Mutfak Geyikleri - Evin Aşçısı - Bıçaklarım 🔪👨‍🍳👩‍🍳

Çelikteki karbon oranı arttıkça bileyleme kolaylığı artıyor ancak körelme hızı da paralel olarak artıyor ve gevreklik artıyor.

Genel kullanım (sebze ,et vs ) için gyuto mu kiritsuke mi,ne önerirsiniz

organikmadde' Alıntı:

@ColorTR konusu açılmışken size sorayım. Evde 7-8 tane T7 çeliğinden mamül sürbısa, 2 tane de noname bıçak var. Muhtemelen çin. Sürbısalar dahil hepsi gayet iyi bileniyor, keskinlik alıyor yalnız bu noname bıçaklardan birini ne yaptıysam da bileyemedim. Çok uğraştırdı. Bileme taşlarım 180/400 kum çitlenbik, 1 tane de tahmini 1200 kum civarı doğal taş var. Merak ettiğim şey şu. Bu noname bıçak mı kötü yoksa bileme taşlarım mı kötü?

Genişletmek için tıkla ...

PisMoruk hocanın dediği gibi muhtemelen çeliği daha sert olduğundan dolayı daha zor bileniyordur istediğiniz bileme seviyesine ulaşamamışsınızdır. Normalde en dandik çelik hatta teneke bile jilet keskinliğine ulaşır onda hiçbir sorun yok sadece ulaştığı keskinliği koruyamaz. Zaten iyi çelikle kötü çelik arasındaki fark budur. Porselen bir bardağın alt tarafında kaplamasız bölgeyle ya da bujinin porselen kısmıyla bilemeyi deneyebilirsiniz. Porselen bileme için çok sert bir malzemedir, bujideki porselen kısımsa çok daha sert bir alışımlı porselendir. Yani tabiki iyi bir taş almak farklı bir çözüm ama sadece el altındaki şeyle denemeniz için diyorum Yukarıda tavsiye ettiğim fiyat performans seramik taş satan mustafa gökçe nin taşlarına da bakabilirsiniz

Abdurrahim' Alıntı:

Genel kullanım (sebze ,et vs ) için gyuto mu kiritsuke mi,ne önerirsiniz

Genişletmek için tıkla ...

Tamamen keyfinize kalmış hocam. Şahsen ben kritsuke hastasıyım bir çok iyi usta da gyuto yerine kritsuke tercih ediyor. Kritsukenin avantajı bıçağın uç tarafına doğru et kalınlığı da çok inceldiği için sarımsak gibi küçük bir şeyi bile minicik küp küp doğramanız rahat olur