Evde Espresso 101 Dersi için Üstat Aranıyor

10 yıllık V60 tecrübesinden sonra; yaş da 45'i geçince heralde , bende ufak ufak bir espresso tutkusu gelişmeye başladı.

Dünyanın birçok yerinden çekirdek kahveler aldım, demledim, denedim.

Öğütücü aldım (encore), modifiye ettim (m2 burr upgrade) vs vs
(Güncel olarak da, Baratza Vario W+ kullanıyorum)

Ama güzel bir espresso'yu içince fark edebilmek dışında, hiçbir tecrübem yok espresso konusunda

Bu keyife, sabah kalkar kalkmaz, hemen ulaşmak istiyorum.

Ve bir süre forum başlıklarında gezindikten sonra, kendimi bir Gaggia E24 almış durumda buldum


Sorularım bir sürü ve soğumadan bu işe başlamak ve derinleştirmek istiyorum; çok hevesliyim, bir işe giriştim mi hakkını vermeyi severim (mış gibi yapmak kitabımda yazmaz)

Yardımlarınızı bekliyorum

Sorularım için ön bilgi: bosch ekolünü severim; "ucuz mal alacak kadar zengin değilim"


Soru-1: ayrı ve sadece espresso için öğütücü almalı mıyım; yoksa vario w+ işimi görür mü?

Soru-2: 1. soru'ya evet diyorsanız; hangi öğütücüyü tavsiye edersiniz (bosch mosch dedik ama siz yine de 30-40 bin'i geçmeyin model önerirken )

Soru-3: WDT için şunu ( WDT ) çok beğendim; ne dersiniz? Gereksiz pahalı ise, model önerisi rica olunur.

Tamper için için şunu ( Tamper ) çok beğendim; ne dersiniz? (Bu 58mm; bir de bunun 58,35 olanı var; farkı ne, hangi ebat ideal gibi ek sorular ile birlikte)

Puck Screen, alalım bulunsun; deney yapıcaz zaten uzun bir süre; bunu da katalım sürece diye düşündüm; bu ( Puck Screen ) nasıl?

1 tane ( BEP ) 1 tane de ( DEX ) olmak üzere, 2 tane sepet almayı düşündüm ama; ek soru, 18 ve 20gr ideal mi olur (genelde double espresso yapmayı planlıyorum)

Portafiltre olarak şunu ( Portafiltre ) beğendim, nasıl sizce?


Soru-4: Basınçlı portafiltre başlangıçta alınmalı mı; yoksa biraz piştikten sonra mı girişilmeli?


Yardım ve yönlendirmeleriniz için şimdiden çok teşekkür ediyorum.

Cevap 3: Hem WDT hem de Tamper çok pahalı. Bu ikisinin toplam lezzete katkısının en fazla %5 olacağını düşünüyorum. (Yanılıyor olabilirim, benim fikrim). Bu nedenle bu ikisine bu kadar çok bütçe ayrılmasını gereksiz buluyorum.
Espresso özelinde maalesef çok yeterli kavrumlar yapılamadığını düşünüyorum ve bu yüzden yavaş yavaş italyan tarzına yönelmeye başladım. Artık koyu kavrum çekirdekleri tercih etmeye başladım. Naçizane önerim çok iyi bir kavurucu bulmanız ve bu kavurucunun tutarlı kavrum yapması.

1- değirmen çeşitlerine hakim forumda bu konuda bir çok değirmeni deneyimlemiş arkadaşlar cevaplarsa daha sağlıklı olur diye düşünüyorum. Pas
2- Boş
3- Bu kadar teferruatlı bir wdtye ihtiyacınız yok bence bu biraz lükse kaçıyor, Standart olanlardan bir tane edinmeniz yeterli, vaktiniz varsa Kasım indirimlerini beklemenizi öneririm ve temu, aliexpress gibi yerlere bakmanızı tavsiye ederim.
4- Gelişmiş sepetler genellikle 58mmden biraz geniş oluyor, 58.50 bir basınç ayarlı tamper edinirseniz hem tamperden sonra kenarlarda Kahve kalıntısı kalmaz veya minimum olur hem de doğru basınçta tamper yaptığınızdan emin olursunuz. Normcore v4.1 veya mhw-3bomber flash tamper 2.0 58.50mm flat base olanlarından öneririm.
5- Bazı gelişmiş sepetler açık kavrumla çalışmak için daha uygun ve bu nedenle doğru hazırlık süreci daha zor oluyor. Ben ilk etapta bulabilirseniz ims competitive öneririm, pullman zaten bu işte çok iyi. Dexte çok güzel bir sepet. BEP ler genellikle bu dediğim açık kavrum modern espresso özelinde iyi diye biliyorum. Gramaj olarak da size kalmış, ben 18-19 gr. civarı çalışıyorum kahvenin kavrumuna göre değişiyor ve bu ebattaki sepetleri tercih ediyorum. Genellikle reçeteler de 18gr. üzerinden oluyor ama sizin tercihinize kalmış.
6- Basınçlı portafiltre yok basınçlı sepet var bu da zaten kutudan çıkıyor onun özelinde bir sepet almanıza bence gerek yok, basınçlı yerine bottomless diyorsanız da onu link atmışsınız zaten bence gayet işinizi görür sonuçta tek amacı sepeti başlığa sabitlemek.

Değirmeninizi bilmiyorum. Sadece wdt konusuna değineceğim. Temü de 100 liralıklar bile iş görür. Ben değirmeni değiştirdikten sonra (df83 v2) çekirdeklere 2 fıs su spreyliyorum ve wdt kullanmıyorum. Gaggia e24 kullanıyorum 9 bar yayı ve Nouza portafiltre de gayet iyi iş görüyor.