Infüze Kahve Nedir?

bende bir ara yeşilleri şeftali posası ile kurutup kavurmuştum
ilk 5gün muhteşemdi sonra kahveler çürümeye başladı

pepukkahve' Alıntı:

@veyselgundogdu ile instagram paylaşımım sonrası baya konuştuk buradan da yazayım. Kungpow’daki infüze kahve için kahvenin her anında baskın çilek aldığını iletti. Ancak ‘ tadı yapay değil ancak inandırıcı da değil’ dedi. Çok güzek bir betimleme aslında. Çünkü çileği dağ çileği de yesen toplam lezzet algısı aynı kalmıyor. Aroması yerken ısırırken çiğnerken sürekli değişiyor. Benim denediğimin birqz daha farklı olduğunu düşindüm ama emin olmak için tekrar deneyeceğim

Genişletmek için tıkla ...

Bence herkesin bir defa da olsa deneyimlemesi güzel olur, size de yazdığım gibi tadı kesinlikle yapay değil. Hatta infuze olduğunu bilmesem daha da büyük bir şaşkınlık yaşardım. Bu çekirdeği bir kaç arkadaşa demledim, içenlerin hepsi şok oldular Tabi içtikten sonra gerçek meyve ile proses edildiğini bilince inandırıcı gelmiyor, bunu bilsem bile içimi inanılmaz keyifliydi. Bu arada Kungpow'un çekirdeği için bir ay degassing süresi var, gerçekten bir ay sonra içimi daha iyi bir noktaya geldi.

veyselgundogdu' Alıntı:

Bence herkesin bir defa da olsa deneyimlemesi güzel olur, size de yazdığım gibi tadı kesinlikle yapay değil. Hatta infuze olduğunu bilmesem daha da büyük bir şaşkınlık yaşardım. Bu çekirdeği bir kaç arkadaşa demledim, içenlerin hepsi şok oldular Tabi içtikten sonra gerçek meyve ile proses edildiğini bilince inandırıcı gelmiyor, bunu bilsem bile içimi inanılmaz keyifliydi. Bu arada Kungpow'un çekirdeği için bir ay degassing süresi var, gerçekten bir ay sonra içimi daha iyi bir noktaya geldi.

Genişletmek için tıkla ...

Bu kahvelerin amacı sanırım şaşkınlık yaratmak

Evde yapabileceğimiz basit bir yöntem var mı acaba?
Limon,portakal kabuğu gibi malzemeler kullanılacak?

turkiya' Alıntı:

Evde yapabileceğimiz basit bir yöntem var mı acaba?
Limon,portakal kabuğu gibi malzemeler kullanılacak?

Genişletmek için tıkla ...

Hocam ben daha önce sadece yanına koyarak denedim. 1 gün süre ile 20 gram bayat kahvenin yanına portakal kabuğu koydum kapalı alanda beklettim.
Kahvede belirgin şekilde aromalar belli hale geldi. Ama toptan lezzet algısında değişiklik olmadı.

pepukkahve' Alıntı:

Sanırım forum olaram infüze kahve etkinliği yapmamız gerekiyor

Genişletmek için tıkla ...

Bence deneyimlemek adına güzel bir fikir gibi

Şu an yudumluyorum cold brew için kullandığım bir blendden 110 120 gr aldım kaba koydum, yanına değil de direkt aralarına portakal dilimleri ve mandalina dilimleri ekledim. Üstlerine kapak olarak da portakal kabuklarını içini hindistan cevizi yağına bulayıp tarçınla kapladim bu şekilde üstlerini örttüm kabın kapağını kapatıp hava da almasın diye etrafını bantladım 36 saat civarı beklettim buzdolabında. Çekirdekler nemini salsın diye beklemeye aldım 4 5 saat sonra dayanamayıp demledim işte hala nemli Çekirdekler bazıları ogutumde hamurlaştı ve demlemede kahvenin içinden su akıp gitti 1:20 falan sürdü demleme

Sonuç????
V60 ile demlenmesi facia olan bir çekirdek içilebilir hale geldi portakal ve Hindistan cevizi çok hoş geliyor tatta ve kokuda sıcak hali daha güzel soğudukça hafif buruklaşıyor şu an bunu birine ne olduğunu söylemeden demleyip versem deneysel güzel bir kahve olmuş diyebilirdi, yapay bir tat da gelmiyor açıkçası. Ne övebilirim ne de gömmeye elim varıyor şu an nem azaldıkça ve tekrar denedikçe ekleme yapabilirim gerekirse

20 tarihli Kolombiya-strawberry kahvesini almis bulunmaktayim Kungpowla iletisime gectim 3 hafta kadar beklememi tavsiye ettiler 2 hafta sonrasinda ilk demlememi yapip , aldigim fincanlara gore dusuncemi burayada paylasirim

Tekrardan selamlar
Kavrum tarihinden 2 hafta sonra denemelere basladim 3 demleme yaptim
1.demleme v60 - Kungpow recetesi
2.demleme - 4 basamakli v60
Kungpow recetesinden ben cok verim alamadim , kahve yeterli cozulmedi muhtemelen , kullandigim hario kettleden oturu sanirim , kalin ogutum uzun suren demlemeler icin cok uygun degil gibi geliyor
4 basamakli cmd 20 clickte guzel bir fincan cikti ortaya , asiditesi cok keyifli ve cilek tadi gercekten baskindi
Tim wendelboe tarifine gore 90 derece olacak sekilde 3.demlememde ise cok daha guzel fincan cikti ortaya
Aeropress recetesinde daha tatli bir fincan elde ettim
Sevgili pepukkahve yorumda bir arkadasin deneyiminden bahsetmis gercektende tam olarak oyle '' yapay degil ama inandiricida degil ''
İlk infuze kahve deneyimim oldu ve benim acimdan olumlu , bundan sonra kungpow veya baska degerli kavurucularin farkli turde infuze kahveleri cikarsa karsima denemek isterim Cilek denendi bakalim siradaki ne olacak

Selamlar, başlığı görünce önceden paylaştığım blog yazımı doğrudan buraya da ekleyerek katkıda bulunmak istedim. Belki faydalı olur. Yorumları okumak keyifli. Afiyet olsun herkese

"Son günlerde daha çok gündeme gelen meyveli fermantasyondan bahsedelim. Çokça farklı meyve ile birlikte fermente edilmiş kahve deneme şansını buldum bu sene. Hatta çilekle ve ananasla fermente edilmiş özel kahveler getirmiştik McKinlay Round 2’de.

Daha önce infüzyon başlıklı blog yazımda beyin fırtınası yapmıştım. Fakat yeni tattığım kahveler ve sektörden öğrendiklerim doğrultusunda güncelleme ihtiyacı duydum.

Bir kere üretici infüzyon kelimesini sevmiyor Çünkü yapay katkılı anlamını taşıdığını ve bunun insanlara itici göründüğünü söylüyor. Üretici, izlediği yolu ve verdiği emeği doğru ifade etmediğine inanıyor bu kelimenin. Gayet anlaşılabilir bir kaygı. Dolayısıyla üretici, kahvenin diğer meyve ile birlikte fermente olduğunu vurgulayan "ko-fermente” ismi ile kahvesini sunuyor. Veya doğrudan "meyveli fermantasyon” kelimesini kullanarak…

Bu proseste genellikle kahve meyveleri, seçilen diğer meyve ile birlikte anaerobik ortamda fermente ediliyor. Tabi ki üretici, son ürünün neye benzeyeceğini bilmediği için başlangıçta ufak miktarlarda deney yaparak sonuçları not ediyor. Olumlu sonuç verenleri daha büyük miktarlara yansıtarak pazara sunuyor.

Bu prosesi gereksiz bir müdahale olarak görüp sıcak bakmayanlar var. Katkılı bir kahve olarak görülen bu prosesin, kahvenin sunduğu zengin aromaların ve gerçek değerinin önüne geçeceği düşünülüyor. Bu ek müdahaleye kahvenin ihtiyacı olup olmadığı sorgulanıyor.

Diğer yandan üretici, profesyonel tadımcı olmayan ama bu kahveyi tüketecek olan nihai alıcıların, paket üzerinde belirtilen lezzet notalarını hissedemediğinde hayal kırıklığına uğradığını ve ko-fermantasyon sayesinde tüketicinin istenen notayı kolayca algılamasını sağladıklarını savunuyor. Buna ek olarak müdahalenin kontrol anlamına geldiğine ve tutarlı bir sonuç elde edildiğine değiniliyor…

İki tarafta da mantıklı çıkarımlar var. Fakat başlangıçta kahvenin katkıya ihtiyacı olmadığı fikrine daha yakındım. Bu sene denediğim bazı meyveli fermente örneklerin, kahve niteliğinin çok önüne geçmeden kahveye derinlik katan, çok çekici nitelikte olduğunu itiraf etmeliyim. Ek olarak sektörde sürekli yenilik talep eden bir tüketici topluluğu mevcut. Kalite merceğiyle yetinmeyip bir yandan da sektörde inovasyon ve tüketim alışkanlıklarına odaklanırsak yakın gelecekte piyasada daha fazla meyveli-fermente kahve göreceğimizi söyleyebilirim."

Satıcı değil de içici kimliğimle yorum yapmak istiyorum. Bana hiç sempatik gelmedi. İlk duyduğumda da denediğimde de aynı hisse kapıldım. Yok fındık aromalı yok bilmem ne aromalı diye kahve çekirdeğine aromayı basmakla infüze kahve arasında bence tek fark var, o da infüze diye anlatınca daha nitelikli daha özel kahve imajı oluşuyor. Temelde her ikisi de aslında aynı şey. Hatta bir adım ileri gidip çeşitli şuruplar alıp demlediğimiz kahveye birkaç damla damlatmak da buna benzer bir şey diyebilirim. Hepsinde ortada bir kahve var ve o kahveye aslında çekirdekte olmayan bir tadı vermek için dışarıdan eklenen bir tatlandırıcı var. Meraktan denenebilir mi? Tabii ki denenebilir, ben de denedim. Kahve olarak düşünüp değerlendirilebilir mi? Bence değerlendirilemez. Ama sonuçta ben aksi ihtiyarın tekiyim. Huysuzum. Yoldaki kedilere köpeklere bile "ne böyle yolun ortasına serilip yatıyorsunuz, şöyle düzgün düzgün kaldırama falan yatsanıza" diye söylenen adamım

brsrknyvz' Alıntı:

Satıcı değil de içici kimliğimle yorum yapmak istiyorum. Bana hiç sempatik gelmedi. İlk duyduğumda da denediğimde de aynı hisse kapıldım. Yok fındık aromalı yok bilmem ne aromalı diye kahve çekirdeğine aromayı basmakla infüze kahve arasında bence tek fark var, o da infüze diye anlatınca daha nitelikli daha özel kahve imajı oluşuyor. Temelde her ikisi de aslında aynı şey. Hatta bir adım ileri gidip çeşitli şuruplar alıp demlediğimiz kahveye birkaç damla damlatmak da buna benzer bir şey diyebilirim. Hepsinde ortada bir kahve var ve o kahveye aslında çekirdekte olmayan bir tadı vermek için dışarıdan eklenen bir tatlandırıcı var. Meraktan denenebilir mi? Tabii ki denenebilir, ben de denedim. Kahve olarak düşünüp değerlendirilebilir mi? Bence değerlendirilemez. Ama sonuçta ben aksi ihtiyarın tekiyim. Huysuzum. Yoldaki kedilere köpeklere bile "ne böyle yolun ortasına serilip yatıyorsunuz, şöyle düzgün düzgün kaldırama falan yatsanıza" diye söylenen adamım

Genişletmek için tıkla ...

goruyorum ve artiriyorum; infuze kahve satan kavuruculardan kahve almiyorum.

Üstteki yorumlarda evde yeşil çekirdeğe infuze yapılması konuşulmuş. Arkadaşlar kesinlikle bulaşmayın çünkü yeşil çekirdeğe fermentasyon yapabilmek için bazı gıda sertifikalarınızın olması gerekiyor. Bunu Türkiye'de yapan bazı işletmeler var ve bu aslında bir suç unsuru. Bunun sebebi ise fermentasyon sırasında oluşabilecek aflatoksin. (Post fermentasyon için konuşuyorum.) Farklı bir kahve içeceğim diye bu tarz bir riske girmeye kesinlikle değmez.

Ben açıkçası son deneyimlerimden oldukça mutluyum ve umutluyum. @Deniztombull 'un yarışmada kullandığı Cascara İnfüze olan Etiyopya'sını denedim ve oldukça beğendim. Burada bende kahvenin önüne mi geçiyor yani komple tadı mı baskılıyor yoksa kahvede değer ve anlam mı katıyor ona bakıyorum. @papercoffee kahvesinde özellikle v60 demlemede yeşil olgunlaşmamış muz tadı gerçekten beni oldukça şaşırttı.

nasil ki, suan meyvelerin cogunlugu 15-20 yil once yedigimiz meyvelere kiyasla daha yapay deneyimler yasatiyorsa bundan daha kise sure sonra da kahvede bunlari deneyeieyecegimizden suphem yok. neden ciftci emek verip kaliteli kahve yetistirsin? bakimi, islenmesine neden ozensin biz tuketicileri infuze kahveye tesvik ederken.bu kotulugu gelecek nesillere yapmayin. ben kendi capimda bunu boykot etmeye calisiyorum. deneysel, gelisime acik olmak adi altinda bunu desteklememeye cagiriyorum butun kahvesever dostlari; safi kotuluk.

cayisse' Alıntı:

nasil ki, suan meyvelerin cogunlugu 15-20 yil once yedigimiz meyvelere kiyasla daha yapay deneyimler yasatiyorsa bundan daha kise sure sonra da kahvede bunlari deneyeieyecegimizden suphem yok. neden ciftci emek verip kaliteli kahve yetistirsin? bakimi, islenmesine neden ozensin biz tuketicileri infuze kahveye tesvik ederken.bu kotulugu gelecek nesillere yapmayin. ben kendi capimda bunu boykot etmeye calisiyorum. deneysel, gelisime acik olmak adi altinda bunu desteklememeye cagiriyorum butun kahvesever dostlari; safi kotuluk.

Genişletmek için tıkla ...

Daha dur ya, bu ne ki. Yapay et yicez! Yapay ete karşı çıkanları da yobaz olmakla itham edicez.

Önceki hafta Kawa'dan çilek infüze bir bir colombia almıştım (link atacaktım ama stok kalmamış sanırım göremedim), büyük heyecanla açtım paketi ama o kadar ağır ve yapay tatlara sahipti ki bu akımın devamı korkuttu biraz. Buram buram çilekli big babol sakız gibi kokuyordu kahve ve 3 4 yudumdan sonrası aşırı yorucu.
Elbette çok daha iyileri gelecektir fakat biraz ön yargı gelişti bende.

nuclearmoonrise' Alıntı:

Daha dur ya, bu ne ki. Yapay et yicez! Yapay ete karşı çıkanları da yobaz olmakla itham edicez.

Genişletmek için tıkla ...

Yapay et, kan veya diğer vücut sıvılarına benzer organik pis bir sıvı içinde yetişiyormuş.

İtham start

kahve mi içmek istiyorsunz ? yoksa içerisinde kahve bulunan başka bir içecek mi ?
bu forumdaki neredeyse herkesin nitelik peşinde koştuğunu düşünürsek, granül kahve ve benzerlerine bunlar gerçek kahve değil (haklı olarak tabiiki) diye eleştirip daha sonra yine bu forumda insanların infuze kahveyi nitelikli kahve statüsünde değerlendirmesi bana çok ilginç ve komik geliyor.

daha önce ülkemizde kahvelere post fermentasyon yaptı diye bir firmayı yerde yere vuranlar ve aynı fikirdeki arkadaşları (bence yine haklı olarak) şimdi infuze işlemini mantıklı bulabiliyor. bir demleyici ve aynı zamanda sektör çalışanı olarak, kahveden de biraz anladığımı düşünerek buna ''saçmalık'' diyorum. Şahsi fikrim bu şekilde ve herkese saygı duyarım.

Bende konu hortlayınca deneyeyim bari dedim, ilk türkiyede cofinet seçkisinden satan bir kavurucudan baktım kargoyla gramı 4 tlye falan geliyordu vazgeçtim, sonra @Teomanak sağolsun kawanın çilek infüze kahvesi vardı rica ettim yolladı denedim cidden yapay ya, ha koku hoş baya parfümsü bangır bangır çilek ama içmek isteyecegim cinsten değil, kahve degil yani, yapay aroma katılmış gibi, şahsen tadım notalarına falan dikkat eden biriyim ama bir şey cok baskın olunca cidden bayıyor, hastasina bence pek aman aman piyasayi ele gecirecek bir yöntem degil