Espressoda Ekşilik Problemi

bialettilove' Alıntı:

Makine olarak Flair 58, en yüksek sıcaklık ayarında kullanıyorum.
Değirmen ise K6.
Karşılaştığım sorun shotlarda ekşilik problemi var.
Bulunduğum rakım itibariyle sular 96 derecede kaynıyor. Su ve suyun sıcaklığı baş şüphelim.
Su olarak Brita ile Ankara çeşme suyunu kullanıyorum.
Çıktı 1:3 olcak şekilde arttırdım, makine boğulacak kadar inceye de gittim ama nafile.
Çekirdek Sezy-Honduras Honey, medium+ dark arası ve 7 günlük. Çıktı şu şekildeEkli dosyayı görüntüle 24300

Genişletmek için tıkla ...

bialettilove' Alıntı:

Makine olarak Flair 58, en yüksek sıcaklık ayarında kullanıyorum.
Değirmen ise K6.
Karşılaştığım sorun shotlarda ekşilik problemi var.
Bulunduğum rakım itibariyle sular 96 derecede kaynıyor. Su ve suyun sıcaklığı baş şüphelim.
Su olarak Brita ile Ankara çeşme suyunu kullanıyorum.
Çıktı 1:3 olcak şekilde arttırdım, makine boğulacak kadar inceye de gittim ama nafile.
Çekirdek Sezy-Honduras Honey, medium+ dark arası ve 7 günlük. Çıktı şu şekilde

Ekli dosyayı görüntüle 24300

Genişletmek için tıkla ...

teyyaredenkahve' Alıntı:

7 gün espresso için düşük bir süre. Degassing tamamlanmazsa da ekşilik belirgin olur.

Genişletmek için tıkla ...

bialettilove' Alıntı:

Evet hocam bu da aklıma geldi ama zaten orta kavrumun üstünde bir kahve. James hoffmann 5-7 gün yeterli diyordu galiba bir videosunda degas için. Bilemiyorum 4-5 gün daha bekleyeceğim galiba.
Bir de taze bir kahveye göre krema az gözükmüyor mu sizce de?

Genişletmek için tıkla ...

teyyaredenkahve' Alıntı:

Çektikten hemen sonra ise az gibi duruyor. Yeterli basınç oluşmamış olabilir ya da su soğuktur ya da kahve azdır.

Genişletmek için tıkla ...

bialettilove' Alıntı:

Evet shottan hemen sonra çektim fotoyu. Pre infusion olmadan 8 barda aldım shotu 30-35 sn de.
Dediğim gibi kaynar su kullandım. 18g baskette 17g koydum kahve

Genişletmek için tıkla ...

bialettilove' Alıntı:

Makine olarak Flair 58, en yüksek sıcaklık ayarında kullanıyorum.
Değirmen ise K6.
Karşılaştığım sorun shotlarda ekşilik problemi var.
Bulunduğum rakım itibariyle sular 96 derecede kaynıyor. Su ve suyun sıcaklığı baş şüphelim.
Su olarak Brita ile Ankara çeşme suyunu kullanıyorum.
Çıktı 1:3 olcak şekilde arttırdım, makine boğulacak kadar inceye de gittim ama nafile.
Çekirdek Sezy-Honduras Honey, medium+ dark arası ve 7 günlük.
Kanallanma yok her şey nizami gözüküyor aynada.
Çıktı ise şu şekilde ama krema az gibi görünüyor:

Ekli dosyayı görüntüle 24300

Genişletmek için tıkla ...

ihsan' Alıntı:

Ayni deneyime sahip biri olarak nacizane tavsiyelerim;
- flairle beraber k-pro degirmenimi kullanirken eksilikten icilmeyecek ciktilarim oldu. İlk yaptigim 3 bar basincta pre infision (10 saniye) daha sonra 9 bar veya kademeli 6 bar 9 bar seklinde oldu. Bununla beraber ozellikle saka suyu kullandim. Sonuc olarak eksilik yuzde 25-30 azaldi. El degirmeniyle ogutmenin zorlugundan ve eksilikle ilgili problemin devam etmesinden dolayi niche degirmene gectim. Tum ayarlarim ayni sekilde, sadece ogutucunun degismesiyle eksilik yuzde 60 azaldi. Ayrica sunu belirtmekte fayda cok acik kavrum cekirdeklerde flairde bu is gercekten zorlasiyor , biraz daha koyu kavrumlari denediginizde sizin de bunu onayliyacaginizi dusunuyorum.

Genişletmek için tıkla ...

Tonyukuk' Alıntı:

Bir süredir iyi espresso içmek ve damak tadı oluşturmak için çeşitli yerlerde espresso içiyorum. Tavsiye üzerine dün de parsa’da içtim. Barista arkadaşa tavsiyesi üzerine geldiğimi ve nitelikli kahve içmek istediğimi söyledim. O da bana etiyopya çekirdeğinden espresso yaptı. Bundan önce içtiğim espressoların tamamını ekşi bulmuştum ama önceki gittiğim cafeler bu cafe gibi tanınmış değildi. Bu içtiğim espresso da maalesef benim için oldukça ekşiydi. Burada yazılanlar gibi meyvemsi tatların hiçbirini alamadım. Barista arkadaşa bilgimin çok olmadığını, espresso içmeye yeni başladığımı, fincanın oldukça ekşi olduğunu söyledim. Kendisi çok ilgiliydi sağolsun yeniden bir kalibrasyon ayarı yapacağını ve yeni bir fincan ikram edeceğini, eğer onda da aynı ekşiliği tadarsam bunun normal olduğunu söyledi. Ayarlamaları yaptıktan sonra yeni fincandaki kahve de aynı ilk fincan kadar ekşiydi, tatları tamamen aynıydı. Barista arkadaş bunun normal olduğunu, nitelikli kahvelerdeki bu denli bir ekşiliğin normal olduğunu söyledi. Bu arada ekşi derken tam böyle limon ekşiliği değil farklı bir ekşi tat geliyor dilime. Benle birlikte espresso içen diğer iki arkadaş da fincanları oldukça ekşi buldu. Barista arkadaş bir de Brezilya kahvesi ikram edeceğini, onun bu kadar ekşi olmadığını, ben nitelikli kahve içmek istediğimi söylediğim için etiyopyayı yaptığını söyledi. Brezilya çekirdeğinden yaptığı espresso gerçekten dediği gibi çok ekşi değildi ama ondan da inceden bir ekşi tat geliyordu. Barista arkadaş sağolsun çok ilgilendi ve bilgilendirdi bizi burdan bir kez daha teşekkür ediyorum kendisine. Şimdi merak ettiğim bu ekşilik aslında gerçekten iyi bir espresso ekşiliği mi, olması gereken mi yoksa bir yerde bir yanlışlık mı var? Espresso olarak bu içtiğim belki 7-8. Espresso ve hepsinde aynı ekşiliği aldım. Burada yazılan o egzotik meyve tatlarını hiçbir zaman alamadım. Yalnızca bu en son parsa’da içtiğim ilk espresso bittikten 4-5dk sonra ağzımda sanki hoş bir tat kaldı hepsi bu. Tecrübeli arkadaşların yorumlarını merak ediyorum.

Genişletmek için tıkla ...