Null Coffee Roasters - İstanbul

Var çokca ama hangisi nasıldı gelde hatırla 2 deli olanın stoğu bitti zaten. Hala yapıyorum yeni pakette kargodan henüz geldi akşam bakacam ama tavsiye et dersen şu sebeple çekinirim. Robotta yapıyordum mest zevki sefa seviyesinde ruhumu teslim ettiğim çıktılar almışlığım var lakin 10 gündür lelit mara x e geçtim denemeler yapıyorum henüz randıman alamadım oda benden ötürü ayarladım sandığım ısıyı doğru basamamışım level 2 ye nyse bir tanesinin espressoya uygun olmadığı kanaatini getirdim ve bu uzun msjın hiç bi işe yaramadığjnın kanıtı özet cümle hangi çekirdeklerdi hatırlamıyom ama normalde son zamanlarda Kenya cı olsamda Etiyopya ları şahane

Şunlardı bir önceki carbonik v60 da harika ama espresso da olmadı gibi tomas amca iyiydi tekrar aldım

Uraga candır

Ben kahve serüvenine bir yıl önce başlamış ve şu an için sadece v60 ile demleme yapan biri olarak her ay farklı bir kavurucudan kahve deniyorum ama Null kahveleri kadar hiç bir kavurucuda performans alamadım. Nulldan aldığım çeşit çeşit kahvelerin tadım notalarında vadettiklerinin birebir karşılığını almak büyük keyif verdi ve bu süreçte kahveleri anlamada bana çok yol gösterdi gerçekten. Bir noktadan sonra henüz denemediğim gözde kavuruculardan da performans alamazsam sadece Nulldan devam etmeyi düşünüyorum. Uraga gerçekten de candır!

Uzun zamandır Null kahvelerini içen ve her hasatta tüm kahvelerini bir kaç kez deneyen biri olarak deneyimimi aktarmak isterim.

1) Son 3-4 hasattır karbonik maserasyon işlem gören kahveleri genel olarak çok beğenildi ve sevildi. Hatta en çok olumlu yorum duyduğum (büyük ihtimalle kompleks tatlar sunduğundan ve şaşırttığından) bu kahveler oldu dersem yalan olmaz.
2) Yine natürel/ıslak işlem gören (anaerobik de dahil) Etiyopya'lar da herkese hitap eden ve aroma yoğunluğu zengin kahveler oldu. Tabii ilk Worka serisini çok ayrı bir yere koyuyorum. Bu sene de Rumudamo çok sevdiğim bir kahve oldu. (düşük çayımsı gövde, çiçeksilik sevmeyenler uzak dursun)
3) Seçkilerindeki en uygun fiyatlı yöresel kahveler de yine son 2-3 hasattır fiyatına göre iyi performans çıkaran kahveler oldu. Espresso için de rahatlıkla kullandım ve tutarlı sonuçlar aldım. Özellikle aklımda kalan bir kooperatif kahvesi olan Cascavel Verdeydi. İçine Etiyopya kaçmış gibiydi
4) Espresso harmanları da dönem dönem hasatlar değiştikçe tat profili değiştirebiliyor.

Genele hitap edecek bir şeyler arayanlar ya da Null ile tanışmak isteyenler daha çok bu tarz kahvelerden başlayabilirler. Bunlar hem üzmeyen hem de genel kitlenin damak tadına daha uygun kahveler. Demlemesi de kolay kahveler.

Farklı bir şeyler isteyenler ise, bütçelerinin durumuna göre Kolombiya, Kosta Rika, Kenya serilerine bakabilirler. Geçen seneki Kenya serisi de çok başarılıydı ve Kenya kahvelerinin kompleks yapısını ortaya çıkaran bir seçkiydi. Kenya algısını yıkan tarzda kahveler vardı. Güzel bir deneyimdi.

Kolombiya serisi ise çok farklı kahveleri barındırıyor ve bunların bazıları tamamen deneyim odaklı kahveler. Fiyatları da arz/talep sebebiyle çok değişken.... Kolombiya son dönemde deneysel yöntemleri en iyi uygulayan ülke ve bazı çiftlik/çiftçilerin kahvelerinin artık marka değeri var ve bu yüzden yeşil çekirdek maliyetleri de arttı. Bunlar varyete, işlem gibi değişkenleri deneyimleyebileceğiniz kahveler.

Bu tarz serilerde fiyatla orantılı değerlendirme yapmak daha zor oluyor. Mesela hiç denemediğiniz bir varyeteyi deniyorsunuz ama fiyatı daha çok sevdiğiniz bir kahveden daha pahalı olabiliyor ya da varyetesi Geisha olduğu için maliyeti daha yüksek olan kahveler olabiliyor. Bu tarz kahveleri seçmeden önce forumda arama yapmanızı ya da kavurucu konusu altında ne aradığınızı tam olarak yazarak, sormanızı tavsiye ederim. Forumda damak tadına güvenilen bir çok arkadaşımız var ve yardımcı olacaklardır.

Kısaca Null geniş ve çeşitli bir seçki sunuyor. Her kavurucuda olduğu gibi damak tadınıza ve bütçenize uygun kahveleri bulmak size kalıyor.

Umarım bu yazı ilk okuyanlara faydalı olur. Eklemeleriniz ya da katılmadığınız noktalar varsa düzenleyebilirim. Sevgiler.

Null olunca dayanamıyorum . Ağustos indirimini kaçırmak olmazdı. %30 indirime ulaşmayı hedeflerken sepet full oldu. Pilavdan dönenin kaşığı kırılsın

Bulent73' Alıntı:

Null olunca dayanamıyorum . Ağustos indirimini kaçırmak olmazdı. %30 indirime ulaşmayı hedeflerken sepet full oldu. Pilavdan dönenin kaşığı kırılsın

Genişletmek için tıkla ...

Hocam hangi kafeyi işletiyorsunuz bir ara ziyarete gelelim.

cakmabarista' Alıntı:

Hocam hangi kafeyi işletiyorsunuz bir ara ziyarete gelelim.

Genişletmek için tıkla ...

Eve beklerim

Null espresso seçkisine dadandık. Parmesan tadım notlu hariç hepsini sipariş ettim. Geldiler, denedik, deniyoruz.








Tamamı espresso kavrum olduğu için standart 9 bardan gidiyorum.



İki gün önce yıkanmış bir Kolombiya olan Miller Bustos'la hemhal oldum. Homojen bir kavrum, iştah açan bir çekirdek kokusu ve kolay içimli hafif aromatik fincanlar verdi. 3-4 günlük kahveler ve kanallanma sıfır, yüksek dereceler yapmayınca acısız, ekşisiz bir kahve...

Dün ve bugün de Tomas Ganamo'yu kalibre ettim. Klasik Etiyopya'daki çiçeksilik gibi değil, hafif parfüm-meyvemsi bir yapısı var. Miller Bustos'a göre daha kalın öğütüm ve yüksek çıktı istiyor. Sıcaklık olarak da bir iki tık daha sıcak su...

Az önce de Two Harman'dan eşime caffe latte yaptım. Onun da akışı ve kokusu gayet yerinde... Yarın sabah da onun kalibrasyonuna bakayım tat testinden sonra.

Çekirdekleri Philos'ta kalibre ediyorum ve araya gitmesini istemediğim için sadece bir değirmenle kalibrasyon yapıyorum, diğer yandan Kinu'da ve K-ultra'da nasıl çıkacaklarını da merak etmiyor değilim.

Philos'ta aromatik bir deneyim sundukları aşikar. Kavrumları gayet iyi...

Miller Bustos için 18/40, Tomas Ganamo için 18/45 oranlar benim için ideal gibi. Süre 30 saniye civarı...

Nihayetinde Null'daki seçkide 2'de 2 şu ana kadar.

CoFFeePaTh' Alıntı:

Null espresso seçkisine dadandık. Parmesan tadım notlu hariç hepsini sipariş ettim. Geldiler, denedik, deniyoruz.
Ekli dosyayı görüntüle 23113







Tamamı espresso kavrum olduğu için standart 9 bardan gidiyorum.



İki gün önce yıkanmış bir Kolombiya olan Miller Bustos'la hemhal oldum. Homojen bir kavrum, iştah açan bir çekirdek kokusu ve kolay içimli hafif aromatik fincanlar verdi. 3-4 günlük kahveler ve kanallanma sıfır, yüksek dereceler yapmayınca acısız, ekşisiz bir kahve...

Dün ve bugün de Tomas Ganamo'yu kalibre ettim. Klasik Etiyopya'daki çiçeksilik gibi değil, hafif parfüm-meyvemsi bir yapısı var. Miller Bustos'a göre daha kalın öğütüm ve yüksek çıktı istiyor. Sıcaklık olarak da bir iki tık daha sıcak su...

Az önce de Two Harman'dan eşime caffe latte yaptım. Onun da akışı ve kokusu gayet yerinde... Yarın sabah da onun kalibrasyonuna bakayım tat testinden sonra.

Çekirdekleri Philos'ta kalibre ediyorum ve araya gitmesini istemediğim için sadece bir değirmenle kalibrasyon yapıyorum, diğer yandan Kinu'da ve K-ultra'da nasıl çıkacaklarını da merak etmiyor değilim.

Philos'ta aromatik bir deneyim sundukları aşikar. Kavrumları gayet iyi...

Miller Bustos için 18/40, Tomas Ganamo için 18/45 oranlar benim için ideal gibi. Süre 30 saniye civarı...

Nihayetinde Null'daki seçkide 2'de 2 şu ana kadar.

Genişletmek için tıkla ...

Afiyet olsun, Null'un espresso kavrum kahvelerini ben de ne zaman alsam memnun kalıyorum, bir çekirdeğin aromalarını kaybettirmeden espresso olarak kavurabilmek konusunda Null gayet güzel iş çıkartıyor, espresso kavrumun hakkını veriyor.

CoFFeePaTh' Alıntı:

Null espresso seçkisine dadandık. Parmesan tadım notlu hariç hepsini sipariş ettim. Geldiler, denedik, deniyoruz.
Ekli dosyayı görüntüle 23113







Tamamı espresso kavrum olduğu için standart 9 bardan gidiyorum.



İki gün önce yıkanmış bir Kolombiya olan Miller Bustos'la hemhal oldum. Homojen bir kavrum, iştah açan bir çekirdek kokusu ve kolay içimli hafif aromatik fincanlar verdi. 3-4 günlük kahveler ve kanallanma sıfır, yüksek dereceler yapmayınca acısız, ekşisiz bir kahve...

Dün ve bugün de Tomas Ganamo'yu kalibre ettim. Klasik Etiyopya'daki çiçeksilik gibi değil, hafif parfüm-meyvemsi bir yapısı var. Miller Bustos'a göre daha kalın öğütüm ve yüksek çıktı istiyor. Sıcaklık olarak da bir iki tık daha sıcak su...

Az önce de Two Harman'dan eşime caffe latte yaptım. Onun da akışı ve kokusu gayet yerinde... Yarın sabah da onun kalibrasyonuna bakayım tat testinden sonra.

Çekirdekleri Philos'ta kalibre ediyorum ve araya gitmesini istemediğim için sadece bir değirmenle kalibrasyon yapıyorum, diğer yandan Kinu'da ve K-ultra'da nasıl çıkacaklarını da merak etmiyor değilim.

Philos'ta aromatik bir deneyim sundukları aşikar. Kavrumları gayet iyi...

Miller Bustos için 18/40, Tomas Ganamo için 18/45 oranlar benim için ideal gibi. Süre 30 saniye civarı...

Nihayetinde Null'daki seçkide 2'de 2 şu ana kadar.

Genişletmek için tıkla ...

Ganamo yı çok beğenmiştim. Dediğiniz gibi daha kalın öğütüm istiyor. V60 da da benzerdi.

Afiyet olsun!

CoFFeePaTh' Alıntı:

Null espresso seçkisine dadandık. Parmesan tadım notlu hariç hepsini sipariş ettim. Geldiler, denedik, deniyoruz.
Ekli dosyayı görüntüle 23113







Tamamı espresso kavrum olduğu için standart 9 bardan gidiyorum.



İki gün önce yıkanmış bir Kolombiya olan Miller Bustos'la hemhal oldum. Homojen bir kavrum, iştah açan bir çekirdek kokusu ve kolay içimli hafif aromatik fincanlar verdi. 3-4 günlük kahveler ve kanallanma sıfır, yüksek dereceler yapmayınca acısız, ekşisiz bir kahve...

Dün ve bugün de Tomas Ganamo'yu kalibre ettim. Klasik Etiyopya'daki çiçeksilik gibi değil, hafif parfüm-meyvemsi bir yapısı var. Miller Bustos'a göre daha kalın öğütüm ve yüksek çıktı istiyor. Sıcaklık olarak da bir iki tık daha sıcak su...

Az önce de Two Harman'dan eşime caffe latte yaptım. Onun da akışı ve kokusu gayet yerinde... Yarın sabah da onun kalibrasyonuna bakayım tat testinden sonra.

Çekirdekleri Philos'ta kalibre ediyorum ve araya gitmesini istemediğim için sadece bir değirmenle kalibrasyon yapıyorum, diğer yandan Kinu'da ve K-ultra'da nasıl çıkacaklarını da merak etmiyor değilim.

Philos'ta aromatik bir deneyim sundukları aşikar. Kavrumları gayet iyi...

Miller Bustos için 18/40, Tomas Ganamo için 18/45 oranlar benim için ideal gibi. Süre 30 saniye civarı...

Nihayetinde Null'daki seçkide 2'de 2 şu ana kadar.

Genişletmek için tıkla ...

Afiyet olsun. Bende ağustosta seçkinin çoğunu aldım espressolar da dahil. Henüz başlamadım denemelere yorumunuz güzel oldu.
Kahvenin değişimini görmek açısındanmı erken başladınız demlemelere ? Espressolar için 2 filtreler için en az 3 hafta beklemeyi düşünüyordum

Bulent73' Alıntı:

Afiyet olsun. Bende ağustosta seçkinin çoğunu aldım espressolar da dahil. Henüz başlamadım denemelere yorumunuz güzel oldu.
Kahvenin değişimini görmek açısındanmı erken başladınız demlemelere ? Espressolar için 2 filtreler için en az 3 hafta beklemeyi düşünüyordum

Genişletmek için tıkla ...

Merhaba, ben genelde tazeyken başlıyorum tüketmeye... Hem değişimi görmek açısından dediğiniz gibi daha iyi oluyor hem de kahveyi bekletip de daha iyi olduğu durumları nadiren yaşadım.

Kokusu, aroması ve dokusunu bu haliyle daha çok seviyorum kahvenin.

CoFFeePaTh' Alıntı:

Merhaba, ben genelde tazeyken başlıyorum tüketmeye... Hem değişimi görmek açısından dediğiniz gibi daha iyi oluyor hem de kahveyi bekletip de daha iyi olduğu durumları nadiren yaşadım.

Kokusu, aroması ve dokusunu bu haliyle daha çok seviyorum kahvenin.

Genişletmek için tıkla ...

Anladım teşekkürler cevap için. Ezber bozup denemek lazım. Belkide beklerken kaçırıyoruz bişeyleri
Espresso makinanız neydi ?

Bulent73' Alıntı:

Anladım teşekkürler cevap için. Ezber bozup denemek lazım. Belkide beklerken kaçırıyoruz bişeyleri
Espresso makinanız neydi ?

Genişletmek için tıkla ...

Rica ederim. Bu ezber yeni aslında, daha çok kavurucuların stok yönetim işini kolaylaştıran bir ön kabul... Saygı duymakla birlikte ben kahvemi taze seviyorum.

Profitec Drive kullanıyorum.

CoFFeePaTh' Alıntı:

Rica ederim. Bu ezber yeni aslında, daha çok kavurucuların stok yönetim işini kolaylaştıran bir ön kabul... Saygı duymakla birlikte ben kahvemi taze seviyorum.

Profitec Drive kullanıyorum.

Genişletmek için tıkla ...

Bende de bianca var. Aynı makina kullanıyorsak kahveler özelinde profilleme vs ufak tüyolar için sormuştum Kurcalicaz artık

Bulent73' Alıntı:

Bende de bianca var. Aynı makina kullanıyorsak kahveler özelinde profilleme vs ufak tüyolar için sormuştum Kurcalicaz artık

Genişletmek için tıkla ...

Aslında büyük oranda aynı özelliklere sahip makinelerimiz. Dual boiler, pid, E61, flow control...

Papayoyu ne yaptıysam çalıştıramadım mutlaka bitter oluyor ağızda kuruluk bırakıyor tadım notalarını ne burunda ne damakta hiç alamıyorum. En son nestle 90 derece kindgrinder k6 110 click 1:16,8 oran denedim yine olmadı. Öğütüm olarak gidebileceğim kadar kalına gittim bence su sıcaklığını mı iyice düşürmeliyim su oranını mı artırmalıyım bilemedim. Var mı reçete konusunda yardımcı olabilecek?

foxinthebox' Alıntı:

Papayoyu ne yaptıysam çalıştıramadım mutlaka bitter oluyor ağızda kuruluk bırakıyor tadım notalarını ne burunda ne damakta hiç alamıyorum. En son nestle 90 derece kindgrinder k6 110 click 1:16,8 oran denedim yine olmadı. Öğütüm olarak gidebileceğim kadar kalına gittim bence su sıcaklığını mı iyice düşürmeliyim su oranını mı artırmalıyım bilemedim. Var mı reçete konusunda yardımcı olabilecek?

Genişletmek için tıkla ...

13-215, buzdağı su, 93derece, 100-105-110 klik. 50ml 40sn bloom, sonrasında 80-80 civarı çift döküş. Döndüre döndüre dökün, biraz ajitasyon uygulayın sonda. Bir de böyle deneyin bence

foxinthebox' Alıntı:

Papayoyu ne yaptıysam çalıştıramadım mutlaka bitter oluyor ağızda kuruluk bırakıyor tadım notalarını ne burunda ne damakta hiç alamıyorum. En son nestle 90 derece kindgrinder k6 110 click 1:16,8 oran denedim yine olmadı. Öğütüm olarak gidebileceğim kadar kalına gittim bence su sıcaklığını mı iyice düşürmeliyim su oranını mı artırmalıyım bilemedim. Var mı reçete konusunda yardımcı olabilecek?

Genişletmek için tıkla ...

Ben boyle kahvelerde daha da kalina gidip, dereceyi yukseltip, dokus sayimi arttiriyorum. Bu sekilde hem inceyken aldigim aciligi almiyorum, hemde yuksek derece ve fazla dokusle sulu tattan kaciniyorum. 4 dokus tavsiyemdir. Grinderin click araligini bilmedigim icin tam recete veremiyecegim. Ama comandante de 26-27 araliginda diyebilirim️