orkunustel
Kafein Kültür Firma Yetkilisi
- Katılım
- 19 Ocak 2022
- Konum
- İstanbul
Soğuk kahveyi nasıl demliyorsunuz? Cold Brew Nasıl Yapılır? Japanese
- Konbuyu başlatan portakalhalil
- Başlangıç tarihi
-
- Etiketler
- #cold brew #demleme #drip #soğuk kahve
Cihanyuce'nin youtube uzerinden paylaştığı Japon usulü v60 demleme yöntemini yapiyorum. Tarif:
Normale gore saha ince ogutulmus kahve olmasi gerekiyor
Timemore c2 ile 15 click ogutuyorum
(20gr kahve/150gr 94° su/150gr buz)
-150gr buzu server içine boşaltıyoruz
-20gr kahve ile demlemeye basliyorum
-50 gr su ile blooming
-kalan 100 gr suyu da tek dokus yapiyorum
Buzlarin suya oranini vs oynayarak tad profilini oynayabilirsiniz, ben bu tarifi beğendim, tutarlı sonuc veriyor.
Normale gore saha ince ogutulmus kahve olmasi gerekiyor
Timemore c2 ile 15 click ogutuyorum
(20gr kahve/150gr 94° su/150gr buz)
-150gr buzu server içine boşaltıyoruz
-20gr kahve ile demlemeye basliyorum
-50 gr su ile blooming
-kalan 100 gr suyu da tek dokus yapiyorum
Buzlarin suya oranini vs oynayarak tad profilini oynayabilirsiniz, ben bu tarifi beğendim, tutarlı sonuc veriyor.
18 Saat havasız ortam 12 saat buzdolabı denememde Sitio Pedro özelinde konuşacak olursam daha yoğun ama tat kısmında eksik bir demlemeyle karşılaştım. 12 saat havasız ortamda kahveyle temas 18 saat buzdolabı benim için daha güzel bir kahve ortaya çıkarttı.
cemix
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 6 Kas 2017
Eğer acelen yoksa 1/3 oran daha verimli olabilir:
20gr kahve 100buz üstüne 200gr suyu 4*50gr şeklinde 30sn aralıklarla dök. 1. ve 2. döküşlerde dripperı dairesel salla hızlıca. Öğütümü v60'ta kullandığın en ince ayardan çok az daha ince yap. Bu şekilde süre 3'ü geçmiyorsa iyidir. Su sıcaklığı 95. Son olarak demleme bittikten sonra buzlukta 10dk beklemeni tavsiye ederim.
Loveatfirstsip
Yeni Demleyici
- Katılım
- 5 Haz 2022
cok teşekkür ederim.
FirstCrack
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 21 Haz 2017
Yıllardır cold brew yapıyordum. Farklı süreler, öğütümler, çift filtreleme gibi denemeler de yaptım. Çıktılar kötü değil lezzetli idi; fakat yağ ve tortu az da olsa kalıyordu. Bu da aromaları örtebiliyor ve hafif de olsa acılığa sebep oluyordu. Nitelikli kahve dükkanlarında içtiğim cold dripler ise hep daha temiz ve lezzetli geliyordu. Bu yüzden ben de cold drip yöntemine geçtim. Drip yöntemi ile hazırladığım kahvelerin sonuçları daha berrak ve aromalar daha belirgin oluyor.
Loveatfirstsip
Yeni Demleyici
- Katılım
- 5 Haz 2022
Merhabalar, demledim ayni esaslar ile. Canlı, juicy, ve keyifli oldu. Teşekkürler.
cemix
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 6 Kas 2017
İşe yaramasına sevindim. Afiyet olsun
portakalhalil
Uzman Demleyici ☕
- Katılım
- 20 Ocak 2022
Dripper üzerine buzu dağ yapıp hiç demlediniz mi? Cold drip gibi mi oluyor, cold brew mi ortası mı bilmiyorum, belki üstte buza değen kısımda donup iyi çözünmeyebilir ama çıktının rengi acayip hoş olmuş.
Bjornhawk
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 24 Ocak 2022
Yukarıdaki gönderiden yola çıkıp bir şey denedim. Kesin daha önce denenmiştir 
Düzenek şu şekilde,
Altta karaf
V60 dripper ve kağıt
Molent 32 klik 23 gr çekirdek
Çekirdeğin üzerine aeropress filtresi
V60 üstüne aeropressi koydum, filtre takmadım.
Aeropress hunisi gibi olan şeyi de üstüne taktım hazne büyüdü.
Üstten ilk başta hızlıca 30 gr civarı soğuk Su döktüm kahvenin her yeri ıslandı. İlk suyu attım.
180-190 gr buzu aeropresse doldurdum. 40 45 gr suyu ilk hareketi versin diye yavaşça döktüm.
Bütün bu çaba buz ve kahve direkt temas etmesin diyeydi
6 saate yakın sürdü demleme.
Haliyle kahve ılımıştı üzerine 3 4 parça buz attım.
Sonuç ne üfff ne kötü. 6.5/10. İlk denemeydi denenecek çok şey var drip performansı imkansız çünkü damlama olayı sabit değil, aeropress filtre yuvasından kafasına göre bir delikten düşüyor, benzer oranlarda düşmesini umuyordum.
Denenir mi? Denenir, işin eğlencesi bu.
️
Düzenek şu şekilde,
Altta karaf
V60 dripper ve kağıt
Molent 32 klik 23 gr çekirdek
Çekirdeğin üzerine aeropress filtresi
V60 üstüne aeropressi koydum, filtre takmadım.
Aeropress hunisi gibi olan şeyi de üstüne taktım hazne büyüdü.
Üstten ilk başta hızlıca 30 gr civarı soğuk Su döktüm kahvenin her yeri ıslandı. İlk suyu attım.
180-190 gr buzu aeropresse doldurdum. 40 45 gr suyu ilk hareketi versin diye yavaşça döktüm.
Bütün bu çaba buz ve kahve direkt temas etmesin diyeydi
6 saate yakın sürdü demleme.
Haliyle kahve ılımıştı üzerine 3 4 parça buz attım.
Sonuç ne üfff ne kötü. 6.5/10. İlk denemeydi denenecek çok şey var
drip performansı imkansız çünkü damlama olayı sabit değil, aeropress filtre yuvasından kafasına göre bir delikten düşüyor, benzer oranlarda düşmesini umuyordum. Denenir mi? Denenir, işin eğlencesi bu.
️
Bu demlemeyi sık görüyorum bu ara, dediğiniz gibi çıktının rengi beklenmedik iyi. Ama nihai olarak denemeden düşüncem çıktı sıcaklığının minimum 55-60° olacağı yönünde. Buz ekleyip yada soğutup içilebilir bir ihtimal. Denemek lazım..
portakalhalil
Uzman Demleyici ☕
- Katılım
- 20 Ocak 2022
Sıcak olmasının imkani yok çünkü sıcak bir sey yok
direk üstteki buz kahveyle alta iniyorOwww pardon o zaman benim izlediğimde dağ gibi buzun üzerine sıcak su döküyorduSıcak olmasının imkani yok çünkü sıcak bir sey yok
Oguzhan
silinmiş kullanıcı
- Katılım
- 20 Ocak 2022
Döktüğü su da soğuk abi.Owww pardon o zaman benim izlediğimde dağ gibi buzun üzerine sıcak su döküyordu
Döktüğü su da soğuk abi.
Ben izledim hafta sonu V60 ın üzerine buzu yığmış üzerine sıcak su döküp demliyordu başka bir videoda. Sonra gördüğüm bütün bu tip videoları sıcak su ile demliyor diye izlemedim ama izlediğim videoda çıkan kahve tam rengindeydi.
antlionguard
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 13 Haz 2022
Benim öğütücüm kaliteli olmadığından ötürü 12-18 saat arası demlemeden sonra filtreyi çıkartıp v60 ile süzüyorum çok çok daha berrak bir kahve elde ediyorum. Gerçekten çok ince bir filtresi var ancak yine de partikül çok çıkıyor. Bir sonraki v60 ile süzmemden sonra ne kadar partikül kaldığını göstermek için fotoğraf atacağım. 1lt kahveyi süzerken 2 kere filtre kağıdını yıkadım tıkandığından ötürü. Bence 1 adet v60 filtresi ile süzmek saklarken oluşacak acımayı engelleyecektir.
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Geçenlerde japon usülü yöntemi tersten uyguladım. Siz uygulamayın diye yazıyorum 
İnce öğütülmüş kahve sıcak su ile demlenir. Ardından buz konur. Olmuyor
İnce öğütülmüş kahve sıcak su ile demlenir. Ardından buz konur. Olmuyor