- Katılım
- 3 Eki 2018
- Konum
- İZMİR
@teyyaredenkahve Levent abi reçeteler iyice netleşti, bir Burundi kaldı onu da yarın ekleyeceğiz. Afiyet olsun abi yorumlarınız için teşekkür ederim
Kahve kahve dipnotlarım ve reçeteler şu şekilde;
KOLOMBİYA FINCA MOREIRA
Kahve/Su Oranı: 1/15
Kahve/Su Miktarı: 16/240
Öğütüm: Timemore 22 click - Comandante 26 click
Su: 75ppm
Su Sıcaklığı: 90C
Filtre: Hario 100'lü Bol Poşet
Demleme Süresi: 1:50
Döküşler: 80-80-80
Dipnot: Bu demlemede kahve su tutmayı sevmediği için çok hızlı döküş tavsiye etmiyoruz. Kolay çözünen bir kahve. Demleme süresini uzatmaya çalıştığımızda örneğin öğütümü incelttiğimizde fincana fermente tatlar hakim oluyor. Bu yüzden ince öğütüm pek yakışmıyor. Elbette damak tadıyla ilgili bir konu. Fermente lezzetleri sevenler, ince öğütümlü bir demlemeyi bu kahvede beğenecektir. Lakin çıkardığımız reçetede ise dengeli ve kompleksitenin keyif verdiği bir fincan çıktı. Aromalar çok yoğun, fincan oldukça kompleks. Son bir not bu kahvenin kavrulmuşu tıpkı daha önce kavurduğumuz Santa Rosa gibi buram buram kırmızı meyve kokuyor. Beni etkileyen aromalara sahip bir kahve oldu naçizane görüşlerim bu kahve ile ilgili bu şekilde.
EL SALVADOR FERNANDO ESCOBAR
Kahve/Su Oranı: 1/15
Kahve/Su Miktarı: 16/240
Öğütüm: Timemore 19 click - Comandante 23 click
Su: 75ppm
Su Sıcaklığı: 90C
Filtre: Hario 100'lü Bol Poşet
Demleme Süresi: 2:00
Döküşler: 50-110-80
Dipnot: Yine Kolombiya gibi su tutmuyor fazla. Kalın öğütümlerde sulu fincan ortaya çıktı. Bu yüzden kalın öğütüm bu kahveye çok gitmiyor. Çıkardığımız reçete sulu fincanlara göre tatlılığın daha önde olduğu ağızda kalıcılığı olan bir fincan ortaya çıkardı. Başlangıçta aynen @teyyaredenkahve 'nin dediği gibi meyveli sütlü çikolata iç içe gidiyor. Bitişte sanki nugat yemişsiniz de ağızda tadı kalmış gibi bir hissiyat bırakıyor. @selhandes bu reçeteyi size öneriyorum
ETİYOPYA NIGUSE BENSA
Kahve/Su Oranı: 1/16
Kahve/Su Miktarı: 16/255
Öğütüm: Timemore 19 click - Comandante 23 click
Su: 75ppm
Su Sıcaklığı: 96C
Filtre: Hario 100'lü Bol Poşet
Demleme Süresi: 2:10
Döküşler: 55-100-100
Detay: ilk döküşün ardından 25. saniyede 2. döküşe geçiyoruz. Ardından 1:15'te 3. döküşü yapıyoruz.
Dipnot: Etiyopya kahveleri genellikle tıkanmaya meyilli oluyor. Dolayısıyla bu kahveyi demlerken döküşlerini stabil yapmak önemli. Bu yüzden döküş aralığını da detay olarak geçtim. Etiyopya olsun çamurdan olsun lafı tekrar gösteriyor kendini @teyyaredenkahve Tadım notaları klasik gibi görünebilir fakat kompleks ve yine aromatik bir kahve bize geçen sene kavurduğumuz Hamasho kahvesini hatırlattı.
Notlarım genel olarak böyle, Burundi kahvesini de yarın eklemeyi düşünüyoruz. Herkese selamlar
Harika oldu bu reçeteler ya ellerine sağlık @tariktercan
