Bugün 2 farklı termometreyle ölçüm yaptım kahve demlerken 95le başladığım su son döküşü yaparken 89 dereceye kadar geriledi. (Demleme sürem 2.35 )Siz demlerken de bu kadar ısı kaybı oluyor mu yoksa benim çinden aldığım dandini kettle harbiden cok mu dandini ?
Kahve demlerken ısı kaybı ne kadar oluyor
- Konbuyu başlatan mstflts
- Başlangıç tarihi
Kettle'ın üretildiği çeliğin ısı iletkenlik katsayısı diye bir nane var.
Şimdi bi mıknatıs alıyorsun, ketıla tutuyorsun. Yapıştı mı? Geçmiş ossuun...
Östenitik (3xx serileri) paslanmazların ısı iletkenlik katsayıları 16 virgül küsür küsür diye gider. Virgülden sonrası çok önemli değil. Bu kardeşlerimize mıknatıs yapışmaz. Ancaak, ferritik paslanmazlara yapışır. Vee; ferritiklerin yani 4xx serilerinin U değeri 30 civarındadır. Ha nerdeyse 2 katı. Yani bu da 2 katı enerji kaybı demek.
O yüzden 304 cezvede güzel gave olmaz.
O yüzden eski çelik tencerelerin altında nal gibi aluminyum taban çakılı idi. (Aluminyumun u değeri 200-205 gibi bi şe olması lazım)
Sonuç: Çok mu önemli? Bence değil. Bulunduğunuz ortam sıcaklığının düşük olması da etkiler.
Şimdi bi mıknatıs alıyorsun, ketıla tutuyorsun. Yapıştı mı? Geçmiş ossuun...
Östenitik (3xx serileri) paslanmazların ısı iletkenlik katsayıları 16 virgül küsür küsür diye gider. Virgülden sonrası çok önemli değil. Bu kardeşlerimize mıknatıs yapışmaz. Ancaak, ferritik paslanmazlara yapışır. Vee; ferritiklerin yani 4xx serilerinin U değeri 30 civarındadır. Ha nerdeyse 2 katı. Yani bu da 2 katı enerji kaybı demek.
O yüzden 304 cezvede güzel gave olmaz.
O yüzden eski çelik tencerelerin altında nal gibi aluminyum taban çakılı idi. (Aluminyumun u değeri 200-205 gibi bi şe olması lazım)
Sonuç: Çok mu önemli? Bence değil. Bulunduğunuz ortam sıcaklığının düşük olması da etkiler.
Bilgi icin teşekkürler ama demleme esnasında 6 derece fark ciddi bir fark değil mi?
Haggard1963
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 15 May 2022
Normal bir kayıp. Elektrikli kettle'ların en büyük artısı alt ısıtma plakası sıcak olduğundan ısı daha geç kaçıyor ve pid/termostat sayesinde de kaybı gideriyor.
Elektriksiz kettle kullandığım dönemde 95 dereceyi yakalayınca ocağın altını çok kısık açıp döküşten sonra aralarda ocağın üzerinde bekletiyordum. Yine kettle'ı full doldurmak da sıcaklığın çok hızlı düşmesini engelliyor, kettle'ın dibinde az miktar su varsa su çok hızlı soğuyacaktır. Aslında bu elektrikli kahve kettle'ları da artık termos gibi çift duvarlı üretilmeli; Brewista üretmişti ama o seri pek de piuasada bulunmuyor sanırım.
Yaani şimdi çok da bişey diyemeyecem. En yoğun kayıp ölçüm için kapağı açtığınızda olur. Sonuçta probu daldırır daldırmaz okuma yapmıyorsunuz. Kapak açık bekliyorsunuz ölçümün bitmesini. Gibi gibi.
Dedim ya çok da takmamak lazım. Demleme esnasında esas soğuma o ince borudan kahveye su akarken olur mesela. Ben arada es vereceksem 3-5 saniyelik mini ısıtmalar yapıyorum, her zaman full dolu kullanıyorum falan.
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Eski güzel günlerden bir gönderim.
chaturanga
Aktif Demleyici
- Katılım
- 26 Eyl 2024
Ben ilk döküşle son döküş arasında sıcaklığı sabit tutup dökmenin çok da olumlu bir etkisi olduğunu sanmıyorum. Doğal akışına bırakmak daha mantıklı geliyor.
Ben elektrikli kettle dan suyu manuel gooseneck kettle a aktarıyorum, gooseneckteki su 95'e inince başlıyorum ve demleme bitince gooseneck de kalan su (yaklaşık 3-4 dk sonunda diyebilirim) 89-90 civarı oluyor. Uzun süren bir akış olursa (5 dk gibi) 85 civarına kadar iniyor.
Zaten kahve yatağına ilk suyu döktüğünüzde kahveyle temas eden suyun sıcaklığı bu seviyelere düşüyor (Hofmann'ın bunu ölçtüğü bir videosu vardı), kahvenin tamamı aslında 95 derece suyla değil daha düşük bir sıcaklıktaki suyla demleniyor.
Dolayısıyla kahve yatağı sizin bir sonraki döküşünüzde zaten başladığınız sıcaklıktaki sudan daha düşük bir sıcaklıkta oluyor ve siz bir sonraki döküşü yaptığınızda kahve yatağının sıcaklığıyla döktüğünüz sunun sıcaklığı benzer oluyor ve bence daha iyi sonuç veriyor.
Yani kettleı sürekli 95'teyken kullanmanın gözlemlenebilir olumlu bir katkısı olduğunu sanmıyorum. Yatağın sıcaklığıyla döktüğünüz suyun sıcaklığının yakın olmasının daha iyi olduğunu düşünüyorum bir kanıtım yok ama doğal akışına bırakmak lazım diye özetleyebilirim
Şuan baya mantıklı geldi teşekkürlerBen ilk döküşle son döküş arasında sıcaklığı sabit tutup dökmenin çok da olumlu bir etkisi olduğunu sanmıyorum. Doğal akışına bırakmak daha mantıklı geliyor.
Ben elektrikli kettle dan suyu manuel gooseneck kettle a aktarıyorum, gooseneckteki su 95'e inince başlıyorum ve demleme bitince gooseneck de kalan su (yaklaşık 3-4 dk sonunda diyebilirim) 89-90 civarı oluyor. Uzun süren bir akış olursa (5 dk gibi) 85 civarına kadar iniyor.
Zaten kahve yatağına ilk suyu döktüğünüzde kahveyle temas eden suyun sıcaklığı bu seviyelere düşüyor (Hofmann'ın bunu ölçtüğü bir videosu vardı), kahvenin tamamı aslında 95 derece suyla değil daha düşük bir sıcaklıktaki suyla demleniyor.
Dolayısıyla kahve yatağı sizin bir sonraki döküşünüzde zaten başladığınız sıcaklıktaki sudan daha düşük bir sıcaklıkta oluyor ve siz bir sonraki döküşü yaptığınızda kahve yatağının sıcaklığıyla döktüğünüz sunun sıcaklığı benzer oluyor ve bence daha iyi sonuç veriyor.
Yani kettleı sürekli 95'teyken kullanmanın gözlemlenebilir olumlu bir katkısı olduğunu sanmıyorum. Yatağın sıcaklığıyla döktüğünüz suyun sıcaklığının yakın olmasının daha iyi olduğunu düşünüyorum bir kanıtım yok ama doğal akışına bırakmak lazım diye özetleyebilirim
cabibrews
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 27 Ara 2022
Önceden ben de bu konuya dikkat ediyordum. Isı ayarlı kettle sabit tutmaya çalışıyordum ama bence sıcaklık sürekli yüksek olduğunda fazla çözünme oluyor. Genelde acıya kaçan tatlar oluyordu. Şu anda suyu bir kez istediğim sıcaklığa getirdikten sonra tekrar yerine koymuyorum demleme süresince. Daha iyi sonuçlar aldığımı düşünüyorum bu şekilde.Ben ilk döküşle son döküş arasında sıcaklığı sabit tutup dökmenin çok da olumlu bir etkisi olduğunu sanmıyorum. Doğal akışına bırakmak daha mantıklı geliyor.
Ben elektrikli kettle dan suyu manuel gooseneck kettle a aktarıyorum, gooseneckteki su 95'e inince başlıyorum ve demleme bitince gooseneck de kalan su (yaklaşık 3-4 dk sonunda diyebilirim) 89-90 civarı oluyor. Uzun süren bir akış olursa (5 dk gibi) 85 civarına kadar iniyor.
Zaten kahve yatağına ilk suyu döktüğünüzde kahveyle temas eden suyun sıcaklığı bu seviyelere düşüyor (Hofmann'ın bunu ölçtüğü bir videosu vardı), kahvenin tamamı aslında 95 derece suyla değil daha düşük bir sıcaklıktaki suyla demleniyor.
Dolayısıyla kahve yatağı sizin bir sonraki döküşünüzde zaten başladığınız sıcaklıktaki sudan daha düşük bir sıcaklıkta oluyor ve siz bir sonraki döküşü yaptığınızda kahve yatağının sıcaklığıyla döktüğünüz sunun sıcaklığı benzer oluyor ve bence daha iyi sonuç veriyor.
Yani kettleı sürekli 95'teyken kullanmanın gözlemlenebilir olumlu bir katkısı olduğunu sanmıyorum. Yatağın sıcaklığıyla döktüğünüz suyun sıcaklığının yakın olmasının daha iyi olduğunu düşünüyorum bir kanıtım yok ama doğal akışına bırakmak lazım diye özetleyebilirim
chaturanga
Aktif Demleyici
- Katılım
- 26 Eyl 2024
Şuan baya mantıklı geldi teşekkürler
Tetsu Kasuya Hario Switch'le uyguladığı Hibrit Metod'da (ya da Devil's Recipe diyor) 90 dereceyle başladığı demlemeyi son aşamada kahveyi 30 saniye 70 dereceye kasıtlı olarak indirdiği suda bekleterek tamamlıyor mesela.
Haggard1963
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 15 May 2022
Sıcaklık ya da diğer değişkenlerin kontrol altında olması bence olumsuz bir etki yaratmaz. Tüm döküşlerin aynı sıcaklıkta yapılmasının fincana acılık olarak yansıyacağını düşünmüyorum, aksine birinci döküşü 96 ikinciyi 85'te yapmak yerine iki döküşü de 92 derecede yapmak bence daha lezzetli fincanlar çıkartıyor. Tabi bunlar tercih, hoşlanan ilk döküşü 100 ikinciyi 50 dereceyle de yapabilir fakat bu dalgalanma genel olarak istenmeyen ekşimsilik ve bitterliği getirir. İyi kahve almaya çalışıp, kahve türlerine göre farklı değirmenler kullanırken sıcaklığın "doğal olarak" düştüğü demlemeler yapmayı pek tercih etmiyorum.