Espressoda Ekşilik Problemi

kahvekahve · 14 Kas 2023

ontheotherhand' Alıntı:
Puck (portafiltredeki kahve) düzgün tamp yapıldı ve homojen ıslandıysa tek parça olarak düşmesi lazım. Düşmüyorsa muhtemelen bunlardan birinde sorun vardır.

Tamp ikisinde de aynı sayılır. 9 klikte popkek gibi düşerken 8'de sepet düştü kahve düşmedi.
Basınçlı sepette düşük klik kullanmamam gerektiğini biliyorum ancak kullanılırsa akış alınamayacağından kullanılmaması gerekiyor zannediyordum. Kahve aktığı sürece sıkıntı olmaz diye kendi kendime düşünmüştüm. Kahvenin homojen ıslanmamasının sebebi basınçlı sepette düşük klik kullanmam mı? Peki arada ne fark var ki kahve ıslanmıyor? Babam böyle pasta yapmayı nereden öğrendi? 3 bardak doubleshot espresso içtim peş peşe aç karnına, aklımda çok fazla soru var.

Doubleshot demişken, büyük haznesi daha fazla kahve alır sanıyordum. En büyük sepet 12-13 gr kahve alıyor. Bu biraz üzdü ama çok da sorun değil. Zaten 1-3 gibi oranlar kullanacağım bu alette kahveyi çözebilmek adına.

ontheotherhand · 14 Kas 2023

kahvekahve' Alıntı:
Peki arada ne fark var ki kahve ıslanmıyor?

Kanallanma - channelling

kahvekahve · 14 Kas 2023

ontheotherhand' Alıntı:
Kanallanma - channelling

Hocam sormak istediğim basınçlı filtrenin ne farkı var ki düşük klikte kanallanma yaşanıyor idi. Sepet olarak normal sepet, sadece alt çıkışı ufak bir delikten oluyor.

ontheotherhand · 14 Kas 2023

Her demleme yönteminde inebileceğin mininum bir incelik vardır, daha inceye gidersen kanallanma (riski) olur. V60 için bu x kliktir, basınçlı sepet için y'dir basınçsız sepet için z'dir. Suyun homojen geçemeyeceği bir ortam hazırlarsan, su en kısa yolu bulur ve gider. Normal sepette altta 50 delik var, basınçlıda 1 delik var; tabii ki kısıtlanmış akışta çok inceye inemezsin.

Teomanak · 14 Kas 2023

kahve ne?

kahvekahve · 14 Kas 2023

Teomanak' Alıntı:
kahve ne?

Birisi filtre kahve için aldığım ancak kavrumu koyu olduğu için filtrede tüketemediğim Friendzone'dan Yirgacheffee Kochere, diğeri ise Sanalbaharat'tan Honduras El Jardin. Orta-koyu arası kahveler.

Teomanak · 14 Kas 2023

kahvekahve' Alıntı:
Birisi filtre kahve için aldığım ancak kavrumu koyu olduğu için filtrede tüketemediğim Friendzone'dan Yirgacheffee Kochere, diğeri ise Sanalbaharat'tan Honduras El Jardin. Orta-koyu arası kahveler.

Cok sorun olmamasi lazim aslinda. Sure ne kadar suruyor?

teyyaredenkahve · 14 Kas 2023

kahvekahve' Alıntı:
Bugün aldığım espresso makinesi kargodan geldi. Basınçlı sepet kullanan ucuz bir şey. Espresso dünyasına minik bir adım atabilmek adına aldım.
Espressoya yakın bile olmadığının farkındayım. Amacım filtreden sıkılınca farklı bir şeyler içmek, sütlü içecekler hazırlamak.
Evdeki birkaç kahveyle bu sabah 3 kere demleme yaptım, en büyük sepet yaklaşık 12-13 gr kahve alıyor (Delonghi ECP 31.21)
Yaklaşık 35-40 ml çıktı alıyorum, kahveyi çözebilmesi için 1-2 gibi küçük oranlar tercih etmedim başlangıçta.
Timemore C3 değirmenimde 7-8 espresso için öneriliyor. Ben 9 ile başlayıp 8'e düştüm. Ancak nedense 8'e düştüğümde daha ekşi oldu.
Basınçlı sepette espresso inceliğine inmemem gerektiğini biliyorum ancak sonuçta kahve geliyor diye denemek istemiştim.

İçtiğim kahveler Cafflano Kompresso'daki kadar damak yakan ekşilikte değil ama gene de içmesi çok keyifli değil.
O ekşi tat maalesef mevcut.
Basınçlı sepette bu sorunu bekliyordum zaten, şimdi de mümkün olduğunca bunu engellemeye çalışacağım.
Saka marka su kullanıyorum. Deneme amaçlı sonraki sefer 7 kliğe düşeceğim.
Kreması basınçlı sepetten ortaya çıkan yalancı ufak krema. İnce bir kreması var.

Aslında kahveyi 5-10 saniyede değil de 30 saniyeye yayarak yavaşça demlese muhtemelen ortaya güzel bir şey çıkacak da arkasından kovalıyorlarmış gibi demliyor.

https://www.kahveler.net/kahve/9768-espresso-eksilik-sorunu-her-sey-kitabina-uygun-ancak.html/

kahvekahve · 14 Kas 2023

Teomanak' Alıntı:
Cok sorun olmamasi lazim aslinda. Sure ne kadar suruyor?

10 sn bile sürmüyor hocam. 30 mlye ulaşması. Basınçlı sepet olduğundan çok müdahale etme şansım yok sanırım.

Teomanak · 14 Kas 2023

kahvekahve' Alıntı:
10 sn bile sürmüyor hocam. 30 mlye ulaşması. Basınçlı sepet olduğundan çok müdahale etme şansım yok sanırım.

Yoo var. Basincli sepet sadece demlemedeki bari yukseltiyor. Yani cok inceye gitmeden ayni etkiyi yaratiyor. 30 saniyeleri gormelisin ama yine o sepet ile de. In inceye korkma. En fazla akmaz

kahvekahve · 14 Kas 2023

Teomanak' Alıntı:
Yoo var. Basincli sepet sadece demlemedeki bari yukseltiyor. Yani cok inceye gitmeden ayni etkiyi yaratiyor. 30 saniyeleri gormelisin ama yine o sepet ile de. In inceye korkma. En fazla akmaz

Değirmenimin espresso için önerilen kliği 7-8.
8 ile denediğimde 9'dan daha ekşi oldu. Gene de 7 kliği bir denemek istiyorum. Akış yavaşlasa çok lezzetli kahve çıkacak.

Teomanak · 14 Kas 2023

kahvekahve' Alıntı:
Değirmenimin espresso için önerilen kliği 7-8.
8 ile denediğimde 9'dan daha ekşi oldu. Gene de 7 kliği bir denemek istiyorum. Akış yavaşlasa çok lezzetli kahve çıkacak.

Denemeden bilemezsin

ontheotherhand · 18 Kas 2023

kahvekahve' Alıntı:
Deneyeceğim hocam, teşekkürler.

Portafiltreyi ısıtıp denedin mi, ekşilik ne durumda?

kahvekahve · 18 Kas 2023

ontheotherhand' Alıntı:
Portafiltreyi ısıtıp denedin mi, ekşilik ne durumda?

Denedim, ekşilik devam ediyor. Demleme 5-10 saniyede bitiyor, ben sorunun sürede olduğunu düşünüyorum.
30 sn gibi sürelere yayamıyorum.

Teomanak · 18 Kas 2023

kahvekahve' Alıntı:
Denedim, ekşilik devam ediyor. Demleme 5-10 saniyede bitiyor, ben sorunun sürede olduğunu düşünüyorum.
30 sn gibi sürelere yayamıyorum.

Incelt diyorum dinlemiyorsun ki

kahvekahve · 19 Kas 2023

Teomanak' Alıntı:
Incelt diyorum dinlemiyorsun ki

Çok kez incelettim hocam. 7 klikte çok kez denedim. Bunun altı Türk kahvesi inceliği. Türk kahvesi inceliğine mi inmemi istiyorsunuz?

Secron · 19 Kas 2023

kahvekahve' Alıntı:
Çok kez incelettim hocam. 7 klikte çok kez denedim. Bunun altı Türk kahvesi inceliği. Türk kahvesi inceliğine mi inmemi istiyorsunuz?

1 klikle espressodan klasik türk kahvesi ayarına inmezsin hocam. @Teomanak ı dinle. Süreyi uzatmak için 2 yol var, dozu arttır ya da incelt. Eğer dozunda sorun yoksa incelteceksin ki süre uzasın. 5 10 saniyede shotı alıyorsan basınç oluşmuyordur zaten. Kahvenin kavrum tarihi nedir

Teomanak · 19 Kas 2023

kahvekahve' Alıntı:
Çok kez incelettim hocam. 7 klikte çok kez denedim. Bunun altı Türk kahvesi inceliği. Türk kahvesi inceliğine mi inmemi istiyorsunuz?

Gerekirse 1 e in. Bosver sen ne ayari oldugunu. O ayar soylemleri sadece bir fikir vermesi icin. Her kahve, her makine, her sepet farklidir. Once bir 30 saniyeyi tuttur, ondan sonra tada gore kalinlastirip inceltebilirsin yine.

Senin ekipmanlarla degil tabiki ama turk kahvesinden bile ince espresso yapmisligim cok var. Cekirdek ne kadar ince isterse o kadar inebilirsin yani

antlionguard · 19 Kas 2023

C3 bu yüzden espressoya uygun bi değirmen değil. Klik aralıkları çok uzak. 6 klik pudra olmuyosa sorun olmaz

DragonFly · 19 Kas 2023

"dialing" inceden kalına doğru yapılır zaten, kalından inceye çok kahve harcanıyor. Bazen makinayı tıkayacak kadar ince olmasına rağmen akış alırsınız. Türk kahvesi kadar ince öğütümden espresso yapılan kahveler gördüm.

Espressoda Ekşilik Problemi

kahve

Aktif Demleyici

kahve

Aktif Demleyici

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

kahve

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

Kahve Masası ✈️

kahve

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

kahve

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

Aktif Demleyici

kahve

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

kahve

Profesyonel Demleyici

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

Profesyonel Demleyici

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?