Ultra Coffee Roastery

[Ultracoffee]

" Mermere sıkışmış bir melek gördüm ve onu özgürlüğüne

kavuşturuncaya dek mermeri oydum.

Her taş bloğunun içinde bir heykel vardır , onu açıkça keşfetmek heykeltıraşın görevidir. "

Usta Sanatçı Michelangelo ' nun ünlü eseri Davut heykeli çalışmaları ile ilgili harika bir alıntıdır.

Bizler Kahvenin ve onu işlemenin hiç şüphesiz bir sanat olduğuna inanıyoruz.

" Sadece mükemmel "

Ultra Coffee Roastery olarak tek gayemiz bu sanatı ; " Sadece mükemmel " olarak nitelendirdiğimiz ,

mükemmel kahvede meleği görmek ve onu serbest bırakana kadar işlemek ,daha fazla insana

doğru , bilinçli bir şekilde anlatmak ve ulaştırmak.



G R E A T E S T O F A L L T İ M E


M E R H A B A L A R​

Ben Emre . Ultra Coffee Roastery 'nin Kurucu ortağı , Kavurucusu ve Kreatif direktörüyüm. Kahve bizim için dünyadaki en büyük iletişim kaynağı. Bizde Ultra Coffee Roastery olarak forumda sizlerle kahve çatısı altında buluşmaktan dolayı mutluluk duyuyoruz.

Ultra Coffee Roastery kimdir?

Biz İzmitte Specialty kahveler kavuran bir Roasteryiz. Mottomuz " SADECE MÜKEMMEL " ve kahveye bakış açımız da " S A Y G I " . Bu iki benimsediğimiz ilkemiz ile bu topraklardan dünyaya yayılan 500 yıllık
kültürümüzün, tekrardan daha bilinçli bir şekilde bu topraklarda canlanması ve hakettiği değere ulaşması adına çalışmalarımızı sürdürmekten büyük keyif alıyoruz. Roasterymizde kahvelerimizi gelen dostlarımız ile birlikte deneyimleyebildiğimiz bir tadım barımız mevcut. Tadım barımız haftada sadece bir gün açık. Diğer günlerde üretim, kahve eğitimleri ve workshoplar düzenliyoruz. İletişimimizin başladığı şuandan itibaren siz sevgili kahve severleride Roasterymizde ağırlamaktan mutluluk duyacağız.

İletişim bilgilerimiz ;

e-mail : [email protected]
instagram : https://www.instagram.com/ultracoffee_/
web site : https://www.ultracoffeeroastery.com

J U S T P E R F E C T​

 

[BeanEngineer]

Merhaba sitenizde bir şey dikkatimi çekti, bazı çekirdeklerde gramaj seçtikten sonra, öğütüm seçeneği de çıkıyor, çekirdek tükendi yazıyor ama diğer öğütüm seçeneklerinde stok var, öğütüp paketleyip stokluyor musunuz? İster istemez aklımda bu soru canlandı. İsteğe özel öğütülmesi bence daha iyi olur. Ya da çekirdek stok var ama ben french press öğütüm istiyorum ama onda stok yok, öğütümü nasıl halledicem?

 

[teyyaredenkahve]

Selamlar Emre, foruma hoş geldiniz.

Emeğe ve insana saygı olan her ortamda kahve değerini bulacaktır. Umarım bu saygıyı hep koruyabiliriz.

Gelelim sorularıma

1. Kavurma makineniz nedir?
2. Kavurma profilinizi nasıl tanımlıyorsunuz?
3. Her yiğidin bir yoğurt yiyişi vardır. Sizin demlemelerde tercih ettiğiniz ekipman ve başlangıç reçetesi nedir?
4. Son olarak Kinu da güzel değirmen Güle güle kullanın.

 

[sicario]

Öncelikle hayırlı satışlar.
Birşey dikkatimi çekti, birçok kavurucuda bulunan damo anaerobic’in diğer yerlerdeki 250 gr fiyatı 200 TL civarıyken sizde 310 TL? Aynı kahvedir diye tahmin ediyorum.

 

[bllyldz9]

Selamlar, hoşgeldiniz
Tadım setindeki cam kavanozlar Comandante uyumlu mu ? Kulübe özel bir indirim tanımlanır mı?

 

[heisenbergg34]

Valla levent bey kinu videonuzu severek izledim harika bir anlatım olmuş ancak değirmen şuan TR pazarında yok sanırım

 

[teyyaredenkahve]

Valla levent bey kinu videonuzu severek izledim harika bir anlatım olmuş ancak değirmen şuan TR pazarında yok sanırım

Çok teşekkür ederim.

Hemen bu konu altında firmaya yazıyorum.

https://www.kahveler.net/kahve/7689...ncelemesi-yayinda-comandante-mi-kinu-mu.html/

 

[FirstCrack]

@Ultracoffee hayırlı olsun. Çekirdek seçkiniz ve paket tasarımlarınız çok iyi duruyor. Bol kazançlar dilerim.

 

[emreobuz]

Merhaba sitenizde bir şey dikkatimi çekti, bazı çekirdeklerde gramaj seçtikten sonra, öğütüm seçeneği de çıkıyor, çekirdek tükendi yazıyor ama diğer öğütüm seçeneklerinde stok var, öğütüp paketleyip stokluyor musunuz? İster istemez aklımda bu soru canlandı. İsteğe özel öğütülmesi bence daha iyi olur. Ya da çekirdek stok var ama ben french press öğütüm istiyorum ama onda stok yok, öğütümü nasıl halledicem?

Merhabalar Halil Bey

Bizden kaynaklanan Sistemsel bir hata oluştu sanırım . Kahvelerimizin hepsi çekirdek halindedir . Biz kahvelerimizi hiç bir zaman öğütüp yollamak taraftarı değiliz . Hatta bir kampanya başlattık “ HER EVE DEĞİRMEN “ kampanyası adı altında Kahvelerini çekirdek olarak alan tüm dostlarımıza yüzde 5 indirim yapoyoruz . Amacımız mottomuzun arkadında durmak kahveyi doğru bilinçi bir şekilde anlatmak ve ulaştırmak . Sistemsel hatayı hemen düzeltiyorum. Bilgilendirme için minnettarım

 

[emreobuz]

Öncelikle hayırlı satışlar.
Birşey dikkatimi çekti, birçok kavurucuda bulunan damo anaerobic’in diğer yerlerdeki 250 gr fiyatı 200 TL civarıyken sizde 310 TL? Aynı kahvedir diye tahmin ediyorum.

Merhabalar çok çok teşekkür ederiz güzel dilekleriniz için . Evet Ulusal gıdanın 12 seçkilik kahve serisinden Damo aynı çekirdek. Şuan bende diğer damo Satan kavurucu dostlarımıza baktım ve bir kaç kavurucuda sizin dediğiniz fiyatları gördüm . Ulusal gıda getirdiği çekirdeklerin hepsinde geçen haftalarda indirim yaptı fakat biz doların en yüksek olduğu dönemlerde bu kahveyi envanterimize ekledik . Dolar yüksekken ve yeşil çekirdek indirime girmeden yeşil çekirdeği aldığımız için Sitemizdeki Ultra Specialty çekirdek Damo bu fiyatta kaldı . Şuan sizin talebiniz ve kahveler.net e iletişimimiz başladığı için Damonun fiyatında revizeye gideceğimin sözünü veriyoruz .

 

[pepukkahve]

Emre Bey merhaba, Hoş geldiniz

 

[pepukkahve]

Selamlar, hoşgeldiniz
Tadım setindeki cam kavanozlar Comandante uyumlu mu ? Kulübe özel bir indirim tanımlanır mı?

Hocam selamlar,
Canlı yayında Levent'e sormuştum. Levent yayında denemişti malesef uyumlu değil.
Uyumlu olsa şahane olur. Denemek isteyenler için ekstra motivaston olur. @emreobuz
Ben de 1Zpresso J-MAX uyumlu kavanoz istiyorum, çok mu şey istiyorum kavuruculardan acaba ? biggrin

 

[roasterbeg]

Ultra Coffee harika bir kafa yapısı, harika tasarımlar..
Ve damo.
Kavurmahanelerinde denediğim Damo harikaydı. Kocaeli de gerçekten iyi bir kavurmahane, mottolarıyla uyumlu karşılama.
yeni setleri comandanteye uyumlu kavanozlarda buda çok güzel oldu. Teşekkürler Ultra Coffee

 

[emreobuz]

Selamlar Emre, foruma hoş geldiniz.

Emeğe ve insana saygı olan her ortamda kahve değerini bulacaktır. Umarım bu saygıyı hep koruyabiliriz.

Gelelim sorularıma

1. Kavurma makineniz nedir?
2. Kavurma profilinizi nasıl tanımlıyorsunuz?
3. Her yiğidin bir yoğurt yiyişi vardır. Sizin demlemelerde tercih ettiğiniz ekipman ve başlangıç reçetesi nedir?
4. Son olarak Kinu da güzel değirmen Güle güle kullanın.

Merhaba Levent Bey

Çok teşekkür ederiz .
Sorularınızı yanıtlamadan önce Size ve İsmail Bey tekrar hayırlı olmasını diliyorum.

Kavurma makinemiz Besca V2 2 kglık üzerinde 3 ısı probu bulunuyor . Bunların yerleşimi hakkında Sevgili Joe Marrocco dan yardım aldık ve hepsi Joe nun dediği yerlere yerleştirdik . Isı probları kavurma sisteminizi oluşturmadaki en büyük yardımcınız onların yanlış yerlerde konumlandırılması kavurmalarınızdaki verilerin sizi yanlış yönlendirilmesine ve sizinde kavurmayı yönlendiremeyeceğiz anlamına geliyor . Bu konuda Besca Roaster sahibi Erkan Aydın bize çok yardımcı oldu ve Makinemizde ne istediysek talebimize karşılık verdi çok teşekkür ederiz .

Kavurma tarzımız kesnlikle Omni Roast . Espresso ve filtre için ayrı kavrumlar yapmıyoruz . Bize göre çekirdeğin bir pik nokası var . Onu yakaladığımız an bizim için en iyi kavrum o oluyor . Espresso için kavrum yapmak bize göre kahveyi demlerken yani espresso yaparken hataları en aza indirilmesi sağlanıp çekirdekten alınıcak verimi minimize edilmesi diye yorumluyorum kendimce . Aslında kahve kavurmak elinizdeki ham maddeminin moleküler yapısını ve hücre yapısını değiştirerek lezzetli bir yemek yapmak diye en basitçe örneklendirebilirim . ( çok fazla detay var forumda kahve kavurma ile yazılar yazıcağım şimdilik basitçe geçiyorum ) Lelit gibi bir makinemiz varken ve espresso demlemenin yerinin bizde çok ayrı olduğu için makinemize saygisizlik olurdu espresso ve filtre kavrum ayrımı yapmak . Inancimiz yakin zamanda espresso ve filtre ayrimi kalmayacagindan yana . Klasik espresso demlemelerinin yerini yeni akis kontrol ve profillemeye musait makineler piyasada var ve gitgide geliştiğini gözlemliyoruz .
Benim tercih ettiğim ekipmanlar V60 ve Lelit Bianca . Mutlaka kavrum yapıp cupping yaptıktan sonra V60 ve Lelit de kahvelerimizi demliyorum .

Bizim kavrumlarımız genellikle hammaddenin içerisinde bulunan şekeri max seviyede korumak ve diğer molekülerle uyum sağlamak üzerine bir yol izleyişimiz var bu yüzdende light roast a yakın kavrumlar tercih ediyoruz . Bundan dolayı oluşturduğumuz referans reçetesi blooming + 1 döküş uyguluyoruz ( demele tekniğimizi instagramda yayınlayacağız ) ki kahvelerimizi istediğimiz oranda çözülebilmesi için kahve yatağının max sıcaklıkta kalmasını hedefliyoruz . Genelde 1/15 1/16 oran ve 94-96 derece su kullanıyoruz .

Kinu M47 mükemmel bir değirmen . Sevgili Christiana kinu m47 almak istediğimi söylediğimde kahve ile ne kadar iç içe olduğumu sormuştu ve bana değirmen konusunda çok yardımcı oldu . Kinu bana göre dünyanın en iyi el değirmeni . Özellikle espresso için elektrikli değirmenlerin verdiği performansı verebiliyor ve buda espresso değirmenleri ile f/p açısından çok avantajlı . Kinu m47 nin üzerindeki kademesiz ayar mekanizması sayesinde sonsuz öğütüm aralığını kullanıcıya sağlıyor . Örneğin diğer değirmenlerde 1 clik ilerlediğinizde 1 birim ilerlediğinizi varsayalım

1click = 1 birim ilerlediğinizde 1.5 veya 2 diye ilerleyebiliyorsunuz.

Kinu M47 de 0.1 - 0.1.1 -0.1.2 -0.1.3 ...... 0.2 ye kadar sonsuz aralık var bu yüzden espresso ayarlamalarınızda mükemmel bir el değirmeni . V60 vs öğütümlerdede Ek43 e yakın homojenlikte öğütüyor .
Ayrıca Kinu M47 nin pour over burr da mevcut . Buda pour over demlemelerdeki minimalize öğtüm hatalarının önüne geçiyor .
Onun içinde bir inceleme yazısı yazacağız . Umarım sorularınızı yanıtlayabilmişizdir thnx:thnx:

 

[emreobuz]

@Ultracoffee hayırlı olsun. Çekirdek seçkiniz ve paket tasarımlarınız çok iyi duruyor. Bol kazançlar dilerim.

Çok teşekkür ederiz . Kahve il olarak Etiyopyada keşfedildiği ve buradan dünyaya yayıldığı için kahveye ve etiyopyaya saygımızı bir nebzede olsun gösterebilmek adına ilk seçkimiz etiyopyadan gelen çekirdekler olsun istedik Bundan sonraki amacımız dünyadaki en seçkin çiftliklerden kahveler getirip siz dostlarımız ile buluşturmak olucak .thnx:thnx:

 

[emreobuz]

Hocam selamlar,
Canlı yayında Levent'e sormuştum. Levent yayında denemişti malesef uyumlu değil.
Uyumlu olsa şahane olur. Denemek isteyenler için ekstra motivaston olur. @emreobuz
Ben de 1Zpresso J-MAX uyumlu kavanoz istiyorum, çok mu şey istiyorum kavuruculardan acaba ? biggrin

Merhaba İsmail Bey

Levent Beyin önerisi üzerine yeni oluşturduğumuz tadım setimizi comandanteye uyumlu kavanozlarda hazırladık . Şuanki tadım setimiz Comandanteye uyumlu

1Zpresso J-Max uyumlu bir kavanoz ancak 3D yazıcılar ile çıkabilir diye düşünüyorum

 

[emreobuz]

Selamlar, hoşgeldiniz
Tadım setindeki cam kavanozlar Comandante uyumlu mu ? Kulübe özel bir indirim tanımlanır mı?

Merhabalar çok teşekkür ederiz Yeni tadım setimiz Comandante ile uyumludur .Kulübe özel bir indirim çalışması yapacağız

 

[emreobuz]

Emre Bey merhaba, Hoş geldiniz

Merhabalar İsmail Bey Hoşbulduk

 

[emrhnozkfl]

Merhabalar çok teşekkür ederiz Yeni tadım setimiz Comandante ile uyumludur .Kulübe özel bir indirim çalışması yapacağız

Comandante ile uyumlu olması benim için ekstra motivasyon oldu, sepete attım kulübe özel indirim kodunu bekliyorum

 

[emreobuz]

Ultra Coffee harika bir kafa yapısı, harika tasarımlar..
Ve damo.
Kavurmahanelerinde denediğim Damo harikaydı. Kocaeli de gerçekten iyi bir kavurmahane, mottolarıyla uyumlu karşılama.
yeni setleri comandanteye uyumlu kavanozlarda buda çok güzel oldu. Teşekkürler Ultra Coffee

thnx:thnx:thnx:thnx: