Klasik kahve çekirdeği tavsiyeleri

Merhabalar,

V60 ile nitelikli kahve dünyasına giriş yapalı 6 ay oldu ve bu süreçte olabildiğince farklı kahve çekirdekleri tatmaya çalıştım.

Sonucunda ise çiçeksi, florası yüksek biraz ekşi çekirdeklerden ziyade daha klasik (çikolata, fındık vb.) kahve sevicisi olduğuma kanaat getirdim.

Örneğin son aldığım iki kahve ;

Noite Colombia Monteblanco Geisha
Coffee departmant el salvador Cuzcachapa

Noite gerçekten oldukça çiçeksi bir kahveydi üzerinde yazan tüm tadım notalarını alıyordum fakat günün sonunda damak tadıma uymadığına kanaat getirdim.
Cuzcachapa'nın ise damak tadıma daha uygun olduğunu düşünüyorum.

Uzun lafın kısası klasik kahve çekirdekleri için önerilerinizi alabilir miyim ?

Teşekkürler

Merhaba,
Yakın zamanda içtiğim hoşunuza gidebileceğini düşündüğüm bir kahve var.

bilgic' Alıntı:

Merhaba,
Yakın zamanda içtiğim hoşunuza gidebileceğini düşündüğüm bir kahve var.

Guatemala Antigua Filtre Kahve 250 gr. - Kava Coffee Roasting

Guatemala Antigua - Sezy Coffee - Kahve daima iyi bir fikirdir...

Guatemala Antigua kahvesi; bitter çikolata, vanilya, badem ve çiçeksi aromalarıyla ağzınızda hoş ve aromatik bir lezzet bırakır. Asiditesi dengelidir.

sezycoffee.com

Genişletmek için tıkla ...

damak tadı burada devreye gidiyor sanırım daha bugün içtiğim kahvedir kendisi aynı isimle satılan ama sanalbaharattan aldığım kahve standart kavrumdu ve çekirdeğe baktığımda epey koyu denilecek bir kavrum olmasına rağmen bana fazlasıyla ekşi geldi
yüksek ihtimalle başlığı açan arkadaşla benzer profildeki kahveleri seviyoruz konuyu bende yakından takip edecem önerileri merak ediyorum
ama en son içtiğim ekşi olmayan kahve yani bahsettiğim tamamen sıfır ekşilik bundan tam 2 yıl önce aldığım jacobs espresso 1kg olarak satılan kahveydi onun dışında 2 yıldır nitelikli kahve alıp deniyorum ama artık kendi fikirim olarak söylüyorum nitelikli kahveyi nitelikli yapan şey ekşilik belli ki
zannımca ekşi olmayan nitelikli kahve değil piyasada dünyada yoktur nitekim gerçekten her ülkenin deneyebildiğim kadar kahvesini 2 yıldır denemeye çalıştım elimden geldiğince birsürü reçete denedim kendim farklı farklı methodlar denedim ama ekşilik hep ya fazla ya az oldu hiç gitmedi tam olarak geçenlerde paylaşılan bir mesajda kahvenin asidik meyve olduğu herzaman belirli bir asiditeye sahip olduğu ve olması gerektiği söylenmişti ama sanırım nitelikli diye adlandırılan kahvelerde bu daha fazla oluyor
acı eşiği gibi birşey sanırım birisine acı gelen diğer birine çok az acı gelebiliyor bu öyle herhalde benim ekşilik eşiğim düşük

KahveTuttkunu' Alıntı:

damak tadı burada devreye gidiyor sanırım daha bugün içtiğim kahvedir kendisi aynı isimle satılan ama sanalbaharattan aldığım kahve standart kavrumdu ve çekirdeğe baktığımda epey koyu denilecek bir kavrum olmasına rağmen bana fazlasıyla ekşi geldi
yüksek ihtimalle başlığı açan arkadaşla benzer profildeki kahveleri seviyoruz konuyu bende yakından takip edecem önerileri merak ediyorum
ama en son içtiğim ekşi olmayan kahve yani bahsettiğim tamamen sıfır ekşilik bundan tam 2 yıl önce aldığım jacobs espresso 1kg olarak satılan kahveydi onun dışında 2 yıldır nitelikli kahve alıp deniyorum ama artık kendi fikirim olarak söylüyorum nitelikli kahveyi nitelikli yapan şey ekşilik belli ki
zannımca ekşi olmayan nitelikli kahve değil piyasada dünyada yoktur nitekim gerçekten her ülkenin deneyebildiğim kadar kahvesini 2 yıldır denemeye çalıştım elimden geldiğince birsürü reçete denedim kendim farklı farklı methodlar denedim ama ekşilik hep ya fazla ya az oldu hiç gitmedi tam olarak geçenlerde paylaşılan bir mesajda kahvenin asidik meyve olduğu herzaman belirli bir asiditeye sahip olduğu ve olması gerektiği söylenmişti ama sanırım nitelikli diye adlandırılan kahvelerde bu daha fazla oluyor
acı eşiği gibi birşey sanırım birisine acı gelen diğer birine çok az acı gelebiliyor bu öyle herhalde benim ekşilik eşiğim düşük

Genişletmek için tıkla ...

Benzer şeyleri ben de yaşadım, o yüzden çok iyi anlıyorum. Nitelikli kahvelerde asiditenin (ekşilik olarak algılanan tat) belirgin olmasının nedeni, çekirdeğin yetiştiği coğrafya, işlenme yöntemi ve kavurma profilinin daha “canlı” tatları ortaya çıkarmaya çalışması.

Ama şunu unutmamak lazım:
Asidite = Ekşilik değil.

Asidite, aslında kahvede meyvemsi, ferahlatıcı, parlak tatlara işaret eder. Limon kabuğundaki ferahlık gibi düşün. Ancak bu tat, kimi zaman yanlış kavrumda ya da uygun olmayan demlemeyle “rahatsız edici ekşilik” gibi algılanabiliyor.

Senin bahsettiğin Jacobs gibi koyu kavrulmuş kahveler, doğal olarak asiditeyi bastırıyor, yerine daha acımsı, bitter çikolata ve fındıksı notaları öne çıkarıyor. Bu da “daha tanıdık”, “güvenli” bir tat profili yaratıyor. Nitelikli kahvede ise bu örtülmüyor; tam tersi, ortaya çıkarılmak isteniyor. Bu da herkesin hoşuna gitmeyebilir – gayet normal.

Demleme suyunun sıcaklığı, öğütüm kalınlığı, oran – hepsi tadı etkiliyor. Bu detaylara dikkat et. Örneğin çok ince öğütülmüş kahve ya da çok kısa demleme ekşilik hissini artırabilir.

bilgic' Alıntı:

Benzer şeyleri ben de yaşadım, o yüzden çok iyi anlıyorum. Nitelikli kahvelerde asiditenin (ekşilik olarak algılanan tat) belirgin olmasının nedeni, çekirdeğin yetiştiği coğrafya, işlenme yöntemi ve kavurma profilinin daha “canlı” tatları ortaya çıkarmaya çalışması.

Ama şunu unutmamak lazım:
Asidite = Ekşilik değil.

Asidite, aslında kahvede meyvemsi, ferahlatıcı, parlak tatlara işaret eder. Limon kabuğundaki ferahlık gibi düşün. Ancak bu tat, kimi zaman yanlış kavrumda ya da uygun olmayan demlemeyle “rahatsız edici ekşilik” gibi algılanabiliyor.

Senin bahsettiğin Jacobs gibi koyu kavrulmuş kahveler, doğal olarak asiditeyi bastırıyor, yerine daha acımsı, bitter çikolata ve fındıksı notaları öne çıkarıyor. Bu da “daha tanıdık”, “güvenli” bir tat profili yaratıyor. Nitelikli kahvede ise bu örtülmüyor; tam tersi, ortaya çıkarılmak isteniyor. Bu da herkesin hoşuna gitmeyebilir – gayet normal.

Demleme suyunun sıcaklığı, öğütüm kalınlığı, oran – hepsi tadı etkiliyor. Bu detaylara dikkat et. Örneğin çok ince öğütülmüş kahve ya da çok kısa demleme ekşilik hissini artırabilir.

Genişletmek için tıkla ...

şimdi varsayıyorum ki ben yanlış demliyorum söz ettiğimiz kahve aynı kahve sizin önerdiğiniz bir reçete var mı yarın uygulamaya çalışayım ben daha zehir gibi birşey içmek istediğimden bugün özellikle 21.5gr 7klik 1zp q2s pınar uludağ 98 derece su hario 01 filtre 50ml bloom damlama bitene kadar bekle 60ml dök su azalınca bi 60 daha dök total 170ml 1/8 oran denedim daha öncesinde 15klik 1/14 de denedim tırt çıktı ki yüksek ihtimalle Serkan bey daha light bir kavrum profili izlemiştir sanal baharattan sizin reçeteyi gerçekten sabırsızlıkla bekliyorum yarın deneyip tekrardan nasıl olduğunu neyin değişip neyin artıp azaldığını paylaşırım burada sizinle buarada cmd değirmende var hangisinde öğütün derseniz ondan öğüteyim

KahveTuttkunu' Alıntı:

şimdi varsayıyorum ki ben yanlış demliyorum söz ettiğimiz kahve aynı kahve sizin önerdiğiniz bir reçete var mı yarın uygulamaya çalışayım ben daha zehir gibi birşey içmek istediğimden bugün özellikle 21.5gr 7klik 1zp q2s pınar uludağ 98 derece su hario 01 filtre 50ml bloom damlama bitene kadar bekle 60ml dök su azalınca bi 60 daha dök total 170ml 1/8 oran denedim daha öncesinde 15klik 1/14 de denedim tırt çıktı ki yüksek ihtimalle Serkan bey daha light bir kavrum profili izlemiştir sanal baharattan sizin reçeteyi gerçekten sabırsızlıkla bekliyorum yarın deneyip tekrardan nasıl olduğunu neyin değişip neyin artıp azaldığını paylaşırım burada sizinle buarada cmd değirmende var hangisinde öğütün derseniz ondan öğüteyim

Genişletmek için tıkla ...

Kesinlikle sizi eleştirmek gibi bir niyetim yoktu. Öyle hissetirdiysem kusura bakamayın. Benim su oranı size göre biraz fazla kalıyor

Bende zp6 var ona göre nasıl demlediğimi özetliyeyim.

15 gram Guatemala Antigua
250 gram su (96°C)
Metal Hario V60 100lü hario V60 Kağıt Filtre
ZP6 3.9

Ön Demleme 0:00 - 0:30
30 gram suyu 5 saniye içinde dökün.
İlk Döküş - 0:30 - 1:00
150 grama tamamla
Son Döküş - 1:00 - 1:30
250 grama tamamla

Toplamam demleme süresi = 2.30

bilgic' Alıntı:

Kesinlikle sizi eleştirmek gibi bir niyetim yoktu. Öyle hissetirdiysem kusura bakamayın. Benim su oranı size göre biraz fazla kalıyor

Bende zp6 var ona göre nasıl demlediğimi özetliyeyim.

15 gram Guatemala Antigua
250 gram su (96°C)
Metal Hario V60 100lü hario V60 Kağıt Filtre
ZP6 3.9

Ön Demleme 0:00 - 0:30
30 gram suyu 5 saniye içinde dökün.
İlk Döküş - 0:30 - 1:00
150 grama tamamla
Son Döküş - 1:00 - 1:30
250 grama tamamla

Toplamam demleme süresi = 2.30

Genişletmek için tıkla ...

yok öyle hissetmedim eleştiredebilirsiniz hiç sorun değil

3.9 sanırım cmd karşılığı 20kliğe filan geliyor ama 15gr beni kesmez 30gramda fazla gelir çift demlemede olmaz ben 22 23 klik yapayım en kötü 21 21.5dan devam edeyim yarın bi deneyecem bu demlemeyi başka bir kahvede denemiştim ozamanlar gövdesi çok çayımsı kalmıştı o kahvede belkide o kahve için böyle olmuştu bilmiyorum

bilgic' Alıntı:

Kesinlikle sizi eleştirmek gibi bir niyetim yoktu. Öyle hissetirdiysem kusura bakamayın. Benim su oranı size göre biraz fazla kalıyor

Bende zp6 var ona göre nasıl demlediğimi özetliyeyim.

15 gram Guatemala Antigua
250 gram su (96°C)
Metal Hario V60 100lü hario V60 Kağıt Filtre
ZP6 3.9

Ön Demleme 0:00 - 0:30
30 gram suyu 5 saniye içinde dökün.
İlk Döküş - 0:30 - 1:00
150 grama tamamla
Son Döküş - 1:00 - 1:30
250 grama tamamla

Toplamam demleme süresi = 2.30

Genişletmek için tıkla ...

Bu çekirdeği alıp bende deneyeceğim. Gerekirse video çeker atarım döküş hızım tarzım vb.
Umarım güzel bir sonuç alırım.

bilgic' Alıntı:

Kesinlikle sizi eleştirmek gibi bir niyetim yoktu. Öyle hissetirdiysem kusura bakamayın. Benim su oranı size göre biraz fazla kalıyor

Bende zp6 var ona göre nasıl demlediğimi özetliyeyim.

15 gram Guatemala Antigua
250 gram su (96°C)
Metal Hario V60 100lü hario V60 Kağıt Filtre
ZP6 3.9

Ön Demleme 0:00 - 0:30
30 gram suyu 5 saniye içinde dökün.
İlk Döküş - 0:30 - 1:00
150 grama tamamla
Son Döküş - 1:00 - 1:30
250 grama tamamla

Toplamam demleme süresi = 2.30

Genişletmek için tıkla ...

tam şuan yaptım içiyorum 2 dk olmadı ve daha sıcakken ekşilik vuruyor normalde şuanki ekşilik ılıdıktan sonra gelen ekşilik
ekşiliği tanımla deseniz paslı demir derim çocuken salıncak demirini tutup sonra yanlışlıkla elini ağzına götürünceki tat gibi
dün dediğim gibi oldu biraz bana göre vıcık vıcık su gibi belki be. sürekli su oranı çok düşük demlediğim için bana böyle geliyor ama bayağı su
en azından hatanın demlemede olmadığını öğrenmiş olduk damak tadında sorun var anlaşılan elimdeki kahveler biter bitmez taze ticari kahveleri kovalamaya başlayacam

KahveTuttkunu' Alıntı:

şimdi varsayıyorum ki ben yanlış demliyorum söz ettiğimiz kahve aynı kahve sizin önerdiğiniz bir reçete var mı yarın uygulamaya çalışayım ben daha zehir gibi birşey içmek istediğimden bugün özellikle 21.5gr 7klik 1zp q2s pınar uludağ 98 derece su hario 01 filtre 50ml bloom damlama bitene kadar bekle 60ml dök su azalınca bi 60 daha dök total 170ml 1/8 oran denedim daha öncesinde 15klik 1/14 de denedim tırt çıktı ki yüksek ihtimalle Serkan bey daha light bir kavrum profili izlemiştir sanal baharattan sizin reçeteyi gerçekten sabırsızlıkla bekliyorum yarın deneyip tekrardan nasıl olduğunu neyin değişip neyin artıp azaldığını paylaşırım burada sizinle buarada cmd değirmende var hangisinde öğütün derseniz ondan öğüteyim

Genişletmek için tıkla ...

Sorun bence özellikle blooming olabilir 4 oranda su ile deneyebilirsiniz bu reçete özelinde konuşmuyorum genel olarak.

aaztekk' Alıntı:

Sorun bence özellikle blooming olabilir 4 oranda su ile deneyebilirsiniz bu reçete özelinde konuşmuyorum genel olarak.

Genişletmek için tıkla ...

ben sorunu aslında 2 yıldır betimleyip anlatıyorum sorun olduğu gibi kahvede yada habire herkes ayrı ayrı çıkıp kahve şöyle olmalı böyle olmalı diye diye herkese kahvenin neye benzediğini unutturdular herkese saygı duyuyorum duymuyorum değil ama kahve dediğimiz şeyden dubai çikolatası tadı almaya çalışıyorsak yada iki yıldır unutamadığım birşeydir bu bir kahvenin notalarına deveci armutu yazmışlardı biara sorsan yazan arkadaşa şekil itibariyle tanır yada tanımaz ama ne notaları var dediğinde deveci armutu yazıyorlar kaldı ki ayırt edemez
kahve diye turşu suyu içmemem lazım ilk tchibo seramik değirmenle öğütüyordum sonra 1zp q2s geçtim sonra cmd c40 aldım aldımda aldım en son dendiki döküşün hızlı su derecesini düzgün ayarlayamıyorsundur dendi gittim fellow ekg pro aldım yok içtiğim turşu aynı turşu suyu yani o ibrikle istediğin kadar hızlı dök dökülmüyor dereceleri daha iyi ayarlayan kettle yok sözde piyasadaki en iyi el değirmenlerinden biride c40 e burda zaten kol oluyor robot kolu hatalık bir durum kalmıyor ortada sırf kahveye toz kondurmayacaz diye etmedik masraf yemedik laf kalmadı 2 senedir hatta geçen yıl yaz aylarıydı forum mantığı herkes kahveyle ilgili yaşadığı iyi kötü şeyi paylaşıp çözüm bulması üzerine tartışıyor aynı mantık konu açtım tartışıyoruz artık birisi dedi kardeşim ne kahveymiş getir biz demleyelim iç dedi artık espiri olarakta görülür görülmez ama demek istediğim forumda sıkıldı artık ekşi ekşi dememden bikere demleme hatalı değil kalıyor geriye 2 şey 1 kahve 2 ağız tadı
bende market kahvesine yönelecem artık ufaktan kettlemış comandanteymiş elden çıkarmaya başlayacam

buarada hocam yazdığım şeyler tamamen size cevap değil 2 yılın sözde hatalı demleme denilen şey aslında o olmadığını vurgulamak için yazdım yani mesajın tamamını size yazmadım

ha öte yandan süttede asit var laktik asit bilmem ne artık ama sırf asidik diye et marinasyonunda kullanılıyor ama kimse kalkıpta sütü içtiğinde ekşi diye tabir etmiyor içtiğiniz süt ekşiyle akşama acillik olursunuz zaten
doktor size süt asidiktir ekşi geldiyse çürük değildir belki bardaktan zehirlenmişsinizdir dese birdaha ne o doktora gidersiniz nede o acilin önünden geçersiniz

bu mesaja binaen gelip yine demlemende sıkıntı vardır diyecek kişiler %99 olacak artık cevabı mesajın içerisinden seçip bulabilir daha konu üzerine tartışmak istemiyorum