Güncel - Espresso Kahve Çekirdeği Önerileri

Espresso makineniz var mı?

  • Evet

    Kullanılan: 270 79.2%
  • Hayır

    Kullanılan: 13 3.8%
  • Almak istiyorum.

    Kullanılan: 41 12.0%
  • Hayatta bulaşmam :)

    Kullanılan: 17 5.0%

  • Kullanılan toplam oy
    341

Aquser

Yeni Kahvesever
Katılım
23 Mar 2023
Ben çok beğendim
aldıktan sonra ne kadar beklemek gerekiyor hocam ?
 

Korayon

Yeni Kahvesever
Katılım
7 Nis 2021
Şimdiye kadar ortalama ve ulaşılabilir kahveler genelinde honduras, brezilya ve kostarika çekirdeklerden bana uygun espressoyu yakalayabildiğimi farkettim. Nitelikli ya da özel kahvelerde durum değişiyor tabi. Geldiğim sonuca baktığımda, en önemli kriterim, espresso için çok koyu kavurum çekirdekler kullanmıyorum. Zaman zaman v60 kavurumun bile altına düştüğüm olmuştur memnuniyet arayışı noktasında. Son zamanlarda aklımda kalan Brazil Cerrado do Cabral ve Costa Rica El Mirador'u rahatlıkla tavsiye edebilirim.
 
Ü

Üye silindi 8372

Guest
bugün dayanamayıp kavrumdan bir hafta sonra açtım:
https://www.coffeeproject.com.tr/urunlerimiz/el-salvador-la-majada/
el-salvador-la-majada-c8-851.jpg

espressoya pek uygun değil ama üzerinde biraz çalışarak ekşiliği azaltmaya çalıştım.
1:2 gibi oranlarda almaya çalıştıkça acılık ve aynı zamanda ekşilik ortaya çıktı. Orta-açık kavrum diye 95 derecede denedim ama sonra 93'e düşürdüm acılık azalsın diye. ön demleme denedim oldukça asidik bir çıktı aldım.
paketin yarısına gelince dinlenmeye bırakmadan önce son bir deneme daha yaptım. oranı 1:2,3 hatta 2,5 gibi alınca tatlılığın belirginleştiğini ve asiditenin azaldığını farkettim.
daha fazla yapıp paketi bitirmeden dinlenmeye bıraktım. Tekrar deneyimlerimi paylaşırım. Öneri gelirse de memnun olurum.

sıradaki kahveler: espresso çıkacak mı bakacağız...

SPADA: MOTION / NATURAL​

SPADA: KOLOMBİYA / CHOCO / YIKANMIŞ​

 

DragonFly

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
4 Kas 2012
bugün dayanamayıp kavrumdan bir hafta sonra açtım:
https://www.coffeeproject.com.tr/urunlerimiz/el-salvador-la-majada/
el-salvador-la-majada-c8-851.jpg

espressoya pek uygun değil ama üzerinde biraz çalışarak ekşiliği azaltmaya çalıştım.
1:2 gibi oranlarda almaya çalıştıkça acılık ve aynı zamanda ekşilik ortaya çıktı. Orta-açık kavrum diye 95 derecede denedim ama sonra 93'e düşürdüm acılık azalsın diye. ön demleme denedim oldukça asidik bir çıktı aldım.
paketin yarısına gelince dinlenmeye bırakmadan önce son bir deneme daha yaptım. oranı 1:2,3 hatta 2,5 gibi alınca tatlılığın belirginleştiğini ve asiditenin azaldığını farkettim.
daha fazla yapıp paketi bitirmeden dinlenmeye bıraktım. Tekrar deneyimlerimi paylaşırım. Öneri gelirse de memnun olurum.

sıradaki kahveler: espresso çıkacak mı bakacağız...

SPADA: MOTION / NATURAL​

SPADA: KOLOMBİYA / CHOCO / YIKANMIŞ​

Dialing ile veya farklı reçetelerle ekşilik dramatik bir şekilde azalmıyorsa kavrum veya degass kaynaklı bir durumdur. Ne yaparsanız yapın genelde düzelmiyor. Pakede yazık etmeyin 1 hafta daha degass bekleyin. Olumlu düzelme yoksa Pour-over veya cold olarak tüketmenizi tavsiye ederim. Yakın zamanda düzgün bir shot almak için yarım pakede yakın Demse Wote harcayan bir dost.
 

cakmabarista

Tecrübeli Demleyici
Katılım
8 Şub 2023
Dialing ile veya farklı reçetelerle ekşilik dramatik bir şekilde azalmıyorsa kavrum veya degass kaynaklı bir durumdur. Ne yaparsanız yapın genelde düzelmiyor. Pakede yazık etmeyin 1 hafta daha degass bekleyin. Olumlu düzelme yoksa Pour-over veya cold olarak tüketmenizi tavsiye ederim. Yakın zamanda düzgün bir shot almak için yarım pakede yakın Demse Wote harcayan bir dost.
Demse wote reçetesi var mı? 25 günlük bir demse wote'm var, iki demleme yaptım 1:2 oranında, bir tık fazla asidik geldi. Çekirdeğin karakteri mi öyle yoksa benim damak tadım gövdeliye doğru kaymaya başladı (bu da ciddi bir ihtimal :D) emin değilim.
 

DragonFly

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
4 Kas 2012
Demse wote reçetesi var mı? 25 günlük bir demse wote'm var, iki demleme yaptım 1:2 oranında, bir tık fazla asidik geldi. Çekirdeğin karakteri mi öyle yoksa benim damak tadım gövdeliye doğru kaymaya başladı (bu da ciddi bir ihtimal :D) emin değilim.
Demse wote buzluğa girip çıkmış filtre kavrumdan hiç bir şekilde içilebilecek bir shot alamadım. Buzluğa girmeyen pakedi keyifle içmiştim. Buzluk bazı kahvelere iyi gelmiyor Yaye de böyle idi. Demse Wote kısa bir pre-infusion ardından 1/2.5 oranında iyi bir çıktı veriyor. Basınç 6-7 bar süre pre-infusion dahil 40-45sn.
 

DragonFly

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
4 Kas 2012
Espressoda son bir kaç aydır içtiğim iyi çekirdekler ve yorumları,

Cafelat Robot, full ön ısıtma,
Değirmen; Mignon Specialita
Alt-üst kağıt 57.5 mm puck screen veya stok screen
150 ppm Elmacık su

Fam Banko Gotiti Ethiopia Filtre kavrum:
Profil, Blooming Espresso, 15/45 ml, 20 sn 4 bar pre-infusion, 30 sn 7 bar pour, toplam 50 sn
Düşük asidite, orta gövde, yoğun aroma, meyvemsi, floral, çok tatlı, Ethiopia Yaye esintileri var, çok keyifli.
Nerdeyse cinnamon kavrum bu kahveden böyle bir çıktı almak oldukça süpriz oldu.
Bu kahveyi aldığım dönemde espresso kavrumu yoktu şu an o da çıkmış yeni sipariş geçersem muhtemelen bu kavrumu tercih edeceğim.

Vitus Coffee Ethiopia Bombe Ayla :
1Zpresso X-Pro 0.4.5
16/40ml, 10 sn 2 bar pre-infusion, 40 sn 7 bar pour, toplam 50 sn
Shot dengesi çok iyiydi x-pro dialing uğraştığıma değdi, hafif asiditeye eşlik eden meyvemsi notalar, yüksek gövde ve tatlılık.

Coffeetropic Colombia Medellin:
Profil Blooming Espresso, 15/45 ml, 10 sn 5 bar pre-infusion, 20 sn pause, 30 sn 7 bar pour, toplam süre 60 sn.
Yakın kavrum tarihine rağmen kavrum profili city+ gibi olduğundan bir ümit shot alayım dedim, iyi de etmişim. "Dialing" ve profil nerdeyse cuk oturdu. Yoğun köpüklü kremsi gövde, genel kahve karakterini perdelemeyen mayhoş meyve asiditesi, nuga, ceviz, kakao notaları ile şeker eklenmiş gibi tatlı bir fincan oldu. 1/3 oran biraz gövdeyi düşürmüş sonraki shotlarda 15/40 gibi denenebilir. Klasik ile modern espresso karışımı bir kahve .

Coffeetropic Kenya AA-Nyeri
Öğütüm bir hayli ince (türk kahvesi ayarında)
Profil, Blooming Espresso, 15/45 ml, 10 sn 2 bar pre-infusion, 35 sn 7 bar pour, toplam 45 sn
Hafif asidite, yoğun gövde, meyvemsi, dengeli.
Ofiste filtrede kullandığımız ve elimde bolca bulunan bu kahve ile daha önce Lelit Anna ile 6 bar, 16/45 ml, 30 sn shot almıştım. Meyvemsi, yeşil elma asiditesi ile hoş bir shot idi. Uzun pre-infusion ve yüksek basınç sevmeyen bir kahve. Blooming kısa tutularak 6-7 bar civarı iyi espresso alınabilir fiyat/performans kahvesi.
 

Secron

Profesyonel Demleyici
Katılım
7 Ağu 2020
Espressoda son bir kaç aydır içtiğim iyi çekirdekler ve yorumları,

Cafelat Robot, full ön ısıtma,
Değirmen; Mignon Specialita
Alt-üst kağıt 57.5 mm puck screen veya stok screen
150 ppm Elmacık su

Fam Banko Gotiti Ethiopia Filtre kavrum:
Profil, Blooming Espresso, 15/45 ml, 20 sn 4 bar pre-infusion, 30 sn 7 bar pour, toplam 50 sn
Düşük asidite, orta gövde, yoğun aroma, meyvemsi, floral, çok tatlı, Ethiopia Yaye esintileri var, çok keyifli.
Nerdeyse cinnamon kavrum bu kahveden böyle bir çıktı almak oldukça süpriz oldu.
Bu kahveyi aldığım dönemde espresso kavrumu yoktu şu an o da çıkmış yeni sipariş geçersem muhtemelen bu kavrumu tercih edeceğim.

Vitus Coffee Ethiopia Bombe Ayla :
1Zpresso X-Pro 0.4.5
16/40ml, 10 sn 2 bar pre-infusion, 40 sn 7 bar pour, toplam 50 sn
Shot dengesi çok iyiydi x-pro dialing uğraştığıma değdi, hafif asiditeye eşlik eden meyvemsi notalar, yüksek gövde ve tatlılık.

Coffeetropic Colombia Medellin:
Profil Blooming Espresso, 15/45 ml, 10 sn 5 bar pre-infusion, 20 sn pause, 30 sn 7 bar pour, toplam süre 60 sn.
Yakın kavrum tarihine rağmen kavrum profili city+ gibi olduğundan bir ümit shot alayım dedim, iyi de etmişim. "Dialing" ve profil nerdeyse cuk oturdu. Yoğun köpüklü kremsi gövde, genel kahve karakterini perdelemeyen mayhoş meyve asiditesi, nuga, ceviz, kakao notaları ile şeker eklenmiş gibi tatlı bir fincan oldu. 1/3 oran biraz gövdeyi düşürmüş sonraki shotlarda 15/40 gibi denenebilir. Klasik ile modern espresso karışımı bir kahve .

Coffeetropic Kenya AA-Nyeri
Öğütüm bir hayli ince (türk kahvesi ayarında)
Profil, Blooming Espresso, 15/45 ml, 10 sn 2 bar pre-infusion, 35 sn 7 bar pour, toplam 45 sn
Hafif asidite, yoğun gövde, meyvemsi, dengeli.
Ofiste filtrede kullandığımız ve elimde bolca bulunan bu kahve ile daha önce Lelit Anna ile 6 bar, 16/45 ml, 30 sn shot almıştım. Meyvemsi, yeşil elma asiditesi ile hoş bir shot idi. Uzun pre-infusion ve yüksek basınç sevmeyen bir kahve. Blooming kısa tutularak 6-7 bar civarı iyi espresso alınabilir fiyat/performans kahvesi.
Hocam extractionları kaç bu demlemelerin 🙄
 
Ü

Üye silindi 8372

Guest
Çok kızgınım…
Bizim kavurucularımıza çok ama çok kızgınım.
Karşılaştığım çoğu “nitelikli” kahve kavurucularımızdan özellikle espresso için kahve istememe rağmen “az” ya da orta az kavrulmuş çekirdek kavrup yolluyorlar.
Tamam. V60 vb. demlemeler için güzel; hatta başarılı ama şu espresso olayını beceremiyorlar.
İlk overdose’dan söylemiştim. Özellikle espresso için belirtmiştim. Meyvesuyu çıktı. Coffeeproject aynı. Spada da aynı.
Ekşi ve açık kavrum sevenler olabilir. Ağız tadı. Ama geleneksel italyan kültürürün olması gereken espresso kavrumları değil bunlar. Açık kavrumdan espresso olmaz. Ben yaptım oldu değil. Olmaaaaz. 😂

Ama hangisi espresso çekirdeği kavuruyor.?Onca harcamadan sonra yerli "italyan" kavruma sonunda denk geldim.
The CORE coffee roastery. 10 günü kaldı demlemek için. Gazı çıksın 😁
Rengi ve kokusu ile tam espresso. Lezzeti konusunda ne çıkacak bilmiyorum. Yakında hazırlayıp paylaşacağım.
IMG_6387.jpegIMG_6386.jpeg
 

portakalhalil

Uzman Demleyici ☕
Katılım
20 Ocak 2022
Çok kızgınım…
Bizim kavurucularımıza çok ama çok kızgınım.
Karşılaştığım çoğu “nitelikli” kahve kavurucularımızdan özellikle espresso için kahve istememe rağmen “az” ya da orta az kavrulmuş çekirdek kavrup yolluyorlar.
Tamam. V60 vb. demlemeler için güzel; hatta başarılı ama şu espresso olayını beceremiyorlar.
İlk overdose’dan söylemiştim. Özellikle espresso için belirtmiştim. Meyvesuyu çıktı. Coffeeproject aynı. Spada da aynı.
Ekşi ve açık kavrum sevenler olabilir. Ağız tadı. Ama geleneksel italyan kültürürün olması gereken espresso kavrumları değil bunlar. Açık kavrumdan espresso olmaz. Ben yaptım oldu değil. Olmaaaaz. 😂

Ama hangisi espresso çekirdeği kavuruyor.?Onca harcamadan sonra yerli "italyan" kavruma sonunda denk geldim.
The CORE coffee roastery. 10 günü kaldı demlemek için. Gazı çıksın 😁
Rengi ve kokusu ile tam espresso. Lezzeti konusunda ne çıkacak bilmiyorum. Yakında hazırlayıp paylaşacağım.
Ekli dosyayı görüntüle 17576Ekli dosyayı görüntüle 17577
Çok aramanıza gerek yoktu starbucksa gidip dark roast yazan paketleri alsanız ilkte de çözermişsiniz işi :d ,nitelikli kahveyi niteliksiz kavuramıyorlar bizim kavurucularımız sorry
 

nuclearmoonrise

Eşsiz Kahve Çekirdeği
Katılım
29 Kas 2018
Çok kızgınım…
Bizim kavurucularımıza çok ama çok kızgınım.
Karşılaştığım çoğu “nitelikli” kahve kavurucularımızdan özellikle espresso için kahve istememe rağmen “az” ya da orta az kavrulmuş çekirdek kavrup yolluyorlar.
Tamam. V60 vb. demlemeler için güzel; hatta başarılı ama şu espresso olayını beceremiyorlar.
İlk overdose’dan söylemiştim. Özellikle espresso için belirtmiştim. Meyvesuyu çıktı. Coffeeproject aynı. Spada da aynı.
Ekşi ve açık kavrum sevenler olabilir. Ağız tadı. Ama geleneksel italyan kültürürün olması gereken espresso kavrumları değil bunlar. Açık kavrumdan espresso olmaz. Ben yaptım oldu değil. Olmaaaaz. 😂

Ama hangisi espresso çekirdeği kavuruyor.?Onca harcamadan sonra yerli "italyan" kavruma sonunda denk geldim.
The CORE coffee roastery. 10 günü kaldı demlemek için. Gazı çıksın 😁
Rengi ve kokusu ile tam espresso. Lezzeti konusunda ne çıkacak bilmiyorum. Yakında hazırlayıp paylaşacağım.
Ekli dosyayı görüntüle 17576Ekli dosyayı görüntüle 17577
Öyle bi yazmışsınız ki damak tadınıza uygun aradığınız mükemmel çekirdeği sonunda buldunuz zannettim. 10 gün daha sabredip bi tattıktan sonra yazsaydınız bari :D
 

BleuRebel

Tecrübeli Demleyici
Katılım
22 Ocak 2023
Konum
İstanbul
Çok kızgınım…
Bizim kavurucularımıza çok ama çok kızgınım.
Karşılaştığım çoğu “nitelikli” kahve kavurucularımızdan özellikle espresso için kahve istememe rağmen “az” ya da orta az kavrulmuş çekirdek kavrup yolluyorlar.
Tamam. V60 vb. demlemeler için güzel; hatta başarılı ama şu espresso olayını beceremiyorlar.
İlk overdose’dan söylemiştim. Özellikle espresso için belirtmiştim. Meyvesuyu çıktı. Coffeeproject aynı. Spada da aynı.
Ekşi ve açık kavrum sevenler olabilir. Ağız tadı. Ama geleneksel italyan kültürürün olması gereken espresso kavrumları değil bunlar. Açık kavrumdan espresso olmaz. Ben yaptım oldu değil. Olmaaaaz. 😂

Ama hangisi espresso çekirdeği kavuruyor.?Onca harcamadan sonra yerli "italyan" kavruma sonunda denk geldim.
The CORE coffee roastery. 10 günü kaldı demlemek için. Gazı çıksın 😁
Rengi ve kokusu ile tam espresso. Lezzeti konusunda ne çıkacak bilmiyorum. Yakında hazırlayıp paylaşacağım.
Ekli dosyayı görüntüle 17576Ekli dosyayı görüntüle 17577
dediklerinize katılıyorum, maalesef 3.nesil kahvecilerin çoğu klasik espresso için uygun çekirdek ve kavrumu yapamıyor, şimdiye kadar en az 40 çeşit yerli kavurucuların çekirdeklerini denemişimdir, başarılı bulduğum 3-4 tane çekirdektir.

en son bugün ultra-origin denedim ve klasik espressoda başarılı buldum, akış-tat-kıvam-kokusu vs bir çok parametrede başarılı bir kavrum olmuş.

espressoda aradığım kavrum full city-full city plus kavrum çeşitleridir, dark roast aradığım değil.

şöyle bir durum da var; 2 çeşit espresso seven insan var; bazıları yeni nesil açık kavrum asiditeli espresso sever, bazıları da klasik italyan espressosuna yakın yoğun gövdeli espresso sever, ben iki espresso çeşidini denemekle birlikte klasik espressoyu daha çok severim.
 

Ekli dosyalar

  • IMG_5483.jpeg
    IMG_5483.jpeg
    1.2 MB · Görüntüleme: 40
  • IMG_5481.jpeg
    IMG_5481.jpeg
    1 MB · Görüntüleme: 41
Son düzenleme:

Teomanak

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
22 Haz 2022
Çok kızgınım…
Bizim kavurucularımıza çok ama çok kızgınım.
Karşılaştığım çoğu “nitelikli” kahve kavurucularımızdan özellikle espresso için kahve istememe rağmen “az” ya da orta az kavrulmuş çekirdek kavrup yolluyorlar.
Tamam. V60 vb. demlemeler için güzel; hatta başarılı ama şu espresso olayını beceremiyorlar.
İlk overdose’dan söylemiştim. Özellikle espresso için belirtmiştim. Meyvesuyu çıktı. Coffeeproject aynı. Spada da aynı.
Ekşi ve açık kavrum sevenler olabilir. Ağız tadı. Ama geleneksel italyan kültürürün olması gereken espresso kavrumları değil bunlar. Açık kavrumdan espresso olmaz. Ben yaptım oldu değil. Olmaaaaz. 😂

Ama hangisi espresso çekirdeği kavuruyor.?Onca harcamadan sonra yerli "italyan" kavruma sonunda denk geldim.
The CORE coffee roastery. 10 günü kaldı demlemek için. Gazı çıksın 😁
Rengi ve kokusu ile tam espresso. Lezzeti konusunda ne çıkacak bilmiyorum. Yakında hazırlayıp paylaşacağım.
Ekli dosyayı görüntüle 17576Ekli dosyayı görüntüle 17577
Espresso bir kahve degil demleme yontemidir. Sizin gorusunuz sadece sizi ilgilendirir. Ama oyle olmaaz flan uzatmakla olmuyor. Biraz bilginizi gelistirip dunyada neler oluyor bir baksaniz keske. Butun yarismalarda neredeyse light roast diyebilecegimiz cekirdekler birinci oluyor. He siz demlemeyi bilmiyorsaniz kavurucu ne yapsin.

70 sene oncesinde kalmissiniz. O yasta oldugunuzu sanmiyorum. Lutfen kafanizi kaldirip dunyaya biraz bakin. Kendi kafaniza gore de standart belirlemeyin. Biz burada dunya barista sampiyonlarini, kavurma sampiyonlarini yada kahve sektorune yon verenleri konusuyoruz. 70 sene onceki yetersiz bilgileri degil.

Olmaz da neden olmaz? Bir anlatirsaniz belki ne kadar bilgili oldugunuzu bizde goruruz. Bizide aydinlatirsiniz.
 
Ü

Üye silindi 8372

Guest
Öyle bi yazmışsınız ki damak tadınıza uygun aradığınız mükemmel çekirdeği sonunda buldunuz zannettim. 10 gün daha sabredip bi tattıktan sonra yazsaydınız bari :D
Kavrum ve kokusu tam istediğim gibi. Daha 5 gün geçmiş ama dayanamadım denedim. Ona rağmen açık kavrumlar ile uzaktan yakından ilgisi yok. 10 gün sonra yazacağım. 😌

Bir de niye kızıyorsunuz ki. Ben kendi zevkimi paylaşıyorum. Ben kimsenin ağız tadına karışmıyorum ki. Üstelik espirili bir şekilde açık kavrumlara takıldığımı anlatamamışım. Ülkecek gerginiz ya; her türlü ifadeyi saldırganca algılıyor olabiliriz. Açık kavrum sevenlerin kalbi kırıldıysa özür dilerim. Açık kavrum candır. 😁
İstemiyorsanız forumu terk edebilirim de. Sonuçta koyu ve niteliksiz kavrum espresso demleme yöntemi seven vasat altı biriyim 😅
 

Teomanak

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
22 Haz 2022
Açık kavrumdan espresso olmaz. Ben yaptım oldu değil. Olmaaaaz. 😂
bu cumlenin basina “bence” yada “benim gorusumce” derseniz bizde “sizce” oldugunu anlariz. O zaman “siz yaptiniz oldu” olur. Ama bunu “olmaaaz” diyince biraz garip oluyor. Sanki biz, SCA, kavurucular ve baristalar yanlis biliyormus da sizinki dogruymus gibi.

Sizin olmaz demenizle bizim kalbimiz kirilmaz ama ugruna savunup savastigimiz seye saygisizlik etmis ve sizin aksinize ogrenmeye calisanlari engellemis olursunuz.

Kurukahveci mehmet efendi var. turk kahvesi😂. Cok iyi diyorlar. Bir deneyin isterseniz. Since 1871 😉
 

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Sizi anlıyorum :D Damak tadınızın ne olduğunu bilince, bulması daha kolay. Serzenişte bulununca mesajınız yanlış anlaşılmış

 
Üst