NEWS! Evde Pizza Nasıl Yapılır?

mykahve' Alıntı:

Pizza mikrodalga fırında pişer mi acaba? Pişerse de nasıl bir sonuç alınır, merak ettim.

Genişletmek için tıkla ...

Mikrodalgasına göre değişir desem linç yer miyim acep.

1o küsür yıl önce bi ürün çekiminde mikro kullanmamı istediler. Sanırım bi saklama kabı üreten firma idi, ne yalan söyleyim hatırlamıyorum. Ama fırın da şu piyasada gördüğümüz ucuz yollu fırınlardan olmasınmış, fotoda görüneceği için profesyonel görünmeli imiş. Eh; ona göre geçtim teklifi, ok geldi. Ben de gittim GE'in piyasadaki en baba fırınını aldım.

O meret pişiriyor ama bir garip fırın. Hem mw hem konveksiyon özelliği var. Mw kapatıp sadece konveksiyonla pişirme yapıyor falan. Gerçi ben sadece kumpir pişirme ve defrost için kullandığımdan hakim değilim olaya ama bu örnekteki gibi pizza programı olan bir fırın neden pişirmesin.

PisMoruk' Alıntı:

Mikrodalgasına göre değişir desem linç yer miyim acep.

1o küsür yıl önce bi ürün çekiminde mikro kullanmamı istediler. Sanırım saklama kabı üreten bi firma idi, ne yalan söyleyim hatırlamıyorum. Ama fırın da şu piyasada gördüğümüz ucuz yollu fırınlardan olmasınmış, fotoda görüneceği için profesyonel görünmeli imiş. Eh; ona göre geçtim teklifi, ok geldi. Ben de gittim GE'in piyasadaki en baba fırınını aldım.

O meret pişiriyor ama bir garip fırın. Hem mw hem konveksiyon özelliği var. Mw kapatıp sadece konveksiyonla pişirme yapıyor falan. Gerçi ben sadece kumpir pişirme ve defrost için kullandığımdan hakim değilim olaya ama bu örnekteki gibi pizza programı olan bir fırın neden pişirmesin.

Genişletmek için tıkla ...

Bir an atıyor muyum acaba dedim. Atmıyormuşum.

Yeni pizzalar, tarifler yok mu? Gece gece karnım acıktı..

Pek bi dutluk bu aralar buralar.

İvit genşler, unla ilgili bi sorum olacak. Konu pizza değil ama, ekmek. O yüzden 00 no peşinde değilim.

Normalde piyasada (perakendede) ekmek ve pizza için un bulmak imkansız gibi. (Kimi ciciş sitelerin ya da kazıkçı firmaların x1o fiyatlı ürünlerini boş verin) 18 liraya un varken kilosuna 8o kaat verip kazıklanmaya niyetim yok.

Ancak genel amaçlı denen, market raflarındaki teyze model unlara gluten takviyesi yapıp oranı 13'lere çıkarsam işe yarar mı ki? Bu unlar 9-10luk protein oranları ile, işe yarar sonuç vermiyor, bir türlü istediğim gibi gelişmiyor. Katkıdeposundan bi kilo buğday gluteni aldım ama bakalım ne zaman gelir...

İhtiyarlara 5o'lik çuval alıyorum direk fabrikasından, onda da ekmeklik olan undan vermiyorlar. Evrak istiyorlar. (devlet sübvanse ettiği için sadece fırınlara veriyorlarmış) Dandik piskevitlik undan verip duruyorlar. O daha da acınası.

Gerçekten genel amaçlı unun protein oranını takviye ile 13lere vurdursam işe yarar mı?

Hocam ekmek için piyasadaki en iyi unlardan biri Hatap Ekmeklik Un, denemediyseniz bi deneyin memnun kalirsiniz.

Bi arkadaşım içine bir miktarda Çavdar Unu katarak inanılmaz güzel ekmekler yapıyor.

Yüksek protein isterseniz Tellioglu 00 Pizza Unu alın, Mopaş satıyordu uygun onun da fiyatı ve Napoliten Pizza için şu anda Türkiye'de rakipsiz

fectus' Alıntı:

Hocam ekmek için piyasadaki en iyi unlardan biri Hatap Ekmeklik Un, denemediyseniz bi deneyin memnun kalirsiniz.

Bi arkadaşım içine bir miktarda Çavdar Unu katarak inanılmaz güzel ekmekler yapıyor.

Yüksek protein isterseniz Tellioglu 00 Pizza Unu alın, Mopaş satıyordu uygun onun da fiyatı ve Napoliten Pizza için şu anda Türkiye'de rakipsiz

Genişletmek için tıkla ...

Yav gözünüzü sevem...
Bu unları biliyorum da, ben kilosu 18 lira altına un alırken (5kg) 60 hatta 80 liralara un satmak nedir yav. Ha tamam nakliye montaj giderleri diyeceksiniz de, madem perakendeye açılıyorlar, görelim raflarda, gidelim marketten alalım olsun bitsin. İnternetti kargoydu iki taraf da uğraşmasın. Unun kalitesi ve evsafı demeyin sakın. Pandemiden sonra millet merak sardı diye iyice sapıttılar. Dedim ya, ihtiyarlara sürekli fabrikasından 50'lik çuval alırım. Bize verdikleri un ile en kalite un arasında 75TL vardı çuvalda. Ben 475'e alıyordum, diğeri 550 idi. Ha şimdi çuvalı 800-900'lerde olsa, diğeri de taş çatlasın 1100-1200'dür. Değildir bile belki. Sattıkları 1100'lük maldan daha kalite ama benim aldığım maldan daha ucuz bi çuval var, siyah çuval diyorlar, ama onu alabilmek için vergi levhası götürmem lazım, orada da ekmek üretimi yazmalı. Pastane, börekçi kabul etmiyorlar. (Şu devletin sübvanse ettiği buğdaydan ürettikleri gayet güçlü bi ekmek unu) Zaten kurcalayıp, "haa evrak getireyim madem" dediğim seferlerin tümünde stokta yok demişlerdi. E çakal olmuş hepsi, nizamiyeden girerken arabayı tanıyor, hangi köyden geldiğimi biliyorlar. Fırıncı evrağı götürsem de yemezler, o malı bana vermezler.

Ben elde yoğuruyom. 20 dakka şaplat çekiştir yoruyor. Sırf denemek için vereyim o parayı diyecem ama biliyorum, spiral mikserin ettiği gibi gelişmeyecek. Amaaaan, aldım bi kilo gluten, bakalım işe yarayacak mı, göreceğiz.

Not:Yukarda siyah çuval dedim de, benim aldığım fabrikada öyle diyorlar, diğerinde yeşildir, ötekinde mahmuttur, berikinde abuzittin.
Not2: Sökenin kaverengi çuvalı felaketti. Bir kere denk getirdim, 25'lik kraft. Bir daha da perakendede görmedim. Hıyarzanlar, dandik blendleri verin genel amaçlı adı altında teyzeler alsın diye piyasaya, iyi malları da toptanda imalatçıya ya da 3-5 katına internetten.... Offf neyse, gereksiz uzattım, kusura bakmayın.

Dediğim unlar perakende de var hocam, 40TL civarı alınıyor kiloluk paketlerde. Belki 5kg felan olsa daha uygun olabilir ama öyle varmı bilmiyorum.

Pizza için en azından piyasadaki unları baya denedim ama sonuçta ortaya çıkan pizza açısından Tellioğlu'na yaklaşmıyorlardı bile, ondan 40TL günün koşullarında ucuz geliyo bana

fectus' Alıntı:

Dediğim unlar perakende de var hocam, 40TL civarı alınıyor kiloluk paketlerde. Belki 5kg felan olsa daha uygun olabilir ama öyle varmı bilmiyorum.

Pizza için en azından piyasadaki unları baya denedim ama sonuçta ortaya çıkan pizza açısından Tellioğlu'na yaklaşmıyorlardı bile, ondan 40TL günün koşullarında ucuz geliyo bana

Genişletmek için tıkla ...

Enteresan. İstanbul gibi bi yerde market rafında söke, sinangil, eriş vb birkaç markanın genel amaçlısından başka bulamadıım ben. Neyse, Kırklareli civarı var bi fabrika, iyi dediler, bi araştırıp bakayım. Bu arada baktım da, pizzalığın kilosu 80 kaat tellide, 25 alırsam 40'a geliyor. Eğer bu gluten işi fıs çıkarsa bi 1 kiloluk alır denerim, sonrasına bakarız.

Ben burda goygoy ediyom da, bi tane de famag lazım 5'liklerinden.
Mümkünse kalkar kafalı, çıkar kazanlı.

PisMoruk' Alıntı:

Enteresan. İstanbul gibi bi yerde market rafında söke, sinangil, eriş vb birkaç markanın genel amaçlısından başka bulamadıım ben. Neyse, Kırklareli civarı var bi fabrika, iyi dediler, bi araştırıp bakayım. Bu arada baktım da, pizzalığın kilosu 80 kaat tellide, 25 alırsam 40'a geliyor. Eğer bu gluten işi fıs çıkarsa bi 1 kiloluk alır denerim, sonrasına bakarız.

Ben burda goygoy ediyom da, bi tane de famag lazım 5'liklerinden.
Mümkünse kalkar kafalı, çıkar kazanlı.

Genişletmek için tıkla ...

Hocam bende İstanbul'dayım, Mopaş'da Tellioğlu vardı, Aktar'da da Hatap buluyorum.

fectus' Alıntı:

Hocam bende İstanbul'dayım, Mopaş'da Tellioğlu vardı, Aktar'da da Hatap buluyorum.

Genişletmek için tıkla ...

Ehehe, bizim bura istanbuldan sayılmıyor heralım.

Mopaşların tamamı karşıda, ben avcılardayım.

Çölgeçenin taş fırın ve lüks ekmeklik ile kalenin pembe çuvalına bi bakacağım, malkara keşan daha kolay erişilir benim için. Bi ayağım orda zati.

Bu arada biraz gülelim.
Gerçekten bilmediğim için sormuştum, makara arayışında değildim


Zira 4.8'likler bi kilo üzeri sert hamurda zortluyor. Profeyşınıl dedijleri zımbırtı nedir ne değildir diye merak etmiştim ama... Amaan, zati planette hamur güzel olmaz, teyzeler kek yapsın onda, spiral candır, eski sistem ekmek içinse çatal tip karma makinası.

Ahahahh cevap süpermiş

Hocam Kitchen Aid bu işlere gekmez pek, makine tezgahdan düşmesin diye sarilman lazım resmen.

Bende Wilfa Brobaker var baya iyi ama TR de fiyati yuksek geldi. Ekmek yapacaksan Ankarsrum baya iyidir, çok kullanan var bi bak istersen.

fectus' Alıntı:

Ahahahh cevap süpermiş

Hocam Kitchen Aid bu işlere gekmez pek, makine tezgahdan düşmesin diye sarilman lazım resmen.

Bende Wilfa Brobaker var baya iyi ama TR de fiyati yuksek geldi. Ekmek yapacaksan Ankarsrum baya iyidir, çok kullanan var bi bak istersen.

Genişletmek için tıkla ...

Ya o Angaralı Turgut makinasını biliyorum. Nordik malı olması gerek yanılmıyorsam. Hamuru bi garip yoğuruyor, oluklu bi topuzu var falan. Yıllar önce yabancı bi katalogda gördüydüm. Hatta videosunu da izlediydim ama nerede ne zaman hatırlamıyorum. 80'lerden kalma saç modeli ile sarışın bi apla hamur yapıyordu.

Eski zamanlarımdaki endüstriyel mutfakçılık geçmişimden dolayı spiral mikserlere yakın oldum hep. O yüzden famag dediydim ama burada ederine bulmak zor. İkinci elde falan ucuz yollu motoru bozuk bi mateka vs bulsam, customize edecem de, neysse.

Spiral diyosan Wilfa Probaker a bi bak hocam ben baya memnunum ondan.

Ben kitchenaid kullaniyorum. Yapamadigi bir sey daha gormedim. Gerci benimki biraz buyuk. Ama klasik artisanlarla da her seyi yapiyorlar. Bir kac sayfa once makineyi zorladigim bir video olacakti.


ekleme: sizde zaten 6.9 bakmissiniz. Bende de 6.9 heavy duty var. Sonradan gordum.

PisMoruk' Alıntı:

Pek bi dutluk bu aralar buralar.

İvit genşler, unla ilgili bi sorum olacak. Konu pizza değil ama, ekmek. O yüzden 00 no peşinde değilim.

Normalde piyasada (perakendede) ekmek ve pizza için un bulmak imkansız gibi. (Kimi ciciş sitelerin ya da kazıkçı firmaların x1o fiyatlı ürünlerini boş verin) 18 liraya un varken kilosuna 8o kaat verip kazıklanmaya niyetim yok.

Ancak genel amaçlı denen, market raflarındaki teyze model unlara gluten takviyesi yapıp oranı 13'lere çıkarsam işe yarar mı ki? Bu unlar 9-10luk protein oranları ile, işe yarar sonuç vermiyor, bir türlü istediğim gibi gelişmiyor. Katkıdeposundan bi kilo buğday gluteni aldım ama bakalım ne zaman gelir...

İhtiyarlara 5o'lik çuval alıyorum direk fabrikasından, onda da ekmeklik olan undan vermiyorlar. Evrak istiyorlar. (devlet sübvanse ettiği için sadece fırınlara veriyorlarmış) Dandik piskevitlik undan verip duruyorlar. O daha da acınası.

Gerçekten genel amaçlı unun protein oranını takviye ile 13lere vurdursam işe yarar mı?

Genişletmek için tıkla ...

Aynı dertten muzdaribim, pandemide sağlıklı ekmek yiyelim diye heves ettik. Siyez, karakılçık vs alıyordum tarım krediden, ne olduysa fiyatı bir anda 2,5 katına çıkmıştı sonra kendisiyle vedalaştık.
Daha sonraları bim, tellioğlunun olması lazım. çok uygun fiyatlara kiloluk olarak getirtmişti bu tarz unları o şekilde almıştık. Allah bu butik sitelerin eline düşürmesin.

Metro'da hekimoğlunun pizza unu var, 30tlye geliyor ona da bakabilirsiniz hiç denemedim ama Konya firması, kaliteli dye biliyorum, fiyatları biraz daha yüksek olur genellikle.

Yüksek proteinli un için en güzeli söke sarı un
%13,3 protein var.
Durum buğdayı.
1 kilosunu 40 TL'ye alıyorum.
Tek sorunu beyaz un gibi kabarmıyor, ama ekmeği çok lezetli oluyor.

mykahve' Alıntı:

Yüksek proteinli un için en güzeli söke sarı un
%13,3 protein var.
Durum buğdayı.
1 kilosunu 40 TL'ye alıyorum.
Tek sorunu beyaz un gibi kabarmıyor, ama ekmeği çok lezetli oluyor.

Söke Sarı Un | Söke

www.soke.com.tr

Genişletmek için tıkla ...

Sari unu bende severim. Fakat yuksek proteinli olmasina ragmen gluten kuvveti cok yuksek olmadigi icin cok kabaramiyor malesef.

Ben tellioglunun eksi mayali ekmek ununu kullaniyorum. Ekmeklerde memnunum. Lezzet istersem biraz da cavdar ve tam bugday ekliyorum. Eksi mayali fermentasyonlarda zaten lezzet hat safada oluyor.

Pizza icinse yine bu un ile tellioglunun tipo 00 ununu %80/20 seklinde kullaniyorum.

fectus' Alıntı:

Spiral diyosan Wilfa Probaker a bi bak hocam ben baya memnunum ondan.

Genişletmek için tıkla ...

Baktım, bakmaz mıyım. Famagla bu radarımda. Ama fiyatlar kol kimin maşalla hıyarzan thy kilo başı 3o sterlin saplamasa bavul kargo ile hallederdim şimdiye.

Teomanak' Alıntı:

Ben kitchenaid kullaniyorum. Yapamadigi bir sey daha gormedim. Gerci benimki biraz buyuk. Ama klasik artisanlarla da her seyi yapiyorlar. Bir kac sayfa once makineyi zorladigim bir video olacakti.


ekleme: sizde zaten 6.9 bakmissiniz. Bende de 6.9 heavy duty var. Sonradan gordum.

Genişletmek için tıkla ...

Ya Teoman hocam şinci bi somun iki tava ile sıyırtsak iyi de, bendeki fırın 1oo'lük. Bi standart bi club tost tavası 18oo gram (6oo+1200) topluyor. Yanına 2 çiçek tavası atsam 7oo de o yapar, e boş kalan yere de gene hamburger mamburger dehlesem 3.5-4 kilo hamur demek.

Ha o kaa ekmeğe ne gerek var diyeceksin. E haklısın aslında ama gideri var gene de. Tostlar soğuyup kendine gelince dilimlenip yallah dondurucuya giriyor. Okuldan gelen asılıyor buzluğun kapağına burger murger istediklerinde 3o sn lik micro expres ile pamık gibi burger ekmeği hazır. Olmadı hotdog vs. Haftada bi falan yapıyorum, tek seferde çıkıyor, iyi oluyor.

O yüzden planet bu yükü kaldırır mı bilemedim.

Ben gene usturuplu gidiyorum, kaynanatör haftada 2 yapıyor, her seferinde temiz 1o kilosu var hamurun Bi de odunlu teneke kuzinede. Bi de kıvırttırabilse...

Xdrive' Alıntı:

Aynı dertten muzdaribim, pandemide sağlıklı ekmek yiyelim diye heves ettik. Siyez, karakılçık vs alıyordum tarım krediden, ne olduysa fiyatı bir anda 2,5 katına çıkmıştı sonra kendisiyle vedalaştık.
Daha sonraları bim, tellioğlunun olması lazım. çok uygun fiyatlara kiloluk olarak getirtmişti bu tarz unları o şekilde almıştık. Allah bu butik sitelerin eline düşürmesin.

Metro'da hekimoğlunun pizza unu var, 30tlye geliyor ona da bakabilirsiniz hiç denemedim ama Konya firması, kaliteli dye biliyorum, fiyatları biraz daha yüksek olur genellikle.

Genişletmek için tıkla ...

İşte pandemiden sonra zıvanadan çıktılar hep. Sağolun bu arada, metro aklımdan çıkmıştı.

PisMoruk' Alıntı:

Baktım, bakmaz mıyım. Famagla bu radarımda. Ama fiyatlar kol kimin maşalla hıyarzan thy kilo başı 3o sterlin saplamasa bavul kargo ile hallederdim şimdiye.

Ya Teoman hocam şinci bi somun iki tava ile sıyırtsak iyi de, bendeki fırın 1oo'lük. Bi standart bi club tost tavası 18oo gram (6oo+1200) topluyor. Yanına 2 çiçek tavası atsam 7oo de o yapar, e boş kalan yere de gene hamburger mamburger dehlesem 3.5-4 kilo hamur demek.

Ha o kaa ekmeğe ne gerek var diyeceksin. E haklısın aslında ama gideri var gene de. Tostlar soğuyup kendine gelince dilimlenip yallah dondurucuya giriyor. Okuldan gelen asılıyor buzluğun kapağına burger murger istediklerinde 3o sn lik micro expres ile pamık gibi burger ekmeği hazır. Olmadı hotdog vs. Haftada bi falan yapıyorum, tek seferde çıkıyor, iyi oluyor.

O yüzden planet bu yükü kaldırır mı bilemedim.

Ben gene usturuplu gidiyorum, kaynanatör haftada 2 yapıyor, her seferinde temiz 1o kilosu var hamurun Bi de odunlu teneke kuzinede. Bi de kıvırttırabilse...

İşte pandemiden sonra zıvanadan çıktılar hep. Sağolun bu arada, metro aklımdan çıkmıştı.

Genişletmek için tıkla ...

Bahsettiklerin hep farkli hamurlar.

6.9 tekte 4 kilouk hamuru rahat yogurur fakat tabiki mayalayamaz. Kullanirkenki hacim ve guc yeterli olacaktir.

Kucuk bir detay, eger kitchenaid in aparatlarini almayacak olsam kitchenaid yerine daha ucuza sanayi tip ayni hacimde alabilirdim. Fakat ben aparatlarini da kullaniyorum. (Kiyma ve makarna)

Teomanak' Alıntı:

Ben kitchenaid kullaniyorum. Yapamadigi bir sey daha gormedim. Gerci benimki biraz buyuk. Ama klasik artisanlarla da her seyi yapiyorlar. Bir kac sayfa once makineyi zorladigim bir video olacakti.


ekleme: sizde zaten 6.9 bakmissiniz. Bende de 6.9 heavy duty var. Sonradan gordum.

Genişletmek için tıkla ...

Hocam Kitchen Aid basit mutfak işlerinde her işe yarar ancak biraz ciddi ve miktar fazla oldumu motorunun üstde olması, kafanın çift hareketle dönmesi vs derken alet dengesiz, hamur fazla oldumu ve hız yükseldimi yerinde durmuyor Uzun gluten zinciri için sonlara doğru hızlandırmanız gerekiyo aleti ama büyük ağır Kitchen Aid bile çıldırıyor o durumda, yerinde tutmak ne mümkün

1Kg'dan fazla yoğurmaya kaldınız mı başında durmanız tutmanız felan gerekiyor ve sonuçta yaptığı hamurda pek istenen seviyede olmuyor iyi bir pizza ya da ekmek için. Önceden bizde de Kitchen Aid vardı kullanıyorduk bikaç arkadaş ama olmadı maalesef

İki kişi Ankarsrum'a (onlar ekmek yapıyo ben pizza) bende Wilfa Probaker'a geçtim. 3Kg hatta gerektiğinde 5Kg bile sorun olmadan yoğuruyor ve çok çok iyi hamurlar çıkıyor, KitchenAid ile alakası yok maalesef. Ekmek sonuçları çok iyi olduğu için ekmek yapanlar ağırlıklı Ankarsrum kullanıyorlar 2-4Kg aralığında sonuçları çok iyi ekmek için, ben Pizza'da Kazanı dönen Spiral Mikser hem 1Kg gibi az miktarlarda hem 3Kg gibi fazla miktarlarda da çok iyi sonuç verdiği için Wilfa Probaker aldım. Kitchen Aid ile asla yakalayamadığım Pizza hamurları yapıyorum zahmetsizce.

Bunlar Wilfa Probaker ile yapılmış Pizza'lar Hocam


Bunlar'da Kitchen Aid olduğu zaman yapılmış olanlar.