Bugün İçtiğim Kahve ☕

Bolivar espressoyu kuşluk vakti dönülmez akşamın ufkuna uğurladım, ne ara bitti koca paket..? İkindin vakti elim yellow catuai paketine gitti, bi baktım 8-10 gram ya çıkar ya çıkmaz. El jardin paketinde ise 50 anca var...

Buzluk banka bi uğramam gerek anlaşılan o ki. Hesaptan acık kave "çekelim"

Pacas Coffee
Kolombiya Monarca, 24.02 kavrum
1zpresso x-ultra 2.3.0
Kayın su, 93 derece.
French press, 1/16 15/240
Kahveye ıslanması için 60 gram su döküp biraz karıştırdım. Ardından iki döküşte bitirdim. Pressi değdirmeden kapatıp biraz daha salladım. 8 dk civarı demleme sonucu pressledim ve bardakladım.
Rahatsız etmeyen asidite, düşük gövde, sonlara doğru karamelin ağza vuruşu... sabah kahvesiymiş. Dengeli, güzel ve doyurucu hissettirdi sanki böyle tuzlu karamelli bisküvi yiyormuş gibi.

sampre' Alıntı:

Pacas Coffee
Kolombiya Monarca, 24.02 kavrum
1zpresso x-ultra 2.3.0
Kayın su, 93 derece.
French press, 1/16 15/240
Kahveye ıslanması için 60 gram su döküp biraz karıştırdım. Ardından iki döküşte bitirdim. Pressi değdirmeden kapatıp biraz daha salladım. 8 dk civarı demleme sonucu pressledim ve bardakladım.
Rahatsız etmeyen asidite, düşük gövde, sonlara doğru karamelin ağza vuruşu... sabah kahvesiymiş. Dengeli, güzel ve doyurucu hissettirdi sanki böyle tuzlu karamelli bisküvi yiyormuş gibi.

Genişletmek için tıkla ...

Merhabalar sizin french press tadımlarınızı takip ediyorum , nacizane çoğu izlediğim videoda 4 dk kadar demleme önerisi var siz genelde 6-8 dk lara çıkıyorsunuz herhangi bir bitter tad almıyormusunuz ?

Coffee Pirates (Viyana) - Kosta Rika Black Diamond (Las Lajas)
Origami S Porselen - Origami Filtre
Fellow Ode Gen II - 6.0
Abant 16 / 250 92° Fellow Stagg EKG
0:00-0:45 | 50 ml 1:00-1:10 | 150 ml 1:30 250 ml Finito: 2.10

Kenyalı göçmenlerden SL-28 varyete bu kahve, oldukça özel bir çekirdek ve işleme yöntemiyle de dikkatimi çekmişti. Black Diamond, özel bir fermente işleme yöntemiymiş ve kahve kirazları, belirli bir süre boyunca kapalı tanklarda fermente edilip ardından kontrollü bir şekilde kurutuluyormuş. Bu durum da aldığınız ilk yudumdan da rahatça anlaşıldığı gibi kahveye yoğun meyvemsi ve çok katmanlı (siz kompleks de diyebilirsiniz) bir tat kazandırıyor. Sitelerindeki açıklamalara göre çekirdeğin hasat sürecindeki olgunluk ölçümünde brix değeri kullanılıyormuş. Brix, meyve suyundaki şeker oranını ölçen bir birimmiş. 22° Brix seviyesine ulaşıldığında, yani şeker oranı yeterli olgunluğa geldiğinde hasat başlıyormuş. Bunun nedeni de kahve çekirdeklerinin yüksek kalitede işleme yöntemine zemin hazırlamak için daha homojen bir olgunlukta toplanmasını sağlamakmış.

Küçük ve seçkin miktarlarda üretilen bu kahve mikro/nanolot olarak işleniyormuş. Muhtemelen en tatlı ve yoğun meyvemsi tatları yakalamak için de çok geç hasat ediliyormuş. Kahve çekirdekleri elle tek tek kontrol edilerek kusurluları ayıklanan bu kahve çekirdekleri genellikle honey veya doğal işlenmiş kahvelerde nadir görüldüğü üzer taze kaynak suyuyla yıkanıp güneşte 7 gün kurutuluyor ve daha sonra kontrollü gölgeli yataklarda, sıcaklık kontrolü altında 30 gün fermente ediliyormuş. Son aşamada ise %11 nem seviyesine ulaşınca, özel bir ısıtma-soğutma döngüsüne tabi tutularak kahvenin aromasını yoğunlaştırıp son şeklini veriyormuş. Oldukça zahmetli bir süreç olduğundan zannediyorum bu serinin en pahalı kahvesiydi. 250 gr. 24,9 EUR. diğer seçkide yer alan kahveler yaklaşık 15 EUR civarı.

Yoğun çikolata, aklınıza gelen tüm kırmızı meyveler ve hafif çiçeksi aromalar alabildiğiniz, parlak asidite, epey yoğun bir gövdeye ve uzun bir bitişe sahip lezzetli bir kahve. Kahve filtre için kavrulmuş olsa da çekirdekler isminin hakkını verecek kadar siyahi. Madonna’nın yağlı zencisi tabiri çekirdekleri görür görmez yine ilk aklıma gelenlerden oldu.

Spada ve Troika Roasting’de bu çekirdekler mevcut. Spada 250 gr için 1250 TL fiyat biçerken Troika fiyatı 975 TL olarak belirlemiş. Ancak esaslı bir husus dikkatimi çekti o nedenle Spada’daki çekirdek aynı mı emin değilim. Spada künyede varyete için Typica & Lima ifadesini kullanmış. Benim denediğim SL-28 varyetesi. Spada'dan kimse var mı bilmiyorum ancak belki bu duruma açıklık getirebilir.

Herkese afiyet olsun.

Paket diplerini kazıdık bu gün.
1 birim yellow catuai
1 buçuk birim kenya top aroma
Filtre fp arası bir öğütüm, arıtma suyu, frenç press.

Valla güzel blend oldu.
Sonrasında yaparım bu kat karıştırı gene.

Semnes' Alıntı:

Merhabalar sizin french press tadımlarınızı takip ediyorum , nacizane çoğu izlediğim videoda 4 dk kadar demleme önerisi var siz genelde 6-8 dk lara çıkıyorsunuz herhangi bir bitter tad almıyormusunuz ?

Genişletmek için tıkla ...

Merhabalar, geç gördüm kusura bakmayın. Şu ana kadar demleme süresi kaynaklı bitter tat aldığım olmadı hiç. Bazen öğütümü ayarını kaçırınca ister istermez oluyor ama o da zaten öğütümden dolayı. Tavsiye ederim 6-8 dk aralığını. Muhtemelen bir de genelde french press demleyenler suyun derecesini tam bilmeden ekliyorlar o da etkili olabilir. Her faktör devreye girdiğinde mutlaka iyi sonuçlar çıkacaktır ortaya.
İyi forumlar, afiyetler olsun.

Pacas Coffee
Ethiopia Kochere, 17.02 kavrum.
1zpresso x-ultra 2.2.5.
Kayın su, 95 derece.
French press, 1/16 15/240
Kahveye ıslanması için 60 gram su döküp biraz karıştırdım. Ardından iki döküşte bitirdim. Pressi değdirmeden kapatıp biraz daha salladım. 6 dk civarı demleme sonucu pressledim ve bardakladım.
Bu kahveyi önce v60'ta demlemiştim şimdi french presste demledim. Fark elbette oldu fakat yine güzel bir çıktı aldım. Tadım notları yansıtıyor. Böyle kahvelerin ben hep sonlarını seviyorum daha keyifli oluyor.

İki fp'ci pişti olduk.

El jardin. Biraz cimrilikten klasik cupping oranı olan 1/18den yürüdüm. Süre bakamadım, haanfendünün konservesini aç, mamasını ayarla derken 7-8 olmuştur. Zaten bu 4dk olayını, preslerin üstüne öten saat koyan starbaks kazımadı mı beynimize. İyi de benim şu an içtiğim kave en az 20 agtron açıktır starın kömüründen. O yüzden genelde 8 hatta daldırıp 10'ları gördüğüm zaman bile bir sıkıntı yaşamadım. Ama bazan çok hızlı istiyorsam, bir iki şeyle oynayıp 3 dakika civarı preslerim. Yine gideri olur. Güzel oyuncak fp.

Ancak ben blooming ya da fasılalı döküş yap(a)mıyorum. Her denememde kahvenin çoğu pres zamanı geldiğinde dipte oluyordu böyle yaparsam. Beceremiyorum sanırsam. İlla da o kave yukarıda birikecek, illa da zamanı gelince pres ile aşağı basacam yavaaaşça, su içinden geçecek, obsesyon zor zenaat.

Sonuçta güzel bi el jardin içiyorum an itibariyle.

Büyük gün geldi Çok kıymetli @DtB hocamdan çok kıymetli bir ikram ile gecemiz şenlendi.

Calibre Coffee, Etiyopya Tafo CoE #17

MHW R3 95 klik, 12.5/200ml, 94c Kuzeyden su, 50x4, Hario filtre kağıdı, 2:30 bitiş.

Sanalbaharattan Geishalar, Sidralar içmiştik ya, ferahlatıcı koku ve tada sahiptiler. Çekirdek halindeki ve demlenirkenki koku onlara benzer, ferahlatıcı ve çok çok aromatik kokulara sahip. Tabii natural bir kahve olduğundan dolayı onlar kadar baskın değil. Gene de yoğun ferah ve aromatik bir koku vardı. Tatta ise nasıl tarif edebileceğimi bilemiyorum. Bu kahveye uçuyor desem haksızlık olur, diğer uçuyor dediğim kahveler buna yaklaşamazlar. Öyle bir kahve ki normalde kahvelerin soğumasını beklerim, soğuyunca tadı nelere evrilecek diye merak ederim, soğumasına müsaade edemedim. Sanki çölden çıkmışsınız da birisi önünüze buz gibi su koymuş gibi içtirtiyor kendini. Normalde premium kahveleri demlemeyi beceremem, beklediğimi alamam. Ön yargılıyımdır o yüzden böyle kahvelere karşı. Ama bu kahveyi kötü demlemenin mümkün olabileceğine inanmıyorum. Gene @DtB hocamın ikramı üst seviye kahveler içtim, yarışma kahvelerinden tutun elinden 40-50 çeşit kahve içmişimdir ve çoğunluğu dediğim gibi üst seviye kahvelerdi. Birçoğu hayatımda içtiğim en iyi kahveler arasına girer hatta en iyileriydi.
Ancak bu kahve bambaşka bir şey. Direkt top nokta bu. Portakalından tutun tropik meyvelerine BÜTÜN meyveler var fincanın içinde. Hepsi birbiriyle iç içeler ve içmeye doyamıyorsunuz. Orta-hissedilir bir asiditeye sahip, süre biraz uzadığından gövdesi ağır olur zannetmiştim ama hiç de öyle olmadı. Karışık meyve suyu ama öyle %5 meyve %95 su olan meyve sularından değil, direkt %100 meyve suyu. Kıymetli @DtB hocama tekrardan böyle bir ikram için teşekkür ediyorum, gerçekten fevkalade bir deneyim oldu benim için. Ufkumu genişletti bu kahve.

kahvekahve' Alıntı:

Ekli dosyayı görüntüle 26360

Büyük gün geldi Çok kıymetli @DtB hocamdan çok kıymetli bir ikram ile gecemiz şenlendi.

Calibre Coffee, Etiyopya Tafo CoE #17

MHW R3 95 klik, 12.5/200ml, 94c Kuzeyden su, 50x4, Hario filtre kağıdı, 2:30 bitiş.

Sanalbaharattan Geishalar, Sidralar içmiştik ya, ferahlatıcı koku ve tada sahiptiler. Çekirdek halindeki ve demlenirkenki koku onlara benzer, ferahlatıcı ve çok çok aromatik kokulara sahip. Tabii natural bir kahve olduğundan dolayı onlar kadar baskın değil. Gene de yoğun ferah ve aromatik bir koku vardı. Tatta ise nasıl tarif edebileceğimi bilemiyorum. Bu kahveye uçuyor desem haksızlık olur, diğer uçuyor dediğim kahveler buna yaklaşamazlar. Öyle bir kahve ki normalde kahvelerin soğumasını beklerim, soğuyunca tadı nelere evrilecek diye merak ederim, soğumasına müsaade edemedim. Sanki çölden çıkmışsınız da birisi önünüze buz gibi su koymuş gibi içtirtiyor kendini. Normalde premium kahveleri demlemeyi beceremem, beklediğimi alamam. Ön yargılıyımdır o yüzden böyle kahvelere karşı. Ama bu kahveyi kötü demlemenin mümkün olabileceğine inanmıyorum. Gene @DtB hocamın ikramı üst seviye kahveler içtim, yarışma kahvelerinden tutun elinden 40-50 çeşit kahve içmişimdir ve çoğunluğu dediğim gibi üst seviye kahvelerdi. Birçoğu hayatımda içtiğim en iyi kahveler arasına girer hatta en iyileriydi.
Ancak bu kahve bambaşka bir şey. Direkt top nokta bu. Portakalından tutun tropik meyvelerine BÜTÜN meyveler var fincanın içinde. Hepsi birbiriyle iç içeler ve içmeye doyamıyorsunuz. Orta-hissedilir bir asiditeye sahip, süre biraz uzadığından gövdesi ağır olur zannetmiştim ama hiç de öyle olmadı. Karışık meyve suyu ama öyle %5 meyve %95 su olan meyve sularından değil, direkt %100 meyve suyu. Kıymetli @DtB hocama tekrardan böyle bir ikram için teşekkür ediyorum, gerçekten fevkalade bir deneyim oldu benim için. Ufkumu genişletti bu kahve.

Genişletmek için tıkla ...

Afiyet olsun beğenmene çok sevindim Ben henüz deneyemedim çok merak ediyorum bakalım

Dipnot:Emir kipine aldırış etmeyiniz eden kusuruma bakmasın,o abilikten,sevgiden, saygıdan,şefkatten bir de aceleden

Giiizzle' Alıntı:

Milestones, Etiyopya Rumudamo Anaerobik Yıkanmış
Hario V60, Cafec Abaca
K-Ultra 7.5
94°C, Nestle Pure Life
15 g kahve / 240 ml su
50 ml su dök, 30. saniyeye kadar bekle
70 ml su dök, 1. dakikaya kadar bekle
70 ml su dök, 1:30’a kadar bekle
50 ml su dök, hafif bir spin yap
2:30 civarında tamamla

Çiçeksi notaları ayrıştırmada çok iyi olmasam da limonotunun baskın olduğu oldukça çiçeksi bir başlangıcı var. Soğudukça hafif siyah çay burukluğuna ve portakalımsı bir meyvemsiliğe kayıyor, bitişte ise çiçek balı kendini hissettiriyor. Son derece kompleks bir kahve olduğu için her yudumda değişen tadı tarif etmek zor ama parlak asiditesiyle tertemiz bir fincan. Zaten şöhretli bir kahve olduğu için tekrar belirtmeme gerek yok ama anaerobik yıkanmış işlemin en iyi örneklerinden biri. Bu profildeki kahveler damak tadıma çok uyduğu için benim adıma son zamanların zirvesi.

Genişletmek için tıkla ...

Öğütümü 7.3’e çekip sıcaklığı 96°C’ye çıkardım, son basamakta da 250 ml’ye tamamladım. Biraz daha farklı ama daha güzel oldu. Yine capcanlı, katman katman ve olağanüstü bir fincan. Bayıldım bu kahveye.

Giiizzle' Alıntı:

Milestones, Ruanda Baho 74 Saat Anaerobik Natürel
Hario V60, Cafec Abaca
K-Ultra 7.3
95°C, Nestle Pure Life
15 g kahve / 250 ml su
50 ml su dök, 30. saniyeye kadar bekle
100 ml su dök, 1:10'a dakikaya kadar bekle
50 ml su dök, 1:30’a kadar bekle
50 ml su dök, hafif bir spin yap
2:10 civarında tamamla

Çok fermente tatları sevmem aslında ama oldukça funky bir kahve olmasına rağmen hoşuma gitti. Yine de benim için biraz fazla... Orman meyvelerinin ağzı dolduran yoğunluğu ile kiviyi andıran ferah asiditesi birbirini iyi dengelemiş. Soğudukça tatlılaşan, katmanlı bir kahve. Kavrumdan sonraki ikinci haftada başladım bu arada, normalde böyle bir kahveye bir aydan önce başlamam ama başka kahvem yok... Bu yanıtı iki hafta sonra alıntılayıp bir değerlendirme daha yaparım.

Genişletmek için tıkla ...

Öğütümü 6.8’e çekip süreyi 10 saniye kadar uzatınca daha akıcı ve berrak bir fincan çıktı ortaya. Bir sonraki demlemede 6.5 gibi biraz daha inceltmeyi düşünüyorum hatta. Rumudamo’nun tam zıttı karakterde ama en az onun kadar çarpıcı bir kahve.