Gene Coffee Roaster

Merhaba, yaklaşık 10 yıldır kullanmakta olduğum Gene Coffee Roaster ile ilgili başlık açayım ve makinayı konuşalım istiyorum. Kim olduğumu kısaca yazayım ki yaptığım yorumları değerlendirme şansınız olsun.

Yaklaşık 15 yıldır kahvemi kendim kavuruyorum. Ev kullanıcısıyım, amatörüm. Mühendisim ama kahve kavururken teknik detaylarda boğulmayı, grafik çizmeyi sevmiyorum. Kokuya, renge, ve basit süre ölçümlerine bakarak kahve kavuruyorum. Yılda yaklaşık 15 - 18 kg yeşil çekirdek kavuruyorum.

Öncelikle şunu söyleyeyim, muadilini henüz bulamadığım, işini yapan, (benim için) mükemmel bir makina. Kavurma işlemini sıcak hava ile yapıyor, fakat bu yöntemi kullanan diğer tasarımların aksine asimetrik dönen bir tambur kullanıyor. Ben tamburcuyum arkadaş, dönen tambur içinde temas ile aktarılan ısı kavurmanın önemli noktası. Böylece 240 gr gibi, ev kullanıcılarını memnun edecek bir kapasiteye sahip. Tek eleştirim, süreyi tutma yöntemi. Sıfırdan başlayıp ilerlemek yerine ayarladığımız değerden geriye doğru tutuyor süreyi.

Bugün yaptığım kavrumu bu yazı için fotoğrafladım. Öncelikle 250C ayarıyla 13 dk kadar ön ısıtma yapıyorum. 240 gr yeşil çekirdeği sıcak tamburun içine koyup 16 dk ayarıyla başlıyorum.



Kavurma yaparken ilk dikkat ettiğim nokta 225C'ye geldiği süre. Bu sıcaklığın bilimsel bir yanı yok. Kendi tecrübemle, bu sıcaklığa geldiği süreye göre, sonrası için kararlar alıyorum. Bu kavrumda 225C --> +11.1 (Edit: Bu fotoğrafta sıcaklık 250C görünüyor, bu sizi aldatmasın. Makina ayarlanan sıcaklık değerini ve o an için tambur içi sıcaklığını dönüşümlü olarak gösteriyor. Rakam aralarında "." olan ölçümler tambur içi sıcaklıktır. Nokta yoksa, ayarlanan hedef sıcaklıktır.)



Renk değişimini ve kokuyu çok net deneyimleyebiliyoruz. Etkileşim süper. Tekinolociya!



İkinci takip noktam 240C'ye geldiğimiz süre. Artık birinci çıtlamaya yaklaşıyoruz. Eğer birinci çıtlama 240 C' ye gelmeden daha erken olursa takibimi çok daha dikkatli yapıyorum. Bu kavrumda 240 C --> +7.7



Beklenen an geldi. Birinci çıtlamada yoğfn bir koku var. Çıtlama sesleri net duyuluyor. Ben kavrum süremi birinci çıtlamaya göre belirliyorum, bu yüzden bu anı net takip ediyorum. Bu kavrumda birinci çıtlama 244C & +6.3. (Dikkat: +16 dan başlayıp geriye geliyor. Yani 9.7 dk)



Şimdi, bu noktada kavruma 3 dk daha devam etmeye karar veriyorum. Bu yüzden süreyi 3dk kısalttım. Artık kavrumun sonuna geliyoruz. Amacım ikinci çıtlama başında soğutmaya geçmek.

Kavrumun sonunda gerçekten de ikinci bir düzeltmeye gerek kalmadan çıtlama başladığı anda soğutma işlemi başlamıştı. Birinci çıtlamaya kadar geçen sürenin %30 'u ikinci çıtlamaya başlangıç zamanı gibi oluyor.

Fotoğraf ekleme hakkım dolduğu için, yorumlarda devam edeceğim.

Soğutma işlemini manuel olarak yapıyorum. İki tane elek 3 tane de sefer tası kullanıyorum. Çekirdekleri ondan ona aktarıp, soğuk metalin çekirdekleri soğutmasını sağlıyorum. Tüketimim fazla olduğu için üst üste iki kavrum yapıyorum, ikinciye devam ederken bir iki dk içinde soğutma bitiyor. Böylece ikinci kavrum da hazır sıcak tamburda devam ediyor.



Her iki kavrumun ardından görüntü bu:



Mümkün olduğunca her kavrumda Kavrum Notları tutuyorum. Aldığım çekirdeği en az 5 kilo aldığım için bazen 4. - 5. kavrumdan sonra not tutmadan, önceki süreleri gözle takip ederek de yaptığım oluyor. Üst üste yaptığım iki kavrumun notları şöyle:





Burada "Başlangıç" dediğim nokta, sıcak tambura çekurdekleri koyduktan 10 - 15 sn sonra ölçtüğüm sıcaklık.

Dikkat ettiyseniz, ikinci kavrumda süreler kısalıyor. Her ne kadar ön ısıtma yaptımsa da, tam bir kavrum sonrası tambur daha etkili oluyor.

Bu arada, ikinci kavrumda önce 3.5 dk düzeltme yapmıştım, 0.3 dk kala ikinci çıtlama başlayınca ikinci bir düzeltme yaptım. Bir de, ikinci kavrum esnasında soğutma da yaptığım için ilk notları kaçırdım.

Bu kavurduğum kahve (en soldaki) dolabımda yerini aldı. Yaklaşık 10 gün sonra tadına bakacağım.


Kapanış: Ev kullanıcıları için fazlasıyla yeterli bir makina. Kullanımı ve temizliği kolay. Sonuçları iyi, bulabilirsenuz fiyatı uygun. Daha güzelleri sizin olsun inşallah.

Çok faydalı bir içerik olmuş. Paylaşımınız için teşekkürler.

Forumun değil ülkenin arayıp bulamadığı, çok kıymetli içerikler bunlar. Elinize sağlık. Yıllarca hayalini kurdum, inşallah ben de bir yıla kalmadan kahve kavurmaya başlayacağım; her ne kadar yeşile ulaşım kısıtlı olsa da.