yaptığın esprinin ne olduğunu bilmiyorsan ne diyebilirim ki?
Null Coffee Roasters - İstanbul
- Konbuyu başlatan Enhedu
- Başlangıç tarihi
-
- Etiketler
- null coffee
yaptığın esprinin ne olduğunu bilmiyorsan ne diyebilirim ki?
Z
ziyretci3
Guest
Espresso Kavrumları Viyana düzeyinde biraz yağlanmış kavrumu koyu buldum Ayrıca çekirdekler direk paketlenmiş yoğun bir kavrum ve is kokusu var yada yeteri kadar havalandırıp dinlendirilmeden paketlenmiş.Paketi açtım bi kenara koydum umarım kavrumdaki is kokusundan kurtulabilirim.Filtre Kavrumları fena değil iyi diyebilirim ama 14 Günlük Kahve gönderdiler bu olmadı 
Daha önceki deneyimimdede aynı şeyi yaşamıştım.Bir daha tercih eder miyim çok zor.
Daha önceki deneyimimdede aynı şeyi yaşamıştım.Bir daha tercih eder miyim çok zor.
coffeebean
Aktif Demleyici
- Katılım
- 14 Nis 2017
- Konum
- İzmir
“Size iyi ve doğru bir kahve deneyimi yaşatmak adına , kavrulmuş olarak stoklarımızda mevcutsa filtre kahveleri kavrulma tarihinden 5 ila 10 gün, espresso için kavrulma tarihinden 10 ila 15 gün geçtikten sonra sevk ediyoruz. Eğer stoklarımızda mevcut değilse ilk pazartesi kavurup, salı günü kargoya veriyoruz.” Sitelerindeki bir yazı hocam belki yardımcı olur. Kendi kavurma profillerinegöre kahvelerinin degassing evresi alışılmıştan biraz daha uzun.Espresso Kavrumları Viyana düzeyinde biraz yağlanmış kavrumu koyu buldum Ayrıca çekirdekler direk paketlenmiş yoğun bir kavrum ve is kokusu var yada yeteri kadar havalandırıp dinlendirilmeden paketlenmiş.Paketi açtım bi kenara koydum umarım kavrumdaki is kokusundan kurtulabilirim.Filtre Kavrumları fena değil iyi diyebilirim ama 14 Günlük Kahve gönderdiler bu olmadı
PortatifBarista
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 11 Eyl 2019
- Konum
- Eskişehir
Aynı problemi bende yaşadım sitelerinde yazdıkları yazıyı göremedim halende göremiyorum. Dün sipariş verdim. Pazartesi kavrulur salı günü kargolanır diye düşünüyordum fakat bugün kargoya verildi mesajı geldi. Mail ile kavrum tarihlerini sorduğumda 12 aralik yani 8 gün öncesine ait olduğunu söylediler. Ancak pazartesi günü elime ulaşacak. 11 günlük 500 gram cekirdegi tuketmem 1 ay ı bulacak. Bu yüzden şahsen beni üzdün Null Coffee.
Hocam 1'ayı bulacaksa sorun nedir anlayamadım?
PortatifBarista
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 11 Eyl 2019
- Konum
- Eskişehir
Sorun olan maks. 4 gunluk bir kahve almayı beklerken 11 günlük bir kahve almam ve bunun bana açıklanmaması.
Forumdaki büyüklerin bu taze kahve konusunda sağlam bir başlık açıp sabitlemeleri gerektiği kanaatindeyim. Konuyla alakasız olacak ama Aykut kocamanın bir açıklaması var, hücum futbolu diye insanları zehirlediler şeklinde. Aynı olay da bu taze kahve konusunda yapılıyor gerçekten. En basit örneği boxx coffeden aldığım çekirdek kavrulalı 7 gün oluyor ve hala tat profili oturmamış bile.
Yahu kim çıkardı bu taze kahve anlayışını anlamış değilim. Hem kavurucular zor durumda kalıyor hem de kahve severler memnun kalmıyor. Şurada bir başlık açılsa da doktrinsel tartışma yapılsa keşke..
Yahu kim çıkardı bu taze kahve anlayışını anlamış değilim. Hem kavurucular zor durumda kalıyor hem de kahve severler memnun kalmıyor. Şurada bir başlık açılsa da doktrinsel tartışma yapılsa keşke..
PortatifBarista
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 11 Eyl 2019
- Konum
- Eskişehir
Hayır hocam yanlışsam düzeltin ama gelen kahveler valfli paketlerde geliyor. Yani bu da demek oluyor ki ne kadar degassing yapmışsa o kadar da aroma uçmuş demektir. Bun konunun üzerine yazılmış makale örneği okumanızı tavsiye ederim:
http://forthwavecoffee.blogspot.com/2019/03/kavrulmus-kahvelerde-degassing-ve.html?m=1
Ziyaretçi_1
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 16 Nis 2019
- Konum
- ankara
Şu yazdıklarınızı alıp forumun giriş yazısı yapmak istedim bir an.Taze kahve peşinde koşanların doğru düzgün bir demleme yaptıklarını düşünmüyorum kesinlikle.
PortatifBarista
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 11 Eyl 2019
- Konum
- Eskişehir
Makalede söylediğimle ters düşen ne var açıklarmısınızsiz de bir kez daha okuyun isterseniz
PortatifBarista
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 11 Eyl 2019
- Konum
- Eskişehir
Hemen reçeteyi yazdınız hocam çok teşekkürler. Mehdi olmayı düşündünüz mü?
ziyaretci1
Aktif Demleyici
- Katılım
- 11 Nis 2017
- Konum
- Ankara
co2 emisyonunun %40’ı ilk 24 saatte olur ve 14 güne kadar sürer. öyleyse kavurmadan sonra en az 24 saat kahveyi dinlenmeye (degassing) almak gerekir. bu yapılmazsa :Makalede söylediğimle ters düşen ne var açıklarmısınız
i. yanmış yağ ve is kokusu aromatik özgün kahve kokusunun önüne geçebilir,
ii. özellikle espressoda karbonik asiditeye bağlı yapay ve abartılı bir ekşilik öne çıkabilir,
iii. pakette balonlaşma ve hatta patlamaya yol açabilecek bir basınç artışı?
PortatifBarista
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 11 Eyl 2019
- Konum
- Eskişehir
Ters düşen ne burda anlayamadım hocam. Ayrıca bu proses için valfsiz paket öneriyor adam. Bize gelen paketler valfli paketler yani kahve cekirdekleri oksijenle sürekli etkileşim içinde olduğu için çekirdek surekli oksidasyona uğruyor. Demek istediğim valfli paket ve 11 gün bana fazla bir süre olarak geldi bana. Bunu belirtmek istemistim. Amacım tartışma yaratmak degil.
Sözen kullanmadan önce kahve çekirdeklerini öğütülmüş alırdım, paketin valfli olmasına önem verirdim ve 250 gram alıp hemen tüketmeye çalışırdım. Ben işin tüketici kısmındayım, konular hakkında bilgim epey kısıtlı. Gerek forumdan, gerek kitaplardan, bazen işin ehlinden, çoğu zaman benim gibi kahve meraklılarından öğrenmeye çalışıyorum. Zaman zaman bu tarz konularda aşırı ciddileşip derin detaylara inildiğini, bunun kahvenin keyfine varma kısmını dahi gölgede bıraktığı, hatta es geçtiği izlenimine kapılıyorum.
Referans olarak verilen makalede yeni kavrulmuş çekirdeğin hemen paketlenmesi gerektiği gibi bir ifade vardı, onun için sade vatandaş lisanımla benim bildiğim ''çekirdekler kavrulduktan sonra biraz havalandırılmazsa, is kokusu üstüne siner''.
Aldığımız kahvenin gaz salınımı/degassing hakkında en iyi bilgiyi o kahve çekirdeğinin kavurucusundan alabileceğimizi düşünüyorum. Kavrulma tarihinden 3-4 hafta geçmiş kahvenin ''taze değildir o içilmez'' gözüyle bakılması beni üzüyor nedense.
Referans olarak verilen makalede yeni kavrulmuş çekirdeğin hemen paketlenmesi gerektiği gibi bir ifade vardı, onun için sade vatandaş lisanımla benim bildiğim ''çekirdekler kavrulduktan sonra biraz havalandırılmazsa, is kokusu üstüne siner''.
Aldığımız kahvenin gaz salınımı/degassing hakkında en iyi bilgiyi o kahve çekirdeğinin kavurucusundan alabileceğimizi düşünüyorum. Kavrulma tarihinden 3-4 hafta geçmiş kahvenin ''taze değildir o içilmez'' gözüyle bakılması beni üzüyor nedense.
ziyaretci1
Aktif Demleyici
- Katılım
- 11 Nis 2017
- Konum
- Ankara
paket valfli de olsa valfsiz de olsa paketlendiği anda içinde mevcut oksijen miktarıyla birlikte paketleniyor. yani size gelen paket kavrumdan 24-48 saat içinde paketlenmişse 11 gün beklemiş olması çok büyük bir olay değil, hatta tatsal olarak daha güzel bir kıvama geldiğini de gösterir (son yazdığım esas itibariyle valfli paketler için geçerli) sizin söylediğiniz şekilde 11 günün kötü bir süre olması için 11 gün açıkta beklemiş sonra paketlenmiş bir kahve olması gerekir ki çok merdiven altı olmadıkça sanırım hiç bir kavurucu kahveleri bu kadar süre açıkta bekletmiyordur.
PortatifBarista
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 11 Eyl 2019
- Konum
- Eskişehir
Anladım teşekkür ederim açıklayıcı yorumunuz için.
kahveseverinsan
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 14 Şub 2019
Valf aslında bir "sibop". Tek yönlüdür. Sadece hava çıkışı içindir.
Valf olmaz ise paket fazla şişip zarar görebilir.
PortatifBarista
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 11 Eyl 2019
- Konum
- Eskişehir
İlk kavrum sonrası 24 saat dışarda dinlendirilmiş bir kahve daha sonra vakumlu bir sekilde valfsiz paketleme sonrası suana kadar fazla şişmeden kaynaklı patlama, zarar görme gibi birşey yaşandığına dair bir bilgi yok. Kahvelerin belirli gramda ortalama degassing miktarları belli.(24 saat dinlendirilmesi kaydıyla) Dolayısıyla paket şişip patlaması felan şehir efsanesi. Üst yorumlarda paylaştığım linki incelerseniz detaylı ve deneyle açıklaması yazıyor.
nullcoffee
Firma Yetkilisi
- Katılım
- 25 Ara 2018
Sevgili kahve severler merhaba, uzun zaman sonra biraz da buralar hareketlenmişken, tartışmaları bilim insanlarına ve forumdaşlara bırakarak, kavurduğumuz kahvelere ilişkin kurumsal tavsiyemizi şuraya bırakıp kaçalım.
Kahvelerimizi kavururken temiz ve tatlılığı ön planda tutmayı hedefliyoruz. Bu sebebten dolayı bizim kahvelerde is tadı olabilecek aromalar/tadım notları içinde tespit etmekte zorlandığımız öğelerdendir. Kahveler kavrulduğu gün valfli paketlere girer. Hızlı bir yaşlanmaya (oksidasyon) maruz kalmadığından ve valfler tek yönlü olduğundan (tek yönlü olmayan kahve valfi mi var arada) içine oksijen ölçebileceğimiz bir miktarda girmez. Zaten kahve co2 atmakla meşguldür nasıl girsin? Toparlıyorum, bizim kahveleri 15 günden önce içerseniz ki, içersiniz , ben de içiyorum, kompleks ama transparan olmayan bir kahve içmiş olursunuz, öğüteyim 20dk. beklesin öyle demlerim de az işe yarar, yine aynı noktaya geliriz/gelir gibi oluruz. Katmanlar birbine yapışmasın damakta tek tek tespit edilebilsin diye önerdiğimiz şekilde dinlendirmek iyi olur. Bu dinlenme espresso kavrumlarımızda (ki filtrelerden biraz fazla geliştiririz, yağ çıkması için yüzeyde 2nd crack'in başına yaklaşmanız gerekir, bizimkiler yanından geçmiyor, hatta selam bile vermiyor 15. gün öneriyoruz ki bence 25. günde tam oturuyor ve 30. günlerde katmanlar daha belirgin hale geliyor.
Önerilerimiz bir yana, kimseye, neyi nasıl içmesi, damağını nereye evirmesi çevirmesi, gördüğü rengi ve dokuyu nasıl yorumlaması, kaç günlük kahve içmesi gerektiği konusunda yorum yapma hakkını kendimizde görmüyoruz.
Sipariş sırasında bir not bırakırsanız o gün kavrulmuş kahve bile gönderiyoruz. Sizleri de çok seviyoruz
Cihan
Kahvelerimizi kavururken temiz ve tatlılığı ön planda tutmayı hedefliyoruz. Bu sebebten dolayı bizim kahvelerde is tadı olabilecek aromalar/tadım notları içinde tespit etmekte zorlandığımız öğelerdendir. Kahveler kavrulduğu gün valfli paketlere girer. Hızlı bir yaşlanmaya (oksidasyon) maruz kalmadığından ve valfler tek yönlü olduğundan (tek yönlü olmayan kahve valfi mi var arada) içine oksijen ölçebileceğimiz bir miktarda girmez. Zaten kahve co2 atmakla meşguldür nasıl girsin? Toparlıyorum, bizim kahveleri 15 günden önce içerseniz ki, içersiniz , ben de içiyorum, kompleks ama transparan olmayan bir kahve içmiş olursunuz, öğüteyim 20dk. beklesin öyle demlerim de az işe yarar, yine aynı noktaya geliriz/gelir gibi oluruz. Katmanlar birbine yapışmasın damakta tek tek tespit edilebilsin diye önerdiğimiz şekilde dinlendirmek iyi olur. Bu dinlenme espresso kavrumlarımızda (ki filtrelerden biraz fazla geliştiririz, yağ çıkması için yüzeyde 2nd crack'in başına yaklaşmanız gerekir, bizimkiler yanından geçmiyor, hatta selam bile vermiyor
15. gün öneriyoruz ki bence 25. günde tam oturuyor ve 30. günlerde katmanlar daha belirgin hale geliyor. Önerilerimiz bir yana, kimseye, neyi nasıl içmesi, damağını nereye evirmesi çevirmesi, gördüğü rengi ve dokuyu nasıl yorumlaması, kaç günlük kahve içmesi gerektiği konusunda yorum yapma hakkını kendimizde görmüyoruz.
Sipariş sırasında bir not bırakırsanız o gün kavrulmuş kahve bile gönderiyoruz. Sizleri de çok seviyoruz
Cihan