Kötü Bir V60 Demlemesi Nasıl Iyileştirilir?

MrBean · 2 Mar 2022

Herkese selamlar. Nitelikli kahve konusunda oldukça yeniyim. Büyük bir hevesle V60 için gerekli bütün ekipmanlarımı tamamladım. Ancak kahveyi demleyen ekipman değil bizleriz. Haliyle konu hakkındaki bilgisizlik tecrübesizlikle birleşince hala keyifli bir kahve demleyebilmiş değilim. Asıl problem demlediğim kötü kahveyi nasıl iyi bir kahveye dönüştüreceğimi bilemiyorum. Aşağıda vereceğim örnek üzerinden yardımcı olursanız çok sevinirim.

Çekirdek: Cleancup, Santa Rosa de Cabal
Kavrum sonrası 12. gün

Tüm demlemeler 2:15 - 2:30 arası bitti.
Referans reçetem CleanCup'ın sayfasında yer alan reçete. (Eşleşmeyen parametrelerden dolayı sadece demleme, su sıcaklığı ve kahve/su oranı aynıydı)

1. Demleme sonucu: (Buzdağı 94 derece, blooming + tek döküş, Molent g50 38 klik, Kahve/su 1:15) Karafta ve bardakta aromasız sadece kahve kokusu var. Bardakta aromaları hiç alamıyorum, tatlılık da aynı şekilde sıfır. Acılık başlarda baskın ancak çabuk kayboluyor, yerini yavaş yavaş mide yakan cinsten ekşiliğe bırakıyor.

2. Deneme sonucu: (Buzdağı 94 derece, blooming + 3 döküş, g50 34 klik, kahve/su 1:16,3) İlk demlemeden farklı olarak döküşlerin yanı sıra öğütümü de epey incelttim ve kahve miktarını azaltarak oranı değiştirdim. Artık demlenirken tatlı, meyvemsi kokular gelmeye başladı. Ancak bardağa yansımadı. Başlarda çok fazla olan acılık, daha sonra azaldı. Ancak hiç kaybolmadı ağızda hep vardı. Üstelik bardak soğudukça ekşilik de kendini hissettirmeye başladı.

3.Deneme sonucu: (Buzdağı 91 derece, blooming + 3 döküş g50, 36 klik, kahve/su 1:15) öğütüm kalınlığını 1. ve 2. demlemenin arasında tuttum. Kokular nispeten aromatik sayılabilir. Başlangıçta yaşadığım acılık çok fazla değildi bu sefer. Ekşilik de rahatsız edici düzeye ulaşmadı. Ancak aromalar yine oldukça belirsiz.

Kısacası ne yaptıysam şu aromalara ulaşamıyorum. Nasıl yapacağım bu işi. Neyi değiştirerek başlamam gerekiyor anlamıyorum.

Oguzhan · 2 Mar 2022

Merhaba, gayet güzel gidiyorsunuz gibi görünüyor. Neyi neden yaptığınızı anlayana ve dripper başında rahat hissetmeye başlayana kadar biraz zaman geçecek, takılmayın. Kahve demlemek zor bir iş değil. Alışmak lazım sadece.

Bendenizden daha tecrübeli forum üyeleri gelene değin, dilerseniz şu nacizane tavsiyem ile devam edin:
3. denemenizi bloom + 2 döküş şeklinde tekrarlayıp değişimleri gözlemenizi tavsiye ederim. Çünkü yanlış anlamıyor isem, sanki aromaların hissedildiği çözünme oranını bu denemenizde az biraz geçmişiniz gibi geldi. Döküş sayısını azaltarak çözünmeyi biraz düşürün, bir de öyle deneyin, bakalım ne olacak.

veyselgundogdu · 2 Mar 2022

Selamlar,
Bazı kahvelere ne yaparsanız yapın olmuyor, fakat Clean Cup'ın çekirdekleri genel olarak iyidir. Size tavsiyem biraz daha bekleyin, bazen degassing 20 günü bulabiliyor. Demleme için hangi kağıdı kullanıyorsunuz?

MrBean · 2 Mar 2022

Oguzhan' Alıntı:
Merhaba, gayet güzel gidiyorsunuz gibi görünüyor. Neyi neden yaptığınızı anlayana ve dripper başında rahat hissetmeye başlayana kadar biraz zaman geçecek, takılmayın. Kahve demlemek zor bir iş değil. Alışmak lazım sadece.

Bendenizden daha tecrübeli forum üyeleri gelene değin, dilerseniz şu nacizane tavsiyem ile devam edin:
3. denemenizi bloom + 2 döküş şeklinde tekrarlayıp değişimleri gözlemenizi tavsiye ederim. Çünkü yanlış anlamıyor isem, sanki aromaların hissedildiği çözünme oranını bu denemenizde az biraz geçmişiniz gibi geldi. Döküş sayısını azaltarak çözünmeyi biraz düşürün, bir de öyle deneyin, bakalım ne olacak.

Teşekkür ederim. Yarın yapacağım demlemede bir de dediğiniz gibi deneyeyim. Çözünme oranına ulaşamamak olduğu gibi bir de bu oranı geçmek de mi var? Yeni başlayan biri için gerçekten kolay değil bu iş.

veyselgundogdu' Alıntı:
Selamlar,
Bazı kahvelere ne yaparsanız yapın olmuyor, fakat Clean Cup'ın çekirdekleri genel olarak iyidir. Size tavsiyem biraz daha bekleyin, bazen degassing 20 günü bulabiliyor. Demleme için hangi kağıdı kullanıyorsunuz?

Çekirdek kuru kokusu ile gerçekten büyüleyici. Parametreleri not almadan rastgele yaptığım bir denemede de güzele yakın bir bardak elde ettim. Beni iyice heveslendirdi. Ama not etmedim işte. Degassing min 8 gün ideali 12-14 gün diyor web sitesinde, o yüzden bu günlerde üzerine düştüm. Filtre Hario V60 100 lü paket var, bir de cafec abaca. Cafec sanki fazla hızlı akıyor gibi geldi ama.

Oguzhan · 2 Mar 2022

MrBean' Alıntı:
Teşekkür ederim. Yarın yapacağım demlemede bir de dediğiniz gibi deneyeyim. Çözünme oranına ulaşamamak olduğu gibi bir de bu oranı geçmek de mi var? Yeni başlayan biri için gerçekten kolay değil bu iş.

Fazla çözünme diye bir şey var. Lakin bu durum, özellikle başlarda çok kişisel. Kahve damağınıza aromaları hissedemeyecek kadar acı geliyor ise fazla çözünmüştür.

Damağınız zamanla kalibre oldukça, tecrübeniz arttıkça; büyük ihtimalle, olası en yüksek çözünmeyi elde etmeye çalışacaksınız.
Ya da tatları ayrı ayrı daha kolay bir şekilde hissedebilmek için, dengeli bir demleme ile aromaların arasını açabildiğiniz kadar açacak ve daha seyrek ama dengeli bardaklar elde etmeye çalışacaksınız.

Şu an için; acılık fazlaysa fazla çözünmüştür, ekşilik fazlaysa az çözünmüştür.

Yirgacheffe · 2 Mar 2022

Yirgacheffe' Alıntı:
Kavurucu: CleanCup
Çekirdek: Santa Rosa de Cabal
Kavurma Profili: Filtre
Kahve Miktarı: 16 gr
Su Miktarı: 240 gr
Su: Istranca
Su Sıcaklığı: 91c
Süre: 2:30 dk
Dripper: V60 / Cafec TH-3 filtre ile
Değirmen: Comandante 22 klik

Genişletmek için tıkla ...

Çekirdek kavrumu genel olarak iyi. Ancak filtre için biraz koyu kaldığı fikrindeyim. Zira fincana bitter olarak yansıyan tonlar güçlü. Ancak farklı damaklar filtre demlemelerinden keyif alabilir. Çekirdeği alma amacım hem espresso, hem de filtre olarak değerlendirmekti. Bu nedenle espresso olarak kullanacağım çoğunlukla.

40 gr blooming, 100'er gramdan 2 defa su ekledim.

Bu sabah aynı kahvenin 21.02.2022 kavrumlu olanını bu değerlerle demledim. Molent kullanmadığım için klik hesabı Comandante'de neye tekabül eder bilmiyorum.

MrBean · 2 Mar 2022

Yirgacheffe' Alıntı:
Bu sabah aynı kahvenin 21.02.2022 kavrumlu olanını bu değerlerle demledim. Molent kullanmadığım için klik hesabı Comandante'de neye tekabül eder bilmiyorum.

Teşekkür ederim. Oğuzhan bey'in son denememe yaptığı tavsiye reçetemi sizin reçetenize dönüştürüyor. Bu şekliyle bir deneme yapayım. Su, filtre ve öğütüm kalınlığı birebir yakalayamayacağım parametreler. Filtre olarak ya Hario 100'lü paket yada Cafec Abaca kullanabilirim. Suyu bilmiyorum bakmam lazım bulabilecekmiyim. Elimde Buzdağı ve Nestle Pure Life var. Öğütüm kalınlığı ise deneme yanılma olacak. Ancak en azından aralığı kestirebiliyorum bu çekirdek için.

MrBean · 2 Mar 2022

Oguzhan' Alıntı:
Fazla çözünme diye bir şey var. Lakin bu durum, özellikle başlarda çok kişisel. Kahve damağınıza aromaları hissedemeyecek kadar acı geliyor ise fazla çözünmüştür.

Damağınız zamanla kalibre oldukça, tecrübeniz arttıkça; büyük ihtimalle, olası en yüksek çözünmeyi elde etmeye çalışacaksınız.
Ya da tatları ayrı ayrı daha kolay bir şekilde hissedebilmek için, dengeli bir demleme ile aromaların arasını açabildiğiniz kadar açacak ve daha seyrek ama dengeli bardaklar elde etmeye çalışacaksınız.

Şu an için; acılık fazlaysa fazla çözünmüştür, ekşilik fazlaysa az çözünmüştür.

Cevabınız için çok teşekkür ederim. Şu yazdıklarınız gerçekten çok kıymetli. Umarım bugün bu işi çözerim. Çekirdeklerim boşa gitsin istemiyorum ama öğrenene kadar biraz ziyan edeceğiz. Önce içilebilir bir kahve elde edeyim. Sonra dengeli bardak için neyi değiştirmeli onu da sorarım sizlere biggrin

orkunustel · 2 Mar 2022

MrBean' Alıntı:
Herkese selamlar. Nitelikli kahve konusunda oldukça yeniyim. Büyük bir hevesle V60 için gerekli bütün ekipmanlarımı tamamladım. Ancak kahveyi demleyen ekipman değil bizleriz. Haliyle konu hakkındaki bilgisizlik tecrübesizlikle birleşince hala keyifli bir kahve demleyebilmiş değilim. Asıl problem demlediğim kötü kahveyi nasıl iyi bir kahveye dönüştüreceğimi bilemiyorum. Aşağıda vereceğim örnek üzerinden yardımcı olursanız çok sevinirim.

Çekirdek: Cleancup, Santa Rosa de Cabal
Kavrum sonrası 12. gün

Tüm demlemeler 2:15 - 2:30 arası bitti.
Referans reçetem CleanCup'ın sayfasında yer alan reçete. (Eşleşmeyen parametrelerden dolayı sadece demleme, su sıcaklığı ve kahve/su oranı aynıydı)

1. Demleme sonucu: (Buzdağı 94 derece, blooming + tek döküş, Molent g50 38 klik, Kahve/su 1:15) Karafta ve bardakta aromasız sadece kahve kokusu var. Bardakta aromaları hiç alamıyorum, tatlılık da aynı şekilde sıfır. Acılık başlarda baskın ancak çabuk kayboluyor, yerini yavaş yavaş mide yakan cinsten ekşiliğe bırakıyor.

2. Deneme sonucu: (Buzdağı 94 derece, blooming + 3 döküş, g50 34 klik, kahve/su 1:16,3) İlk demlemeden farklı olarak döküşlerin yanı sıra öğütümü de epey incelttim ve kahve miktarını azaltarak oranı değiştirdim. Artık demlenirken tatlı, meyvemsi kokular gelmeye başladı. Ancak bardağa yansımadı. Başlarda çok fazla olan acılık, daha sonra azaldı. Ancak hiç kaybolmadı ağızda hep vardı. Üstelik bardak soğudukça ekşilik de kendini hissettirmeye başladı.

3.Deneme sonucu: (Buzdağı 91 derece, blooming + 3 döküş g50, 36 klik, kahve/su 1:15) öğütüm kalınlığını 1. ve 2. demlemenin arasında tuttum. Kokular nispeten aromatik sayılabilir. Başlangıçta yaşadığım acılık çok fazla değildi bu sefer. Ekşilik de rahatsız edici düzeye ulaşmadı. Ancak aromalar yine oldukça belirsiz.

Kısacası ne yaptıysam şu aromalara ulaşamıyorum. Nasıl yapacağım bu işi. Neyi değiştirerek başlamam gerekiyor anlamıyorum.

Selamlar. Kahveye su oranını yükselttiğiniz denemelerde sıcaklığı düşürmeyi denediniz mi? Kahveyi tatmadığımdan direkt yönlendirmek aşırı zor olacaktır. En kolay ve sağlıklı yöntem kavurucuya danışmanız olur diyebilirim.

Bir de meraktan soruyorum, bazen karıştırılabilme durumu oluyor haklı olarak çünkü. Kahvede ilk denemelerde aldığınız acı bitter bir acı mı, buruk bir acı mı? Bazen çok deneyimlenmemesi sebebiyle ikisi karıştırılabiliyor haklı olarak. Hangisi olduğuna dair kesin bir kanı ile doğru reçete çıkartmak daha sağlıklı olabilir.

portakalhalil · 2 Mar 2022

Kendinize belli bir referans belirleyin bence su sıcaklığı, döküşler sabit, sadece öğütümle oynayın. Baktınız acı böyle ama bahsettiğim @orkunustel abinin dediği gibi bitter acısı, öğütümü kalınlaştırın, baktınız ot gibi ya da ekşi dil burkan bir tat o zaman öğütümü inceltin. Kahve de ortalama değer olsun 15 gr mesela, üstte yazdıklarınızı okudum mesela hem öğütümü inceltip hem de döküşleri arttırmışsınız bu çok çözünmeye sebebiyet verebilir o da bitterlik katar kahveye, 3. denemenizde bir şeyler oluyor gibi öğütümle oynarsanız tatlar da oturur yerine diye düşünüyorum. Ayrıca kahve pusulasını da ekleyeyim ona da bakabilirsiniz.

teyyaredenkahve · 2 Mar 2022

portakalhalil' Alıntı:
Kendinize belli bir referans belirleyin bence su sıcaklığı, döküşler sabit, sadece öğütümle oynayın. Baktınız acı böyle ama bahsettiğim @orkunustel abinin dediği gibi bitter acısı, öğütümü kalınlaştırın, baktınız ot gibi ya da ekşi dil burkan bir tat o zaman öğütümü inceltin. Kahve de ortalama değer olsun 15 gr mesela, üstte yazdıklarınızı okudum mesela hem öğütümü inceltip hem de döküşleri arttırmışsınız bu çok çözünmeye sebebiyet verebilir o da bitterlik katar kahveye, 3. denemenizde bir şeyler oluyor gibi öğütümle oynarsanız tatlar da oturur yerine diye düşünüyorum. Ayrıca kahve pusulasını da ekleyeyim ona da bakabilirsiniz.

Ekli dosyayı görüntüle 10426

Uygulamalı video isterseniz o da burada

MrBean · 2 Mar 2022

Herkese çok teşekkürler. Asıl problemi demlediğim kahveyi tanımlamakta yaşıyorum sanırım. Bardaklarım genelde şu şekilde oluyor;

İlk denemelerimde öğütümü kalın yapıyordum hep otsu kokular, sirkemsi tatlar geliyordu. Tüm denediğim kahveler bu şekildeydi. Sonradan anladım ki öğütümü inceltmem gerekiyor. Bu süreçte bir sürü güzelim kahveyi heba edip soğumaya başlamıştım bu işten.

Daha sonra öğütümü inceltmeye karar verdim otsu kokular biraz daha azalıp aromatik kokular fark edilmeye başlandı. Ancak bardağa yansımadı.

Şuanda demlemelerimde hep şu oluyor.
İlk yudumlar epey bir acı geliyor (şiddetini 5 üzerinden değerlendirmek gerekirse, bazen 4/5 bazen 3/5). Hep böyle devam etse içilebilir değil. Ancak acılığı tanımlamam zor. Orkun beyin dediği gibi bitter mi yoksa buruk mu ifade edemiyorum.

2-3 dakika sonra ekşilik başlıyor hafiften acılık azalıyor bir denge oluşuyor aralarında ve kabul edilebilir seviyeye geliyorlar. İşte buradaki tek eksik aroma oluyor. Bir de herkesin ifade ettiği aromaları burada alabilsem harika bardak diyeceğim. Birşeyler var ama çok uzaktalar. Beklentisi olmayan biri hiçbir şey anlamaz.

Bardağın yarısından sonra , artık soğumaya başlayınca genelde iki tip sonuç oluyor elimde;
1. Ekşilik 4/5, acılık 1/5
yada
2. Ekşilik 2,5/5 acılık 1,5/5 şeklinde bir bardak kalıyor.

aroma yok tabi ki

Şimdi benim bu bardaklarım acı mı yoksa ekşi mi? Değerlendirirken ilk yudumları mı, 2-3 dakika sonrasını mı yoksa son yudumları mı değerlendireceğim. Stabil bardak elde edemiyorum ki.

MrBean · 2 Mar 2022

Aşırı kafein tüketimi ölümcül olabiliyorsa yarını göremeyeceğim büyük ihtimalle biggrin Cleancup ile olan inatlaşmamdan vazgeçiyorum. Degassing için biraz daha süre tanıyacağım. (Bugün 14. gününde) Şimdi daha iyi bildiğim bir kahveye, Kafein Kültür'den Sitio Sao Pedro'ya geçtim. (37. gününde) Tek atış. @orkunustel tarifi. Kakao nibi yazılmış ya kakao'nun dibi dibi.thumbsup Daha önce kendi yaptığım demlemelerde vişne tadını alıp kakaoyu alamamıştım ama bugün kakao buram buram geldi. @orkunustel gerçekten harika bir kahve tekrardan ellerinize sağlık.

Yeni sorum şu,
Bir kahvenin degassing için biraz daha beklemesi gerektiğini nasıl anlarım?

Bir de bu başlıkta yazılan cevapları adım adım toparlayarak Problem-Çözüm kılavuzuna dönüştürmek istiyorum. Çok ihtiyacım var böyle bir şeye. Maalesef internette birçok problem ile ilgili çözümler var, videolar var ancak düzenli bir şekilde bir arada bulmak zor.

orkunustel · 2 Mar 2022

MrBean' Alıntı:
Aşırı kafein tüketimi ölümcül olabiliyorsa yarını göremeyeceğim büyük ihtimalle biggrin Cleancup ile olan inatlaşmamdan vazgeçiyorum. Degassing için biraz daha süre tanıyacağım. (Bugün 14. gününde) Şimdi daha iyi bildiğim bir kahveye, Kafein Kültür'den Sitio Sao Pedro'ya geçtim. (37. gününde) Tek atış. @orkunustel tarifi. Kakao nibi yazılmış ya kakao'nun dibi dibi.thumbsup Daha önce kendi yaptığım demlemelerde vişne tadını alıp kakaoyu alamamıştım ama bugün kakao buram buram geldi. @orkunustel gerçekten harika bir kahve tekrardan ellerinize sağlık.

Yeni sorum şu,
Bir kahvenin degassing için biraz daha beklemesi gerektiğini nasıl anlarım?

Bir de bu başlıkta yazılan cevapları adım adım toparlayarak Problem-Çözüm kılavuzuna dönüştürmek istiyorum. Çok ihtiyacım var böyle bir şeye. Maalesef internette birçok problem ile ilgili çözümler var, videolar var ancak düzenli bir şekilde bir arada bulmak zor.

Afiyet olsun çok. Beğenmenize ve verim almanıza sevindim.

Dinlenmesi gerektiğini şöyle anlayabilirsiniz, lezzette kuruluk, burukluk devam ediyorsa, keskin tatlar varsa dinledirmeye devam diyebiliriz. Kabaca tabir edersem kahvenin profili ne kadar açıksa (çekirdeğin görüntüsünden bahsetmiyorum, profilden bahsediyorum.) karbondioksit çıkışı o kadar yavaş olacaktır diyebiliriz. Bu da pratik anlamda kahvenin daha geç bayatlaması ama gayrı pratik manada da daha uzun dinlenmesi demek. Profilini açık olduğunu anladığınız kahveleri elinizde kahve varsa 3 hafta dinlendirebilirsiniz ortalama. Bazı kahveler 2. Ayda bile güzel çıkabiliyor pekala.

Shepherd · 3 Mar 2022

Kimse yazmamış ilginçtir Demlemeye çalıştığınız kahveyi cupping ya da french press ile de demleyin. French Press için de çok kalın öğütmenize gerek yok, yine 38-40 click gibi öğütün Hoffman metodunu uygulayabilirsiniz. Bu şekilde kahvenin, demleme parametrelerinin dışında aroma ve tat profili olarak ne vadettiğini gözlemleme şansı bulabilirsiniz. Bunu birden fazla kahveyle yaparsanız ve not alırsanız ne ala.

Genellikle gözlemlediğim bir durum ise, aroma olarak çok parlak ve canlı olan demlemelerim, tattığımda az çözünmüş ve rahatsız edici tatlar veriyor. Ya da aroma çok yoğun sıcak pekmez, şerbet tarafındaysa içtiğimde çok çözünmenin verdiği rahatsız edici acılığı alabiliyorum. Koku yanıltmasın demek istiyorum.

MrBean · 5 Mar 2022

Henüz damağım nitelikli kahve ve ilgili tatlara çok aşina olmadığı için hala nadiren lezzetli demlemeler yapabiliyorum. Büyük orada hoşuma gitmeyen demlemelerden dolayı çekirdeklerim ziyan oluyor. Aklıma şöyle birşey geldi. Kahvenin TDS'ini ölçsem oradan extraction'a geçsem doğru demlemeye hangi taraftan uzaktayım ve dolayısı ile hangi yöne nasıl yaklaşmalıyım şeklinde daha matematiksel bir çözüm yöntemi denesem işe yarar mı? Yani kabul gören sınırlar içerisinde kalan extraction kesin olarak çekirdeğin potansiyel lezzetine ulaşmamı sağlar mı? Yada extraction dışında da parametreler var mı?

teyyaredenkahve · 6 Mar 2022

Shepherd' Alıntı:
Kimse yazmamış ilginçtir Demlemeye çalıştığınız kahveyi cupping ya da french press ile de demleyin. French Press için de çok kalın öğütmenize gerek yok, yine 38-40 click gibi öğütün Hoffman metodunu uygulayabilirsiniz. Bu şekilde kahvenin, demleme parametrelerinin dışında aroma ve tat profili olarak ne vadettiğini gözlemleme şansı bulabilirsiniz. Bunu birden fazla kahveyle yaparsanız ve not alırsanız ne ala.

Genellikle gözlemlediğim bir durum ise, aroma olarak çok parlak ve canlı olan demlemelerim, tattığımda az çözünmüş ve rahatsız edici tatlar veriyor. Ya da aroma çok yoğun sıcak pekmez, şerbet tarafındaysa içtiğimde çok çözünmenin verdiği rahatsız edici acılığı alabiliyorum. Koku yanıltmasın demek istiyorum.

Aroma olarak çok vurucu çekirdekler genellikle natürel ya da anaerobik natürel çekirdekler oluyor. Fakat demlemeleri de hassas olduğu için sonuç dediğin gibi aromadan bağımsız bir şekilde memnun etmeyebiliyor

O yüzden dediklerine katılıyorum. Kahvenin kokusu yanıltmasın

teyyaredenkahve · 6 Mar 2022

MrBean' Alıntı:
Henüz damağım nitelikli kahve ve ilgili tatlara çok aşina olmadığı için hala nadiren lezzetli demlemeler yapabiliyorum. Büyük orada hoşuma gitmeyen demlemelerden dolayı çekirdeklerim ziyan oluyor. Aklıma şöyle birşey geldi. Kahvenin TDS'ini ölçsem oradan extraction'a geçsem doğru demlemeye hangi taraftan uzaktayım ve dolayısı ile hangi yöne nasıl yaklaşmalıyım şeklinde daha matematiksel bir çözüm yöntemi denesem işe yarar mı? Yani kabul gören sınırlar içerisinde kalan extraction kesin olarak çekirdeğin potansiyel lezzetine ulaşmamı sağlar mı? Yada extraction dışında da parametreler var mı?

Bir ev kullanıcısı için TDS ölçer bir alet çok pahalı bir oyuncak olur diye düşünüyorum. Her kahvenin optimum bir demleme TDS% aralığı olabilir ama damak tadınıza da çok bağlı. Benim elimde Brix ölçer var. Bazen kullanıyorum ama genel olarak damağıma güveniyorum. Tavsiye edilen aralıkta bir TDS% bile damağınıza uymayabilir.

Önemli olan kahvenin az mı çok mu çözünmüş olabileceğini damaksal olarak anlamak, bundan sonra kahve miktarı ve öğütüm ile oynayarak daha iyi sonuçlar alabilirsiniz.

Deney yapacaksanız şunları deneyin.

1) 10 gram civarı ince öğütüm ile 1:16 8-9dk lık bir demleme yapın
2) aynı kahveyi yine 10 gram çok daha kalın öğütümle 1-1.5dk lık bir demleme yapın.
3) aynı kahveyi 10 gram standart bir reçete ile 3dk civarına denk gelecek şekilde öğütüm demleyin.

Hepsini yan yana tadın. bu sayede az çözünen, çok çözünen kahve tatları damakta daha anlaşılabilir olabilir.

Bir de elinizdeki suyu da değiştirmek bazen çok fark ediyor.

playdead · 6 Mar 2022

Bazen Kahvenin telvesinde kristal benzeri kabarcıklar oluşuyor. Bu kahve öğütümünün uygun olduğunu gösterir mi?

teyyaredenkahve · 6 Mar 2022

playdead' Alıntı:
Bazen Kahvenin telvesinde kristal benzeri kabarcıklar oluşuyor. Bu kahve öğütümünün uygun olduğunu gösterir mi?

Türk Kahvesi mi? V60 tarzı bir demleme ise, demlemenin hangi aşamasından bahsediyorsunuz? Biraz daha konuyu açabilirseniz sevinirim.

Kötü Bir V60 Demlemesi Nasıl Iyileştirilir?

Yeni Kahvesever

silinmiş kullanıcı

Yeni Demleyici

Yeni Kahvesever

silinmiş kullanıcı

Necdet Âgâh

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Kafein Kültür Firma Yetkilisi

Uzman Demleyici ☕

Kahve Masası ✈️

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Kafein Kültür Firma Yetkilisi

Kahve Masası Fan Club

Yeni Kahvesever

Kahve Masası ✈️

Kahve Masası ✈️

Yeni Kahvesever

Kahve Masası ✈️