Sevgili kahve severler merhaba, uzun zaman sonra biraz da buralar hareketlenmişken, tartışmaları bilim insanlarına ve forumdaşlara bırakarak, kavurduğumuz kahvelere ilişkin kurumsal tavsiyemizi şuraya bırakıp kaçalım.
Kahvelerimizi kavururken temiz ve tatlılığı ön planda tutmayı hedefliyoruz. Bu sebebten dolayı bizim kahvelerde is tadı olabilecek aromalar/tadım notları içinde tespit etmekte zorlandığımız öğelerdendir. Kahveler kavrulduğu gün valfli paketlere girer. Hızlı bir yaşlanmaya (oksidasyon) maruz kalmadığından ve valfler tek yönlü olduğundan (tek yönlü olmayan kahve valfi mi var arada) içine oksijen ölçebileceğimiz bir miktarda girmez. Zaten kahve co2 atmakla meşguldür nasıl girsin? Toparlıyorum, bizim kahveleri 15 günden önce içerseniz ki, içersiniz , ben de içiyorum, kompleks ama transparan olmayan bir kahve içmiş olursunuz, öğüteyim 20dk. beklesin öyle demlerim de az işe yarar, yine aynı noktaya geliriz/gelir gibi oluruz. Katmanlar birbine yapışmasın damakta tek tek tespit edilebilsin diye önerdiğimiz şekilde dinlendirmek iyi olur. Bu dinlenme espresso kavrumlarımızda (ki filtrelerden biraz fazla geliştiririz, yağ çıkması için yüzeyde 2nd crack'in başına yaklaşmanız gerekir, bizimkiler yanından geçmiyor, hatta selam bile vermiyor
15. gün öneriyoruz ki bence 25. günde tam oturuyor ve 30. günlerde katmanlar daha belirgin hale geliyor.
Önerilerimiz bir yana, kimseye, neyi nasıl içmesi, damağını nereye evirmesi çevirmesi, gördüğü rengi ve dokuyu nasıl yorumlaması, kaç günlük kahve içmesi gerektiği konusunda yorum yapma hakkını kendimizde görmüyoruz.
Sipariş sırasında bir not bırakırsanız o gün kavrulmuş kahve bile gönderiyoruz. Sizleri de çok seviyoruz
Cihan
