Coffee Pirates (Viyana) - Kosta Rika Black Diamond (Las Lajas)
Origami S Porselen - Origami Filtre
Fellow Ode Gen II - 6.0
Abant 16 / 250 92° Fellow Stagg EKG
0:00-0:45 | 50 ml 1:00-1:10 | 150 ml 1:30 250 ml Finito: 2.10
Kenyalı göçmenlerden SL-28 varyete bu kahve, oldukça özel bir çekirdek ve işleme yöntemiyle de dikkatimi çekmişti. Black Diamond, özel bir fermente işleme yöntemiymiş ve kahve kirazları, belirli bir süre boyunca kapalı tanklarda fermente edilip ardından kontrollü bir şekilde kurutuluyormuş. Bu durum da aldığınız ilk yudumdan da rahatça anlaşıldığı gibi kahveye yoğun meyvemsi ve çok katmanlı (siz kompleks de diyebilirsiniz) bir tat kazandırıyor. Sitelerindeki açıklamalara göre çekirdeğin hasat sürecindeki olgunluk ölçümünde brix değeri kullanılıyormuş. Brix, meyve suyundaki şeker oranını ölçen bir birimmiş. 22° Brix seviyesine ulaşıldığında, yani şeker oranı yeterli olgunluğa geldiğinde hasat başlıyormuş. Bunun nedeni de kahve çekirdeklerinin yüksek kalitede işleme yöntemine zemin hazırlamak için daha homojen bir olgunlukta toplanmasını sağlamakmış.
Küçük ve seçkin miktarlarda üretilen bu kahve mikro/nanolot olarak işleniyormuş. Muhtemelen en tatlı ve yoğun meyvemsi tatları yakalamak için de çok geç hasat ediliyormuş. Kahve çekirdekleri elle tek tek kontrol edilerek kusurluları ayıklanan bu kahve çekirdekleri genellikle honey veya doğal işlenmiş kahvelerde nadir görüldüğü üzer taze kaynak suyuyla yıkanıp güneşte 7 gün kurutuluyor ve daha sonra kontrollü gölgeli yataklarda, sıcaklık kontrolü altında 30 gün fermente ediliyormuş. Son aşamada ise %11 nem seviyesine ulaşınca, özel bir ısıtma-soğutma döngüsüne tabi tutularak kahvenin aromasını yoğunlaştırıp son şeklini veriyormuş. Oldukça zahmetli bir süreç olduğundan zannediyorum bu serinin en pahalı kahvesiydi. 250 gr. 24,9 EUR. diğer seçkide yer alan kahveler yaklaşık 15 EUR civarı.
Yoğun çikolata, aklınıza gelen tüm kırmızı meyveler ve hafif çiçeksi aromalar alabildiğiniz, parlak asidite, epey yoğun bir gövdeye ve uzun bir bitişe sahip lezzetli bir kahve. Kahve filtre için kavrulmuş olsa da çekirdekler isminin hakkını verecek kadar siyahi. Madonna’nın yağlı zencisi tabiri çekirdekleri görür görmez yine ilk aklıma gelenlerden oldu.
Spada ve Troika Roasting’de bu çekirdekler mevcut. Spada 250 gr için 1250 TL fiyat biçerken Troika fiyatı 975 TL olarak belirlemiş. Ancak esaslı bir husus dikkatimi çekti o nedenle Spada’daki çekirdek aynı mı emin değilim. Spada künyede varyete için Typica & Lima ifadesini kullanmış. Benim denediğim SL-28 varyetesi. Spada'dan kimse var mı bilmiyorum ancak belki bu duruma açıklık getirebilir.
Herkese afiyet olsun.
