bialettilove
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 22 Haz 2024
İpucu için teşekkürler hocam ama düz tutarken daha hızlı çevirmek daha mantıklı olmaz mı, çünkü yavaş çevirince zaten slow feed olmuyor mu (45 derece eğim hariç)?
Kingrinder El Değirmenleri
- Konbuyu başlatan teyyaredenkahve
- Başlangıç tarihi
enkoppkaffe
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 22 Ocak 2023
Eğer slow feeding çekirdekleri dişlilere harala gürele girmesini önleyip re-grindinge engel olarak toz üretimini azaltıyorsa sizin re-grinding yapmanız gerekebilir
Ben olsam öğütülen kahvenin bir kısmını tekrar öğütürdüm bi. Denemekten zarar gelmez
Yanılmıyorsam slow feedingde olay, 45 derece açı verdiğimizde bıçakları yavaş yavaş beslemiş oluyoruz. O yüzden düz tutup yavaş çevirdiğimizde bıçaklar tamamen çekirdekle dolu oluyor. Denemekten zarar gelmez.
Son düzenleme:
Burachi
Yeni Demleyici
- Katılım
- 16 Ocak 2024
amaç extraction u arttırmaksa slow feeding yapıp daha inceye gitmek daha mantıklı değil mi? Tozu arttırmak demek kanallanmayı da arttırmak demek, o yüzden genel olarak daha ince ve daha homojen öğütmek kanallanma ihtimalini azaltıp çözünmeyi arttırır
bialettilove
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 22 Haz 2024
Amacım extractionu artırmak değil, flow rate i düşürmek ve espressodaki gövdeyi artırmak.
Flow rate düşürmekten ne kastediyorsunuz tam anlamadım ama ne kadar tozlu istiyorsanız, o oranda bir kısmını daha ince ayarda öğütüp, wdt ile karıştırırsınız çıktıyı
Burachi
Yeni Demleyici
- Katılım
- 16 Ocak 2024
Extractionu arttırmanız genel manada gövdeyi arttırır. Gövdeye etki eden en önemli unsur demleme oranıdır. 1:2 oranlı bir espresso 1:3 oranlı diğer her şeyi aynı espressodan daha fazla gövdeye sahip olacaktır çünkü içindeki çözünmüş kahvenin suya oranı daha yüksek olacaktır. Zaten daha ince öğüttüğünüzde doğal olarak akış hızını azaltmış olursunuz, ama akış hızı tek başına bir parametre değil de daha çok sonuçtur benim düşünceme göre.
Extraction ile ilgili şunu da anlamak bence önemli, özellikle espressoda çözünmenin çok büyük bir kısmı ilk 5-10 saniyede olur çünkü asitler ve yağlar çok hızlı açığa çıkar ve çözünmenin çoğunu bunlar oluşturur. Sonrasında şekerler çıkar ve en sonunda da kahve lifleri çıkmaya başlar (Kaynak) . Genel olarak gövde olarak nitelendirilen şey ile ilgili de şu metin çok güzel Barista Hustle - Molecular Targets For Coffee Body. 2. metinde viskosite ve gövde ilişkisinden bahsediyor, bu da temelde oran ile alakalı diyebiliriz. Oranı daha yüksek tutup (1:1.5-1:2) çözünmeyi aynı yapmanın da en mantıklı yolu öğütüm kalınlığını azaltmak veya kahve dozunu arttırmak, ki bu ikisi de akış hızını azaltacaktır.
bialettilove
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 22 Haz 2024
İlk cümlenizde hata var galiba.
Çünkü, extraction arttıkça strength düşer. 1:3 lik bir espressonun, 1:2 ye göre extractionu daha yüksek ama strengthi daha düşük olacaktır. O yüzden strength-body isteyenler genelde lungo değil, daha çok ristretto tercih etmekteler
Burachi
Yeni Demleyici
- Katılım
- 16 Ocak 2024
Extraction oranı demek daha doğru olur
Ben bi hata göremedim. Yield arttıkça extraction da artabilir ama oran arttırmadan aynı yieldla extraction arttırabilirsiniz gayet. İnce öğütürsünüz, HE sepet kullanırsınız, diğer parametrelerle imkanlarınız dahilinde oynarsınız. Extraction arttıkça strength her zaman düşer diye bir şey pek yok kısaca, birbiriyle bağlantılı ama aynı zamanda bambaşka terimler.
Edit: Burda bahsettim yield fincanınızdaki espresso miktarı bu arada, EY ile alakası yok.
Son düzenleme:
bialettilove
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 22 Haz 2024
Diğer parametreler sabitse, yield in artması demek, extraction un artması demek zaten.
Burachi
Yeni Demleyici
- Katılım
- 16 Ocak 2024
Bir sürü şey yazdım da extraction kelimesine takıldınız. Sizin bahsettiğiniz toplam çözünmüş katı madde miktarı sanırım. Extraction çoğunlukla extraction yield manasında kullanılıyor bu alandaki kişiler tarafından. Doğru tanım extraction yield o da TDS ile ilişkili o da konsantrasyon ile. Gövdeyi konsantrasyon arttırır. Konsantrasyonu arttırmak için:
- Ya aynı miktardaki çözünme verimini (extraction yield) arttırmanız gerekir. Çözünme oranı (extraction rate) başlarda daha hızlı olduğu ve zamanla yavaşladığı için shotı ne kadar erken bitirirseniz konsantrasyon artmış olur. Diğer parametreler sabit olarak düşünürsek.
- Ya da öğütümü inceltirsiniz, bu da extraction rate i belli bir ölçüye kadar arttırır, belli bir inceliğe geldikten sonra kanallanma çok artacağı için aşırı derecede düşer. Bunun bir bilimsel araştırması vardı fakat bulamadım.
- Ya da diğer şeyleri değiştirmeyip dozu arttırırsınız, daha fazla çözünecek madde olur ve konsantrasyon artar.
Başka da ne anlatılabilir bu konuda bilmiyorum.
Edit: grafiği de buldum:
