DragonFly
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 4 Kas 2012
tuzlu
Tuzlu kahve seviyorsan olur.
Sweet Water Mineral Kit Genel Değerlendirme ve Tadım Sonuçları
- Konbuyu başlatan DragonFly
- Başlangıç tarihi
OkanTurfanda
Calibre Coffee Firma Yetkilisi
- Katılım
- 6 Şub 2022
Yinede artmazki çözünme
bulcum
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 5 Ara 2016
Izninizle şöyle bir özet geçeyim (chatGPT):
Özet: Sweet Water Mineral Kit Değerlendirmesi
Genel Bilgiler:
DragonFly adlı kullanıcı, kahve demlemede kullanılan suyun mineraller açısından doğru formüle edilmesi konusunu kapsamlı şekilde incelemiştir. Yaklaşık 50 farklı su kombinasyonu denemiş ve sonuçları analiz etmiştir.
Ana Minerallerin Rolü:
1. Genel Sertlik (GH) Mineralleri:
Magnezyum (Mg): Tatlılık ve komplekslik sağlar, asidite ile tatlılık arasında denge kurar. Fazlası tebeşir tadına yol açabilir.
Kalsiyum (Ca): Gövdeyi artırır, berraklık sağlar. Fazlası acılığa neden olabilir.
Optimum GH Aralığı: 50-80 ppm.
2. Karbonat Sertliği (KH) Mineralleri:
Sodyum (Na): Acılığı azaltır, tatlılığı öne çıkarır. Fazlası asiditeyi baskılar.
Potasyum (K): Asiditeyi artırır, parlaklık sağlar. Sodyum ile dengeli kullanılmalıdır.
Optimum KH Aralığı: 30-50 ppm.
Formülasyon ve Uygulama:
Ters ozmoz (RO) suyu kullanılarak mineraller damla başına hesaplanmış ve ideal oranlar belirlenmiştir.
Hazır sularda etiket değerlerine göre eksik mineraller eklenerek formülasyon yapılabilir.
Test Yöntemi ve Bulgular:
Kahve Burundi Kayanza ile yapılan testlerde, farklı minerallerin kahve çözünmesine ve tadına etkileri değerlendirilmiştir.
Kahve tadını olumsuz etkileyebilecek mineraller ve limit değerler belirlenmiştir.
Optimum sertlikte hazırlanan su, çözünmeyi artırırken tadı da dengede tutmuştur.
Sonuç:
Minerallerin kahve tadına etkisi, dengeli ve dikkatli kullanım ile optimize edilebilir. Ancak, minerallerin kahvedeki etkisi kişisel damak zevkine göre değişebilir ve her kahve çeşidi için farklı formüller gerekebilir.
Öneriler:
İdeal formülasyon: GH (50-80 ppm), KH (30-50 ppm).
Ters ozmoz suyu kullanarak mineral eklemek daha tutarlı sonuçlar sağlar.
Hazır sularda etiket bilgilerinden faydalanarak eksik mineraller eklenebilir.
Fazla minerallerden kaçınmak için tadım yaparak ideal oranları bulmak önemlidir.
Kaynak: Detaylı Formüller ve Tadım Tablosu
Özet: Sweet Water Mineral Kit Değerlendirmesi
Genel Bilgiler:
DragonFly adlı kullanıcı, kahve demlemede kullanılan suyun mineraller açısından doğru formüle edilmesi konusunu kapsamlı şekilde incelemiştir. Yaklaşık 50 farklı su kombinasyonu denemiş ve sonuçları analiz etmiştir.
Ana Minerallerin Rolü:
1. Genel Sertlik (GH) Mineralleri:
Magnezyum (Mg): Tatlılık ve komplekslik sağlar, asidite ile tatlılık arasında denge kurar. Fazlası tebeşir tadına yol açabilir.
Kalsiyum (Ca): Gövdeyi artırır, berraklık sağlar. Fazlası acılığa neden olabilir.
Optimum GH Aralığı: 50-80 ppm.
2. Karbonat Sertliği (KH) Mineralleri:
Sodyum (Na): Acılığı azaltır, tatlılığı öne çıkarır. Fazlası asiditeyi baskılar.
Potasyum (K): Asiditeyi artırır, parlaklık sağlar. Sodyum ile dengeli kullanılmalıdır.
Optimum KH Aralığı: 30-50 ppm.
Formülasyon ve Uygulama:
Ters ozmoz (RO) suyu kullanılarak mineraller damla başına hesaplanmış ve ideal oranlar belirlenmiştir.
Hazır sularda etiket değerlerine göre eksik mineraller eklenerek formülasyon yapılabilir.
Test Yöntemi ve Bulgular:
Kahve Burundi Kayanza ile yapılan testlerde, farklı minerallerin kahve çözünmesine ve tadına etkileri değerlendirilmiştir.
Kahve tadını olumsuz etkileyebilecek mineraller ve limit değerler belirlenmiştir.
Optimum sertlikte hazırlanan su, çözünmeyi artırırken tadı da dengede tutmuştur.
Sonuç:
Minerallerin kahve tadına etkisi, dengeli ve dikkatli kullanım ile optimize edilebilir. Ancak, minerallerin kahvedeki etkisi kişisel damak zevkine göre değişebilir ve her kahve çeşidi için farklı formüller gerekebilir.
Öneriler:
İdeal formülasyon: GH (50-80 ppm), KH (30-50 ppm).
Ters ozmoz suyu kullanarak mineral eklemek daha tutarlı sonuçlar sağlar.
Hazır sularda etiket bilgilerinden faydalanarak eksik mineraller eklenebilir.
Fazla minerallerden kaçınmak için tadım yaparak ideal oranları bulmak önemlidir.
Kaynak: Detaylı Formüller ve Tadım Tablosu
enkoppkaffe
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 22 Ocak 2023
Kargoyu biraz önce aldım ve hemen bi deneme yaptım 900ml su isyerindeki aritmadan 10 ppm civari veriyor 6 6 5 6 ile 92 ppm su elde ettim mi tds ölçüm kalemi ile. Emeğinize sağlık @dragon siseler cok guzel paketleme ozenli ve ayrica hediye kahve icin de cok tesekkur ederim
Burda yazan herkesin de emeğine sağlık gerçekten çok eğitici bilgiler var bilimsel araştırma tadında not alarak okudum.su konusunu bu kadar ciddiye almıyordum acikcasi ta ki memlekete gittiğimde her yerde satılan Aysu diye bi marka var ph 8.2 Na 14.2 K 1 Mg 5.4 Ca 54 değerlere sahip sodyum yuksekliginden dolayı denemek istedim Uludağ premium su ile karıştırıp denedim ve bazı kahvelerde cok iyi sonuçlar aldım hem tatlılık arttı hem de kahvedeki aromlar cozunme arttı.is yerine yeni aritma takılıp 8 10 ppm civari su verdiğini gorunce siparişi geçtim artık
Comandante aldığımda tamam artık demiştim ama su da o kadar onemliymis
Comandante aldığımda tamam artık demiştim ama su da o kadar onemliymis
DragonFly
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 4 Kas 2012
Merhaba dostlar, bu gün arıtma sistemimin hem membran çıkışından hem de post karbon filtre çıkışından 3333 90ppm formülü ile 2 farklı kahveyi aynı reçete ile demledim oran: 10/160ml, sıcaklık: 95C, süre: 2.30, 40ml blooming + tek döküş, normal öğütüm, kahveler; Milestones Keramo Naturel ve Yıkanmış, TDS değerleri membran çıkışı suda sırasıyla 1.54 ve 1.58 geldi. Post karbon çıkışı suda ise 1.60 ve 1.53 geldi. TDS değerlerinde kahvelerin birinde az da olsa artış diğerinde ise azalma oldu, bunlar demleme kaynaklı olabilir, zaten arada anlamlı farklar yok. Ancak iş tadıma gelince işler baya değişti, membran çıkışı su ile yaptığım demlemelerde gövde düşük aromalar zayıf asidite ise yok gibiydi, post karbon çıkıştan aldığım suda ise gövde biraz daha hissedilir, asidite ve aroma yükselmiş durumda ve özellikle tatlılık ortaya çıktı ki zaten post karbon suda hafif bir tatlılık olması normaldir, ancak asidite anlamında zaten zayıf olan bu kahvelerin mevcut potansiyelini ancak post karbon suyla alabildim. Özetle membran çıkışı su ile mineral katkısı yapsanız dahi kahve demlemenizi önermiyorum, mümkünse post karbon filtre çıkışından su alarak demleme yapınız. Hayırlı günler diliyorum
onurcoskun
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 23 Şub 2024
Burada membran çıkışı diye kastettiğimiz arıtma musluğu mu oluyor ?
cakmabarista
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 8 Şub 2023
Temel su arıtma sistemi örneğini.
Ekli dosyalar
cakmabarista
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 8 Şub 2023
Denendi, onaylandı.
Ben de yeni arıtma taktırdım. İhlas'ın en ucuz modeli Cebilon Silver. 4400 TL. Filtreler tüm modellerle aynı, kutular farklılık gösteriyor. Benimkinde LCD ıvır zıvırları yok, gerek duymadım. Yukarıdaki mesajda attığım sistemi kullanıyorlar.
Sweet water mineral kiti kullanacağım için, ne kadar sıfır o kadar iyi düşüncesiyle sistemi membran çıkışı olarak kurdurdum. O ara Hamid hoca yazmış gerçi ama iş işten geçmişti. Neyse, membran çıkışı su acı, tatsız tuzsuz bir şey. Bu suya 3333 mineral ekledim. Tat biraz iyileşse de yine içilebilir gibi olmadı. Kahveden zaten umudum yoktu ama yine de deneme yaptım. Sezy Keramo demledim, sonuç leş... Hemen ardından aynı parametrelerle Nestle su kullanarak demledim, sıkıntının membran çıkışı suda olduğunu direkt anlamış oldum. Aynı gün post karbon filtreyi de takıp yıkama işlemleri yaptıktan sonra aynı parametrelerle aynı çekirdeği demledim. En iyi sonucu bu şekilde aldım. Sezy Keramo, bundan önce çeşitli denemelerime rağmen verim alamadığım bir çekirdekti, o yüzden uçan kaçan yorumlar yapamıyorum ama bariz bir şekilde en iyi sonuç post karbon + 3333 oldu.
Bendeki diğerler şimdilik şöyle;
Şebeke suyum; 35 ppm.
Membran çıkışı: 0 ppm.
Post karbon çıkışı: 3-4 ppm.
Post karbon çıkışı herkeste aynı olmayabilir zira şebeke suyunun ppm değerine bağlı olarak değişiyor. Şebeke suyu 250 ppm olup da ihlas kullanan @portakalhalil, post karbon çıkışından 30-40 ppm arası aldığını söyledi mesela.
Bu arada, bir sorum olacak. Post karbonu takıp 15-20 lt civarı bir yıkama işlemi yaptım ancak hala su içerde beklerse, arıtma musluktan gelen ilk 500 ml - 1 lt arası su yüksek ppm değerine sahip oluyor, sonradan düşüyor. Bu normal mi, her arıtmada böyle mi?
DragonFly
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 4 Kas 2012
Hem ofisteki hem evdeki filtre setini 1 ay kadar önce değiştirdim, her ikisinde de yeni yeni 8-10 ppm görmeye başladım, başlarda 25 ppm altına inmiyordu, sanıyorum post karbon belirli bir süre çıkışa partikül bırakmaya devam ediyor ve oturması 20 gün ila1 ayı buluyor. Bu gün evdeki sistemle su hazırladım post karbon çıkışı 8ppm' kadar düşmüş. Ofiste de benzer şekilde musluk çıkışı 7-8 ppm civarında.
Merhaba bende bms kullanıyorum filtre değiştim membran cıkısı 11 karbon cıkısı 14 idi.Bugün itibari ile yaklasık bir haftalık süreçte sırası ile 4 ve 9 şeklinde kullanıyorum.
Son düzenleme:
cakmabarista
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 8 Şub 2023
DragonFly
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 4 Kas 2012
Merhaba dostlar, uzun zamandır başılıkta bir hareket olmayınca ve Lance Hedrick su konusunda girince başlığı hareketlendirmek adına bir kaç kelam edelim. Önce izlemeyenler için Lance Water videosu aşağıda.
Deepseek yardımı ile ve onun da görüşlerinin yer aldığı video özeti:
Lance Hedrick'in kahve demlemede su kimyası hakkındaki bu videosunu açmaya çalışayım. Buradaki ana konu suyun kahveyi nasıl etkilediği, değil mi? Kahvenin çoğunlukla su olduğunu, dolayısıyla su kalitesinin çok önemli olduğunu vurgulayarak başlıyor. Ancak farklı tüm minerallerin ve sertlik seviyelerinin bu konuda nasıl bir rol oynadığından tam olarak emin değilim. Adım adım açıklayayım.
İlk olarak, iki tür sertlikten bahsediyor: genel sertlik (GH) ve karbonat sertliği (KH). GH, kalıcı olan ve kireçlenmeye neden olan kalsiyum ve magnezyum ile ilgilidir. KH ise geçici olan ve asitliği etkileyen bikarbonatlarla ilgilidir. Yüksek bikarbonat seviyelerinin kahvedeki asiditeyi azaltabileceğini söylüyor, bu da kahvenin evde ve kafede neden farklı bir tada sahip olabileceğini açıklıyor (kafelerde düşük TDS su kullanıldığı için). Ama bir dakika, bu mineraller kahve bileşikleriyle tam olarak nasıl etkileşime giriyor? Sadece asitliği tamponlamakla mı ilgili yoksa ekstraksiyonu da etkiliyorlar mı?
Suyu ayarlamak için Epsom tuzu (magnezyum sülfat) ve kabartma tozu (sodyum bikarbonat) kullanmaktan bahsediyor. Ancak saf tuzları elde etmenin zor olduğundan ve saf olmayanların doğru sonuçlar vermeyebileceğinden de bahsediyor. Yani, eğer biri marketten aldığı ve laboratuvarda üretilmemiş olan Epsom tuzunu kullanırsa, bu başka tatlar ortaya çıkarabilir mi? Belki de bu yüzden, saf oldukları takdirde sülfat ve klorür formları arasında gerçek bir tat farkı olmadığını söylüyor.
Bir de toplam çözünmüş katıları (TDS) ppm cinsinden ölçmek için suyu bir EC metre ile test etme kısmı var. Yumuşak suyla (düşük ppm) başlamayı ve mineral eklemeyi öneriyor. Ancak musluk suyunun ppm değerini uygulanabilir ayarlamalara nasıl dönüştürebiliriz? Örneğin, musluk suyum 300 ppm ise, mineral eklemeden önce daha düşük bir ppm değerine ulaşmak için arıtılmış su ile seyreltilebilir örneğin %90 artıma suyu %10 musluk suyu gibi.
Demlenmiş kahveye potasyum bikarbonat ve kalsiyum ekleyerek yaptığı tat deneyi ilginçti. Yüksek bikarbonatlı numunenin tadı düz ve metalik, kalsiyumlu numunenin tadı ise kireçliydi. Mineral içermeyen kontrol ise asidik ama belki de çok keskindi. Bu, minerallerin lezzet algısı üzerindeki etkisini göstermektedir. Ancak bu, demleme sonrası mineral ilavelerinin tadı ayarlayabileceği anlamına mı geliyor, yoksa mineraller uygun ekstraksiyon için demlemeden önce mi eklenmeli? Minerallerin önce veya sonra eklenmesinin ekstraksiyonu etkilemediği, sadece lezzeti etkilediği bir çalışmadan bahsetti. Yani belki de demlemeden sonra ayarlama yapmak daha pratik olabilir Bu biraz kafa karıştırıcı çünkü minerallerin ekstraksiyon verimliliğini etkilediğini sanıyordum.
Espresso makineleri için Dr. Pavlis'in tarifini öneriyor: potasyum bikarbonat sadece kireç ve korozyonu önlemek için en uygun mineral gibi görünüyor. Ancak kalsiyumdan daha fazla gövde veya magnezyumdan karmaşıklık istiyorsam, bunları demleme sonrasında eklemem gerekiyor. Ama bu pratikte nasıl sonuç verebilir?
Suyun kahve çekirdeği veya öğütücüden daha kritik bir faktör olduğunu vurguluyor. Bu güçlü bir ifade. Ama çok sert suyu olan biri nasıl başlar? Tam bir RO sistemine mi ihtiyaçları var, yoksa bir sürahi filtre kullanıp seyreltebilirler mi? Ve TDS ölçerler ayırt etmediği için özellikle bikarbonat seviyesini nasıl ölçebilirsiniz?
Ayrıca ideal ppm aralıklarını da merak ediyorum. Asitlik için 5-20 ppm bikarbonat ve 120 ppm'e kadar GH öneriyor. Ancak bu aralıklar kavurma seviyelerine göre nasıl değişiyor? Koyu kavrulmuşlar, açık kavrulmuşlardan farklı mineral profillerine ihtiyaç duyabilir. Küçük mineral değişikliklerinde bile önemli farklılıklar gösteren koyu kavurmalarla yapılan bir çalışmadan bahsetti. Yani belki de daha koyu kavurmalar su kimyasına daha duyarlıdır?
Genel olarak, temel çıkarımlar şunlar gibi görünüyor: suyunuzun GH ve KH değerlerini anlamak, yumuşak suyu temel olarak kullanmak, mineralleri tada göre ayarlamak ve kahve lezzetini artırmak için su kalitesine öncelik vermek gereklidir. Ancak yeni başlayan biri için pratik adımlar bulmam gerekiyor. Belki yerel su raporlarını kontrol edebilir, bir TDS ölçer alabilir, arıtılmış/RO su ile başlayabilir ve kontrollü miktarlarda mineraller eklemeyi deneyebilirsiniz. Ayrıca, espresso makinelerinde, hasarı önlemek için Dr. Pavlis'inki gibi kireç oluşturmayan bir tarif kullanın.
Teknik Özet
1. İki Tür Su Sertliği mevcuttur
a) Genel Sertlik (GH/Kalıcı Sertlik):
Hedef Aralıkları (PPM = milyon başına parça):
Filtre Kahve için:
Arıtılmış/RO su veya düşük TDS'li şişe su ile başlayın (Örneğin, Swiss Lurina, 30 ppm).
Mineral ekleyin:
Bikarbonatlar: Asitlik dengesi için kabartma tozu (NaHCO₃) veya potasyum bikarbonat (KHCO₃).
GH Tuzları: Vücut için Epsom tuzu (MgSO₄) veya kalsiyum klorür (CaCl₂).
Espresso Makineleri için:
Dr. Pavlis'in tarifini kullanın: Kireçlenmeyi/korozyonu önlemek için 50ppm potasyum bikarbonat (~50 ppm KH, GH yok). Sweet water için M0 K0 P10 S0
Asla saf /arıtılmış su kullanmayın (metali aşındırır).
Kendin Yap Yaklaşımı:
İnce ayar için demleme sonrası mineral damlaları (örn. sweet water ).
4. Profesyonel İpuçları
Test: Su sertliğini kontrol etmek için bir TDS ölçer kullanın tercihan xiaomi (ancak GH/KH'yi ayırt edemez).
Doğal vs Sentetik: Doğal yumuşak su (örneğin, Melbourne'un 40 ppm'i) genellikle mineralli karışımlardan daha lezzetlidir.
5. Anahtar Çıkarımlar
Su, 1 numaralı aroma düzenleyicidir - harika su + ortalama çekirdek olması, kötü su + iyi çekirdek olmasından daha iyidir.
Yüksek KH iyi asitliği öldürür; yüksek GH tatları köreltebilir.
Espresso makinelerinin mineral bakımına ihtiyacı vardır - musluk suyundan kaçının veya yumuşatıcı kartuş kullanın.
Son Tavsiyeler: Basit başlayın (arıtılmış + minimum mineral), sonra denemeye başlayın.
Deepseek yardımı ile ve onun da görüşlerinin yer aldığı video özeti:
Lance Hedrick'in kahve demlemede su kimyası hakkındaki bu videosunu açmaya çalışayım. Buradaki ana konu suyun kahveyi nasıl etkilediği, değil mi? Kahvenin çoğunlukla su olduğunu, dolayısıyla su kalitesinin çok önemli olduğunu vurgulayarak başlıyor. Ancak farklı tüm minerallerin ve sertlik seviyelerinin bu konuda nasıl bir rol oynadığından tam olarak emin değilim. Adım adım açıklayayım.
İlk olarak, iki tür sertlikten bahsediyor: genel sertlik (GH) ve karbonat sertliği (KH). GH, kalıcı olan ve kireçlenmeye neden olan kalsiyum ve magnezyum ile ilgilidir. KH ise geçici olan ve asitliği etkileyen bikarbonatlarla ilgilidir. Yüksek bikarbonat seviyelerinin kahvedeki asiditeyi azaltabileceğini söylüyor, bu da kahvenin evde ve kafede neden farklı bir tada sahip olabileceğini açıklıyor (kafelerde düşük TDS su kullanıldığı için). Ama bir dakika, bu mineraller kahve bileşikleriyle tam olarak nasıl etkileşime giriyor? Sadece asitliği tamponlamakla mı ilgili yoksa ekstraksiyonu da etkiliyorlar mı?
Suyu ayarlamak için Epsom tuzu (magnezyum sülfat) ve kabartma tozu (sodyum bikarbonat) kullanmaktan bahsediyor. Ancak saf tuzları elde etmenin zor olduğundan ve saf olmayanların doğru sonuçlar vermeyebileceğinden de bahsediyor. Yani, eğer biri marketten aldığı ve laboratuvarda üretilmemiş olan Epsom tuzunu kullanırsa, bu başka tatlar ortaya çıkarabilir mi? Belki de bu yüzden, saf oldukları takdirde sülfat ve klorür formları arasında gerçek bir tat farkı olmadığını söylüyor.
Bir de toplam çözünmüş katıları (TDS) ppm cinsinden ölçmek için suyu bir EC metre ile test etme kısmı var. Yumuşak suyla (düşük ppm) başlamayı ve mineral eklemeyi öneriyor. Ancak musluk suyunun ppm değerini uygulanabilir ayarlamalara nasıl dönüştürebiliriz? Örneğin, musluk suyum 300 ppm ise, mineral eklemeden önce daha düşük bir ppm değerine ulaşmak için arıtılmış su ile seyreltilebilir örneğin %90 artıma suyu %10 musluk suyu gibi.
Demlenmiş kahveye potasyum bikarbonat ve kalsiyum ekleyerek yaptığı tat deneyi ilginçti. Yüksek bikarbonatlı numunenin tadı düz ve metalik, kalsiyumlu numunenin tadı ise kireçliydi. Mineral içermeyen kontrol ise asidik ama belki de çok keskindi. Bu, minerallerin lezzet algısı üzerindeki etkisini göstermektedir. Ancak bu, demleme sonrası mineral ilavelerinin tadı ayarlayabileceği anlamına mı geliyor, yoksa mineraller uygun ekstraksiyon için demlemeden önce mi eklenmeli? Minerallerin önce veya sonra eklenmesinin ekstraksiyonu etkilemediği, sadece lezzeti etkilediği bir çalışmadan bahsetti. Yani belki de demlemeden sonra ayarlama yapmak daha pratik olabilir Bu biraz kafa karıştırıcı çünkü minerallerin ekstraksiyon verimliliğini etkilediğini sanıyordum.
Espresso makineleri için Dr. Pavlis'in tarifini öneriyor: potasyum bikarbonat sadece kireç ve korozyonu önlemek için en uygun mineral gibi görünüyor. Ancak kalsiyumdan daha fazla gövde veya magnezyumdan karmaşıklık istiyorsam, bunları demleme sonrasında eklemem gerekiyor. Ama bu pratikte nasıl sonuç verebilir?
Suyun kahve çekirdeği veya öğütücüden daha kritik bir faktör olduğunu vurguluyor. Bu güçlü bir ifade. Ama çok sert suyu olan biri nasıl başlar? Tam bir RO sistemine mi ihtiyaçları var, yoksa bir sürahi filtre kullanıp seyreltebilirler mi? Ve TDS ölçerler ayırt etmediği için özellikle bikarbonat seviyesini nasıl ölçebilirsiniz?
Ayrıca ideal ppm aralıklarını da merak ediyorum. Asitlik için 5-20 ppm bikarbonat ve 120 ppm'e kadar GH öneriyor. Ancak bu aralıklar kavurma seviyelerine göre nasıl değişiyor? Koyu kavrulmuşlar, açık kavrulmuşlardan farklı mineral profillerine ihtiyaç duyabilir. Küçük mineral değişikliklerinde bile önemli farklılıklar gösteren koyu kavurmalarla yapılan bir çalışmadan bahsetti. Yani belki de daha koyu kavurmalar su kimyasına daha duyarlıdır?
Genel olarak, temel çıkarımlar şunlar gibi görünüyor: suyunuzun GH ve KH değerlerini anlamak, yumuşak suyu temel olarak kullanmak, mineralleri tada göre ayarlamak ve kahve lezzetini artırmak için su kalitesine öncelik vermek gereklidir. Ancak yeni başlayan biri için pratik adımlar bulmam gerekiyor. Belki yerel su raporlarını kontrol edebilir, bir TDS ölçer alabilir, arıtılmış/RO su ile başlayabilir ve kontrollü miktarlarda mineraller eklemeyi deneyebilirsiniz. Ayrıca, espresso makinelerinde, hasarı önlemek için Dr. Pavlis'inki gibi kireç oluşturmayan bir tarif kullanın.
Teknik Özet
1. İki Tür Su Sertliği mevcuttur
a) Genel Sertlik (GH/Kalıcı Sertlik):
- Mineraller: Kalsiyum (Ca²⁺) ve Magnezyum (Mg²⁺)
- Etkileri: Gövde/mouthfeel etkiler; yüksek seviyelerde makinelerde kireçlenmeye neden olabilir.
- İpucu: Magnezyum asitliği/tatlılığı artırabilir; kalsiyum gövdeyi artırır (ancak fazlası = tebeşir tadı).
- Mineraller: Bikarbonatlar (HCO₃-).
- Etkileri: Asitliği tamponlar - yüksek KH parlak/meyvemsi tatları bastırır (örneğin, Kenya'nın tadı yavandır).
- İpucu: Suyu kaynatmak KH'yi ~%30-40 oranında azaltır (CO₂ buharlaşması).
Hedef Aralıkları (PPM = milyon başına parça):
- GH: 40-120 ppm (esnek; gövdeye göre ayarlayın).
- KH: 5-40 ppm (açık kavrumlar için daha yüksek, koyu kavrumlar için daha düşük).
- Toplam TDS: 30-150 ppm (yumuşak su tercih edilir).
- Yüksek TDS'li musluk suyu (>200 ppm, örneğin Los Angeles'ın 400-500 ppm'i).
- Klor/demir (metalik tatlar) - filtre kullanın (örn. Brita, ZeroWater).
Filtre Kahve için:
Arıtılmış/RO su veya düşük TDS'li şişe su ile başlayın (Örneğin, Swiss Lurina, 30 ppm).
Mineral ekleyin:
Bikarbonatlar: Asitlik dengesi için kabartma tozu (NaHCO₃) veya potasyum bikarbonat (KHCO₃).
GH Tuzları: Vücut için Epsom tuzu (MgSO₄) veya kalsiyum klorür (CaCl₂).
Espresso Makineleri için:
Dr. Pavlis'in tarifini kullanın: Kireçlenmeyi/korozyonu önlemek için 50ppm potasyum bikarbonat (~50 ppm KH, GH yok). Sweet water için M0 K0 P10 S0
Asla saf /arıtılmış su kullanmayın (metali aşındırır).
Kendin Yap Yaklaşımı:
İnce ayar için demleme sonrası mineral damlaları (örn. sweet water
).4. Profesyonel İpuçları
Test: Su sertliğini kontrol etmek için bir TDS ölçer kullanın tercihan xiaomi (ancak GH/KH'yi ayırt edemez).
Doğal vs Sentetik: Doğal yumuşak su (örneğin, Melbourne'un 40 ppm'i) genellikle mineralli karışımlardan daha lezzetlidir.
5. Anahtar Çıkarımlar
Su, 1 numaralı aroma düzenleyicidir - harika su + ortalama çekirdek olması, kötü su + iyi çekirdek olmasından daha iyidir.
Yüksek KH iyi asitliği öldürür; yüksek GH tatları köreltebilir.
Espresso makinelerinin mineral bakımına ihtiyacı vardır - musluk suyundan kaçının veya yumuşatıcı kartuş kullanın.
Son Tavsiyeler: Basit başlayın (arıtılmış + minimum mineral), sonra denemeye başlayın.
cakmabarista
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 8 Şub 2023
Merhaba dostlar, uzun zamandır başılıkta bir hareket olmayınca ve Lance Hedrick su konusunda girince başlığı hareketlendirmek adına bir kaç kelam edelim. Önce izlemeyenler için Lance Water videosu aşağıda.
Deepseek yardımı ile ve onun da görüşlerinin yer aldığı video özeti:
Lance Hedrick'in kahve demlemede su kimyası hakkındaki bu videosunu açmaya çalışayım. Buradaki ana konu suyun kahveyi nasıl etkilediği, değil mi? Kahvenin çoğunlukla su olduğunu, dolayısıyla su kalitesinin çok önemli olduğunu vurgulayarak başlıyor. Ancak farklı tüm minerallerin ve sertlik seviyelerinin bu konuda nasıl bir rol oynadığından tam olarak emin değilim. Adım adım açıklayayım.
İlk olarak, iki tür sertlikten bahsediyor: genel sertlik (GH) ve karbonat sertliği (KH). GH, kalıcı olan ve kireçlenmeye neden olan kalsiyum ve magnezyum ile ilgilidir. KH ise geçici olan ve asitliği etkileyen bikarbonatlarla ilgilidir. Yüksek bikarbonat seviyelerinin kahvedeki asiditeyi azaltabileceğini söylüyor, bu da kahvenin evde ve kafede neden farklı bir tada sahip olabileceğini açıklıyor (kafelerde düşük TDS su kullanıldığı için). Ama bir dakika, bu mineraller kahve bileşikleriyle tam olarak nasıl etkileşime giriyor? Sadece asitliği tamponlamakla mı ilgili yoksa ekstraksiyonu da etkiliyorlar mı?
Suyu ayarlamak için Epsom tuzu (magnezyum sülfat) ve kabartma tozu (sodyum bikarbonat) kullanmaktan bahsediyor. Ancak saf tuzları elde etmenin zor olduğundan ve saf olmayanların doğru sonuçlar vermeyebileceğinden de bahsediyor. Yani, eğer biri marketten aldığı ve laboratuvarda üretilmemiş olan Epsom tuzunu kullanırsa, bu başka tatlar ortaya çıkarabilir mi? Belki de bu yüzden, saf oldukları takdirde sülfat ve klorür formları arasında gerçek bir tat farkı olmadığını söylüyor.
Bir de toplam çözünmüş katıları (TDS) ppm cinsinden ölçmek için suyu bir EC metre ile test etme kısmı var. Yumuşak suyla (düşük ppm) başlamayı ve mineral eklemeyi öneriyor. Ancak musluk suyunun ppm değerini uygulanabilir ayarlamalara nasıl dönüştürebiliriz? Örneğin, musluk suyum 300 ppm ise, mineral eklemeden önce daha düşük bir ppm değerine ulaşmak için arıtılmış su ile seyreltilebilir örneğin %90 artıma suyu %10 musluk suyu gibi.
Demlenmiş kahveye potasyum bikarbonat ve kalsiyum ekleyerek yaptığı tat deneyi ilginçti. Yüksek bikarbonatlı numunenin tadı düz ve metalik, kalsiyumlu numunenin tadı ise kireçliydi. Mineral içermeyen kontrol ise asidik ama belki de çok keskindi. Bu, minerallerin lezzet algısı üzerindeki etkisini göstermektedir. Ancak bu, demleme sonrası mineral ilavelerinin tadı ayarlayabileceği anlamına mı geliyor, yoksa mineraller uygun ekstraksiyon için demlemeden önce mi eklenmeli? Minerallerin önce veya sonra eklenmesinin ekstraksiyonu etkilemediği, sadece lezzeti etkilediği bir çalışmadan bahsetti. Yani belki de demlemeden sonra ayarlama yapmak daha pratik olabilir Bu biraz kafa karıştırıcı çünkü minerallerin ekstraksiyon verimliliğini etkilediğini sanıyordum.
Espresso makineleri için Dr. Pavlis'in tarifini öneriyor: potasyum bikarbonat sadece kireç ve korozyonu önlemek için en uygun mineral gibi görünüyor. Ancak kalsiyumdan daha fazla gövde veya magnezyumdan karmaşıklık istiyorsam, bunları demleme sonrasında eklemem gerekiyor. Ama bu pratikte nasıl sonuç verebilir?
Suyun kahve çekirdeği veya öğütücüden daha kritik bir faktör olduğunu vurguluyor. Bu güçlü bir ifade. Ama çok sert suyu olan biri nasıl başlar? Tam bir RO sistemine mi ihtiyaçları var, yoksa bir sürahi filtre kullanıp seyreltebilirler mi? Ve TDS ölçerler ayırt etmediği için özellikle bikarbonat seviyesini nasıl ölçebilirsiniz?
Ayrıca ideal ppm aralıklarını da merak ediyorum. Asitlik için 5-20 ppm bikarbonat ve 120 ppm'e kadar GH öneriyor. Ancak bu aralıklar kavurma seviyelerine göre nasıl değişiyor? Koyu kavrulmuşlar, açık kavrulmuşlardan farklı mineral profillerine ihtiyaç duyabilir. Küçük mineral değişikliklerinde bile önemli farklılıklar gösteren koyu kavurmalarla yapılan bir çalışmadan bahsetti. Yani belki de daha koyu kavurmalar su kimyasına daha duyarlıdır?
Genel olarak, temel çıkarımlar şunlar gibi görünüyor: suyunuzun GH ve KH değerlerini anlamak, yumuşak suyu temel olarak kullanmak, mineralleri tada göre ayarlamak ve kahve lezzetini artırmak için su kalitesine öncelik vermek gereklidir. Ancak yeni başlayan biri için pratik adımlar bulmam gerekiyor. Belki yerel su raporlarını kontrol edebilir, bir TDS ölçer alabilir, arıtılmış/RO su ile başlayabilir ve kontrollü miktarlarda mineraller eklemeyi deneyebilirsiniz. Ayrıca, espresso makinelerinde, hasarı önlemek için Dr. Pavlis'inki gibi kireç oluşturmayan bir tarif kullanın.
Teknik Özet
1. İki Tür Su Sertliği mevcuttur
a) Genel Sertlik (GH/Kalıcı Sertlik):
b) Karbonat Sertliği (KH/Geçici Sertlik):
- Mineraller: Kalsiyum (Ca²⁺) ve Magnezyum (Mg²⁺)
- Etkileri: Gövde/mouthfeel etkiler; yüksek seviyelerde makinelerde kireçlenmeye neden olabilir.
- İpucu: Magnezyum asitliği/tatlılığı artırabilir; kalsiyum gövdeyi artırır (ancak fazlası = tebeşir tadı).
2. Kahve için İdeal Su
- Mineraller: Bikarbonatlar (HCO₃-).
- Etkileri: Asitliği tamponlar - yüksek KH parlak/meyvemsi tatları bastırır (örneğin, Kenya'nın tadı yavandır).
- İpucu: Suyu kaynatmak KH'yi ~%30-40 oranında azaltır (CO₂ buharlaşması).
Hedef Aralıkları (PPM = milyon başına parça):
Kaçının:
- GH: 40-120 ppm (esnek; gövdeye göre ayarlayın).
- KH: 5-40 ppm (açık kavrumlar için daha yüksek, koyu kavrumlar için daha düşük).
- Toplam TDS: 30-150 ppm (yumuşak su tercih edilir).
3. Pratik Çözümler
- Yüksek TDS'li musluk suyu (>200 ppm, örneğin Los Angeles'ın 400-500 ppm'i).
- Klor/demir (metalik tatlar) - filtre kullanın (örn. Brita, ZeroWater).
Filtre Kahve için:
Arıtılmış/RO su veya düşük TDS'li şişe su ile başlayın (Örneğin, Swiss Lurina, 30 ppm).
Mineral ekleyin:
Bikarbonatlar: Asitlik dengesi için kabartma tozu (NaHCO₃) veya potasyum bikarbonat (KHCO₃).
GH Tuzları: Vücut için Epsom tuzu (MgSO₄) veya kalsiyum klorür (CaCl₂).
Espresso Makineleri için:
Dr. Pavlis'in tarifini kullanın: Kireçlenmeyi/korozyonu önlemek için 50ppm potasyum bikarbonat (~50 ppm KH, GH yok). Sweet water için M0 K0 P10 S0
Asla saf /arıtılmış su kullanmayın (metali aşındırır).
Kendin Yap Yaklaşımı:
İnce ayar için demleme sonrası mineral damlaları (örn. sweet water
4. Profesyonel İpuçları
Test: Su sertliğini kontrol etmek için bir TDS ölçer kullanın tercihan xiaomi (ancak GH/KH'yi ayırt edemez).
Doğal vs Sentetik: Doğal yumuşak su (örneğin, Melbourne'un 40 ppm'i) genellikle mineralli karışımlardan daha lezzetlidir.
5. Anahtar Çıkarımlar
Su, 1 numaralı aroma düzenleyicidir - harika su + ortalama çekirdek olması, kötü su + iyi çekirdek olmasından daha iyidir.
Yüksek KH iyi asitliği öldürür; yüksek GH tatları köreltebilir.
Espresso makinelerinin mineral bakımına ihtiyacı vardır - musluk suyundan kaçının veya yumuşatıcı kartuş kullanın.
Son Tavsiyeler: Basit başlayın (arıtılmış + minimum mineral), sonra denemeye başlayın.
Teorik bilgiler için teşekkürler hocam. Öncü liderimiz olarak sizden de sonradan minerallendirilmiş pour over ve espresso denemeleri bekliyoruz.
DragonFly
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 4 Kas 2012
cupping etkinliği ayarlandı bileTeorik bilgiler için teşekkürler hocam. Öncü liderimiz olarak sizden de sonradan minerallendirilmiş pour over ve espresso denemeleri bekliyoruz.
cakmabarista
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 8 Şub 2023
Ruhum sizinle.cupping etkinliği ayarlandı bile
Sonuçları merakla bekliyoruz.
DragonFly
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 4 Kas 2012
Akşam iftar sonrası heyecanla ofisin yolunu tuttum, önce mevcut kitteki her mineralden 10'ar ml 4 farklı şişeye aktardım. Sonra üzerine 40ml saf su ekledim. Bu sayede 100ml cupping için her mineralin 1 damlası yaklaşık olarak 450ml hazırlanmış su ile demleme yapılmış gibi etki etmesini bekliyordum. Arıtma suyu post karbon çıkışı 9ppm geliyor (membran filtre yenileme zamanı gelmiş). Yine de bu su ile bir demleme yaptım. Reçetem aşağıdaki gibidir;
Kahve: Coffee.dat Colombia Passion Fruit.
Su: RO, Post karbon, 9ppm
22/370, 1/16.8, 93C
Timemore Crystal 02, Cafec Abaca 02
K-Ultra 7.0 klik, normal feed,
0:00 100ml blooming,
0:45 200ml
1:30 370ml
2:15 bitiş
1.37 TDS, 19.93 EXT
Demleme hızlı olmasına rağmen fincanda rahatsız edici hiç bir tat yoktu, oldukça dengeli, her şeyden orta karar olan, direk içilebilir, yormayan ve kahve karakterini net alabildiğimiz temiz bir fincan. Sadece asidite beklediğim kadar değildi sıcaklık 95C olabilirdi ve biraz daha ince öğütüm veya ekstra bir döküş daha olabilirdi.
Cupping
Karafı 100ml 3 eşit fincana böldüm, ilk fincan kontrol, ikinci fincan KH mineralleri, üçüncü fincanı da GH minerallerine ayırdım. Başta KH fincanına 2 damla sodyum ve GH fincanına 1 damla magnezyum damlattım. Sodyum zaten az olan asiditeyi biraz daha tatlı asiditeye çevirdi içim keyfine az da olsa olumlu katkısı olduğunu söyleyebilirim, bunun yanında gövdede pek değişiklik hissetmedim ancak bitter notaları biraz daha geriye atıp tatlılığı yükselttiğini farkettim. Mg damlattığım fincanda gövde ve türkçesini çeviremediğim "mouthfeel" biraz daha belirgin hale geldi ilginç bir şekilde asidite ve tatlılığın biraz daha belirginleştiğini farkettim, magnezyumun sodyum ile ters etki yaptığını bir kaç yerde okumuştum sanıyorum magnezyumda kahvede olan potansiyel tatları yükseltme eğilimi var. Örneğin az asidik kahveyi daha asidik yapma, gövdesi düşük kahvede gövde yükseltme veya tatlılığı artırma gibi.
Sonraki aşamada KH fincanına 2 damla potasyum ve GH fincanına 1 damla kalsiyum damlattım. KH fincanında asidite tamamen kayboldu tatlılık çok değişmedi ancak kahvenin bütün havası söndü sanki bayatlamış kahve ile demleme yapmışım gibi bir tada büründü. Düşük gövdeli, aromaları perdeleyen bir etkisiyle bu kadar KH fincana fazla geldi. GH fincanı ise ağızda tebeşir tadına benzer bir kuruluk bırakan yüksek gövdeli ama içim keyfi olmayan bir fincana dönüştü, bu GH sertliğinin de bu kahve özelinde aşırıya kaçtığını ifade edeyim.
Sonuç
Sonradan eklenen minerallerin tepkisini daha rahat algılamak için demlemeye ve tadına aşina olduğum bir kahve seçtim, Passion Fruit uzun zamandır içtiğim ve reçetesi kolay çalışan bir kahve. Cupping sonuçlarına göre bu kahvede kalsiyumun iyi çalışmadığını magnezyum ve sodyumun, az da olsa potasyumun olumlu katkısının olduğunu söyleyebiliriz. Ve bu kahvede demleme suyunun olabildiğince düşük TDS değerine sahip olması gerektiğini de söyleyebiliriz. Örneğin 1012 25ppm suyla iyi bir sonuç alınabilir diye düşünüyorum. Mineral ve "cupping" denemelerimiz devam edecek, takipte kalınız.
Kahve: Coffee.dat Colombia Passion Fruit.
Su: RO, Post karbon, 9ppm
22/370, 1/16.8, 93C
Timemore Crystal 02, Cafec Abaca 02
K-Ultra 7.0 klik, normal feed,
0:00 100ml blooming,
0:45 200ml
1:30 370ml
2:15 bitiş
1.37 TDS, 19.93 EXT
Demleme hızlı olmasına rağmen fincanda rahatsız edici hiç bir tat yoktu, oldukça dengeli, her şeyden orta karar olan, direk içilebilir, yormayan ve kahve karakterini net alabildiğimiz temiz bir fincan. Sadece asidite beklediğim kadar değildi sıcaklık 95C olabilirdi ve biraz daha ince öğütüm veya ekstra bir döküş daha olabilirdi.
Cupping
Karafı 100ml 3 eşit fincana böldüm, ilk fincan kontrol, ikinci fincan KH mineralleri, üçüncü fincanı da GH minerallerine ayırdım. Başta KH fincanına 2 damla sodyum ve GH fincanına 1 damla magnezyum damlattım. Sodyum zaten az olan asiditeyi biraz daha tatlı asiditeye çevirdi içim keyfine az da olsa olumlu katkısı olduğunu söyleyebilirim, bunun yanında gövdede pek değişiklik hissetmedim ancak bitter notaları biraz daha geriye atıp tatlılığı yükselttiğini farkettim. Mg damlattığım fincanda gövde ve türkçesini çeviremediğim "mouthfeel" biraz daha belirgin hale geldi ilginç bir şekilde asidite ve tatlılığın biraz daha belirginleştiğini farkettim, magnezyumun sodyum ile ters etki yaptığını bir kaç yerde okumuştum sanıyorum magnezyumda kahvede olan potansiyel tatları yükseltme eğilimi var. Örneğin az asidik kahveyi daha asidik yapma, gövdesi düşük kahvede gövde yükseltme veya tatlılığı artırma gibi.
Sonraki aşamada KH fincanına 2 damla potasyum ve GH fincanına 1 damla kalsiyum damlattım. KH fincanında asidite tamamen kayboldu tatlılık çok değişmedi ancak kahvenin bütün havası söndü sanki bayatlamış kahve ile demleme yapmışım gibi bir tada büründü. Düşük gövdeli, aromaları perdeleyen bir etkisiyle bu kadar KH fincana fazla geldi. GH fincanı ise ağızda tebeşir tadına benzer bir kuruluk bırakan yüksek gövdeli ama içim keyfi olmayan bir fincana dönüştü, bu GH sertliğinin de bu kahve özelinde aşırıya kaçtığını ifade edeyim.
Sonuç
Sonradan eklenen minerallerin tepkisini daha rahat algılamak için demlemeye ve tadına aşina olduğum bir kahve seçtim, Passion Fruit uzun zamandır içtiğim ve reçetesi kolay çalışan bir kahve. Cupping sonuçlarına göre bu kahvede kalsiyumun iyi çalışmadığını magnezyum ve sodyumun, az da olsa potasyumun olumlu katkısının olduğunu söyleyebiliriz. Ve bu kahvede demleme suyunun olabildiğince düşük TDS değerine sahip olması gerektiğini de söyleyebiliriz. Örneğin 1012 25ppm suyla iyi bir sonuç alınabilir diye düşünüyorum. Mineral ve "cupping" denemelerimiz devam edecek, takipte kalınız.
Son düzenleme:
DragonFly
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 4 Kas 2012
Cupping serisine devam ediyoruz, arıtma suyum 9-10ppm çıktı vermeye başlayınca membran filtreyi DuPont Filmtec 75 ile değiştirdim. Bu akşamki kahvemiz Milestones Los Duran. Full Honey işlem görmüş kahvemiz kavrum tarihinden sonraki 1. hafta, 2. hafta 3. hafta gibi periyodik zamanlarda ve farklı demleme yöntemlerinde sonuç alamadığım zor çözülen ve uğraştırıcı bir kahve. Aldığım notlara göre çok sert bir giriş yaptım reçete aşağıda.
Kahve: Milestones Los Duran, 10.2 kavrum tarihi.
Su: RO, Post karbon, 5ppm.
22/370, 1/16.8, 96C
Timemore Crystal 02, Cafec Abaca
K-Ultra 6.5 klik, normal feed,
0:00 70ml blooming,
0:45 170ml
1:30 270ml
2:15 370ml
3:00 bitiş
1.42 TDS, 20.85 EXT
Tadımda beklediğim şekilde yüksek bir narenciye asiditesi ile karşılaştım. Aroma yok denecek kadar az ve tatlılık ise belli belirsiz geliyordu. Sürenin biraz uzun olması ve sıcaklığın nispeten fazla olması nedeniyle fincanda biraz bitter ve buruk after taste vardı. Önce KH fincanına 1 damla sodyum ve GH fincanına 1 damla magnezyum ile başladım. Sodyum damlattığım fincanda buruk ve bitter tatlar nerdeyse kayboldu asidite hala belirgin ve tatlılık biraz kıpırdamaya başladı. Magnezyumda ise genel olarak tatlarda biraz dengelenme hissetim yani sanki dağınık bir fincanı toparlamış gibi düşünün, mouthfeel biraz belirginleşti. KH fincanına bir damla daha sodyum damlattım bunun da etkisini tatlı asidite olarak algıladım, ayrıca birer kaşık KH ve GH fincanından eşit oranda kahveyi karıştırarak tadıma devam ettim. Son yaptığım değişikliklerden sonra kahvenin olabilecek en iyi hale geldiğini düşünüyorum asidite dengelendi gövde ve mouthfeel olması gerektiği gibi ayrıca tatlılık da bu kahveden beklediğimin çok altında olmasına rağmen bir hayli iyileşti. Son olarak, 1 damla kalsiyum damlatarak tadıma devam ettim ancak kalsiyumdan sonra after taste tebeşir kıvamına geldi. Son olarak KH fincanına 1 damla da potasyum ekleyerek tadımı sonlandırdım. Bu kahve özelinde maalesef beklediğimi bulamadım, mineral iyileştirmelerinin de kahveyi toparlayamadığını söyleyebilirim. Tadım notu olarak pakette yazılan hemen hiç bir notayı alamadım. Özetle tekrar demleyecek olsam 1023 35ppm gibi bir formül kullanabileceğim bu kahvede iyi çıktı alabilen varsa reçete önerilerine açığım ancak kavrumdan bu yana nerdeyse 50 gün geçmiş bu kahveden çok da umudum yok açıkçası.
Kahve: Milestones Los Duran, 10.2 kavrum tarihi.
Su: RO, Post karbon, 5ppm.
22/370, 1/16.8, 96C
Timemore Crystal 02, Cafec Abaca
K-Ultra 6.5 klik, normal feed,
0:00 70ml blooming,
0:45 170ml
1:30 270ml
2:15 370ml
3:00 bitiş
1.42 TDS, 20.85 EXT
Tadımda beklediğim şekilde yüksek bir narenciye asiditesi ile karşılaştım. Aroma yok denecek kadar az ve tatlılık ise belli belirsiz geliyordu. Sürenin biraz uzun olması ve sıcaklığın nispeten fazla olması nedeniyle fincanda biraz bitter ve buruk after taste vardı. Önce KH fincanına 1 damla sodyum ve GH fincanına 1 damla magnezyum ile başladım. Sodyum damlattığım fincanda buruk ve bitter tatlar nerdeyse kayboldu asidite hala belirgin ve tatlılık biraz kıpırdamaya başladı. Magnezyumda ise genel olarak tatlarda biraz dengelenme hissetim yani sanki dağınık bir fincanı toparlamış gibi düşünün, mouthfeel biraz belirginleşti. KH fincanına bir damla daha sodyum damlattım bunun da etkisini tatlı asidite olarak algıladım, ayrıca birer kaşık KH ve GH fincanından eşit oranda kahveyi karıştırarak tadıma devam ettim. Son yaptığım değişikliklerden sonra kahvenin olabilecek en iyi hale geldiğini düşünüyorum asidite dengelendi gövde ve mouthfeel olması gerektiği gibi ayrıca tatlılık da bu kahveden beklediğimin çok altında olmasına rağmen bir hayli iyileşti. Son olarak, 1 damla kalsiyum damlatarak tadıma devam ettim ancak kalsiyumdan sonra after taste tebeşir kıvamına geldi. Son olarak KH fincanına 1 damla da potasyum ekleyerek tadımı sonlandırdım. Bu kahve özelinde maalesef beklediğimi bulamadım, mineral iyileştirmelerinin de kahveyi toparlayamadığını söyleyebilirim. Tadım notu olarak pakette yazılan hemen hiç bir notayı alamadım. Özetle tekrar demleyecek olsam 1023 35ppm gibi bir formül kullanabileceğim bu kahvede iyi çıktı alabilen varsa reçete önerilerine açığım ancak kavrumdan bu yana nerdeyse 50 gün geçmiş bu kahveden çok da umudum yok açıkçası.
Son düzenleme: