El Değirmeninden Sonra Ne Alınmalı?

PisMoruk' Alıntı:

Takibimde ama tedirgin olduğum noktalar var: Ayar mekanizması da şu çok önerilen specialita gibi hassas çalışmaya el verir mi ki? Yük altında (ne bileyim ardarda 5-10 öğütüm yapsam mesela) saçmalar mı. Isınıp kahveyi rezil eder mi? Zamanı gelir de yük eşeği muamelesi yaparsak, o da bizi deper mi????? Bir kaç ecnebi kardeşimiz de kafamı karıştıracak olumsuz yorumlar yapmış, portafiltreyi sürdüğünde kafası karışıyormuş, çok düzgün tutmak lazımmış, kahveleri dışarı şaçıyormuş, portafiltre tutacağı işe yaramazmış, öğütüm beğenilmemiş, ısındığı için duruyormuş (muhtemelen koruma için termik var), statikten çok dertlenmişler, tıkanma ile ilgili negatif feedbackler korkuttu, falan filan...

Genişletmek için tıkla ...

asolen' Alıntı:

Değ

Değirmen mevzusu dipsiz kuyu gibi. Daldıkça girdap artar. En iyi değirmen diye bir şey yok, diğerlerinde daha iyi değirmen var; ama illa onun da daha iyisi vardır yada çıkacaktır. Maalesef em ucuz hem iyi değirmen de yok. Dil ayırt edebilir mi sorusunu " acaba benim dilim ayırt edebilri mi " şeklimnde sormak lazım. Sonuçta illa birilerinin ayırt edebiliyor ki bu kadar uğraşıyor millet derim. Aynı konu viski için de vardır. Benim burnumun ve damağımın ayırt edemediğini bazı insanlar ayırt edebiliyor. Bu işte biraz da gayret ve bol deneyim gerekiyor.

Genişletmek için tıkla ...

DragonFly' Alıntı:

Konuya mesaj atalı nerdeyse 12 yıl olmuş, o dönemdeki değirmenlerden günümüz değirmenlerine kadar ve espresso ile ilgili temel kavramlar ve teknikler çok değişmedi ancak espresso "puck-"prep" konularında biraz daha alet edavat (RDT, WDT, leveler vb.) odaklı yaklaşım benimsenmeye başladı. Bunların yanı sıra değirmen haznesinde öğütülmüş kahve "retention" bırakmayan "single-dose" öğütüm yaygınlaştı ve bu teknik -özellikle ev kullanıcıları tarafından- bazı avantajlarından ötürü geniş bir kitle tarafından tercih edilmeye başlandı. Bu avantajlar, hopper içerisinde bekleyen kahvenin zamanla bayatlamasının önüne geçilmesi, öğütülmüş kahvenin bir kısmının hazne veya doser içinde bekleyerek sonraki shot alımında bu kahvenin kullanılmaması olarak sayılabilir. Pro baristalar için kafe ortamında bunlar avantaja dönerken günde bir kaç shot alan ev kullanıcıları için dezavantaj olabilmektedir. Bu itibarla ev baristaları için ideal bir değirmen şu özellikleri taşıyabilir; single-doz öğütüm, körüklü mini bir hopper sayesinde retention miktarını sıfıra yakın yapabilen, tezgah altına sığabilecek ve küçük ayak izi olan, sessiz ve tutarlı öğütüm yapabilen bir değirmen tercih edilebilir. Kendinden tartılı değirmenlere çok sıcak bakamıyorum, özellikle hassas gramajlar söz konusu ise kendim tartıp single-doz öğütümü tercih ederim. Bu durumda Libra almak yerine Specialita tercih eder yanına bir mini tartı alır geçerim. Specialita için emvai çeşit single doz aparatı mevcut, ancak bunlarla uğraşmak istemiyorum derseniz Mignon Zero veya ikinci elde de satışta olan Eureka Oro Mignon Single Dose sizin için iyi bir tercih olabilir. Ekran çok şart değil, benin Specialitada olsa dahi hiç baktığım yok çünkü kahveyi tart, RDT yap, değirmeni çalıştır (hot start) ve hazneye tek seferde dök "single dose" öğütüm sırasında ekranla işimiz yok. Eureka Specialita dişli sıfırlanmş gelmiyor ve sıfırlama çok uğraştırıyor. Oro serisinde bildiğim kadarıyla sıfırlama sorunu da yok. benim tercihim, -bazı kriterlerinizden ödün vererek- Eureka Oro Mignon Single Dose veya konikte Niche zero olurdu. Dükkan konusunda gelecek olursak bahsi geçen değirmenlerin hemen hepsi dükkanda da çok iyi işler çıkartacak nitelikte, zira Lelit Fred ile günde 100-150 shot alan bir arkadaşım var. Hopper doldur boşalta yetişemiyor. Kafe ortamında single doz çalışan da gördüm, zaten aşırı yoğun bir iş akışı varsa yukardakilerden çok farklı ekipmanları konuşuyor olurduk.

Genişletmek için tıkla ...

DragonFly' Alıntı:

Konuya mesaj atalı nerdeyse 12 yıl olmuş, o dönemdeki değirmenlerden günümüz değirmenlerine kadar ve espresso ile ilgili temel kavramlar ve teknikler çok değişmedi ancak espresso "puck-"prep" konularında biraz daha alet edavat (RDT, WDT, leveler vb.) odaklı yaklaşım benimsenmeye başladı. Bunların yanı sıra değirmen haznesinde öğütülmüş kahve "retention" bırakmayan "single-dose" öğütüm yaygınlaştı ve bu teknik -özellikle ev kullanıcıları tarafından- bazı avantajlarından ötürü geniş bir kitle tarafından tercih edilmeye başlandı. Bu avantajlar, hopper içerisinde bekleyen kahvenin zamanla bayatlamasının önüne geçilmesi, öğütülmüş kahvenin bir kısmının hazne veya doser içinde bekleyerek sonraki shot alımında bu kahvenin kullanılmaması olarak sayılabilir. Pro baristalar için kafe ortamında bunlar avantaja dönerken günde bir kaç shot alan ev kullanıcıları için dezavantaj olabilmektedir. Bu itibarla ev baristaları için ideal bir değirmen şu özellikleri taşıyabilir; single-doz öğütüm, körüklü mini bir hopper sayesinde retention miktarını sıfıra yakın yapabilen, tezgah altına sığabilecek ve küçük ayak izi olan, sessiz ve tutarlı öğütüm yapabilen bir değirmen tercih edilebilir. Kendinden tartılı değirmenlere çok sıcak bakamıyorum, özellikle hassas gramajlar söz konusu ise kendim tartıp single-doz öğütümü tercih ederim. Bu durumda Libra almak yerine Specialita tercih eder yanına bir mini tartı alır geçerim. Specialita için emvai çeşit single doz aparatı mevcut, ancak bunlarla uğraşmak istemiyorum derseniz Mignon Zero veya ikinci elde de satışta olan Eureka Oro Mignon Single Dose sizin için iyi bir tercih olabilir. Ekran çok şart değil, benin Specialitada olsa dahi hiç baktığım yok çünkü kahveyi tart, RDT yap, değirmeni çalıştır (hot start) ve hazneye tek seferde dök "single dose" öğütüm sırasında ekranla işimiz yok. Eureka Specialita dişli sıfırlanmş gelmiyor ve sıfırlama çok uğraştırıyor. Oro serisinde bildiğim kadarıyla sıfırlama sorunu da yok. benim tercihim, -bazı kriterlerinizden ödün vererek- Eureka Oro Mignon Single Dose veya konikte Niche zero olurdu. Dükkan konusunda gelecek olursak bahsi geçen değirmenlerin hemen hepsi dükkanda da çok iyi işler çıkartacak nitelikte, zira Lelit Fred ile günde 100-150 shot alan bir arkadaşım var. Hopper doldur boşalta yetişemiyor. Kafe ortamında single doz çalışan da gördüm, zaten aşırı yoğun bir iş akışı varsa yukardakilerden çok farklı ekipmanları konuşuyor olurduk.

Genişletmek için tıkla ...

PisMoruk' Alıntı:

Yani 28'e Fio F64e almak yerine 15'e oro...
Yarı yarıya. Ama biri keşan'dı teybıl, diğeri taksit maksit.
%20KDV de anında indragandi...
Ekli dosyayı görüntüle 23281Ekli dosyayı görüntüle 23282

Ata Demirerin İspanyoool diye bağırması gibi; pencereyi açıp Tayfuuun diye bağırsam kesin duyar ama???
Du bakalım, bi ince hesap yapalım önce. Daha da karıştı kafam.

Genişletmek için tıkla ...

TayfunTmr' Alıntı:

Duydum abi ,Sen iyi karar yeter ki, içine sinsin ben burdayım sorun yok

Genişletmek için tıkla ...