Karamela
Tadım Notları: Esmer şeker, mandalina, reyhan
Origin: Endonezya
Çiftlik Lokasyonu: Ijen dağı yamacı, Doğu Java, Kebun Rakyat Desa köyü
Çiftçi: Ijen Lestari
Varyeteler: Usda 762 ve Kartika 02
İşleme Yöntemi: Olgun kahve meyveleri toplandıktan sonra posalarından çıkartılır. Islak posalar fermantasyon tanklarına yerleştirilir. Anaerobik fermantasyon 72 saat veya 3 gün sürer. Fermantasyon aşamasından sonra, ıslak posa tanktan ayrılır ve çekirdekler optimum nem seviyesine (11-12%) ulaşana kadar güneşte kurutulur, son aşamada yeşil çekirdekler dinlendirilir ve ayıklanır.
Rakım: 1400-1500 masl
Gölgeleyen bitkiler: Çam ağacı ve Kayu Hutan
Hasat: 2024/2025
Ijen Lestari, Dandy tarafından 2016 yılında Doğu Java'daki Ijen Dağı'nın eteklerinde kuruldu. Ortalama çiftlik büyüklüğü üç hektar. Lestari sürdürülebilir anlamına geliyor; Dandy kendi kendine yetebilen kahve işlemeyi ve sürdürülebilir yerel istihdamı geliştirmek için yerel halkı güçlendirmeyi umuyordu. Dandy'nin specialty kahveye olan tutkusu üniversite yıllarında ateşlendi ve onu kahve hasadı ve üretiminin karmaşık süreçlerini daha derinlemesine araştırmaya itti. Çeşitli kahve çiftlikler ine yaptığı kapsamlı ziyaretler onu yalnızca Java'nın benzersiz kahve yetiştirme bölgeleriyle tanıştırmakla kalmadı, aynı zamanda yetiştirme ve işleme yöntemlerinin geliştirilebileceği alanları da aydınlattı. Bu anlayışla donanmış olarak, bölgedeki kahvenin kalitesini yükseltmeyi taahhüt eden bir yıkama istasyonu kurmak gibi cesur bir adım attı. Dandy, altı yılı aşkın bir süre boyunca pitoresk Ijen bölgesinde özenle arabica kahvesi yetiştirdi ve Endonezya kahve endüstrisine yaptığı katkılardan dolayı hem yerel hem de küresel olarak tanındı.