Mesajınızı ve altta devam eden yazışmaları okudum. dilimin döndüğünce yardımcı olmaya çalışayım.
1) Kahve demlemenin olmazsa olmazı değirmendir. V60 vb demlemelerde el değirmenleri, konik dişliler verimli olsa da iş espresso tarafına geçtiğinde flat dişliler ve elektrikli öğütücüler ön plana çıkarlar. Hario el değirmeni maalefe espresso öğütmede beceriksiz kalır.
2) Espresso maalesef pahalı hobidir. Ucuz değirmen maalsef yok, keşke olsa.
3) Çift kazani PID ve preinfusion özellikeri olan cihazı bahsettiğiniz fiyatlara ikinci el dahi bulamazsınız. Keşke olsa, ama yok maalesef.
4) Pazarlama stratejisi olarak bazı üreticiler heat exchanger tek kazanlı cihazlara " çift dolaşım sistemi " diyerek sanki demleme için ayrı, buhar için ayrı kazan varmış hissi uyandırabiliyorlar. Yine bazıları da tek bir boiler yanına thermoblock ısıtıcı ekleyip " çift kazanlı " diye pazarlayabiliyor. Boiler yani kazan suyun ısıtıldığı ve buhar üretildiği ( banyo termosifonu gibi düşünün ) hazne. Thermoblock ise gerçekte bir kazan yok, eşanjör sistemi ile içinden geçen anlık su ısıtılıyor ( kombi yada şofben gibi yani ). Boiler sistemler hedeflenen ısıyı daha stabil muhafaza ederler. Bunu için grup başlıkları da ayrıca ısıtılır. Dolayısı ile shot almaya başladığınızda başlangıçta gelen suyun sıcaklığı ile bitimde gelen suyun sıcaklığı yanıdır. PID eklenmiş ise, özel bir termostat sistemidir bu ısıyı siz nümerik olarak da ayarlayabilirsiniz. Thermoblock ısıtıcı ise Ascaso gibi üst kalite bazı markaları saymaz isek genelde basit makinalar ve otomatik makinalarda kullanılan ısıtma sistemidir. Shot ısısı stabil değildir, demlemenin başı ile sonu arasında su sıcaklıkları değişkendir, grup başlıkları da stabil ısıda değildir, iki ayrı fincanın tatları bile aynı olmaz çoğu zaman. Dual boiler ( çift kazan ) gerçekte demleme için ayrı, buhar için ayrı ünite olmasını gerektirir. Ayrıca hemen hemen tüm dual boiler makinalarda su basıncını sağlayan pompa rotarty pompa iken tek boiler ve thermoblockların çoğunda vibrasyon pompa kullanılır.
5) İllaki çift kazanlı makina olmak gerekli değildir. Heat exchanger ( HX ) makinalar ile de aynı anda demleme yapılırken süt de köpürtülebilir.
6) Portafiltre ve sepete konan kahve gramı, sepetin tasarımı, kahvenin yüksekliği, yüzel alanı demleme sonucunu çok değiştirir. Bu nedenle 58mm portafilte çapı endüstriyel standart olup uygun sepet ve ekipman bulunabilirliği için tercih edilmelidir.
7) Tam otomatik makinalar çok pratik görünse de çıktılarından espresso olarak bahsetmek mümkün değildir, keza kapsüllü makinalar da öyle. Espresso başka bir şey, zaten görünce ve içince belli eder kendini
8) KAHVEYİ BARİSTA DEMLER, MAKİNE DEĞİL. Kesinlikle tecrübe isteyen uğraş ama sonuçta atla deve değil, mars projesine roket çizmiyoruz, okuma yazması olan, sabrı ve isteği olan herkes öğrenir
9) Bütçeniz kısıtlı ise asla ucuz diye basit makinalara para haramayın. Paranızı biriktirin, doğru makinayı alın. Basit makinaları elinizden çıkartamazsınız ama iyi değirmen, makinanın ilerde sıkılsanız bile her zaman ikinci eli olur.
10) Önce iyi değirmen alın. Aslında değirmenlerin filtre ve espresso olarak özelleşmeleri, bıçak yapılara farklıdır. Ama hibrit dediğimiz her ikisinde de çok detay olmasa da iş görebilecek değirmenler var. DF 64 ( multipurpose SSP burr ile ), eureka migron perfetto bu sınıfta ilk akla gelenler ( yorumlarda zikredilen eureka mignon zero da kısmen böyle ).
11) Değrmenden arta kalan parayı biriktirin. Madem meraklısınız, hedefinize giderken çok afedersiniz çer çöpe para harcamayın
12) Önem sırasıyla : Tecrübeli demleyici ( demledikçe öğrenilir, harcadığın kahve olsun ) > değirmen > tartı ( ne girdi ne çıktı bilmek lazım ) > Makina
Araya da su koyarım ( içtiğimiz şeyin %90ı su )
13) Evet özellikle e61 başlıklar biraz geç ısınır ( 20dk gibi ). Ama ısıyı korur. Tel maşa cihazlarda böyle olmaz. Acelemiz yok, zaten kahve zevk işidir. Sabah vaktim yok uyanıp kahve içip çıkmam lazım derseniz wifi programlanabilir priz bu işi çözer.
Umarım yardımcı olabilmişimdir. Gene soru olursa dilimin döndüğünce yardımcı oluruz. Forumda çok çok tecrübeli bir çok üstad var.
