Bugün İçtiğim Kahve ☕

Bugünün kahveleri soğuk demleme ile bu iki kahveydi. Deneyimlenebilecek en güzel kahvelerden diye düşünüyorum. Kahve sevmeyeni kahveye aşık ediyor.

Drop (Stockholm) - Bolivya - Alasitas
Kalita 155 - Kalita Filtre
Fellow Ode Gen II - 5.0
Nestle 16 / 250 94° Fellow Stagg EKG
0:00-0:45 | 40 ml 1:00-1:10 | 145 ml 1:20 250 ml Finito: 2.20

Drop'un Bolivya'nın Caranavi bölgesinin dağlık kesimlerinde, beyaz bulutların arasında yer alan Alasitas çiftliğinden kahve tedarik etmeye başlayalı on yıl olmuş, tedariklerinin onuncu yıl dönümünü kutluyorlarmış. 10 yıldır düzenli kahve aldıkları bu çiftlikten benim aldığım ilk kahve.

Yıkanmış bir geisha ancak sitedeki açıklamalarının aksine bilinen çiçeksilikten biraz uzakta. Daha çok kakao ve alttan hafif de olsa yasemin eşlik ediyor. Bu demlemede gövde yüksek değildi, buysa deneyimin zarif bir kahve olarak nitelendirilebileceği anlamına geliyor. Buram buram çiçeksi bir kahve umuduyla almıştım ancak yaygın Güney Amerika kahvelerinden biri çıktı. Hasat 2023 Ağustos ve kavurum tarihi de 26 Haziran. Finca El Paraiso 92 (caldas) beklerken Alasitas'la idare etmek zorunda kaldım.

Dolayısıyla Hoffmann yine haklı; "en iyi Bolivya kahveleri genellikle çok tatlı ve çok berrak olur, ancak nadiren meyvemsi tatlara sahiptirler."

DragonFly' Alıntı:

Ekli dosyayı görüntüle 27827

Noite Monteblanco Geisha Washed, kavrum tarihi 5.6
DF64 Gen 2 SSP MP 65 klik.
Timemore B75, Etkin 02 kağıt,
95C, RO+sweet water 2012 40ppm su,
15/240ml oran
1.42 TDS 20.64 EXT

Reçete,
4x60ml
30sn/60ml blooming,
120ml-180ml-240ml spin,
2:00 bitiş,

Kuru kokuda, lavanta, yasemin, limon otu, yoğun floral bir çekirdek. Demleme sonunda aromalar patlıyor, ortam çiçek bahçesine dönüyor, farklı tekniklerle ara ara demlediğim bu kahvede açık ara en iyi demleme bu oldu. Tatlılık yüksek, asidite ve gövde çok dengeli, aromalar yoğun, ofiste 3 arkadaş içtik, birisi "çiçek balı" yorumu yaptı, ben de limonotu ve lavanta benzeri aromalar aldım, oldukça kompleks son aylarda içtiğim en keyifli fincanlardan biriydi. Kalın öğütüm dairesel döküş, orta derece ajitasyon bu kahvede iyi çalışıyor.

Genişletmek için tıkla ...

@ DragonFly'ın önerisi üzerine edindiğim bu kahveyi, Timemore C3 > 15 klik (hafif kalın), 94 C Nestle Pure Life su ile 15/250 oranı ve 50+100+100 ml yuvarlak yavaş döküşlerle demledim. Son zamanlarda içtiğim en floral kahve diyebilirim. Fincandan buram buram lavanta, yasemin, limon ve gül kokuları yayılmakta. Çok keyifli bir deneyim...

Tanzanya yıkanmış - calibre
Noite - klasik bir natürel
kafein kültür- pink star

Kahve: Monteblanco+Coconut Kolombiya
Milestones Coffee Roastery

1. Yöntem: Hoffman Metodu - Normal
Kahve: 12 g
Su: 200 g @ 93–94°C (demleme) + 60 g (bypass)
Toplam sıvı: ~260 g
Öğütüm: 16 klik Timemore C3s
Filtre: 1 adet kağıt filtre (önceden durulanmış)

2. Yöntem: Inverted (Ters demleme)
Kahve: 15 g
Toplam sıvı: 240 g @ 83°C
Öğütüm: 21 klik Timemore C3s
Filtre: 1 adet kağıt filtre (önceden durulanmış)

İlk Yöntemde kokular inanılmaz belirgin tatlar yumuşak ama net. Ekşilik yok, çaya benzer daha parlak, berrak.

İkinci yöntemde kokular belirgin, daha ekşi, daha gövdeli. Biraz bulanık.

Gelelim ssonuca bu bir kör tadım testiydi. Bu kadar kör olamazsın demeyin lütfen. Amerika' yı yeniden keşfediyorum gibi olacak ama nitelikli kahve deneyimine yeni başladım çok heyecanlıyım ve olabildiğince her şeyi denemeye çalışıyorum.

Eşim ve benim tercihimiz bu kahve için ilk yöntem (Hoffman yöntemi) Koku ve aromalar belirgin, temiz, hafif.

İkinci yöntem daha ekşi, daha yoğun, damakta daha uzun süre kalıyor.

Bersama Kerinci – Indonesia – Anaerobic Natural

1. Demleme Bilgileri:

Kahve: 15 g

Su: 240 g (Bloom 40gr dahil)

Sıcaklık: 88°C

Öğütüm: 17 klik (Timemore C3S)

Filtre kağıdı: Hario 02 (önceden durulanmış)


2. Demleme Bilgileri:

Kahve: 15 g

Su: 240 g

Bloom: 40–50 g su, 3–4 tur karıştır

Bloom süresi: 30 sn

Sıcaklık: 83°C

Öğütüm: 21 klik Chestnut C3s

Yöntem: Inverted

Filtre: 1 adet kendi kağıt filtresi (durulanmış)



3. Demleme Bilgileri:

Yöntem: Hoffmann Aeropress (normal, upright)

Kahve: 12 g

Su: 200 g @ 88°C + 60 g bypass

Toplam sıvı: ~260 g

Öğütüm: 16 klik (Timemore C3S, V60’tan biraz ince)

Filtre: 1 adet kağıt filtre (önceden durulanmış)

Zaman: 2:30 toplam

3 kişi tadım yaptık, 50-55 derecelerde.

1. Yöntem

Soğudukça ekşi funky tatlar. Fermente çilek ve kek pasta gibi kokular.

2. Yöntem

Daha gövdeli, şarapsı bitiş daha uzun.

3. Yöntem

Temiz, parlak ve dengeli bir fincan elde etmek. Hafif gövde, net aroma, boğucu olmadan zengin tat.