kahvekahve
kahve
- Katılım
- 17 Ağu 2022
Migros, Cem, Bim, A-101, Bi milyoncular vs. bir ton yer gezdim hepsi küçük buz kalıpları satıyorlar. İyi kavruldum ararken
Soğuk kahveyi nasıl demliyorsunuz? Cold Brew Nasıl Yapılır? Japanese
- Konbuyu başlatan BeanEngineer
- Başlangıç tarihi
-
- Etiketler
- #cold brew #demleme #drip #soğuk kahve
Üzüldüm , kimi yerde hiç itibar görmüyor kimi yerlerde yağmalanıyorMigros, Cem, Bim, A-101, Bi milyoncular vs. bir ton yer gezdim hepsi küçük buz kalıpları satıyorlar. İyi kavruldum ararken
Şu sıralar en iyi japon usulü buzlu kahveyi nasıl yaparım diye farklı tarifler deniyorum, henüz tamam ya şu çok iyi oldu dediğim bir tarife erişemedim. Sorun nerede henüz onu da anlamış değilim.
Bugün şu videodan gördüğüm tarifi denedim:
Özetle,
30g kahve (fine-course, medium roast önermiş)
275g 96°C su
250g buz
60 gramla 45 saniyede blooming, sonrasında 3 dakika altında yavaş yavaş dökerek demlemeyi tamamlıyoruz.
Ben Friendzone'dan aldığım rwanda red bourbon ile demledim. Tarifin başında zaten kahvenin tam uyumlu olmayacağını düşünüyordum ama demleme sonrası beklediğimden fazla acı bir tat aldım. Baktım böyle olmuyor bardağıma 2 küçük buz daha atıp içtim. İstediğim tada ulaşamadım, çok keyifli de bir içim olmadı işin aslı. Bugün forumu kurcalayıp akşama farklı kahve, farklı tarif deneyeceğim.
Bugün şu videodan gördüğüm tarifi denedim:
Özetle,
30g kahve (fine-course, medium roast önermiş)
275g 96°C su
250g buz
60 gramla 45 saniyede blooming, sonrasında 3 dakika altında yavaş yavaş dökerek demlemeyi tamamlıyoruz.
Ben Friendzone'dan aldığım rwanda red bourbon ile demledim. Tarifin başında zaten kahvenin tam uyumlu olmayacağını düşünüyordum ama demleme sonrası beklediğimden fazla acı bir tat aldım. Baktım böyle olmuyor bardağıma 2 küçük buz daha atıp içtim. İstediğim tada ulaşamadım, çok keyifli de bir içim olmadı işin aslı. Bugün forumu kurcalayıp akşama farklı kahve, farklı tarif deneyeceğim.
kahvekahve
kahve
- Katılım
- 17 Ağu 2022
20 gr kahveye 300 gr su + 300 gr buz fazla olmuş gibi diyeceğim ama sanırım buz parçalarınız büyük olduğundan erimeye fırsatı kalmıyor ve çok sulandırmıyor.
Ben 20 gr kahveye hep 200 ml su ve totalde 200 gr buz kullanıyorum. Sizinkinden %35 daha az su-buz kullanıyorum yani. Buna rağmen buz parçalarım küçük diye sanırım, hem kahvem istediğim kadar soğuk olmuyor hem de çabuk sulanıyor...
Evet işin sırrı hemen erimeyen büyük buz parçalarını kullanmaktan geçiyor, küçük buz parçaları hemen eriyip sulandırma yapıyor, bardağa koyduğum buz parçası kahveyi bitirene kadar şeklini korudu, bir de kahveyi bardakta buzla daha soğutmak için cam pipet vs ile güzelce karıştırın, karıştırdıkça kahve hem soğuyor hem daha homojen oluyor.
kahvekahve
kahve
- Katılım
- 17 Ağu 2022
İnternette de düzgün büyük buz kalıpları bulamadım. Şöyle kapaklı ürünler var ama yorumlarda hep buzları çıkartmak imkansız, kötü kokuyor, kapağı işlevsiz, küçük vs. gibi yazılar var bütün sitelerde. Resimlerde 5 cm yazıp 3 cm ölçenler de olmuş. Düzgün büyük buz kalıbı bulamadım hiç.Üzüldüm , kimi yerde hiç itibar görmüyor kimi yerlerde yağmalanıyor
Zaten genel olarak buz kalıplarından da pek memnun değilim, buzluktaki kokuyu içlerine alıyorlar. Kahvenin tadına pek etki etmiyor ama koku olarak kahvem möö'lüyor
Yeni sipariş verdim bekliyorum ama ürünler güzel gibi. Gıda temasına da uygun. Satıcı sayfasını bir inceleyin derim ben 3 farklı ürün aldım https://ty.gl/dkvrzj9cg8İnternette de düzgün büyük buz kalıpları bulamadım. Şöyle kapaklı ürünler var ama yorumlarda hep buzları çıkartmak imkansız, kötü kokuyor, kapağı işlevsiz, küçük vs. gibi yazılar var bütün sitelerde. Resimlerde 5 cm yazıp 3 cm ölçenler de olmuş. Düzgün büyük buz kalıbı bulamadım hiç.
Zaten genel olarak buz kalıplarından da pek memnun değilim, buzluktaki kokuyu içlerine alıyorlar. Kahvenin tadına pek etki etmiyor ama koku olarak kahvem möö'lüyor
1 e 10 demleme yapıyorum
R3 de 150 klik
Su miktarının 4 te 1 kadar sıcak su ile 35 sn Bloom yapıyorum kalan suyu oda sıcaklığında ekliyorum sonra buz dolabına katıyorum 18 ile 24 saat arasında demleme yapıyorum sonra suzuyorum
sputnikdev
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 17 Ara 2023
- Konum
- İstanbul
Ben Hario'nun Cold Brew için 1Lt. Sürahilerini aldım. 1Lt. 'ye 100 gr. kahve atıyorum. 24 saat bekletip buz küplerimle içiyorum. Çok lezzetli oluyor. Yapması 1 gün sürüyor. Tüketmesi 15dk. Bereketsiz ama ideal. 
kahvekahve
kahve
- Katılım
- 17 Ağu 2022
Bu yüzden cold brewi sadece 1-2 kez denedim.
Sıcak basınca 10-15 dakikada Japenese Cold Brew hazırlayıp buz gibi içmek varken 16-24 saat beklemeye, süzmeye vs. çok üşeniyorum. Cold brewin de tadı, gövdesi başka oluyor ama kim uğraşçak 
sputnikdev
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 17 Ara 2023
- Konum
- İstanbul
Starbucksta görüyorum. Koca bidonlara yapıyorlar. Aklıma gelip gelip duruyor. Şeytan arada fısıldıyor. 5 Lt. basıp satışa geçeceğim.Bu yüzden cold brewi sadece 1-2 kez denedim.
kahvekahve
kahve
- Katılım
- 17 Ağu 2022
5 LT altı uğraşılcak iş değil zaten benceStarbucksta görüyorum. Koca bidonlara yapıyorlar. Aklıma gelip gelip duruyor. Şeytan arada fısıldıyor. 5 Lt. basıp satışa geçeceğim.
kahvekahve
kahve
- Katılım
- 17 Ağu 2022
Aeropress ile cold brew tarifleriniz var mıdır? Japanese cold brew'da 20 gr kahve(moka pot kalınlığı), 200 ml su 150 gr buz gibi tarifler kullanıyordum.
Benzer yoğunlukta tarifleriniz varsa denemek isterim.
Benzer yoğunlukta tarifleriniz varsa denemek isterim.
Gigesa
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 13 Ağu 2022
Ben Hario'nun Cold Brew için 1Lt. Sürahilerini aldım. 1Lt. 'ye 100 gr. kahve atıyorum. 24 saat bekletip buz küplerimle içiyorum. Çok lezzetli oluyor. Yapması 1 gün sürüyor. Tüketmesi 15dk. Bereketsiz ama ideal.
Bu yüzden cold brewi sadece 1-2 kez denedim.
Ben de aynı şekilde cold brew yapıyorum. Bilakis Japonu demlemesi zahmetli geliyor bana da. Buzdolabından hazır coldbrewu servis etmek daha kolay geliyor. 1 litre hazırladığımda bazen 3-4 gün bazen de 1 hafta gidiyor.
TimucinPusat
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 21 Tem 2022
konuyu hortlatmak gerekirse, v60 ekimpmanı var sadece. soğuk kahve demlemek istiyorum. ayrıca sütlü de denemek istiyorum. bunun en pratik tarifi videsouna nasıl ulaşırım. öyle saatlerce aramak araştırmak için zamanım olmadığından işin ehli olan biri söylerse iyilik yapmış olur.
sputnikdev
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 17 Ara 2023
- Konum
- İstanbul
Geçen evime fazladan misafir geldi. Eşimde yaptığım soğuk kahvelerden bahsetmiş. Harionun 1 lt şişesi var elimde. Çoklu misafire yetmeyeceği icin alternatif olarak Bakkaldan ayrıca 2 adet 1 lt. Pet şişe aldım. 1 Lt'e 100gr kahve ile 18saatten fazla demledim. Bir arada olduğu için süzmek malesef şart oluyor. Zahmeti o. Bana göre lezzeti yerindeydi.
Ben Coffee Departmantten El Borbolon kullanıyorum. Çok memnunum.
Hazır sezonu gelmişken son bir iki haftadır havaların ısınmasıyla denemeye başladığım bir buzlu pourover reçetesinden bahsedeyim. Workflow olarak biraz zahmetli ama çıktısı gerçekten sıcak demlemeye çok yakın tat olarak. Önemli olan noktalar demleme için su miktarı düşük olduğu için bypass olmaması ve her şeyin soğuk olması. Sonrasında buzla servis etmeden de içebileceğiniz bi reçete o yüzden.
20/360
250 gr su + 110 gr buz(240-120, 240-100 gibi de kullanabilirsiniz, özellikle çok erimeden soğutacak tek parça büyük buz varsa 80'e kadar düşebilirsiniz)
88-91c(hep kolay çözünen naturel ya da anaerobik kahvelerde denedim, yıkanmışlar veya görece zor çözünen kahveler için çalışmayabilir)
Normalden biraz ince öğütüm(20 klik kullanıyorsanız 18 gibi, %10 gibi düşünebilirsiniz)
1 dk bloom
80-160-200-250(çözünmenin çoğu erken yaşandığı için burda ne kadar su olursa o kadar iyi, sonrası dengelemek ve süreyi uzatmak için, Lance'in şu videosunu baz aldım)
2:45-3:00 bitiş
Dripper: Ben Orea v4 + klasik taban + duvarlara yapışacak şekilde katlanmış(bi google uzağınızda) Kalita kağıt kullanıyorum bu dripper için en yavaş ama dengeli kombinasyon bu olduğu için. V60'ta bypasstan dolayı pek çalışmayabilir(zaten buz o işlevde burda, mümkün olan tüm suyun çözünmede rol alması lazım). Mugen, Kono vs gibi düz duvarlı no bypass dripperlarda çalışır(Mugen ile uzun süredir benzer şekilde demliyorum).
Bir de demlemeye başlamadan önce(ben demlemeye karar verdiğimde atıyorum, önden planlamaya gerek yok pek) buzdolabına atıp buzu da kahveyi öğüttükten sonra ölçüp direkt demlemeye başlıyorum her şey olabildiğince soğuk olsun diye. Bardak olarak da yeşil kalın cam mojito bardağı kullanıyorum ama onlar genel buzlukta hazır beklediği için bi önerim yok, servis etmeden buz atmayayım seyrelmesin derseniz çok ideal ya da büyük kalıp buz kullanıp seyrelmeyi azaltabilirsiniz.
20/360
250 gr su + 110 gr buz(240-120, 240-100 gibi de kullanabilirsiniz, özellikle çok erimeden soğutacak tek parça büyük buz varsa 80'e kadar düşebilirsiniz)
88-91c(hep kolay çözünen naturel ya da anaerobik kahvelerde denedim, yıkanmışlar veya görece zor çözünen kahveler için çalışmayabilir)
Normalden biraz ince öğütüm(20 klik kullanıyorsanız 18 gibi, %10 gibi düşünebilirsiniz)
1 dk bloom
80-160-200-250(çözünmenin çoğu erken yaşandığı için burda ne kadar su olursa o kadar iyi, sonrası dengelemek ve süreyi uzatmak için, Lance'in şu videosunu baz aldım)
2:45-3:00 bitiş
Dripper: Ben Orea v4 + klasik taban + duvarlara yapışacak şekilde katlanmış(bi google uzağınızda) Kalita kağıt kullanıyorum bu dripper için en yavaş ama dengeli kombinasyon bu olduğu için. V60'ta bypasstan dolayı pek çalışmayabilir(zaten buz o işlevde burda, mümkün olan tüm suyun çözünmede rol alması lazım). Mugen, Kono vs gibi düz duvarlı no bypass dripperlarda çalışır(Mugen ile uzun süredir benzer şekilde demliyorum).
Bir de demlemeye başlamadan önce(ben demlemeye karar verdiğimde atıyorum, önden planlamaya gerek yok pek) buzdolabına atıp buzu da kahveyi öğüttükten sonra ölçüp direkt demlemeye başlıyorum her şey olabildiğince soğuk olsun diye. Bardak olarak da yeşil kalın cam mojito bardağı kullanıyorum ama onlar genel buzlukta hazır beklediği için bi önerim yok, servis etmeden buz atmayayım seyrelmesin derseniz çok ideal ya da büyük kalıp buz kullanıp seyrelmeyi azaltabilirsiniz.
Son düzenleme:
Normalde yaz kış sıcak içiyorum istediğim tatları soğukta yakalayamayınca da bu ilaç gibi geldi bu sene. Yoksa asıl habercisi öğle yemeğinde bira içmeye başlamak bence(pazar değilse, o mevsim fark etmiyo pek)