıntı ama yazmadan duramadım. Gereksiz ayrıntı, önemli anektod.

Gavurdağı salatası gibi ortaya karmakarışık yazdım ama idare ediverin. 1 yıldan fazla süredir sizin gibi bu işin peşinde koşan biriyim. Gözümü karartıp dalamıyorum bir türlü. Hele ki etrafta pıtırak gibi açılıp açılıp sonra da kapanan iş yerlerini görünce biraz daha geriliyorum. Ehonominin ve ehonomi yönetiminin mikemmel ötesi sevk ve idaresi ile bunun işletmecinin sırtına yüklediklerini hatırlayınca birazı geçip daha daha geriliyorum.

Ne güzel 3-4 masalık bir mekan hayalim vardı, sırf onun için aşçılık okudum; pandemi gebertti. Zaman geçti, sular duruldu, düşlerim bu yöne evrildi, bu seferde ehonomistler yidi.

Bol şans ve başarılar.

güzel linç yerim bu yazdıklarımdan ben

Genişletmek için tıkla ...

PisMoruk' Alıntı:

2004'den beri kendi kendimin patronuyum. 2018'de aldığım pis kokular nedeni ile resmi olarak kepek kapattım.
Sektör farklı olsa da "işletmecilik" özünde aynı. Şunu gördüm: 4o kere ölç, 1 kere biç.

Kapital,
Lokasyon,
Kapasite,
Birikim/Deneyim,
ÇEvre.

Bunları dengeli bir biçimde biraraya getirebilmek tüm mesele. O yüzden şimdi kızacaklar bana ama danışmanlık manışmanlık geyiklerine çok gülüyorum. Ha kapital çok çok kuvvetlidir, buna bağlı olarak lokasyon derdi olmaz, bilgi olmasa da o sözü edilen danışmanlıkla iş halledilir, işin başına da bir profesyonel konur, çevre de varsa bitti gitti. 10 nomero "müteşebbis" olur işe soyunan. Ama kafe özelinde: işletmeyi kurmak için ilk yatırım maliyetini ve kepenk açıldıktan sonra tek bir satış bile yapılmasa 6 aylık tüm giderleri omuzlayabilecek bir cüzdan yoksa danışmanlık falan laf. 6 ay meselesini de ben uydurmadım. Bir cafe nasıl açılır, bunun dersini (ne kadar ayrıntılı, ne kadar geçerli ve ne kadar efektif bilemem elbette, zati çoğu uçtu gitti aklımdan, notları bulup eşelemek gerek.) gördüm. Oradaki kurallardan biriydi. Neyse boş verin. Kaç fincan sadece kirayı karşılar, kaçta sıfıra sıfır olur, ne zaman kara geçilir yazıyor bi yerlerde.

Bizler ise sanırım işin mutfağında olmayı istiyoruz. Galiba sevdiğimiz için. O yüzden duygusal yaklaşmak gibi ölümcül bir hataya düşebiliyoruz.

Hehe, 2012'de yeter lan deyip İzmirde ev sattım burada tükan aldım. Yeri dandik ama benim işim için önemli değil idi.
12 senede ödeyeceğim kiralar artı stopajına bakınca, baya bi zaman oluyor, amorti etti kendini...
2 satırlık gereksiz bi ayrıntı ama yazmadan duramadım. Gereksiz ayrıntı, önemli anektod.

Gavurdağı salatası gibi ortaya karmakarışık yazdım ama idare ediverin. 1 yıldan fazla süredir sizin gibi bu işin peşinde koşan biriyim. Gözümü karartıp dalamıyorum bir türlü. Hele ki etrafta pıtırak gibi açılıp açılıp sonra da kapanan iş yerlerini görünce biraz daha geriliyorum. Ehonominin ve ehonomi yönetiminin mikemmel ötesi sevk ve idaresi ile bunun işletmecinin sırtına yüklediklerini hatırlayınca birazı geçip daha daha geriliyorum.

Ne güzel 3-4 masalık bir mekan hayalim vardı, sırf onun için aşçılık okudum; pandemi gebertti. Zaman geçti, sular duruldu, düşlerim bu yöne evrildi, bu seferde ehonomistler yidi.

Bol şans ve başarılar.

güzel linç yerim bu yazdıklarımdan ben

Genişletmek için tıkla ...

teyyaredenkahve' Alıntı:

Gayet güzel yazmışsınız. Linçlik bir durum yok. Kısaca biraz araştırma yapmak, kafa yormak lazım. İşin ehli olmak ya da ehli olan birine işletmeyi emanet etmek lazım ama en önemli nokta her zaman maddi güçtür yani sizin deyiminiz ile "Das Kapital"

Bana da sürekli abi yer aç, şunu yap, bunu yap, danışmanlık ver diye gelenler oluyor... ama bu işler kolay da değil.

Benim kastettiğim danışmanlık sektörün içinden birilerinin size işte bu saydıklarınızı düşünmenizi sağlamasıdır. Bilgi birikiminiz çok değilse bunlar aklınıza gelmez. Diğer bir konuda çevre (network) dediğimiz şey. Şimdi ben size yeşil çekirdekten kavrulmuşa, espresso ekipmanından değirmene, kavurma makinesinden bardak üreticisine, etiketçisinden sütçüsüne bir sürü bağlantı kurabilirim. Bunlar da sizin ayırmanız gereken zamanı epey azaltır ve farklı şeylere yoğunlaşırsınız.

Şu an cebinde parası olan limitli bilgileri ile mekan açıyor, sosyal medya da sağ olsun destekliyor...

Benim için en önemli şey misyon ve vizyondur. Bunlar olmadan ticari bir işletme akılda kalmıyor, büyüyemiyor. Neyse bu konu uzun

Genişletmek için tıkla ...

PisMoruk' Alıntı:

İdare ediverin. Biraz kinim var bu danışmanlara. Ha ama sadece kahve özelinde değil, gastronomi sektörünün genelinde çok ama çok pislikler dönmekte.

Konu hakkında bilgisi olmasa da, heves edip, biraz da kapitale sahip olanlar sahaya indiğinde, yolunacak kaz olarak görülüyorlar. Elbette arada işini hakkıyla yapan, danışmanlık verdiği kişi/kurum/kuruluş ile büyümeyi hedefleyen bir grup var, onları tenzih ediyoruz. Ya da verdiği bilgi artı hizmetle, aldığı her kuruşun hakkını fazlası ile verenlere selam gönderiyoruz. Ancak bunun dışında kalanların ağzına ağzına vurmak için hela terliklerimiz hazır.

Minnak anektodlar (tümü gerçek, araya katılan mizah benden bonus)
(PisMoruk, D:diğerleri, danışman, patron vesaire)
Üslup rahatsız edebilir biraz. Lanlı lunlu konuşup argoyu eksik etmezlerdi, kulakları çınlasın(lar)

(1)
P: Ağğbi projemi değiştirmişin, tek katlı 4'lük fırın yeterdi, konveyörlü ne ayak?
D1: Karışma sen, konveyörlü koy, standart iskontoyu falan da sakın yapma.
P: Niyekine
D2: Ehehehühebele, öğrencek abisi, lan pis, herifte para gibi, hem nası ödeyecez Gaspettinin bey'in (françayz veren) avantasını.

(2) -seçim zamanı galakside bi yer-
D: Babaaaa, Çıpırlı belediyesinin danışmanlığını kıstırdım reklamla ilgili, zıttrilyon lirayı da peşin aldım.
P: Eee, anlaman ki o işlerden, n'apçen?
D: La cahal, tabelacı Hıdırla servisci Cabbara ihale ettim, uğraşsın ameleler 3 kuruşa.
P: Servis?????
D: Cahalın da cahalı ha.!!! Maale arasında apollo baarttıcek lan seçime kadar. Tüm akraba tayfası servisçi zati.

(3)
P: Ağğbi incirlikten aradılar (harrbi incirlik) danışman mışmıymışız bişeymişiz ama anlamadım. Patdiz soyma istiyolla.
D: Haaa, biliyom faks çektilerdi ( telefaks diye bi şey vardı la o zamanlar) danışmanlık veriyoz biz onlara.
P: Eeee, n'apayım, ben nireye danışayım?
D: Ara Kutbettini (diğer mutfakçı firma), bi tane 20'lik hazırlasın avantayla birlikte, biz direk satamayız ayıp (niyeyse). Ben şindi fakz çektirir yönlendiririm kendisine.
D: Haaa, sakın paslanmaz kazan yollamasın, zımparalılardan çakın, paslanmaz pahalı.

(4)
P: Ağğbi, Hebele kafeden aradılar ama, onları çemçükoğlu mutfak yapmadımıştımıydı?
D1: Danışman firmayız biz. Ne varmış gene?
P: Cimbalinin pompası mı bozulmuş gene ne, anlamadım pek, sahibi bana sektirmekten konuşamadı bi türlü, sürekli oluyormuş heral???
D2: Haa hatırladım, çemçükoğlundan servise bakan Eray var ya, ara onu, değiştirsin. Ama motor dahil değiştirsin, sade pompa değişiminden gelen avanta için uğraşmaya değmez.

(5)
D: Bu ne lan?
P: Saladbar??? PizzaCüzza çokluca şubesi istedi de, hani siz danışman mışınız, öyle dediler, o yüzden çizdim.
D: Görüyom da, rosa porino kullanmışın, olmamış, blue bahia (bunu abarttım) kullan. Taşcıya ödeme var, böyle kapatırıh. İşi de gondikoğlu soğutmaya salla, onlar yapıp kessin faturayı.

gibi gibi gibi.


Kulakların çınlasın Eray e mi... 30 sene geçti aradan nerdeyse.

Genişletmek için tıkla ...

teyyaredenkahve' Alıntı:

Gayet güzel yazmışsınız. Linçlik bir durum yok. Kısaca biraz araştırma yapmak, kafa yormak lazım. İşin ehli olmak ya da ehli olan birine işletmeyi emanet etmek lazım ama en önemli nokta her zaman maddi güçtür yani sizin deyiminiz ile "Das Kapital"

Bana da sürekli abi yer aç, şunu yap, bunu yap, danışmanlık ver diye gelenler oluyor... ama bu işler kolay da değil.

Benim kastettiğim danışmanlık sektörün içinden birilerinin size işte bu saydıklarınızı düşünmenizi sağlamasıdır. Bilgi birikiminiz çok değilse bunlar aklınıza gelmez. Diğer bir konuda çevre (network) dediğimiz şey. Şimdi ben size yeşil çekirdekten kavrulmuşa, espresso ekipmanından değirmene, kavurma makinesinden bardak üreticisine, etiketçisinden sütçüsüne bir sürü bağlantı kurabilirim. Bunlar da sizin ayırmanız gereken zamanı epey azaltır ve farklı şeylere yoğunlaşırsınız.

Şu an cebinde parası olan limitli bilgileri ile mekan açıyor, sosyal medya da sağ olsun destekliyor...

Benim için en önemli şey misyon ve vizyondur. Bunlar olmadan ticari bir işletme akılda kalmıyor, büyüyemiyor. Neyse bu konu uzun

Genişletmek için tıkla ...