NEWS! Evde Pizza Nasıl Yapılır?

Teomanak' Alıntı:

Mozarella cok zor degil diye biliyorum. Ama bende hic yapmadim. Siz ilgilisiniz. Bence bir deneyin.

Genişletmek için tıkla ...

Teoman hocam, o da var da, ilgililikten ziyade hammaddeye ulaşımım görece kolay diyelim. Onun verdiği gaz daha etkili.

Ihtiyarları dolaşmaya geldiğimde (şu an da oradayım) süt lazım olusa akşamdan 5'lik boş petleri kaave önüne götürürüm Şerif agaya, sabah verdiğim siparişe göre, keçiyse keçi (dönemine göre, keçi sütü yılın her anı bulunmaz), inekse inek sütü (kara ırk kırması bu arada) geliverir.

Hatta 3-5 senedir kollu krema makinası edinme hevesim var idi, olursa fena fantazilere girecem. Şu arkadaş:

Mozzerella yapımı zor değil ama uğraştırıcı, önceki zamanlarda pek bulunmazken yapmışlığım var Ama kallavi süt bulmak gerekiyo yoksa eriyip gidiyo sıcak suda esnetme sırasında

İşte zamaninda yaptığım yavrular

fectus' Alıntı:

Mozzerella yapımı zor değil ama uğraştırıcı, önceki zamanlarda pek bulunmazken yapmışlığım var Ama kallavi süt bulmak gerekiyo yoksa eriyip gidiyo sıcak suda esnetme sırasında

İşte zamaninda yaptığım yavrular

Ekli dosyayı görüntüle 26784Ekli dosyayı görüntüle 26785

Genişletmek için tıkla ...

Manda sütü olcek, bol haşhaş yemişinden

E bugünkü Pizza'yi da koyalim şuraya

Benden pizza fotosu gelmez, en azından şinciklik, ilerisi belli olmaz amma

Perşembe akşamı 200'er gram tam çavdar ve tam buğday (kepeği ayrılmadan, elekte kalan kepeği de geri katarak) 400 gram su, 20 gram şeker ve 1 tatlı kaşığı (3-5 gram anca eder) instant mayayı güzelce karıştırıp salladım dolaba. Bu gün saat 1 gibi çıkardım dolaptan (kabaca 40 saat sonra) ve 4 yumurta, göz kararı ayçiçek yağı, 400 gram panpan un (averaj altı, teyze işi kek yapma unu, ama kilosu 16TL'ye gelince acımam) 40 gram civarı şeker ve 25-30 gram gizli formülümden ekleyip güzelce karıştırdım tahta spatula ile. 1 saat dinlendirdim, 15-20 dakika yoğurdum. Spiral mikser şart aga, yoruyor elde...

Dinlendir katla, dinlendir porsiyonla derken 155 gram civarı 10 "bun" tepsi mayasına girdi. 1 saat sonra 250 dereceye ısıttığım fırına attım ve sıcaklığı hemen 190'a çektim 20. dakikada 180'e düştüm, 25 de sıfıra alıp 30. dakikada da çıkardım.

130-135 gramlık 10 bun'dan kalanlar...
Kokoreçle çok fena gitti.