Bugün İçtiğim Kahve ☕

COE Coffee – Ethiopia Bochesa Anaerobic Fermentation G1 Deneyimi

Galataport’un ilerisinde yer alan butik bir kahveci. Kahve seçkileri oldukça iyi dengelenmiş. Kendi blend espresso’sunu denedim; çiçeksi notalara sahip, yumuşak ve temiz içimliydi.

Japanese yöntemiyle servis edilen Ethiopia - Bochesa Anaerobic Fermentation G1 ise tek kelimeyle müthişti. Canlı, fermente meyvemsi karakteri ve floral tonları çok etkileyiciydi.

Yolu düşen herkesin mutlaka uğrayıp şans vermesi gereken bir yer.

Kavurucu: Wayta Coffee
Kahve: Finca Bernardina Maragogipe Extended Fermentation 120 saat / Panama / 1450m / Maragogipe (link)
Kavrum Tarihi: 08.08.2025
Oran: 22/352 oran (80-250-352 basamakları ile bitiş 02:48)
Demleme: Cam Kalita 185 + kendi filtresi
Su: Buzdağı 1,5lt pet su 95°C
Öğütüm: Kinu Simplicity 3.0.0
Sonuç: Sabah mahmurluğu ile hiç okumadan etmeden bam güm kendi reçetemle girişip demlediğim için sadece yumuşacık tatlımı tatlı bir earl grey içmiş gibi oldum, sonradan (350 ml kahveyi içip bitirdikten sonra) dedim bir reçete okuyayım sitesinden... Vay bana vaylar bana, suyu falan 90°C demişler ben şaldır suldur 95 gönderdim. CMD 18 klik demişler, ince çekin demişler... Neyse bir daha ki sefere tam uygunlukla demleyeceğim. Ama Kinu + Kalita sağolsun baya bir yumuşattı, en azından ben öyle anladım. Fakat çekirdek keyifli.

Wayta Las flores
16.8. Kavrum
19 gr
V60 plastik hario, cafec filtre
Cmd 22 click
92-95 C Saka Su 300 ml
2.20 bitis
50 - 75 - kalani son dokme 1.50 dk

Sicakken sade aromatik ama sogudukca kompleks meyve salatasi, kuru koku Muzlu meyve salatasi. Iced japon denemek lazim sanki

BahtsizBarista' Alıntı:

Wayta Las flores
16.8. Kavrum
19 gr
V60 plastik hario, cafec filtre
Cmd 22 click
92-95 C Saka Su 300 ml
2.20 bitis
50 - 75 - kalani son dokme 1.50 dk

Sicakken sade aromatik ama sogudukca kompleks meyve salatasi, kuru koku Muzlu meyve salatasi. Iced japon denemek lazim sanki

Genişletmek için tıkla ...

Ice americano denemek lazım bence

toy01' Alıntı:

Ice americano denemek lazım bence

Genişletmek için tıkla ...

Denedim, muzlu popkek gibi ama once bi asidimsi on tad var. Yine de ferahlatici

BahtsizBarista' Alıntı:

Denedim, muzlu popkek gibi ama once bi asidimsi on tad var. Yine de ferahlatici

Genişletmek için tıkla ...

Bende americano denedim . Bu çekirdek saglam herseye gidiyor

Kavurucu: Wayta Coffee
Kahve: Finca Bernardina Geisha Extended Fermentation / Panama, Piedra Candela / 1450m / (link)
Kavrum Tarihi: 16.08.2025
Oran: 22/352 oran (80-250-352 basamakları ile bitiş 02:37)
Demleme: Cam Kalita 185 + kendi filtresi
Su: Buzdağı 1,5lt pet su 92°C
Öğütüm: Kinu Simplicity 3.0.0
Sonuç: Güzel bir Etiyopya içmişim hissi yarattı, ama sanki böyle yıkanmış temiz bir çekirdek gibi de davranıyor. Kırmızı meyveler baskın, yorucu olmayan ama bardakta soğumayı seven bir çekirdek. Bir de çok temiz, berrak bir çıktı aldım. Çilek notası yanıltmasın, öyle bir reçelimsi nota değil, Kolombiya'dan Edwin Noreña abimizin Finca Campo Hermoso çiftliğinde yetiştirdiği Caturra'lar gibi değil, daha kararında.

Kavurucu: Twentysixcoffeeworks
Çekirdek: Panama Don Benije CM Geisha
Kavrum Tarihi:10.08.2025
Demleme Yöntem ve Detayları: Hario Metal 02 ve Cafec Traditional
Öğütüm Detayları: Fellow Ode Gen 2 - 4 (475 mikron)
Demleme basamakları:
1. demleme Twentysix Reçetesi:
Su Detayları: 94° Sultan Su (40 ppm)
16 g kahve /240 ml su
....80 g Blooming (bloom süresi45 sn )
(Spin attır)
100 g narin döküş
60 g agresif döküş.
Bitiş: 2:10

2. demleme Niji Reçetesi:
Su Detayları: 90° Sultan Su (40 ppm)
15 g kahve/200 ml su
.....0:00 – 0:15
50 gram suyu zigzag hareketlerle dökün (Bloom).
1:00 – 1:30
150 gram suyu 30 saniye içinde, orta-küçük yuvarlak hareketlerle dökün.
Bitiş: 2:20

Kendi yorumum:
Öncelikle kahvenin çözülmesi zor bir kahve olduğunu söyleyebilirim. Ancak iki fincan için de "kötüydü" diyemem. Her iki reçetede de rahatsız edici bir bitterlik almadım. Twenty reçetesinde ekşilik, Niji reçetesine göre daha fazlaydı. Buna karşılık, Niji reçetesinde kahvenin notaları daha belirgindi. Ayrıca şurubumsu gövde de Niji'de daha net hissediliyordu. Her iki fincanda da asidite canlıydı. Malik asiditeye yakın bir his verdi. Şeker-şerbet hatırlatan hoş bir koku vardı ikisinde de(Niji de daha belirgin)

Ethiopia Bochesa Anaerobic Fermentation – Ice Brew Deneyimi
Bugün COE Coffee’den aldığım Ethiopia Bochesa Anaerobic Fermentation çekirdeğini, Timemore Crystal V60 ile buzlu demleme yaptım. Sonuç tam bir meyve bombası oldu.
Demleme Parametreleri

• Kahve: Ethiopia Bochesa Anaerobic – COE Coffee
• Ekipman: Timemore Crystal V60
• Öğütüm: Timemore Chestnut C3S – 11 klik (ince)
• Buz: 120 g
• Su: 180 g @ 93 °C
• Döküş planı:
  • 0:00 → 50 g
  • 0:45 → 65 g (toplam 115 g)
  • 1:35 → 65 g (toplam 180 g)
  • Bitiş: 2:50

Tadım Notları

• İlk yudum: Tropik ve kırmızı meyve patlaması.
• Tatlılık: Genizde uzun süre kalan bal benzeri bir şekerimsi tat.
• Profil: Canlı meyvemsi, fermente notalar belirgin.
• Denge: Yüksek asidite, güçlü tatlılıkla dengelenmiş.

CoffeeNutz, Kolombiya La Sirena Honey Peach, 25.08.2025
Hario V60, CAFEC TH-3
1Zpresso K-Ultra 6.5
92°C, Nestle Pure Life
15g kahve / 240ml su
40ml 30sn bloom, 120-180-240, toplam süre 2:30

Şeftali ile yapılan co-fermentation’dan gelen abartılı ya da yapay bir tat yok, dengeli bir meyvemsilikte. Honey işlemden gelen esmer şekerimsi tatlılıkla birleşince günlük içime çok uygun, tertemiz bir fincan. Posasından ayrılmış meyve suyu gibi sulu ve ferah. Geçen hafta CoffeeNutz’daki el değirmeni etkinliğinde test kavrumunu deneyip potansiyelini yüksek bulduğum için bir paket almıştım ve beklentimi fazlasıyla karşıladı. Harika kahve, harika kavrum. Juan Puerta bundan sonra radarımda.

DenizKSK' Alıntı:

Çilek notası yanıltmasın, öyle bir reçelimsi nota değil, Kolombiya'dan Edwin Noreña abimizin Finca Campo Hermoso çiftliğinde yetiştirdiği Caturra'lar gibi değil, daha kararında.

Genişletmek için tıkla ...

Güzel ve doğru bir yorumlama. Reçelimsi değil ama arkadan arkadan buradayım diyor. Tatlılıktan ziyade hafif asiditesi ile fincana zenginlik katıyor.

Yellow catuai
1 litre civarı

Ne ara bitti, bilemedim.