Espressoda Ekşilik Problemi

bialettilove · 26 Kas 2024

Makine olarak Flair 58, en yüksek sıcaklık ayarında kullanıyorum.
Değirmen ise K6.
Karşılaştığım sorun shotlarda ekşilik problemi var.
Bulunduğum rakım itibariyle sular 96 derecede kaynıyor. Su ve suyun sıcaklığı baş şüphelim.
Su olarak Brita ile Ankara çeşme suyunu kullanıyorum.
Çıktı 1:3 olcak şekilde arttırdım, makine boğulacak kadar inceye de gittim ama nafile.
Çekirdek Sezy-Honduras Honey, medium+ dark arası ve 7 günlük.
Kanallanma yok her şey nizami gözüküyor aynada.
Çıktı ise şu şekilde ama krema az gibi görünüyor:

teyyaredenkahve · 26 Kas 2024

bialettilove' Alıntı:
Makine olarak Flair 58, en yüksek sıcaklık ayarında kullanıyorum.
Değirmen ise K6.
Karşılaştığım sorun shotlarda ekşilik problemi var.
Bulunduğum rakım itibariyle sular 96 derecede kaynıyor. Su ve suyun sıcaklığı baş şüphelim.
Su olarak Brita ile Ankara çeşme suyunu kullanıyorum.
Çıktı 1:3 olcak şekilde arttırdım, makine boğulacak kadar inceye de gittim ama nafile.
Çekirdek Sezy-Honduras Honey, medium+ dark arası ve 7 günlük. Çıktı şu şekildeEkli dosyayı görüntüle 24300

Mesajı bu konuya taşıdım. Tek konudan devam edebiliriz.

teyyaredenkahve · 26 Kas 2024

bialettilove' Alıntı:
Makine olarak Flair 58, en yüksek sıcaklık ayarında kullanıyorum.
Değirmen ise K6.
Karşılaştığım sorun shotlarda ekşilik problemi var.
Bulunduğum rakım itibariyle sular 96 derecede kaynıyor. Su ve suyun sıcaklığı baş şüphelim.
Su olarak Brita ile Ankara çeşme suyunu kullanıyorum.
Çıktı 1:3 olcak şekilde arttırdım, makine boğulacak kadar inceye de gittim ama nafile.
Çekirdek Sezy-Honduras Honey, medium+ dark arası ve 7 günlük. Çıktı şu şekilde

Ekli dosyayı görüntüle 24300

7 gün espresso için düşük bir süre. Degassing tamamlanmazsa da ekşilik belirgin olur.

bialettilove · 26 Kas 2024

teyyaredenkahve' Alıntı:
7 gün espresso için düşük bir süre. Degassing tamamlanmazsa da ekşilik belirgin olur.

Evet hocam bu da aklıma geldi ama zaten orta kavrumun üstünde bir kahve. James hoffmann 5-7 gün yeterli diyordu galiba bir videosunda degas için. Bilemiyorum

4-5 gün daha bekleyeceğim galiba.
Bir de taze bir kahveye göre krema az gözükmüyor mu sizce de?

teyyaredenkahve · 26 Kas 2024

bialettilove' Alıntı:
Evet hocam bu da aklıma geldi ama zaten orta kavrumun üstünde bir kahve. James hoffmann 5-7 gün yeterli diyordu galiba bir videosunda degas için. Bilemiyorum 4-5 gün daha bekleyeceğim galiba.
Bir de taze bir kahveye göre krema az gözükmüyor mu sizce de?

Çektikten hemen sonra ise az gibi duruyor. Yeterli basınç oluşmamış olabilir ya da su soğuktur ya da kahve azdır.

bialettilove · 26 Kas 2024

teyyaredenkahve' Alıntı:
Çektikten hemen sonra ise az gibi duruyor. Yeterli basınç oluşmamış olabilir ya da su soğuktur ya da kahve azdır.

Evet shottan hemen sonra çektim fotoyu. Pre infusion olmadan 8 barda aldım shotu 30-35 sn de.
Dediğim gibi kaynar su kullandım. 18g baskette 17g koydum kahve

ihsan · 11 Ara 2024

bialettilove' Alıntı:
Evet shottan hemen sonra çektim fotoyu. Pre infusion olmadan 8 barda aldım shotu 30-35 sn de.
Dediğim gibi kaynar su kullandım. 18g baskette 17g koydum kahve

bialettilove' Alıntı:
Makine olarak Flair 58, en yüksek sıcaklık ayarında kullanıyorum.
Değirmen ise K6.
Karşılaştığım sorun shotlarda ekşilik problemi var.
Bulunduğum rakım itibariyle sular 96 derecede kaynıyor. Su ve suyun sıcaklığı baş şüphelim.
Su olarak Brita ile Ankara çeşme suyunu kullanıyorum.
Çıktı 1:3 olcak şekilde arttırdım, makine boğulacak kadar inceye de gittim ama nafile.
Çekirdek Sezy-Honduras Honey, medium+ dark arası ve 7 günlük.
Kanallanma yok her şey nizami gözüküyor aynada.
Çıktı ise şu şekilde ama krema az gibi görünüyor:

Ekli dosyayı görüntüle 24300

Ayni deneyime sahip biri olarak nacizane tavsiyelerim;
- flairle beraber k-pro degirmenimi kullanirken eksilikten icilmeyecek ciktilarim oldu. İlk yaptigim 3 bar basincta pre infision (10 saniye) daha sonra 9 bar veya kademeli 6 bar 9 bar seklinde oldu. Bununla beraber ozellikle saka suyu kullandim. Sonuc olarak eksilik yuzde 25-30 azaldi. El degirmeniyle ogutmenin zorlugundan ve eksilikle ilgili problemin devam etmesinden dolayi niche degirmene gectim. Tum ayarlarim ayni sekilde, sadece ogutucunun degismesiyle eksilik yuzde 60 azaldi. Ayrica sunu belirtmekte fayda cok acik kavrum cekirdeklerde flairde bu is gercekten zorlasiyor , biraz daha koyu kavrumlari denediginizde sizin de bunu onayliyacaginizi dusunuyorum.

bialettilove · 11 Ara 2024

ihsan' Alıntı:
Ayni deneyime sahip biri olarak nacizane tavsiyelerim;
- flairle beraber k-pro degirmenimi kullanirken eksilikten icilmeyecek ciktilarim oldu. İlk yaptigim 3 bar basincta pre infision (10 saniye) daha sonra 9 bar veya kademeli 6 bar 9 bar seklinde oldu. Bununla beraber ozellikle saka suyu kullandim. Sonuc olarak eksilik yuzde 25-30 azaldi. El degirmeniyle ogutmenin zorlugundan ve eksilikle ilgili problemin devam etmesinden dolayi niche degirmene gectim. Tum ayarlarim ayni sekilde, sadece ogutucunun degismesiyle eksilik yuzde 60 azaldi. Ayrica sunu belirtmekte fayda cok acik kavrum cekirdeklerde flairde bu is gercekten zorlasiyor , biraz daha koyu kavrumlari denediginizde sizin de bunu onayliyacaginizi dusunuyorum.

Teşekkür ederim detaylı bilgisel için hocam. Pre inf çözünme anlamında gerçekten çok fark oluşturuyor, mutlaka yapmak gerek.
Değirmen malum en önemli ekipman ama
dediğiniz gibi tatta bu kadar önemli rol oynuyorsa gerçekten wow diyorum.
Bakalım, her geçen gün biraz daha öğrenip tecrübe kazanmaya çalışıyoruz.
Üzerinde çalışması-uğraşması gerçekten zevkli bir alet. Tekrar teşekkürler

Tonyukuk · 5 Nis 2025

Bir süredir iyi espresso içmek ve damak tadı oluşturmak için çeşitli yerlerde espresso içiyorum. Tavsiye üzerine dün de parsa’da içtim. Barista arkadaşa tavsiyesi üzerine geldiğimi ve nitelikli kahve içmek istediğimi söyledim. O da bana etiyopya çekirdeğinden espresso yaptı. Bundan önce içtiğim espressoların tamamını ekşi bulmuştum ama önceki gittiğim cafeler bu cafe gibi tanınmış değildi. Bu içtiğim espresso da maalesef benim için oldukça ekşiydi. Burada yazılanlar gibi meyvemsi tatların hiçbirini alamadım. Barista arkadaşa bilgimin çok olmadığını, espresso içmeye yeni başladığımı, fincanın oldukça ekşi olduğunu söyledim. Kendisi çok ilgiliydi sağolsun yeniden bir kalibrasyon ayarı yapacağını ve yeni bir fincan ikram edeceğini, eğer onda da aynı ekşiliği tadarsam bunun normal olduğunu söyledi. Ayarlamaları yaptıktan sonra yeni fincandaki kahve de aynı ilk fincan kadar ekşiydi, tatları tamamen aynıydı. Barista arkadaş bunun normal olduğunu, nitelikli kahvelerdeki bu denli bir ekşiliğin normal olduğunu söyledi. Bu arada ekşi derken tam böyle limon ekşiliği değil farklı bir ekşi tat geliyor dilime. Benle birlikte espresso içen diğer iki arkadaş da fincanları oldukça ekşi buldu. Barista arkadaş bir de Brezilya kahvesi ikram edeceğini, onun bu kadar ekşi olmadığını, ben nitelikli kahve içmek istediğimi söylediğim için etiyopyayı yaptığını söyledi. Brezilya çekirdeğinden yaptığı espresso gerçekten dediği gibi çok ekşi değildi ama ondan da inceden bir ekşi tat geliyordu. Barista arkadaş sağolsun çok ilgilendi ve bilgilendirdi bizi burdan bir kez daha teşekkür ediyorum kendisine. Şimdi merak ettiğim bu ekşilik aslında gerçekten iyi bir espresso ekşiliği mi, olması gereken mi yoksa bir yerde bir yanlışlık mı var? Espresso olarak bu içtiğim belki 7-8. Espresso ve hepsinde aynı ekşiliği aldım. Burada yazılan o egzotik meyve tatlarını hiçbir zaman alamadım. Yalnızca bu en son parsa’da içtiğim ilk espresso bittikten 4-5dk sonra ağzımda sanki hoş bir tat kaldı hepsi bu. Tecrübeli arkadaşların yorumlarını merak ediyorum.

Secron · 5 Nis 2025

Tonyukuk' Alıntı:
Bir süredir iyi espresso içmek ve damak tadı oluşturmak için çeşitli yerlerde espresso içiyorum. Tavsiye üzerine dün de parsa’da içtim. Barista arkadaşa tavsiyesi üzerine geldiğimi ve nitelikli kahve içmek istediğimi söyledim. O da bana etiyopya çekirdeğinden espresso yaptı. Bundan önce içtiğim espressoların tamamını ekşi bulmuştum ama önceki gittiğim cafeler bu cafe gibi tanınmış değildi. Bu içtiğim espresso da maalesef benim için oldukça ekşiydi. Burada yazılanlar gibi meyvemsi tatların hiçbirini alamadım. Barista arkadaşa bilgimin çok olmadığını, espresso içmeye yeni başladığımı, fincanın oldukça ekşi olduğunu söyledim. Kendisi çok ilgiliydi sağolsun yeniden bir kalibrasyon ayarı yapacağını ve yeni bir fincan ikram edeceğini, eğer onda da aynı ekşiliği tadarsam bunun normal olduğunu söyledi. Ayarlamaları yaptıktan sonra yeni fincandaki kahve de aynı ilk fincan kadar ekşiydi, tatları tamamen aynıydı. Barista arkadaş bunun normal olduğunu, nitelikli kahvelerdeki bu denli bir ekşiliğin normal olduğunu söyledi. Bu arada ekşi derken tam böyle limon ekşiliği değil farklı bir ekşi tat geliyor dilime. Benle birlikte espresso içen diğer iki arkadaş da fincanları oldukça ekşi buldu. Barista arkadaş bir de Brezilya kahvesi ikram edeceğini, onun bu kadar ekşi olmadığını, ben nitelikli kahve içmek istediğimi söylediğim için etiyopyayı yaptığını söyledi. Brezilya çekirdeğinden yaptığı espresso gerçekten dediği gibi çok ekşi değildi ama ondan da inceden bir ekşi tat geliyordu. Barista arkadaş sağolsun çok ilgilendi ve bilgilendirdi bizi burdan bir kez daha teşekkür ediyorum kendisine. Şimdi merak ettiğim bu ekşilik aslında gerçekten iyi bir espresso ekşiliği mi, olması gereken mi yoksa bir yerde bir yanlışlık mı var? Espresso olarak bu içtiğim belki 7-8. Espresso ve hepsinde aynı ekşiliği aldım. Burada yazılan o egzotik meyve tatlarını hiçbir zaman alamadım. Yalnızca bu en son parsa’da içtiğim ilk espresso bittikten 4-5dk sonra ağzımda sanki hoş bir tat kaldı hepsi bu. Tecrübeli arkadaşların yorumlarını merak ediyorum.

Modern espresso klasik espressoya göre görece açık kavrum ve yüksek asiditeli oluyor hocam. Büyük ihtimalle aldığınız ekşimsi tat az çözünme kaynaklı değil asidite kaynaklı. Ama bunun yanında açık kavrum sebebiyle çekirdeğin potansiyeli daha fazla ortaya çıkıyor. Meyvemsi tatlar daha ön planda oluyor. Klasik espresso ise daha koyu kavrum olduğu için kakao, çikolata, fındık, is ve hatta dark roastlarda kömür vs gibi tatlar alınabiliyor. Asidite çok daha düşük olduğu için dialign yapılmış bir shotta ekşilik olmayacak kadar azdır. Ama modern espressoda zamanla, damak alıştıkça onu ekşi olarak algılamıyorsunuz, tadım notlarını almaya başlıyorsunuz. Tabii buna hiç alışamayabilirsiniz de.
Bazı nitelikli kahveciler aynı kahveyi modern ve klasik olarak iki farklı kavrum ile sunabiliyor. Belki klasik olanlar size daha fazla hitap ediyordur, onları deneyebilirsiniz.

Tonyukuk · 7 Nis 2025

Secron' Alıntı:
Modern espresso klasik espressoya göre görece açık kavrum ve yüksek asiditeli oluyor hocam. Büyük ihtimalle aldığınız ekşimsi tat az çözünme kaynaklı değil asidite kaynaklı. Ama bunun yanında açık kavrum sebebiyle çekirdeğin potansiyeli daha fazla ortaya çıkıyor. Meyvemsi tatlar daha ön planda oluyor. Klasik espresso ise daha koyu kavrum olduğu için kakao, çikolata, fındık, is ve hatta dark roastlarda kömür vs gibi tatlar alınabiliyor. Asidite çok daha düşük olduğu için dialign yapılmış bir shotta ekşilik olmayacak kadar azdır. Ama modern espressoda zamanla, damak alıştıkça onu ekşi olarak algılamıyorsunuz, tadım notlarını almaya başlıyorsunuz. Tabii buna hiç alışamayabilirsiniz de.
Bazı nitelikli kahveciler aynı kahveyi modern ve klasik olarak iki farklı kavrum ile sunabiliyor. Belki klasik olanlar size daha fazla hitap ediyordur, onları deneyebilirsiniz.

Barista arkadaş da normal olduğunu söylemişti zaten hocam. Bide kalibrasyon yapıp getirdiğinde de aynı tat olunca sorunun benim damak tadımda olduğunu anladım. Peki bu yüksek asidite dediğimiz şeye espresso içtikçe, tattıkça mı alışıyoruz. Meyvemsi tatları hiç alamadım çünkü

Secron · 8 Nis 2025

Tonyukuk' Alıntı:
Barista arkadaş da normal olduğunu söylemişti zaten hocam. Bide kalibrasyon yapıp getirdiğinde de aynı tat olunca sorunun benim damak tadımda olduğunu anladım. Peki bu yüksek asidite dediğimiz şeye espresso içtikçe, tattıkça mı alışıyoruz. Meyvemsi tatları hiç alamadım çünkü

Zamanla, denedikçe alışırsınız hocam, damağınız da gelişir. Ama sevmediyseniz sevmemeye devam edebilirsiniz

espresso diğer demleme yöntemlerine göre çok nazlı. En iyi ekipmanlarla bile sürekli god shot alınamıyor. Aynı çekirdek, aynı parametreler ile bazen mükemmel bir fincan alıyorsunuz, bazen dümdüz bir çıktı alıyorsunuz.

kahvekahva · 8 Nis 2025

Tonyukuk' Alıntı:
Barista arkadaş da normal olduğunu söylemişti zaten hocam. Bide kalibrasyon yapıp getirdiğinde de aynı tat olunca sorunun benim damak tadımda olduğunu anladım. Peki bu yüksek asidite dediğimiz şeye espresso içtikçe, tattıkça mı alışıyoruz. Meyvemsi tatları hiç alamadım çünkü

Hocam bende gittiğim heryerde espresso kesin deneyen biri olarak size belki tavsiye verebilirim diye yazmak istedim, sizin gibi bende tatlar aromalar arası bu aromayı aldım bunu alamadım diyemem ama mesela Petra nişantaşı şubesi gayrettepe şubesine göre çok daha güzel espresso yapıyor orda hiç ekşilik acılık almadım tavsiye ederim denemenizi isterim nişantaşında ve ya Meetlab moda da Etiyopya çekirdeğinden espresso içtim o da çok iyiydi ve o bahsettiğiniz ekşilik olmayacağını düşünüyorum. Spada da mesela baristadan baristaya değişen lezzet olduğunu düşünüyorum her gittiğimde aynı espressoyu içemiyorum spada motion çekirdek kullanıyorlar. Krea da mesela Cup of excellence sanırım Haşim beyin çekirdeğinden yapılmış bir espresso içtim en iyilerden biriydi benim için ama onu da mesela 2 kere içtim farklı kişiler yaptı ilk içtiğim inanılmazdı sonraki ekşiydi. Belki denemelerinizde göz önünde bulundurmak istersiniz diye yazmak istedim.Keyifli denemeler

asolen · Pazar saat 17:43'de

Tonyukuk' Alıntı:
Bir süredir iyi espresso içmek ve damak tadı oluşturmak için çeşitli yerlerde espresso içiyorum. Tavsiye üzerine dün de parsa’da içtim. Barista arkadaşa tavsiyesi üzerine geldiğimi ve nitelikli kahve içmek istediğimi söyledim. O da bana etiyopya çekirdeğinden espresso yaptı. Bundan önce içtiğim espressoların tamamını ekşi bulmuştum ama önceki gittiğim cafeler bu cafe gibi tanınmış değildi. Bu içtiğim espresso da maalesef benim için oldukça ekşiydi. Burada yazılanlar gibi meyvemsi tatların hiçbirini alamadım. Barista arkadaşa bilgimin çok olmadığını, espresso içmeye yeni başladığımı, fincanın oldukça ekşi olduğunu söyledim. Kendisi çok ilgiliydi sağolsun yeniden bir kalibrasyon ayarı yapacağını ve yeni bir fincan ikram edeceğini, eğer onda da aynı ekşiliği tadarsam bunun normal olduğunu söyledi. Ayarlamaları yaptıktan sonra yeni fincandaki kahve de aynı ilk fincan kadar ekşiydi, tatları tamamen aynıydı. Barista arkadaş bunun normal olduğunu, nitelikli kahvelerdeki bu denli bir ekşiliğin normal olduğunu söyledi. Bu arada ekşi derken tam böyle limon ekşiliği değil farklı bir ekşi tat geliyor dilime. Benle birlikte espresso içen diğer iki arkadaş da fincanları oldukça ekşi buldu. Barista arkadaş bir de Brezilya kahvesi ikram edeceğini, onun bu kadar ekşi olmadığını, ben nitelikli kahve içmek istediğimi söylediğim için etiyopyayı yaptığını söyledi. Brezilya çekirdeğinden yaptığı espresso gerçekten dediği gibi çok ekşi değildi ama ondan da inceden bir ekşi tat geliyordu. Barista arkadaş sağolsun çok ilgilendi ve bilgilendirdi bizi burdan bir kez daha teşekkür ediyorum kendisine. Şimdi merak ettiğim bu ekşilik aslında gerçekten iyi bir espresso ekşiliği mi, olması gereken mi yoksa bir yerde bir yanlışlık mı var? Espresso olarak bu içtiğim belki 7-8. Espresso ve hepsinde aynı ekşiliği aldım. Burada yazılan o egzotik meyve tatlarını hiçbir zaman alamadım. Yalnızca bu en son parsa’da içtiğim ilk espresso bittikten 4-5dk sonra ağzımda sanki hoş bir tat kaldı hepsi bu. Tecrübeli arkadaşların yorumlarını merak ediyorum.

Genel kural olarak demlemede yetersiz çözünmede ekşi, gövdesiz, zayıf tatlar çıkarken aşırı çözünmede ise bitter, sert, yoğun tatlar çıkar. Doğru çözünmede tatlı denge yakalanabilir. Çözünmeyi arttıran en önemli etken daha ince öğütme ve daha yüksek demleme sıcaklığıdır. Ekşiliği azalmak için daha ince öğütmek ve çekirdeğin kavurulma düzeyine göre açık renk kavrum ise daha yüksek sıcaklıkta su ile demleme gerekir. Yine demleme süresi de önemli. Tabi kullanılan suyun yapısı, espressoda kullanılan sepetin yapısı da çok önemli. Sonrası çekirdeğin performansına bağlıdır. Aslında kafeler sabah açtıklarında ister espresso ister filtre olsun mutlaka bir kalibrasyon tadımı yapmalılar. 150-200 lira verdiğim bir fincanın zift gibi acı yada turşu gibi ekşi olmasını istemem. Starbuck vs zincirler zaten çekirdeğin kalitesine çok önem vermeyi hepsini over roast yaparak kömür gibi yapıyorlar ki çekirdek farklılıkları silinsin, hepsi eşit ( zift ) tar olsun ( zaten sütsüz ve şurupsuz içilemiyor bu yüzden )

goderidvan · Pazartesi saat 01:00'de

teşekkürler hocam

Espressoda Ekşilik Problemi

bialettilove

Yeni Kahvesever

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️

bialettilove

Yeni Kahvesever

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️

bialettilove

Yeni Kahvesever

ihsan

Yeni Kahvesever

bialettilove

Yeni Kahvesever

Tonyukuk

Yeni Kahvesever

Secron

Profesyonel Demleyici

Tonyukuk

Yeni Kahvesever

Secron

Profesyonel Demleyici

kahvekahva

Yeni Kahvesever

asolen

Aktif Demleyici

goderidvan

Yeni Kahvesever