- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Çözünme biraz yüksek gibi duruyor ama tat güzelse sorun yok. Elinize sağlık, afiyet olsun.
Tatta sorun var derseniz bir tık daha kalınlaştırıp deneyebilirsiniz.
Süre ne kadar? 1 dakikaya yaklaştı mı?
Tatta sorun var derseniz bir tık daha kalınlaştırıp deneyebilirsiniz.
Süre ne kadar? 1 dakikaya yaklaştı mı?
Haggard1963
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 15 May 2022
Teşekkür ederim🙂
20/50 oran, df64 11 öğütüm, 94 derece, pedal kapalı olarak başlayıp yavaş yavaş basıncı yükseltip 9 bardan sonra yeniden 7'lere düşürdüm. Fincana düşen ilk damlaların ardından 35 sn akış. Kahve Sanalbaharat Kolombiya Supremo.
Tat ise beklentimin üzerinde, çok iyi. Modlu Gaggia ile neredeyse aynı parametrelerde aldığım shot'lardaki o bitterlik söz konusu değil. Ekşilik yok, bitterlik yok. Muhtemelen Gaggia'da ekşimsi olan daha açık kavrumlar Bianca'da daha güzel olacak 🙂
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Süreyi kolu kaldırdığınız andan itibaren hesaplayın. Yani Bianca üstünde gövdede görünen süreyi dikkat alın. Bu konuda Şerif abinin kıymetli bir paylaşımı vardı.
Buldum
@SerifBasaran 
9 Bar Basınç Problemi - Espresso Süresi Nasıl Hesaplanır?
Merhaba Öncelikle konuyu forumda araştırdım, sorumun cevabını bulamayınca başlık açmak istedim. İlk espresso denemelerimde öğütüm ayarlarıyla oynarak denemeler yaptığımda 9 bar sabit basınçta çıktı alabildiğim denemelerim oluyordu. Çekirdeğin özelliğine göre mutlaka 9 var olmak zorunda...
www.kahveler.net
Hayırlı olsun. Supremo koyu kavrumsa stok sepetlerle de deneyin
Haggard1963
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 15 May 2022
İlk damlalar oluşana kadar 10-15 sn kadar geçmiştir.
Bu konuda bildiğiniz gibi 2 görüş var. Ben açıkçası ön demleme süresini ya da fincana damlalar düşene kadar geçen süreyi shot süresine dahil etmeme taraftarıyım. 🙂
sur81
Aktif Demleyici
- Katılım
- 17 Nis 2020
Bu sanki lungo olmuş ama 👍🏻
Haggard1963
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 15 May 2022
20 gr kahve, fincanda 50 ml 🙂
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Türk kahvesinde de, demlemede de kahve ile su buluştuğu anda süre başlıyor. Aslında espressoda da su ile teması ilk damlalardan çok daha önce başlıyor. Ortak terminoloji olmazsa zor
sur81
Aktif Demleyici
- Katılım
- 17 Nis 2020
Hoffman reyis referansım. Dedikleri hep işe yaradı. O bardağa sıvı girdiği anda sayar. Tartı o zaman başlıyor zaten. Böyle olunca da harika espresso oluyorTürk kahvesinde de, demlemede de kahve ile su buluştuğu anda süre başlıyor. Aslında espressoda da su ile teması ilk damlalardan çok daha önce başlıyor. Ortak terminoloji olmazsa zor
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Şerif abi ne derse o
Hoffman reyise kalsak bazen ilk damla 40 sn sonra geliyor, o zaman nasıl olacak.
sur81
Aktif Demleyici
- Katılım
- 17 Nis 2020
40sn sonra ilk damla gelirse +25sn de 1:2 orana ulaşmanız imkansız. Haklıdır reyis. Deneyim ama neticede ben çok denedim en makul öyle oluyor. Espresso demlerken gözlemlediğim en önemli etmen basınç sonra su sıcaklığı. Süre zaten böyle standart.Şerif abi ne derse o
Hoffman reyise kalsak bazen ilk damla 40 sn sonra geliyor, o zaman nasıl olacak.
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Eskiden her şeyde bir standart varmış ama ne kahvelerde bu kadar varyasyon vardı ne de makinelerde bu kadar kontrol vardı. Şimdi 1 dk da shot alıyorsun, muhteşem çıkabiliyor. Değişik sepetler ile 20 saniyede alıyorsun, o da çok iyi olabiliyor. Artık parametre çoğaldı ve klasik espresso tanımı zorlaştı.
Şimdi siz de Mara X ile daha çok oynama alanı bulacaksınız ve daha farklı şeyler deneyeceksiniz
sur81
Aktif Demleyici
- Katılım
- 17 Nis 2020
Doğrudur. Kate ile de deniyordum ama bu daha farklı. Şimdi sizin tarz ile yaptım. Bence çok bitter ve acıya yaklaşıyor aynı çekirdekte.Eskiden her şeyde bir standart varmış ama ne kahvelerde bu kadar varyasyon vardı ne de makinelerde bu kadar kontrol vardı. Şimdi 1 dk da shot alıyorsun, muhteşem çıkabiliyor. Değişik sepetler ile 20 saniyede alıyorsun, o da çok iyi olabiliyor. Artık parametre çoğaldı ve klasik espresso tanımı zorlaştı.
Şimdi siz de Mara X ile daha çok oynama alanı bulacaksınız ve daha farklı şeyler deneyeceksiniz
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Alışkanlıkları bir anda değiştirmek zor. Ona göre kalibrasyon lazım. Denedikçe deneyimlerinizi biz de buradan takip ederiz.
Haggard1963
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 15 May 2022
Şerif Hoca'nın espresso pek sevmediğini söylediğini, kağıttan filtrelenmiş kahve tercih ettiğini de hatırlıyorum, sizin yayınlardan birindeydi galiba.😄 Bakalım, Bianca ile denemeler yaptıkça en güzel yöntemi bulmak umuduyla.🙂Türk kahvesinde de, demlemede de kahve ile su buluştuğu anda süre başlıyor. Aslında espressoda da su ile teması ilk damlalardan çok daha önce başlıyor. Ortak terminoloji olmazsa zor
Kahve çok az miktarda suyla, yavaş yavaş buluşmaya başladığında bence demleme değil ön demleme başlıyor gibi, yavaş yavaş su puck'ın içinden geçip sepetin altından damlamaya başladığında demleme süresi başladı olarak kabul ediyorum. Bir de şu açıdan bakalım ve şu soruları soralım:
Evet 10-20 sn geçiyor fakat bu sürede aldığımız demlenmiş kahve miktarı sıfır gram, ardından gelen ortalama 35 sn içinde 40-50 ml kahve akışı alıyoruz. Hiç kahve akışı almadığımız süreyi dahil ederek shot'ı yaklaşık 1 dk'lık olarak mı yoksa akışın olduğu süreyle mi ifade etmek daha doğru? 1 dk süren akışın olduğu ön demlemesiz bir shot'la, 20 sn çok yavaş bir pre inf ve ilk damlaların ardından 40 sn süren bir akışın olduğu shot aynı şey mi?
Bana akışın olduğu süreyi kabul etmek daha doğru gibi geliyor.
Coffeedcoffee
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 24 Ara 2022
- Konum
- İstanbul
Hoffmann’ın süre konusunda bu yorumu yaptığını nerede gördünüz?
Bence de mantıklı olan bu, en azından ortak standartlar için bu gerekli, espresso için hep önerilen klasik reçete 1-2 oranda 25-30 saniye arasında shotu al reçetesinde süre shot timerla başlar, yani su kahveye ilk temas ettiğinde süre başlar, makinelerdeki shot timerlar da buna göre çalışır, diğer türlü yani kahve damlasının bardağa düşmesiyle birlikte süreyi sayarsak bazen kahve çok ince çekildiğinde bardağa ilk damlanın düşmesi 20-30 saniye sürebiliyor, akışı da 20 saniye sürse reçeteyi paylaşırken shot 20 saniye sürdü demek reçeteyi yanlış aktarmak olur.Türk kahvesinde de, demlemede de kahve ile su buluştuğu anda süre başlıyor. Aslında espressoda da su ile teması ilk damlalardan çok daha önce başlıyor. Ortak terminoloji olmazsa zor
sur81
Aktif Demleyici
- Katılım
- 17 Nis 2020
Bu konu ile ilgili her videosunda.
sur81
Aktif Demleyici
- Katılım
- 17 Nis 2020
Grizzly Rocky Mountain
Yöreler: Guatemala, Colombia Blend
İşleme yöntemi: Yıkanmış
Hasat Yılı: 2022/23
orta kavrum espresso. İlk kahve geliş sonrası 63sn 18gr kahve 36gr sıvı.
Gövde düşük,çok temiz parlak, asidite orta. çok net kramel notası, orta ekşi,
Yöreler: Guatemala, Colombia Blend
İşleme yöntemi: Yıkanmış
Hasat Yılı: 2022/23
orta kavrum espresso. İlk kahve geliş sonrası 63sn 18gr kahve 36gr sıvı.
Gövde düşük,çok temiz parlak, asidite orta. çok net kramel notası, orta ekşi,
Coffeedcoffee
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 24 Ara 2022
- Konum
- İstanbul
Ben bir yanlışlık olduğunu düşünüyorum. Hatta emin olmak için kontrol ettim ama sizin söylediğiniz şekilde anlaşılmıyor.
Amacım doğrusu bu şekilde demek değil, tabii herkes damak zevkine göre çıktı almalı.