nijicoffeeco
Firma Yetkilisi
- Katılım
- 28 Ocak 2022
- Konum
- Gaziantep
1-Matruşka Serimiz Rusya Seyahatimizden sonra karar kılınmış bir projedir. Bizlerin planında minimum 10 seriyi sizler ile buluşturmak var. Ve bu yıl sonuna kadar devam edecek şekilde düzenlendi.
Proje çıkış amacı araştırma ve farklı duyusal tecrübeleri edinmek ve edindirmektir.
2- Bu yüzden Matruşka Serilerimizin tüm çekirdeklerini aynı anda alma şansınız maalesef çok düşüktür.
3-Bunun nedeni ise özel kahve çekirdeklerimizin satışını yaparken bir yandan da yenilerini eklemek için ithalatını yapmamızdandır.
4- INDONESIA FRINSA EDUN #3
Yükseklik: 1300-1500 MASL
İşlem metodu : natural/anaerobic lacto fermentasion
Bölge : batı Java
Çeşit : sigarar utang (Timor x Bourbon)
İşleme İstasyonu: Frinsa Estate
Skor : 88
Çiftçi : Vildan Mustofa
Tat Profili: Çiçeksi, Narenciye, Mandalina, Kiraz, Siyah Üzüm, Tropikal Meyveler, Şarap, Bal, Yüksek & Compleks Asidite, Yoğun Gövde ve Kadifemsi, Kalın ve Tatlı Aftertaste
Nordic Approach uzun bir süre Endonezya piyasasını yakından takip ediyor. İşlem metodu, kurutma kalitesine vurgu yaparak, yıkama metoduyla işlenmiş kahve üretmeyi bilen çiftçiler arıyor. Araştırma sonucu Vildan Mustofa Frins çiftlik sahibinin kriterlere uygun olduğunu görüyor. Frinca Collective çiftliği, Dünyaya Asya kahvesinin yeni lezzetlerini gösteren Endonezya'nın önde gelen çiftliklerinden biridir.
Eşi Atik ile 2010 yılında Veningali bölgesi Sindankerta'da ilk kahve projesine başlamış ve kaliteye önem vermeyi kendine hedef edinmiştir. Endonezyalıların çoğu, nitelikli kahveler için geleneksel dahi WET-HULL veya GİLLİNG-BASAH yöntemini kullanarak kahve yapıyor. Vildan ise kahveyi yıkanmış bir şekilde işliyor.
İlginç bir şekilde 1400 M yükseklikte çok iyi havalandırılmış bir depo bulunuyor. Kuru işlem istasyonunun hemen yanında farklı işlem metodu yapmak için bir ayrı istasyon bulunuyor.
Bu üretimin tamamen bağımsız olduğu ve Frynsa'nın hasattan ayırmaya, sınıflandırmaya ve nakliyeye kadar işlemenin her aşamasını kontrol ettiği anlamına gelir. Bunun yanı sıra Vildan yerel topluluklardaki çiftçilerle de güçlü bağlar kurmuş.
Vildan bu çiftçilerden meyveleri satın alıyor ve bunun karşılığında adil bir şekilde satın almak için onlara kalite iyileştirme desteği sağlar.
Vildan’ın yetiştirdiği lotlar benzersizdir. Diğer Endonezya kahvelerinden farklı ve İşlem nedeniyle tarif edilemez. Kahve araştırma merkezi ile iş birliği sayesinde de Vildan, tanınmış Arabica çeşitleriyle çalışabiliyor. Bulunduğu adanın yüksek neminden, kahvelerini genellikle %35-40 nem seviyesinde kabuk soyma işlemine gönderilir. Bu nedenle geleneksel WET-HULL işlem, kahvenin kendine özgü bir lezzet profilini oluşturuyor.
Şu an elimizde bulunan lot çok özeldir. Olgun kırmızı kirazlar önce hasat edilir ve ardından her parti için boyut ve kaliteye göre sıralanır. Bundan sonra, kirazlar kapalı torbalarda iki- üç gün boyunca anaerobik fermantasyona tabi tutulur. Malik ve tartarik asitli karmaşık bir lezzet profili elde etmek için torbalara bir laktobasil kültürü eklenir. Fermentasyondan hemen sonra da kurutma işlemi, bölgedeki yağışlı mevsime bağlı olarak 14 ila 21 günde bitiyor.
5- Matruşka Serimizin ilk Kahve Çekirdeği olan INDONESIA FRINSA EDUN #3 Laktik fermantasyon geçirmiştir. Bu da bizlere daha tatlı, meyvemsi, kompleks ve şarabımsı tatlar almamızı sağlayacaktır. Kahvenin tat profilinde de kompleks oluşunu göreceksiniz.
6-KARGO BEDELİ- Sitemiz de 350 TL ve üzeri alışverişte kargo bedavadır.
Şu anda belirttiğimiz kargo hizmet bedeli tutarı diğer tüm firmalardan daha düşüktür.
7-Rusya’da anlaştığımız marka Submarine’dir. Bununla beraber The Welder ekibi ile çok iyi bir iletişimimiz bulunmaktadır. Fakat ellerinde var olan çekirdeklerimiz farklıdır
8-Niji Coffee Co. da bulunan kahve çekirdekleri 2022 SCA Türkiye Demleme Şampiyonu Alireza RAZZAGHZADEH tarafından profili oluşturulmaktadır. Matruşka Serimizde yer alacak tüm Kahve Çekirdekleri ve bu projenin değerinin bizler için yüksek olmasından dolayı en ince detayına kadar sizlere sunmak istedik. Poster olarak öngördüğünüz Kartta bulunan çizim Sevgili Nana Eguchi( Niji Coffee Co. Japonya partneri) tarafından bu seri için çizilmiş ve arka kısmında tüm bilgiler Alireza Bey ve Kevser Hanım tarafından yazılmış Çiftlik bilgileri Rusça’dan Türkçe’ye çevrilmiştir.
9-DEGASSING-
Bizler için bu projenin araştırma kısmında yer alan en önemli başlıklardan biri bu olabilir. Çünkü çok fazla ezbere gidiyoruz.
Evet haklısınız. İlk yedi gün(tabi bu kavurma farklılığından dolayı farklılık gösterir) en yüksek degassing olduğu zaman dilimidir.
Ama bizler araştırmalarımız, yarışmalara hazırlanma zamanımızda tüm yarışmacıların çekirdek kullanım süresine baktığımızda şunu görüyoruz ki yüksek kalite ve skora sahip kahve çekirdeklerinde, minimum ilk iki gün de en yüksek potansiyel elde ediliyor.
Biz de Indonesia Frinsa Edun #3 satışa sunmadan önce belirlediğimiz kavurma profilinden sonra potansiyelini denedik. Ve ilk 4 gün en yüksek puanı alırken 5. günden sonra lezzetinde az dahi olsa puan düşmesi yaşadığını gözlemledik.
Bu yüzden Indonesia Frinsa Edun #3 çekirdeğimizin stoklarını günlük olarak değiştiriyoruz. Gün içerisinde kavrulup kargolanıyor. Bu da elinize çok erken ulaşması ve bu deneyimi yaşamanıza olanak sağlıyor.
10- Orea üretimi Ekim ayından sonra olacağı için bizlerin elinde sınırlı sayı da bulunmaktadır.
Bir diğer konu ise DiFluid Refractometer stoğu haftaya tekrardan güncellenecektir.
Proje çıkış amacı araştırma ve farklı duyusal tecrübeleri edinmek ve edindirmektir.
2- Bu yüzden Matruşka Serilerimizin tüm çekirdeklerini aynı anda alma şansınız maalesef çok düşüktür.
3-Bunun nedeni ise özel kahve çekirdeklerimizin satışını yaparken bir yandan da yenilerini eklemek için ithalatını yapmamızdandır.
4- INDONESIA FRINSA EDUN #3
Yükseklik: 1300-1500 MASL
İşlem metodu : natural/anaerobic lacto fermentasion
Bölge : batı Java
Çeşit : sigarar utang (Timor x Bourbon)
İşleme İstasyonu: Frinsa Estate
Skor : 88
Çiftçi : Vildan Mustofa
Tat Profili: Çiçeksi, Narenciye, Mandalina, Kiraz, Siyah Üzüm, Tropikal Meyveler, Şarap, Bal, Yüksek & Compleks Asidite, Yoğun Gövde ve Kadifemsi, Kalın ve Tatlı Aftertaste
Nordic Approach uzun bir süre Endonezya piyasasını yakından takip ediyor. İşlem metodu, kurutma kalitesine vurgu yaparak, yıkama metoduyla işlenmiş kahve üretmeyi bilen çiftçiler arıyor. Araştırma sonucu Vildan Mustofa Frins çiftlik sahibinin kriterlere uygun olduğunu görüyor. Frinca Collective çiftliği, Dünyaya Asya kahvesinin yeni lezzetlerini gösteren Endonezya'nın önde gelen çiftliklerinden biridir.
Eşi Atik ile 2010 yılında Veningali bölgesi Sindankerta'da ilk kahve projesine başlamış ve kaliteye önem vermeyi kendine hedef edinmiştir. Endonezyalıların çoğu, nitelikli kahveler için geleneksel dahi WET-HULL veya GİLLİNG-BASAH yöntemini kullanarak kahve yapıyor. Vildan ise kahveyi yıkanmış bir şekilde işliyor.
İlginç bir şekilde 1400 M yükseklikte çok iyi havalandırılmış bir depo bulunuyor. Kuru işlem istasyonunun hemen yanında farklı işlem metodu yapmak için bir ayrı istasyon bulunuyor.
Bu üretimin tamamen bağımsız olduğu ve Frynsa'nın hasattan ayırmaya, sınıflandırmaya ve nakliyeye kadar işlemenin her aşamasını kontrol ettiği anlamına gelir. Bunun yanı sıra Vildan yerel topluluklardaki çiftçilerle de güçlü bağlar kurmuş.
Vildan bu çiftçilerden meyveleri satın alıyor ve bunun karşılığında adil bir şekilde satın almak için onlara kalite iyileştirme desteği sağlar.
Vildan’ın yetiştirdiği lotlar benzersizdir. Diğer Endonezya kahvelerinden farklı ve İşlem nedeniyle tarif edilemez. Kahve araştırma merkezi ile iş birliği sayesinde de Vildan, tanınmış Arabica çeşitleriyle çalışabiliyor. Bulunduğu adanın yüksek neminden, kahvelerini genellikle %35-40 nem seviyesinde kabuk soyma işlemine gönderilir. Bu nedenle geleneksel WET-HULL işlem, kahvenin kendine özgü bir lezzet profilini oluşturuyor.
Şu an elimizde bulunan lot çok özeldir. Olgun kırmızı kirazlar önce hasat edilir ve ardından her parti için boyut ve kaliteye göre sıralanır. Bundan sonra, kirazlar kapalı torbalarda iki- üç gün boyunca anaerobik fermantasyona tabi tutulur. Malik ve tartarik asitli karmaşık bir lezzet profili elde etmek için torbalara bir laktobasil kültürü eklenir. Fermentasyondan hemen sonra da kurutma işlemi, bölgedeki yağışlı mevsime bağlı olarak 14 ila 21 günde bitiyor.
5- Matruşka Serimizin ilk Kahve Çekirdeği olan INDONESIA FRINSA EDUN #3 Laktik fermantasyon geçirmiştir. Bu da bizlere daha tatlı, meyvemsi, kompleks ve şarabımsı tatlar almamızı sağlayacaktır. Kahvenin tat profilinde de kompleks oluşunu göreceksiniz.
6-KARGO BEDELİ- Sitemiz de 350 TL ve üzeri alışverişte kargo bedavadır.
Şu anda belirttiğimiz kargo hizmet bedeli tutarı diğer tüm firmalardan daha düşüktür.
7-Rusya’da anlaştığımız marka Submarine’dir. Bununla beraber The Welder ekibi ile çok iyi bir iletişimimiz bulunmaktadır. Fakat ellerinde var olan çekirdeklerimiz farklıdır
8-Niji Coffee Co. da bulunan kahve çekirdekleri 2022 SCA Türkiye Demleme Şampiyonu Alireza RAZZAGHZADEH tarafından profili oluşturulmaktadır. Matruşka Serimizde yer alacak tüm Kahve Çekirdekleri ve bu projenin değerinin bizler için yüksek olmasından dolayı en ince detayına kadar sizlere sunmak istedik. Poster olarak öngördüğünüz Kartta bulunan çizim Sevgili Nana Eguchi( Niji Coffee Co. Japonya partneri) tarafından bu seri için çizilmiş ve arka kısmında tüm bilgiler Alireza Bey ve Kevser Hanım tarafından yazılmış Çiftlik bilgileri Rusça’dan Türkçe’ye çevrilmiştir.
9-DEGASSING-
Bizler için bu projenin araştırma kısmında yer alan en önemli başlıklardan biri bu olabilir. Çünkü çok fazla ezbere gidiyoruz.
Evet haklısınız. İlk yedi gün(tabi bu kavurma farklılığından dolayı farklılık gösterir) en yüksek degassing olduğu zaman dilimidir.
Ama bizler araştırmalarımız, yarışmalara hazırlanma zamanımızda tüm yarışmacıların çekirdek kullanım süresine baktığımızda şunu görüyoruz ki yüksek kalite ve skora sahip kahve çekirdeklerinde, minimum ilk iki gün de en yüksek potansiyel elde ediliyor.
Biz de Indonesia Frinsa Edun #3 satışa sunmadan önce belirlediğimiz kavurma profilinden sonra potansiyelini denedik. Ve ilk 4 gün en yüksek puanı alırken 5. günden sonra lezzetinde az dahi olsa puan düşmesi yaşadığını gözlemledik.
Bu yüzden Indonesia Frinsa Edun #3 çekirdeğimizin stoklarını günlük olarak değiştiriyoruz. Gün içerisinde kavrulup kargolanıyor. Bu da elinize çok erken ulaşması ve bu deneyimi yaşamanıza olanak sağlıyor.
10- Orea üretimi Ekim ayından sonra olacağı için bizlerin elinde sınırlı sayı da bulunmaktadır.
Bir diğer konu ise DiFluid Refractometer stoğu haftaya tekrardan güncellenecektir.
️ instagram gönderileri ve kutularınızdaki heyecan ve tutkuyu görmemek imkansız. Heyecanınızı paylaşan bir çok insan var 
Ama önce Eylülü bitirelim
