Espresso shot olması gerekenden daha kısa sürede çıkıyor

[rasyonel]

Merhabalar, gaggia new classic e24 kullanıcısıyım. Daha öncesinde espresso yapım tecrübem yok, bu zamana kadar v60 ve moka pot kullanıyordum, bir kahvesever olarak espresso makinesi almaya karar verdim. Kullandığım makinede double shot ı yaklaşık 15 sn veya altında sürede alıyorum. Süreçte kullandığım kahve miktarı 18 gr espresso ayarında hazır çekilmiş kahve ve aldığım shot yaklaşık 40 ml espresso. Kahveyi bulunduğum yerde yerel bir işletmeden çektirdim, bir kaç shot aldıkdan sonra kahvenin yeterince ince çekilmediğini düşünerek internet üzerinden espresso ayarında çekilmiş kahve sipariş ettim fakat 2 farklı kahve ile yaptığım denemede yine 15 sn altı sürede shot ı aldığımı gördüm. Yanlışımın nerde olduğunu bulmak için siz değerli kahveseverler ile bu durumu paylaşmak istedim.

Kullandığım araçlar ve kahve:
- Espresso ayarında hazır taze çekilmiş kahve (Öğütücüm yok)
- e24 ün orjinal parçaları (portafiltre, plastik tamper) , kendi hassas tartım

Not: Makineyi açtıktan sonra 60-90 sn boyunca ısınmasını bekliyorum ve shot düğmesi yandıktan bir sürü sonra shot ı alıyorum.

 

[DragonFly]

Espressoyu öğütücü yapar, hazır öğütülmüş kahve ile espresso olmaz, bırakın hazır öğütülmüş kahveyi elimizdeki çekirdeklerde bile "dialling" dediğimiz uygun öğütüm aralığını bulmak için mikron hassasiyetinde değirmenler kullanıyoruz. Almış olduğunuz kahveler muhtemelen standart bir ayarda öğütüldü ve makinanıza oldukça kalın geliyor, bayatlamış olması da muhtemeldir. Bunun yerine en azından iyi bir el değirmeni almanız gerek. Espresso işinde değirmen kilit roldedir ve bütçenizin en az %50-60'lık kısmını değirmene ayırmalısınız. Örneğin E24'e 20 bin verdiyseniz en az 20-25 binlik de bir değirmen edinmeniz gerekli. El değirmeni gibi daha ekonomik yollar da var ama el değirmeni ile esperesso çok sürdülebilir bir çözüm değil ve zaman içinde bıkkınlık verebilir.

 

[bialettilove]

Dragonfly hocamız gerekenleri söylemiş zaten sağolsun.
Tek söyleyeceğim, toplam çıktıyı 15 sn de aldıysanız, turbo shot ı keşfetmişsiniz yanlışlıkla hocam xd.
Tadı nasıldı?
1:2.7 gibi bir oran kullanarak, elinizdeki öğütülmüş kahveyi en azından bu şekilde değerlendirebilirsiniz bence.
Edit: Ayrıca makinenin en azından 10-15 dk ısınmasına müsaade edin, öyle shot alın.
Ve o plastik tamper ile maalesef sıkı tamp yapamazsınız.
Yeni bir tamper almanız gerekiyor.

 

[FerhanBey]

Espressoyu öğütücü yapar, hazır öğütülmüş kahve ile espresso olmaz, bırakın hazır öğütülmüş kahveyi elimizdeki çekirdeklerde bile "dialling" dediğimiz uygun öğütüm aralığını bulmak için mikron hassasiyetinde değirmenler kullanıyoruz. Almış olduğunuz kahveler muhtemelen standart bir ayarda öğütüldü ve makinanıza oldukça kalın geliyor, bayatlamış olması da muhtemeldir. Bunun yerine en azından iyi bir el değirmeni almanız gerek. Espresso işinde değirmen kilit roldedir ve bütçenizin en az %60'lık kısmını değirmene ayırmalısınız. Örneğin E24'e 20 bin verdiyseniz en az 20-25 binlik de bir değirmen edinmeniz gerekli. El değirmeni gibi daha ekonomik yollar da var ama el değirmeni ile esperesso çok sürdülebilir bir çözüm değil ve zaman içinde bıkkınlık verebilir.

Tamamen katılmakla birlikte öneri olarak o makineye sahipseniz en azından bir Df64 değirmen edinmelisiniz. El değirmeni düşünürseniz 1zpresso J Ultra veya Comandante C40 olabilir.
Bu arada çekilmiş kahvenizi en azından basınçlı bir sepetle tüketerek daha iyi sonuçlar alabilirsiniz.

 

[printspresso]

Yukarıda yazılanlara tamamen katılıyorum, ilave bir öneri olarak da eğer aldığınız espresso oranını artırdığınızda bile tadını beğenmiyorsanız kahvenizin boşa gitmemesi için onu moka potta kullanmaya devam edin bence. Yerel işletmenizden çektirdiğiniz kahveyi gidip de bu sefer daha ince çekin derseniz, yine makinenize/sepetinize uygun olmayıp hepten tıkayabilir ve hiç akış elde edemezsiniz, paranız boşa gitmiş olur.

 

[PisMoruk]

Tamp basıncını 2o kiloya çıkarıp deneyin.

Dışarıdan aldığınız hazır çekilmiş mal muhtemelen klasik italyan (severim de mereti) tarzı bir blenddir. 18 grama 6o ml altına düşmeyin. Süre 28-3o sn civarında gezmeli. Espresso değil, ristretto çekmişsiniz fincana.

 

[FerhanBey]

Tamp basıncını 2o kiloya çıkarıp deneyin.

Dışarıdan aldığınız hazır çekilmiş mal muhtemelen klasik italyan (severim de mereti) tarzı bir blenddir. 18 grama 6o ml altına düşmeyin. Süre 28-3o sn civarında gezmeli. Espresso değil, ristretto çekmişsiniz fincana.

Aynen hocam yine 18 yerine 18.5-19 gramlara çıkıp daha sert templerle de 1:2.5 basınçsız sepet kullanılabilir ama acı çıkma olasılığı yükseliyor. En mantıklısı cappuccino latte ile hızlıca tüketip daha da bayatlamadan bitirmek.

 

[ByVoLkAn]

Arkadaşlar ben 32 saniyede 60 ml espresso alıyorum bardakları yan yana koyunca hesap tutuyor
sadece Cappu, latte ve sütlü soğuk içecek içtiğimden sorun olmuyor.

 

[rasyonel]

Düşüncelerinizi paylaştığınız için teşekkür ederim. İlk aşamada bugünkü denememde sıkıştırma basıncını el gücüyle arttırarak denedim ve süre tuttum yaklaşık 12 saniyede alıyorum shotı.
Kısa zamanda yerel kahveciyle görüşüp az bir miktar kendisinin espresso çekiminden daha ince çekim kahve rica edicem deneme yapmak için. Şu an öğütücü için bütçe ayıramadığımdan dolayı bu yöntemle bir kaç deneme yapıp görmek iyi olacaktır diye düşünüyorum. Şu an için hızlıca önerilerinizde belirttiğiniz gibi miktar arttırığ veya sütle karıştırıp tüketmeye çalışıyorum.

 

[FerhanBey]

Düşüncelerinizi paylaştığınız için teşekkür ederim. İlk aşamada bugünkü denememde sıkıştırma basıncını el gücüyle arttırarak denedim ve süre tuttum yaklaşık 12 saniyede alıyorum shotı.
Kısa zamanda yerel kahveciyle görüşüp az bir miktar kendisinin espresso çekiminden daha ince çekim kahve rica edicem deneme yapmak için. Şu an öğütücü için bütçe ayıramadığımdan dolayı bu yöntemle bir kaç deneme yapıp görmek iyi olacaktır diye düşünüyorum. Şu an için hızlıca önerilerinizde belirttiğiniz gibi miktar arttırığ veya sütle karıştırıp tüketmeye çalışıyorum.

Hocam kötü bir tecrübe ile öğrenmiş oldunuz fakat ne yazık ki espressoda makineden çok değirmen ön plandadır. Bu sürece devam edecekseniz en kısa sürede edinmeniz dileğiyle